失业培训面点考试题

22、【判断题】（x）3、【判断题】圆筒。（x）4、【判断题】5、陟曜斤题】6、【判断题】7、【判断题】8、【判断题】规律。（V）9、【判断题】失业培训面点考试题1、【判断题】。擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面,不留死角。（V）0用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。0双卷法是将薄面片抹上油或者馅，从一头卷向另一头，成为0钾对心脏活动具有重要的调节作用。（V）0拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。（V）0桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（x）0人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（x）0整齐式装盘，要求点心成品形虑充一、罗列整齐、匀称、有0微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危（wei）险的特点。（V）10、【判断题】（）不能用手勺直接品尝菜肴。（V）11、【判断题】0小窝头要用小火蒸制。（x）12、【判断题】（）要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（V）13、【判断题】0包的要求是馅^居中，规格T攵，形态符合产品要求。（V）14、【判断题】0任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（x）15、【判断题】（）企业惟独降低成本才干获得更多的利润。（V）C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁16、【判断题】0厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。（V）17、【单懒】髅面时,襁用o反冢除的柔，爆谢嘱毅E。（A）A、死劲B、活力C、大力D、手掌18、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行0的。（A）A、组合构图B、罗列组合C、组合装饰D、点缀19、【单鳗】由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。（a）A、大小B、多少C、形状D、粗细20、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危（wei）险的特点。（B）A、±B、烟C、水D、油21、【单选题】0制馅,必须用开水烫，目的是去掉异味。(C)A、白菜B、波菜C、油菜D、22、【单选题】面点操作间应干净，陶粲,0无异味。(B)A、无污物B、空气畅通C、摆放整齐D、有次序23、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与0问题。(D)A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉24、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。(D)A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖25、【单选题】烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的，体积较大的品种,Oo(B)A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长期烤26、【单选题】昆虫食品具有0含量低的特点。(D)A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪27、【单选题】温水面坯0和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。(B)A、粘性和口感B、粘性和韧性C、口感和韧性D、口感28、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片福口0。(C)A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机29、【单选题】0的糕浆调制时，不可过分搅拌。(B)A、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕30、【单选题】0面坯的组织结构呈海绵状或者蜂窝状。(D)A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松31、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。(D)A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观32、【单选题】0适合于做^饼。(B)A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团33、【单选题】谷类在正常的贮襁月内，0的含量不会发生变化。(D)A、微生物B、维生素C、水D、矿物质34、【单选题】馅饼制作时，馅心要大、0、两面皮子薄厚均匀。(B)A、个大小均匀B、收口要严C、馅心均匀D、面坯柔软35、【单选题】和面机主要用于0面坯的调制，是面点工艺常用的机具。(C)A、小量B、微量C、大量D、100克^36、【单选题】工作台清洗时用0将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。(B)A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板37、【单选题】0装盘是根据成品的特点进行组合构图的。(A)A、图案式B、随意式C、象形式D、整齐式38、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。(A)A、0.006999999999999999B、0.015C、0.02D、0.0339、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用0电压。(D)A、48VB、36VC、24VD、12V40、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是0。(D)A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、翩41、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。(D)A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5A、冷水B、热水C、温水D、冰水43、【单选题】下列中，在0的条件下触电危(wei)险性最大。(C)A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长44、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。(D)A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点45、【单选题】烫面工艺宜使用0。(C)A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法46、【单选题】和面掺水量应根据0,不同季揭不同面坯而定。(D)A、面的软硬B、水温C、D、不同的品种47、【单选题】玉米的胚特殊大，约占总体积的()。(C)A、0.2B、0.1C、03D、0.0548、【单选题】秋枝麦0翻