燕麦的现代食品

谷物之王

燕麦(现代食品)学院：管理学院班级：财管13-2姓名：南娅妮学号：202310707007

燕麦在中国称为莜麦，俗称油麦、玉麦、雀麦、野麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦的简介：蛋白质皂甙

氨基酸膳食纤维

小分子活性肽多种酶类

矿物质蒽酰胺和松果体素β—葡聚糖富含燕麦的适宜人群：燕麦对于现状常常处於紧张状态的现代上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。燕麦的不适宜人群：胃肠功能不好的人群要少吃，因为燕麦具有很强的饱腹感，吃多了容易导致胃肠痉挛。燕麦的特色：三生三熟莜麦的最大特色是它的吃法。所谓“三生三熟〞，莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生〞。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于上海街头的炒糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟〞，此时方可拿去磨面.。将炒熟的麦粒用机磨磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生〞。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水〔当地人叫滚水〕。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了“二熟〞。捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。不管是合各，鱼鱼还是窝窝，现在又成了生的了〔三生〕。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了〔三熟〕。这时，莜面才真正能吃。燕麦的现代食品牛奶燕麦饮莜面饸饹面和莜面窝窝莜面鱼鱼莜面卷炒莜面蛋白质，蛋白质是一切生命的物质根底，是肌体细胞的重要组成局部，是人体组织更新和修补的主要原料。维持肌体内的渗透压的平衡及肌体平衡。构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。有蛋白质才有生命。氨基酸，氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最根本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的根本单位，与生物的生命活动有着密切的关系。它在抗体内具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一。矿物质，矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质缺乏，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。燕麦米铁和硒含量高，营养均衡，是癌症病人放疗化疗的首选食品。燕麦的营养成分小分子活性肽现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道酶的作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步揭示了肽比游离氨基酸消化更快，吸收更多，说明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。小分子活性肽具有活化细胞，调节生理平衡作用。β-葡聚糖据1997年美国食品和药物管理局〔FDA〕认证，燕麦米中特有的“β-葡聚糖〞具有降低胆固醇平稳血糖的成效“β-葡聚糖〞在调节人体血脂、血糖、软化血管、预防高血压、提高肌体免疫力、降低心血管发病率等方面有保健功能。燕麦米亚糊粉层细胞壁构成材料中的“β-葡聚糖〞含量高于其他所有谷类食物。因此，燕麦米是公认的降低血脂的成效性食品。皂甙燕麦米中含有其它一些寻常谷类作物中缺少的皂甙。经科学证实皂甙有如下作用