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37Evaluationindexsystemforhealthyrestaurantordining请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。GB/T39002—2020餐饮分餐制服务健康餐厅（食堂）healthyr4基本原则4.1科学性4.2客观性1234567设立由餐厅（食堂）负责人及相关人员承担主体责任的健康管理组织，8制定和实施年度健康餐厅（食堂）建设与运行计划，将健康建设列入管理目标，提供场地、设施、人员、技术、资金等支撑条件。9餐厅负责人、营养师/营养配餐员、厨师和服务员每年至少进行1饪提供营养配餐服务，制定相应的菜单和菜品制作标准；制定合理膳食营养周至少25种（谷、薯、杂豆类5种，新鲜蔬菜10种，水产、禽、畜、蛋类5制定标准化菜单，提供能量及营养均衡的标准化套餐，并附有营养均衡的采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，减少因油炸、烟熏等造成食物营养成就餐空间保证通风，空调通风系统按照要求进行清洗保养，空气质量达到公共卫生标准；座位间保持适当距离，避免高密度聚集用餐；配备洗手、包根据就餐者实际需求开展外卖（外带）服务，针对就餐者就餐剩余餐食情推出适合老年人、儿童、肥胖者、高血压、糖尿病等人群的菜品，并在菜对低盐、低脂、低糖菜品进行醒目标识，按照《餐饮食品营养标识指南》对所提供的部分餐饮食品进行营养标识；对所提供的自制饮料或甜品，进应用健康管理信息化系统，指导营养健康配餐、点餐、用餐；菜品营养健12345678有完善的场地、设施、人员、技术、资金等支撑条件。91 1—s=WQ S——总得分；wi——第i项二级指标权
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