单元二-葡萄资料

单元二葡萄知识目标：•掌握葡萄器官组成和生长发育特点。•了解葡萄在不同物候期对环境条件的要求。•掌握葡萄在不同阶段的管理方法和措施。能力目标：•通过树体观察能判断树体生长发育状况。•能根据葡萄对环境的要求采取相应的管理措施。•掌握葡萄各项管理的操作技术。图2－1葡萄的器官图2－1葡萄的器官项目一生物学特性葡萄属于葡萄科葡萄属，为多年生落叶藤本植物。葡萄是世界性的果品。在世界果树中，产量及面积居于第二位，我国位于第三位。中国葡萄分别占世界总面积和总产量的5.3％和7.3％。我国著名的葡萄产区有新疆吐鲁番、山东、河北、辽宁、河南、山西、陕西等地。果实是重要的加工品。除鲜果食用外，主要用于造酒；还可制成葡萄汁、葡萄干和罐头等加工品。葡萄发展前景广阔。其适应性较强，进入结果期早，寿命长，产量高，经济效益高，果实较耐贮藏，可用作美化绿化。一、葡萄的器官及其功能特性图2－2新梢和副梢图2－3结果枝和结果母枝葡萄的植株由地上部和根系组成（见图2－1）。地上部包括主干、主蔓、结果枝组、结果枝、营养枝、芽、叶、花、果穗、浆果和种子。图2－2新梢和副梢图2－3结果枝和结果母枝（一）根系葡萄主要由扦插、压条繁殖，根系为不定根系。根系发达，再生力强，吸收力强，故葡萄抗旱、耐瘠、耐盐碱，不怕耕作伤根。其地上茎蔓、地下根系生长势均很强，生长量大，寿命长。葡萄在一年的生长过程中，只要条件适宜，周年都可以生长新根。在露地栽培条件下，一般一年有2个生长高峰，在华北地区，发芽后根系开始生长，6月下旬～7月中旬出现第一次生长高峰，8月中旬高温时停止生长；9月中旬又进入第二次生长高峰，但比第一次小，11月下旬生长停止。葡萄根系的生长与地温关系密切，据北农大果树教研组1957年观察，玫瑰香品种根系开始生长时，50cm土层处地温为13.1℃葡萄在春季萌芽期根压大，加上葡萄根和茎组织中导管大，故地上部新剪口容易出现大量伤流。应避免在伤流期进行修剪或造成伤口。（二）枝植株枝蔓由主干、主蔓、侧蔓、结果母枝、结果枝和营养枝组成。带有叶片的当年生枝称为新梢。着生花序的新梢称为结果枝，不具花序的新梢称为营养枝。由新梢腋芽萌发形成的新梢称为副梢。由结果枝和生长枝组成的一组枝条称为结果枝组。休眠期着生花芽的枝称为结果母枝。植株蔓性，不能直立，需设支架扶持。枝条称枝蔓，生长迅速，节间长，借卷须向上攀援生长。新梢由单轴生长和合轴生长交替进行形成，使新梢上的卷须呈规律性分布。葡萄新梢不形成顶芽，只要气温适宜，可以一直生长。自然生长情况下，养分不易积累，上部枝蔓多成熟不良。栽培上应勤加摘心，限制其加长生长。枝蔓生长具明显的顶端优势和垂直优势。（见图2－2、图2－3）图2－4用折迭裂片的方法确定缺刻的深浅葡萄的顶端优势特别强，其距离根部最远，着生部位最高的芽优先萌发，长出的新梢生长势最强，而下部的新梢生长势衰弱，如果不注意调控，其结果部位会迅速上移。葡萄枝蔓的生长势与枝蔓所处的位置、着生状态有很大关系，上部的新梢比下部的新梢长势旺，先端的新梢比中后部的新梢长势旺，垂直生长的新梢，比斜生生长的新梢长势旺，更比水平及下垂生长的新梢长势旺。图2－4用折迭裂片的方法确定缺刻的深浅图2－5冬芽图2－5冬芽图2－6夏芽萌发图2－图2－7隐芽萌发枝（三）芽葡萄的芽具有明显的早熟性，植株各部位上的芽，在条件良好、营养充足时均能在较短的时间内形成花序，技术措施得当，周年中可以结二次、三次、甚至是多次果。葡萄的夏芽可随即萌发长成副梢，副梢的夏芽又能萌发成2、3次副梢，甚至多次副梢。