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文档简介

中式面点制作技术第一部分中式面点基础理论第一章概述第一节中式面点的概念、历史、现状及发展、中式面点的概念面点:面食和点心(广义)定义(狭义):就是以各种粮食为原料,或以粮食作主要原料,配以不同的肉类、鱼虾类、杂品类禽蛋类及鲜奶类等辅助原料,经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。概括而论,面点是一种营养丰富、色香俱佳、味形皆美的方便食品,又是调剂口味的补充食品二、中式点心制作的历史:1,点心的起源食用稻米起源于6000-7000年前糕点的维形产生于西周2,点心的形成:春秋战国时期工艺提高屈原《楚辞》麻花馓子类食物南北朝时期产生带馅点心工艺战口那姜围寒食诗五代云表寒食时看郭外春,野人无处不伤神平原累累添新冢半是去年来哭人。

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