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文档简介

卫生管理制度1、车间及设施卫生1.1车间面积与加工能力相适应，工艺布局合理。1.2车间地面应由防滑、坚固、耐腐蚀的材料建筑。平坦、不积水、易于清洗消毒，保持清洁，车间与外界相连的排水口、通风口应有防蝇、防虫、防鼠装置。1.3车间内墙壁和天花板采用无毒、浅色、防水、无毒、不脱落、便于清洗的材料。1.4车间门窗由浅色、平滑易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，加工过程中经常开闭的门窗应设有不生锈的纱门、纱窗或其它防虫、防蝇设施。1.5车间洗手消毒设施，应备有洗涤用品和不易交叉污染的干手用品，水龙头为非手动开关。1.6车间入口处设有鞋靴消毒池（槽）。2、原料、辅料及加工用水卫生2.1原料、辅料必须符合有关质量标准和规定，并经进厂检验或验证合格。2.2果蔬类原料、辅料需采用新鲜或冷藏的，果型、品质应正常，无病虫害、无腐烂、无发霉变质、无杂质。2.3严禁使用国家禁止使用的各类添加剂。2.4原料、辅料进厂后应入库存放，经检验合格后方可使用。2.5加工用水必须符合国家生活饮用水卫生标准，同一稳定水源每年检验一次。3、加工人员卫生3.1从事食品加工、检验、包装及生产管理人员每年必须进行一次健康检查，新进厂人员须经过体检合格后方可上岗，企业应建立员工健康档案。具体执行《从业人员健康管理制度》。3.2加工、检验人员必须保持个人清洁，进入车间需穿戴工作服、帽、鞋，按规定洗手消毒，并不得化妆，不得带饰物和手表、手机进入车间。4、加工卫生4.1加工过程所用设备、管道、操作台、工具、容器每日班前班后应清洗消毒。4.2输送管道接头连接严密，光滑无锈蚀。4.3调配、过滤、灌装等工艺过程应防止外来杂物污染。5、包装、运输、储存卫生5.1包装物必须符合卫生标准，应存放在干燥通风的库房内，标记清楚。5.2各种库房应设有垫衬物，使产品与地面距离至少保持10厘米以上，与墙壁距离至少保持20厘米以上；堆码高度合理，与天花板保持一定距离。5.3原料库和成品库的温度符合工艺要求，库内保持清洁，定期消毒，去除异味，备有防鼠、防虫设施。5.4产品运输要保持运输车辆的卫生

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