芽为复混合芽，又称“芽眼”。每节叶腋中存在两个芽，即夏芽和冬芽。夏芽是裸芽，随新梢生长当年萌发为副梢，有的品种副梢上可以生有花穗。冬芽外有鳞片包裹，一般在第二年春天萌发，其中除主芽外，还可包含3～8个预备芽，其中仅2～3个发育较好。春季萌芽叶，经常产生双发芽、三发芽的现象，当主芽受损时，预备芽能补充萌发取代。未萌发的冬芽或冬芽中的副芽，常常潜伏下来而形成隐芽。隐芽寿命长，重剪可刺激萌发。栽培管理中可利用隐芽更新枝蔓，复壮树势。（见图2－5、图2－6、图2－7）葡萄的花芽为混合芽，但冬前花序原基分化较浅，外形上不易与叶芽相区别。一般从枝蔓（结果母蔓）基部第l～2节开始，直至第20节以上，各节均能形成花芽。生长势较弱的品种，花芽着生位置较低；生长势强的品种花芽着生位置较高。此外还受气候和栽培技术所左右。花芽质量多以枝蔓中下部（基部第4～51、欧亚种群卷须间隔着生。仅有一个种，即通称的“欧洲种”葡萄，在所有栽培种中价值最高。现栽培类型中鲜食及加工品质最好的品种多属此种。该种起源于黑海、里海、地中海沿岸，现已广泛分布于世界各地，包括我国的大部分地区。该种卷须间隔着生；果穗、果实较大，具有各种不同的外形和色泽，雌雄同株，具有完全花或雌能花。该种抗寒性较弱，抗旱性很强，喜光，对真菌病害抵抗力较弱，不抗根瘤蚜。本种中的品种，按起源又可分为三个地理品种群：东方品种群、西欧品种群和黑海品种群。2、东亚种群有40多个种，源于我国的有10几个种，多为野生类型，其中利用价值较高的有山葡萄和毛葡萄。其浆果可鲜食，也可酿酒。用山葡萄酿制的葡萄酒在国际上独树—帜，颇受欢迎。山葡萄是葡萄属中最抗寒的一种，能耐－40℃3、北美种群卷须连续着生。有28～30个种，作为果实利用的主要是美洲种。用作砧木的有河岸葡萄、沙地葡萄、冬葡萄等。美洲种葡萄耐寒性强，较抗真菌病害，栽培较易。浆果有狐臭味。有肉囊，果皮较厚，果肉与种子不易分离。适应性强，耐潮湿，与欧洲种杂交培育出大量优良品种，如康拜尔、白香蕉、巨峰等。（二）品种葡萄品种很多。全世界约有上千种，总体上可以分为酿酒葡萄（如赤霞珠、雷司令、山葡萄）和食用葡萄两大类。世界栽培品系有欧洲品系及美洲品系两大系统，根据其原产地不同，分为东方品种群及欧洲品种群。我国栽培历史久远的“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。“玫瑰香”、“佳丽酿”等属于欧洲品种群。无核白1、巨峰欧美杂交种。原产日本，1937年大井上康以石原早生为母本，森田尼为父本杂交育成，属四倍体品种。植株生长势强，芽眼萌发率高，结实力强。两性花。果穗大，圆锥形，平均穗重365g，最大穗重730g。果粒大，近圆形，平均粒重9g，最大粒重13.5g。果粒着生松至紧。果皮厚，紫黑色，果粉多。肉质软，有肉囊，果汁多，味酸甜，有较明显的草萄香味，可溶性固形物含量14%。种子1～2粒，种子与果肉易分离。副芽、副梢结实力强。结果早，产量高无核白该品种果粒大，品质中上，抗病性较强。负载量过大、管理不良时，落花落果严重，成熟期推迟，因此必须注意提纯复壮和控制产量，并采用摘心、整花序等措施，减轻落花落果。棚架、篱架栽培均可。3、无核白又名无籽露。欧亚种。原产中亚细亚，主要分布于伊朗、土耳其、阿富汗和叙利亚等国家。为我国新疆地区的主要品种，东北、华北、西北地区有少量栽培。果穗圆锥形，果粒着生紧密或中密，平均穗重380g，最大穗重1000g。果粒椭圆形，平均粒重1.95g藤稔树势强。结实率高，每个果技着生两穗果，副梢结实力强。