2021年中式面点师（中级）模拟试题及中式面点师（中级）模拟考试软件试题

2021年中式面点师（中级）模拟试题及中式面点师

（中级）模拟考试软件

2021年中式面点师（中级）模拟试题及中式面点师（中

级）模拟考试软件，包含中式面点师（中级）模拟试题答案

和解析及中式面点师（中级）模拟考试软件练习。结合国家

中式面点师（中级）考试最新大纲及中式面点师（中级）考

试真题汇总，有助于中式面点师（中级）理论考试考前练

习。

1、【判断题】松质糕特性为：多孔，无弹性、物性、可塑性差；口感松

软，成品大多有甜味。（V）

2、【判断题】（）控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

（V）

3、【判断题】（）制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。（V）

4、【判断题】（）制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。（V）

5、【判断题】（）大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

（x）

6、【判断题】制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。

（V）

7、【判断题】（）讲究质量要求必须是绝对高的质量。（x）

8、【判断题】（）蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。（x）

9、【判断题】（）鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。（x）

10、【判断题】（）系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

（x）

11、【判断题】制作八宝饭的工艺流程为：蒸米一泡米一成熟一成型。

(X)

12、【判断题】()苹果包着色时，色彩可适量加重，使其美观。(X)

13、【判断题】()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品

表面色泽鲜明，形态美观。(V)

14、【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔

结构，有浓郁的蛋香味。(V)

15、【单选题】制作薯类面坯，要将薯类去皮、()、压烂、去筋，趁热加

入添加料。(A)

A、蒸熟

B、炸熟

C、烤熟或煮熟

D、煎熟

16、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。

(A)

A、促进体内钙和磷的代谢

B、延缓衰老和记忆力减退

C、促进生育

D、促进凝血

17、【单选题】选择一组暖色()。(D)

A、黄色、蓝色

B、绿色、蓝色

C、黄色、绿色

D、红色、黄色

18、【单选题】豆类面坯既()，也无延伸性。(B)

A、无弹性、流散性

B、无弹性、韧性

C、无流散性

D、无流散性、韧性

19、【单选题】社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部

道德内容。（D）

A、行为道德

B、国家公德

C、科学道德

D、职业道德

20、【单选题】（）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性

疾病。（C）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

21、【单选题】电气设备失火多是由于和设备的故障及不正确使用而引起

的。（A）

A、电气线路

B、雷击

C、干燥

D、通风

22、【单选题】不会造成神中毒的是（）。（D）

A、碑化物混入食品

B、含碎杀虫剂混入食物

C、误食碑化物

D、食品原料中微量存在碑

23、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。(A)

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

24、【单选题】()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。(C)

A、100-120℃

B、120〜140c

C、200〜240c

D、250〜300℃

25、【单选题】职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总

和。(B)

A、社会活动

B、职业活动

C、岗位活动

D、企业活动

26、【单选题】请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。(C)

A、八宝饭、汤圆

B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷

C、芝麻凉卷、八宝饭

D、奶油炸糕、艾窝窝

27、【单选题】()毛利率应从高。(B)

A、一般产品

B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

28、【单选题】预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以

上，持续时间15分钟以上。(D)

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、80℃

29、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。

(B)

A、食用

B、销毁

C、存入冰箱

D、存入库房

30、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

(D)

A、微生物

B、维生素

C、水

D、矿物质

31、【单选题】保护接零是将电气设备的外壳与()相接。(C)

A、接地装置

B、小电阻

C、系统的零线

D、系统的大电阻

32、【单选题】不能强化的食品种类是()。(B)

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

33、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进

行的基本条件之一。(A)

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

34、【单选题】花生学名落花生，通常为()上市。(D)

A、2〜3月

B、3〜5月

C、6〜7月

D、9〜10月

35、【单选题】制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。(C)

A、核

B、皮

C、皮、核

D、蒂

36、【单选题】制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入0,揉匀揉

透，稍醒片刻。(B)

A、鸡蛋

B、溶化后的碱水

C、温水

D、泡达粉

37、【单选题】松子主要是()的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部

林区，集中成片。(C)

A、红松和海松

B、红松和果松

C、红松和偃松

D、偃松和爬地松

38、【单选题】仁状如()，外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。(A)

A、梭

B、球

C、粒

D、条

39、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

(D)

A、安全生产和卫生教育制度

B、设备管理责任制

C、安全操作技术规范

D、安全加工保护制

40、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。(D)

A、冷藏柜

B、空调设备

C、通风设备

D、电烤箱

41、【单选题】茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有

()的美感。(D)

A、软嫩

B、清淡

C、鲜美

D、浓郁芳香

42、【单选题】未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。

(C)

A、青壮年

B、老年人

C、婴幼儿及儿童

D、孕妇及乳母

43、【单选题】()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。

(B)

A、男性正常体重

B、女性正常体重

C、49岁以上成人体重

D、49岁以下成人体重

44、【单选题】指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。(A)

A、降低

B、提高

C、改变

D、完善

45、【单选题】家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟

阶段后，即进入自溶、腐败阶段。(A)

A、分解酶

B、氧化

C、乳化

D、酸碱

46、【单选题】钙吸收的不利因素主要是()。(C)

A、机体对钙的需要量大

B、膳食蛋白质增加

C、膳食草酸、植物酸多

D、膳食中乳糖量多

47、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。

(A)

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

48、【单选题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。(C)

A、血液、内脏、皮肤、肌肉

B、肠管、眼睛、卵巢、血液

C、血液、内脏、皮肤、卵巢

D、鲤部、眼睛、卵巢、血液

49、【单选题】加工前是一种原