企业食品采购的管理制度

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一、基本原则

1、严格遵守选购规范流程，按流程办事，能准时按质按量地选购到所需物品，在满意公司

需求的基础上最大限度的降低选购本钱；

2、加强选购的事前管理，建立完善的原材料、设备价格信息档案，做好选购相关文档的存

档、备份工作，以有效地掌握和降低选购本钱并保证选购质量；

3、凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理选购；

4、确定某类食品用品供应商后，在条件相同的状况下，原则上要求一律在指定供应商选购，

如遇特别状况，由食堂管理员负责协调实行散购或临时更换供应商，事后记录在账，上报办公室主任审查；

5、科学、客观、仔细地进行收货质量检查，确保食品原材料平安。

二、管理内容

1、食品原材料选购，食品原料选购分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。

2、厨房日用品选购。燃料、厨具等。

3、餐饮用具选购，餐巾纸、筷子、餐盘等。

三、管理方法

〔一〕供货商选择

1、初选供货商：从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商，在考察中要重点了解供货

商的实力、卫生答应、货物来源、价格、质量等。

2、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比

较。

3、确定供货商：在试用两个月的基础上，由办公室主任、食堂管理员、食堂厨师商议 后确

定供货商，并签订供货协议，协议一式三联：一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。协议应确定定价时间、供货质量保证金、货物的'质量要求。

4、零星散货及较长时间才需选购的物品，可依据当地状况随机选择供货商，要求价格公道、

质量有保障。

〔二〕选购数量确实定为提高经济效益，降低本钱，削减资金占有，应依据勤进快销的原则，按单选购的原则来确定日常的选购数量。

1、食品原料选购

①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等

此类物品的的选购数量应综合考虑经济批量、选购周期、储存条件等因素，依据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天〔干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量〕。最低不得低于3天用量。

②蔬菜、鲜货类

此类原料实行每日选购，一般要求供货商送货，特别状况下需散购的，由选购员外出选购，并填写散货选购单〔见附件1〕，选购量依据每日所需量，可略微超量，但不得超出

总量10%。水产类选购量依据菜单而定，选购量不得超过5天用量，选购入库存放在鱼缸内。

③肉类

此类食品原料要求依据每日菜单，适量选购，选购量要求能满意1—2天的量。入库后准时处理，存入冰柜。

2、厨房日用品选购

厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并向办公室主任申请，填写立项审批单。

3、餐饮用具选购

需选购餐饮用具时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并向办公室主任申请，填写立项审批单。

4、食品原材料每日营业结束前，依据存货、次日就餐状况、储存条件及送货时间，列出次日的选购食品原料类别、数量。填写选购打算单〔见附件2〕。

〔三〕货物验收

1、货物质量验收：由食堂管理员与食堂厨师负责把关，基本要求为：米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新奇，不得有腐败、残损现象。肉类、水产类要求新奇、无病症。干杂货、调料类要求包装完好，未过期。其他日用品货物依据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。

2、验收人员：食堂管理员、厨师

3、验收程序：货物送到后由食堂管理员与厨师依据“选购打算单”、“立项审批表”进行验收，确定选购物品种类、数量、选购单价是否符合，在选购打算单上确认签字。对不符合质量标准和超出数量的有权拒绝收货。

〔四〕库房管理

1、库房货物分类记帐。〔库房库存明细表，附件3〕

2、对新入库的物品准时登记在帐，每天结出数量合计。

3、合理利用库房，分门别类保管各类货品。

4、做到先进先出、防止积压变质。

5、对已消失变质或过期货品准时去除。

〔五〕选购费用使用

1、固定供货商选购的食品原料，实行按月结账的方式，每月初依据上月物资选购单进行统计。上报办公室主任审查报销。

2、散购物资，实行管理员事先垫付，按月统计报办公室主任审查报销。

3、立项审批选购物品，根据公司规定进行费用报销。

企业食品选购的管理制度2

一、严格把好食品的选购关。食堂选购员必需根据国家有关规定进行索证，以保证其质量。禁止选购以下食品：

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、对供货单位的卫生要求：供货单位必需有固定营业地址，有营业执照、卫生答应证、产品检测报告、动物防疫合格证，相关人员必需办理健康证。

三、批量选购食品时，必需向供方索取该批食品的卫生检验合格证。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种卫生证明应妥当保存，以备查验。

四、选购食品时应对食品进行感官检查选购人员选购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期，进口食品必需有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应选购。

五、以销定购选购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新奇和卫生质量，避开不必要的损失。

六、防止运输过程的污染散装直接入口食品必需盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必需进行洗刷消毒。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒。

企业食品选购的管理制度3

为规范食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《浙江省食品经营答应实施细则〔实行〕》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专〔兼〕职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专〔兼〕职人员应当把握餐饮服务食品平安法律学问、餐饮服务食品平安基本学问以及食品感官鉴别常识。

二、选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章〔或签字〕的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点选购的，与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同。鼓舞餐饮单位到建立电子监管一票通的食品批发企业选购食品、食品添加剂及食品相关产品。

三、从生产加工单位或生产基地直接选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的`每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从食品经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营答应证等复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从食品经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营答应证，留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场选购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章〔或签字〕的购物凭证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供应者盖章〔或签字〕的答应证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章〔或签字〕的答应证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章〔或签字〕的答应证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、批量选购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

十、选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章〔或签字〕的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告〔或复印件〕。