果实成熟一致，不脱粒。新疆吐鲁番地区4月上旬萌芽，5月中旬开花，8月下旬果实成熟。适于小棚架栽培。在高温、干燥地区，肥水良好条件下，4年生株产达6.5kg藤稔里扎马特4、藤稔：欧美杂交种。树势强，枝梢粗，新梢绿色，幼叶淡紫色，叶面有光泽，叶背绒毛中等，成龄叶片大，5裂，上裂稍浅，下裂深，叶柄洼拱形。两性花。结实性好，落花落果少，每果穗平均重600g，平均粒重15g左右，是巨峰系品种中果粒最大的品种。果皮暗紫色。肉质较致密，果汁多含糖量为18%，酸度中等，稍有异味，品质一般。成熟期在8月中旬，但成熟后易落粒，耐贮运能力较差。开始结果早，坐果率高；树势强，不徒长，枝梢成熟好；抗病性强，容易管理，是当前城镇附近可以栽植的一个大粒型品种。里扎马特栽培藤稔时应注意：①控制树势，促进通风透光和利用副梢母枝结果。②多施有机肥，少施氮肥，尤其坐果后慎用氮否则易推迟成熟。③严格控制负载量，注意疏花疏果，每穗以留30个果粒为宜，不要超过30粒，以保证形成大穗大粒。④适时采收，防止过熟后落粒。图2－10插条贮藏5、里扎马特又名玫瑰牛奶，欧亚种。原产前苏联，由可口甘与巴尔于斯基杂交育成。嫩梢微红，副梢生长势强，叶片3～5裂，上裂刻常呈闭合，下裂刻较深，叶背刺毛极疏。果穗圆锥形，平均穗重850g，大的可达2500g。果粒长椭圆形，平均粒重10g，大的可达22图2－10插条贮藏项目二栽培管理一、苗木繁育葡萄枝蔓易产生不定根，可以采用扦插、压条和嫁接法繁殖。扦插又分为硬枝扦插和绿枝扦插。（一）硬枝扦插图2－11硬枝扦插图2－11硬枝扦插选一年生、优良健壮植株枝条,其冬芽饱满、髓心小,充分成熟。将枝剪成50～60cm长,去掉卷须、副梢或果柄,按50或100条1捆,分别在两头绑捆起来(从果园采集的枝条最好用5度石硫合剂浸泡1～3分钟以杀死病虫害),将其存放贮藏。最佳温度为0～2℃,不能低于-4℃或超过8℃,湿度为80%。贮藏方法有沟藏、窖藏和冷库贮藏三种。贮藏至第二年春,即可使用。2、苗圃地扦插在葡萄扦插前，将剪好的插条以50根为1捆，放置于清水中浸12小时。于扦插前一天将垄或畦覆膜。按株距10cm～15cm,畦内2行距25cm～30cm将地膜扎孔,然后将浸蘸过生根剂的插条顺孔插入土内,使顶芽紧贴地面露在膜外,上覆1cm～2cm厚的细土,浇透水。为使插条提早生根，可采用地膜覆盖、生长调节剂和电温床催根等办法处理。3、营养钵(箱)快速育苗图2－12营养钵扦插苗容器育苗可用塑料箱、营养钵、塑料袋、纸袋或泥钵。将农膜缝制成宽10cm～15cm,长(视插条长度而定)15cm～20cm的袋,剪掉两个底角以便渗水透气。营养土配制:沙土、肥沃土、细有机肥各1/3混匀,装入袋的1/4处,把插条放入后再填满,露出顶芽,然后排入苗床或阳畦内,浇水沉实。调控棚内温度在25～30图2－12营养钵扦插苗（二）绿枝扦插育苗图2－13绿枝扦插即在生长季节结合夏季修剪,采集0.5cm以上半木质化新梢育苗,以副梢尚未抽出或刚萌发的新梢为好。将新梢剪成2～3节长,第一片叶剪留1/3,其余去掉。将插条基部速蘸生根剂5～7秒钟,用清水稍冲后立即扦插。苗床深20cm～30cm,底部不得存水,内铺5cm厚粗沙,将绿枝按10cm×15cm的株行距插入沙内,留顶芽于表面。插后浇透水,用塑料膜搭棚遮阳。每天喷水4～5次,温度控制在25～28℃。2图2－13绿枝扦插图2－14压条繁殖图2－14压条繁殖1、普通压条法萌芽前选近地面的1年生枝,在其附近挖一深宽各20cm2、连续压条法选1年生萌蘖枝或多年生蔓,顺枝的方向挖5cm～20cm深沟,把枝蔓水平压入沟底,并固定,覆一层薄土,保证枝条处于湿润土壤之中。