2023年公共营养师之三级营养师模考预测题库

2023年公共营养师之三级营养师模考预

测题库（夺冠系列）

单选题（共80题）

1、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了

（）o

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

【答案】B

2、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）0

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12

【答案】C

3、儿童热能消耗是指（）o

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括

【答案】D

4、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

【答案】B

5、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）o

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

【答案】D

6、蔬菜初加工时，应（）o

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临晶调前切

【答案】D

7、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品

【答案】A

8、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺昔）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的筑基被氧化

【答案】A

9、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的

（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E

【答案】c

10、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般

以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1/3~1/2倍

B.1/2~1倍

C.1~2倍

D10倍以下

【答案】B

11、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】A

12、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌

【答案】D

13、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围

【答案】A

14、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A

15、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）o

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

【答案】B

16、谷类蛋白质含量一般为（)o

A.<1%

B.7%〜12%

C.10%~20%

D.20%~36%

【答案】B

17、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）o

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】C

18、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>0

B.=0

C.<0

D.W0

【答案】A

19、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（)o

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿

【答案】B

20、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.Q-生育酚

B.生育酚

C.丫-生育酚

D.6-生育酚

【答案】A

21、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、

谷类及（）o

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品

【答案】A

22、测定人体基础代谢率时需选在（）o

A.饭后2〜4小时

B.饭后6〜8小时

C.饭后8~12小时

D.饭后12~14小时

【答案】D

23、痛风症应控制的食物是（）o

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.就鱼

【答案】D

24、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72

【答案】D

25、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、

呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时

期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月~3月）

B.孕中期（孕4月~6月）

C.孕晚期（孕7月~9月）

D.产褥期

【答案】A

26、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为

（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射

【答案】C

27、二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于

（）。

A.500C0

B.10000C0

C.700C°

D.3000C0

【答案】c

28、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）o

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

【答案】A

29、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值

比应当是（）o

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B

30、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，

并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D

【答案】A

31、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）o

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期

【答案】A

32、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）o

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A

33、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应

期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9

【答案】c

34、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和

（）o

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

【答案】A

35、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食+运动疗法

D.药物治疗

【答案】C

36、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A

37、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）o

A.钙

B.维生素A

C.锌

D碘

【答案】C

38、卧式标准量床或量板适用于（）o

A.5岁~6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人

【答案】B

39、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主

【答案】B

40、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

【答案】C

41、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）o

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱

【答案】A

42、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值

比应当是（）o

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B

43、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15

【答案】C

44、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄

组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度

【答案】D

45、痛风病人需严格限制的食物是（）o

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤

【答案】D

46、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明

【答案】A

47、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种

有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡

【答案】C

48、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是

【答案】C

49、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30

【答案】D

50、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）o

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘

【答案】C

51、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌

【答案】D

52、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,

主要原因是（）o

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏

【答案】B

53、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）o

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A

【答案】C

54、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量

（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中

【答案】C

55、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

【答案】A

56、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的

I）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群

【答案】C

57、食品中检出（）,表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌

【答案】C

58、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）o

A.1.2~2.0g

B.2.2~2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A

59、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸

的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸

【答案】C

60、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是

（）o

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

【答案】C

61、痛风病人需严格限制的食物是（）o

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤

【答案】D

62、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿

【答案】B

63、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用

于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品

【答案】D

64、正常人血糖浓度为（）mmol/l0

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】c

65、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低

【答案】B

66、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的

能量为555kcal/100g,则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物

【答案】A

67、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、

后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）o

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A

68、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、

谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

【答案】A

69、非血红素铁吸收率为（）o

A.1%

B.120%

C.30%

D.5%

【答案】D

70、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

【答案】C

71、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D

72、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）o

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】B

73、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

【答案】B

74、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖

【答案】B

75、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克,

吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可

食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

【答案】B

76、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素

D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季

【答案】C

77、有机磷农药的主要急性毒性为（）o

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

【答案】A

78、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）o

A.蛋白质

B.葡萄糖

c.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B

79、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能

引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖昔酶

D.乳糖酶

【答案】D

80、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）o

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入

【答案】B

多选题（共40题）

1、与高血压呈负相关的膳食因素有（）o

A.钠

B.钾

C.镁

D.酒精

E.钙

【答案】BC

2、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）o

A.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的

要求不高

D.可以进行具有代表性膳食模式的调查

E.膳食史法属于开放式的调查

【答案】ABD

3、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）o

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙门菌食物中毒

C.霉变甘蔗中毒

D.河豚鱼中毒

【答案】AD

4、人体必需脂肪酸为（）o

A.花生四稀酸

B.or亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA

【答案】BC

5、下列对佝偻病表述正确的有（）o

A.发病率北方高于南方

B.常见于3岁的儿童

C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病

D.男性多于女性

E.早期症状为多汗，与气候无关

【答案】ABC

6、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降

B.血清铁蛋白浓度下降

C.游离原口卜琳浓度上升

D.运铁蛋白浓度下降

E.红细胞压积下降

【答案】BCD

7、营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A.饮食喜好

B.药物影响

C.胃肠道功能

D.食物因素

【答案】BCD

8、食品的营养价值包括（）o

A.营养素的种类是否齐全

B.营养素的数量是否足够

C.营养素之间的比例是否合理

D.营养素是否容易被人体消化吸收

E.营养素是否容易被人体利用

【答案】ABCD

9、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数计算的问题

B.24h回顾法适合于75岁及以上的老人

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个

体的膳食平均摄入量

D.3天24h回顾法不必包括休息日

E.24h回顾法对调查员的要求较高

【答案】ABD

10、市场信息调查时要求的准确度越高（）o

A.抽取的样本数量越大

B.相应的调查费用越少

C.抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高

【答案】AD

11、膨化食品具有以下特点（）o

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单

【答案】CD

12、谷类食物主要提供（）。

A.蛋白质

B.矿物质

C.维生素

D.B族维生素

E.维生素C

【答案】AD

13、下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（）o

A.24h回顾法不存在人日数问题

B.所需时间短，应答者不需要较高文化

C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点

【答案】BD

14、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品

【答案】BD

15、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四稀酸

B.or亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA

【答案】BC

16、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需

功能的是（）o

A.

B.氟

C.珅

D.银

E.铅

【答案】C

17、膳食中优质蛋白质包括（）。

A.粮谷类蛋白质

B.植物性蛋白质

C.蔬菜类蛋白质

D.豆类蛋白质

E.动物蛋白质

【答案】D

18、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

A.动植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品

【答案】ABCD

19、低脂肪的食物有（）。

A.坚果

B.谷类

C.油

D.蔬菜

【答案】BD

20、影响乳汁分泌的主要因素有（）o

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚

【答案】AB

21、社区营养教育的基本交流模式有（）o

A.单相交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流

【答案】ABCD

22、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到)o

A.减少淘洗次数

B.长时间浸泡

C.用凉水淘洗

D.煮时加碱

【答案】AC

23、维生素D缺乏引起（）o

A.佝偻病

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.都是

【答案】ABCD

24、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我国沿海地区最常见的食物中毒

B.好发食品主要为海产品

C.以脐部阵发性绞痛为本病特点

D.好发季节为冬春季

【答案】ABC

25、细菌性食物中毒的流行病学特点（）o

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7〜9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主

【答案】AB

26、锌的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类

【答案】ACD

27、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.都是

【答案】ABCD

28、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效药