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文档简介

跨文化交流—饮食文化中外饮食文化交流中国饮食文化的外传外国饮食文化的引进中国饮食文化的外传秦汉以来，首先为中国的烹饪和饮食赢得了国际声誉的属于漆器的餐具，从公元前一世纪开始，它们是中国和印度、罗马贸易的主要项目。真正给中国烹饪带来世界性声誉的是瓷器，瓷器从九世纪成为外销的大宗货，维持了千年之久。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食

文化圈的轴心。与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。外国饮食文化的引进汉代张骞出使西域各国，开辟了“丝绸之路”，西方的葡萄、苜蓿、石榴、胡瓜、胡桃、胡麻、胡豆、胡蒜、胡荽、胡饼、药物等，随同汉帝国使者的归来和域外饮食文化持有者的络绎到来也进入了中国。唐代实行开放政策，与国外往来频繁，引进了西域甘蔗制糖法、西域酒及制造方式。那一时期还引进了莴苣、菠菜、无花果、椰枣等。在五代时期，由非洲绕

道西伯利亚引入了西瓜。明代以后主要通过海

路交流，从南洋群岛

引进了甘薯、玉米、

花生、番茄、马铃薯、向日葵、丝瓜、茄子、倭瓜、番石榴等。同时循海路还引进了

欧洲产的芦笋和甘蓝、中亚产的洋葱、中南

半岛产的苦瓜、南美

洲的辣椒等。据史料记载，明清时期最早输入中国的西洋饮品是葡萄1840

年鸦片战争后，随着五口通商和租界的建立，西洋饮食文化在旅居沿海城市的外国人当中颇为风行，但是中国人的生活中影响仍然很小。近代西方饮食文化的引进但洋酒一类西洋饮品则颇受一般国人欢迎。此外，汽水、激凌、冰棒、咖啡等西式饮料也开始传入中国，逐渐为国所接受。与西洋饮料相比，洋菜、洋式食品的传入速度则较慢。从文献记载上看，较早在文字上系统介绍西洋菜的是19纪下半叶出使西洋的中国人。到19世纪末，西餐菜肴、西式糕点、西式罐头才逐渐国人所认识、接受，不仅市面上出现了西餐馆，甚至西后举行国宴招待外国公使有时也用西餐。由此，西洋饮食文化开始在中国广为流行，并对中华传的饮食文化构成了巨大的冲击。总结虽然中西方在饮食文化方面的差异还是颇多的。但随着文化交流的进程，这种差异似乎正变得越来越模糊。就当前国际饮食业的发展趋势来看，中西方都在扬长避短，逐步走上互补的道路。中西饮食文化间的交流与碰撞。不断的相互融合，相互借鉴各自完善了属于自己的独特饮食文化。我

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