当压条上的芽萌生长到15cm高时,再覆少量土。当新梢长到40cm以上、基部半木质化时将沟填平。秋季落叶后在适当部位截断,可获得较多的单株。（见图（四）硬枝室内嫁接育苗利用冬春农闲季节在室内把砧木和1年生品种枝条嫁接在一起,是目前最为常用的嫁接方法。枝条采集与前述相同。嫁接前将砧木和品种枝条用清水泡12～24小时(视枝条含水率而定)。按穗枝条只留芽1个,长度为22cm～30cm,芽上端留1cm平剪,芽下端留4cm～5cm平剪。嫁接方法有劈接和舌接。劈接法较简单,易操作,这里不详细介绍。舌接法是取粗度相同的砧木和接穗接条,用快刀分别削出两个相同的斜面,斜面长度为枝条粗度的1.5倍,在斜面1/3处再向下斜削一刀,形成舌片,二者互相插在一起，绑缚。箱底及空隙处填满湿锯末或苔藓,并覆严,放到背阴避风处贮藏。（见图图2－15舌接扦插前2～3周,将嫁接枝条移至室内,温度加至25～28℃图2－15舌接扦插时最好再浸一次蜡,防止水份蒸发。因嫁接枝条成活率一般不如品种枝条直接扦插高,扦插株距一般较小,为4cm～5cm,行距30cm（五）嫩枝嫁接图2－16绿枝劈接就是利用当年萌发的新梢和副梢。达半木质化（以5～6月间进行为宜）进行嫁接。图2－16绿枝劈接二、建园及当年管理(一)园地选择葡萄园应选择交通便利，果实销售外运方便，灌水设施配套，水质良好，有园地道路，有防护林带，种植5年以上的上好耕地上。土壤厚度应在0.3m山地、坡地建园应选背风向阳面，修建梯田。(二)土壤准备1、开挖定植沟：定植沟的行向以东西向为好，篱架行距2m～2.5m,棚架行距4m～6m。开沟标准为宽、深各0.8m。开沟时间为前一年秋季土壤封冻前。可先用机械开沟，再用人工开挖修整，注意将表土与底土严格分开。土层不足2、施肥及回填：定植沟底部加入粉碎的作物秸秆10cm～15cm，其上盖土20cm，再施优质农家肥和磷肥5cm～7cm（农家肥每亩4m3～63、灌足冬水及定植沟修整：定植沟回填后要在封冻前及时大水浇灌，使定植沟土壤自然沉实。并使其深要保持低于地面15cm～20（三）品种的选择应根据以下几个方面选择栽培品种：根据生产方向和市场销售条件选择适合于当地生长的优良品种；如果生产鲜食葡萄，则要求品种着色鲜艳，香味浓郁，果穗、果粒较大为好；如果生产酿酒或制汁葡萄，则要求品种糖度高，出汁率高，香气浓，酒质醇厚；如果生产制罐葡萄，则要求品种肉脆，不易裂果，果粒大；5、根据园地小气候和土壤条件选择适宜品种。（四）架式选择及定植规格定植规格：株距因整形形式而定，一般保持主侧蔓间距50cm左右。棚架一般架面座北向南。行内每隔4m～5m立一支柱。架长4m～6m，架后部高1m（柱长1.5m，埋深0.5m），架前部高2m(柱长2.5m，埋深（五）苗木定植扦插苗、嫁接苗的定植于早春日均气温达到10℃以上为最佳时期，一般在4月下旬或5月初为宜。为防止定植前发芽，苗木应保存在恒温库中或背阴湿沙中。苗木定植前用清水浸泡12小时，主根剪留15cm～20cm，一年生蔓剪留2～（六）行间间作行间禁止间作高杆作物和易感病的作物，必须保证葡萄有足够的生长空间和通风透光条件；可间作豆类和牧草等矮杆作物。（七）土肥水管理加强土肥水管理各环节技术措施，是葡萄健壮生长的基础，是建园能否成功的关键，也是葡萄早果丰产的根本保证。1、土壤管理（1）采取开挖定植沟、扩穴深翻改土、每年增施有机肥等措施，改善土壤结构，增加土壤有机质含量。（2）每次浇水后，进行中耕浅翻，清除杂草，改善土壤通透性，提高土壤抗旱保墒保肥的能力。2、一年生葡萄施肥技术（1）根部追肥：苗木成活后，从6月上旬到8月上旬，每灌一次水就要施一次肥。施肥方法为距葡萄苗20cm～35cm周围挖3～4穴深施，穴深度为5cm～10cm，前期每株单施尿素15g～20（2）叶面喷肥：6月初至7月上旬，根据苗木的生长势，用300～400倍的尿素溶液进行叶面喷肥，间隔10～15天一次；7月中旬至9月上旬，每隔15天叶面喷一次500倍的磷酸二氢钾溶液，连喷2～3次。叶面喷肥应注意准确把握浓度，不可过量，应在早（8～11点）、晚（16时以后）叶背面喷施。（3）秋施基肥：9月中下旬至10月上旬，在定植沟边挖深、宽各50cm的施肥沟，亩施腐熟的有机肥4m3、过磷酸钙150kg、硫酸3、合理灌水坚持前期勤浇浅灌，中期水分适度充足，后期控水的灌水原则。幼苗期严禁大水漫灌，水后及时用清水冲洗叶片上的泥土；7月下旬以前根据土壤情况，每隔半月灌水1次；8月份以后及时控水，依据土壤质地及墒情适当调整灌水次数，不旱不浇，促进枝条成熟。（八）一年生葡萄的整形修剪（以红堤为例）1、抹芽定枝：定植后20～30天进行抹芽定枝，每50cm留一个强旺新梢，其余疏除。2、主梢摘心：主梢实行“8-5-3”摘心法，即当主蔓长至80cm时，进行第一次主蔓摘心；主蔓顶端留一个一次副梢延长生长，长到3、副梢处理：副梢实行“3-2-1”留枝法，即主蔓30cm以下不留副梢；30cm～804、引绑上架：定植当年，新梢长到30cm时，在主蔓旁立1805、冬季修剪：根据主蔓粗度和成熟度确定剪留长度，剪口直径达0.8cm左右，成熟度好，剪留80cm～100cm；剪口直径1cm左右且成熟度好，可剪留100cm～120（九）葡萄病虫害防治葡萄病害主要有白腐病、霜霉病、白粉病等，主要危害果穗和果粒，也危害枝蔓和叶片。防治方法首先是加强土肥水管理，不间作易感上述病害的作物（如西如葫芦、西甜瓜等）；其次是用杀菌药剂进行防治。如白粉病可喷43％好力克悬乳剂3000－4000倍或粉锈宁800倍液或2%农抗120制剂2000倍液，防治效果良好。（十）埋土防寒与上架引绑1、埋土防寒（1）埋土时间：葡萄埋土分两次进行，一、二年生幼树第一次在早霜寒流前（9月底10月初）进行浅埋；成龄树在10月上旬进行第一次浅埋，可带叶埋土；第二次在土壤结冻前进行深埋。（2）埋土方法：埋前浇好封冻水，土壤湿度以适耕湿度为准，然后进行埋土。幼树采用“一条龙”埋土法、即主蔓压埋方向一致，并在植株基部一侧堆一个20cm～30cm高的土堆，把主蔓轻轻向土堆弯倒，注意不能伤枝，再用细土埋严，覆土20cm～30cm；土壤结冻前进行第二次埋土，厚度加到2、出土金塔葡萄出土在4月20日前后进行，若遇晚霜或倒春寒，可适当延迟，出土应一次完成，出土后及时上架引绑，注意勿伤枝蔓，防止伤流。出土前严禁灌水，否则会造成严重死亡。3、上架绑缚葡萄出土后，枝蔓应及时理顺上架，并略向压埋时的方向倾斜，将主蔓按50cm的距离均匀引绑到铅丝上；新梢每生长50cm（十一）当年建园成功的标志图2－17篱架葡萄苗木成活率在90%以上；新梢生长量在1.5m图2－17篱架葡萄三、整形与修剪（一）整形1、篱架整形篱架整形是目前我国葡萄生产中最为普遍采用的一种整形方式。这种架式的优点是管理方便，植株受光良好，容易成形，果实品质较好。（见图2－17）篱架制作方法是用支柱和铁丝拉成一行行高2m左右的篱架，葡萄枝蔓分布于架面的铁丝上，形成一道绿色的篱笆。一般支柱高2.5m，埋入土中50cm～60cm，地面以上架的高低由行距大小而定，行距2m，架高1.6m～1.8m；行距2.5m，架高2.0米。支柱上分布3～4道铁丝，第一道铁丝距地面60厘米～70厘米，以上各道铁丝相距（1）多主蔓扇形

整形苗木定植后，留3～4个饱满芽短剪，开春萌芽后从萌芽的新梢中选留3～4个壮梢，其余新梢全部除去。到冬季修剪时再在每个新梢上选生长健壮的2～3个副梢进行短剪，而延长梢留长，其余辅养枝进行短剪，从而形成主蔓、侧蔓相结合的扇形树冠。第二年在主蔓上选留2～3个好枝做侧蔓，第三年在侧蔓上分别选留2～3个壮枝为结果母枝，以后每年对结果母枝进行更新修剪。一般主蔓间间距30cm左右，主蔓上的侧蔓、侧蔓上的结果母枝均匀分布在架面上。在加强肥水管理、利用副梢成形的条件下，多主蔓扇形的整形1年即可完成，是一种简便易行的整形方式。（见图2－图2－18篱架整形近年来，在生产上推广的“U”形整枝是一种改良式的少主蔓式扇形整形。其方法是：在苗木栽植后修剪时，剪留基部3～4个饱满芽，春季萌发后，从中选留2个壮梢引缚向上生长，呈“U”形。

当新梢长度达1.0m～1．2图2－18篱架整形多主蔓扇形整形虽有成形快的优点，但此种架形的结果部位容易迅速上升，架面也较拥挤，果穗着生部位较低，病害相对较重，而且每年修剪量很大，树势容易早衰，对一些发枝力弱的品种更易形成枝条下部光秃。因此，各地都在逐步推广其他改良的整形方法以克服多主蔓扇形中出现的种种缺点。（2）双臂水平整形

也称单干双臂整形，一般当年培养一个直立粗壮的枝蔓，冬剪时留60cm～70cm，第二年春选留下部生长强壮的、向两侧延伸的2个新梢作为臂枝，水平引缚，下部其余的枝蔓均除掉。冬季修剪时，臂枝留8水平整形除双臂单层整形外，还有双臂双层、单壁双层整形，其基本整形方法同上。但臂枝有两层，即在主干高70cm处有向左右展开的第一层两个臂枝，在120cm图2－19棚架葡萄图2－19棚架葡萄我国西北、华北历史上一直采用棚架整形。棚架最适于欧亚种葡萄中东方品种群长梢结果的品种，同时也适用于庭院葡萄栽培。在棚架栽培条件下，枝蔓水平生长，植株的旺长得到一定控制，结果面积增大，坐果率和果实品质也明显提高。（见图2－19）棚架是用支柱和铁丝搭成的，葡萄枝蔓在棚面上水平生长。一般架面长6m以上为大棚架，6米图2－20独龙干整形⑴小棚架

小棚架的特点是架面较小，前架高度0．8m图2－20独龙干整形近年来，独龙干整形法在小棚架上也得到广泛的应用。独龙干整形l株只留1个主蔓，结果母枝呈龙爪状均匀分布于主蔓两侧，以短梢或极短梢修剪为主，操作简单，尤其在密植的条件下，独龙干整形更加显示出容易掌握和早期产量上升较快的特点。独龙干整形的方法是：苗木定植后第一年冬季修剪时留4～5芽短截，第二年生长期重点培养一个健壮的新梢向前延伸，而其他枝条均留2～4片叶摘心促壮，第二年仍继续选留一个强壮新梢向前延伸，其余的也仍采用摘心的办法促其形成壮枝。当主蔓达1．8m～2．0m时形成明显的粗壮龙干，以后各年除龙干延长枝长梢修剪外，在龙干的两侧每隔20厘米左右分布1个龙爪(结果母枝)，实行短梢或极短梢修剪。华北、西北埋土防寒地区采用龙干整形时，为了便于下架埋土防寒，要注意使龙干由地面倾斜延伸，与地面夹角保持在200。左右，这样可以防止枝蔓下架埋土防寒时折伤主干。（见图⑵大棚架

大棚架架面较高，前后架高度一致或稍有倾斜，庭院及观光葡萄园中及道路两旁栽植时多采用这种架式。大棚架栽培时主要采用无主干多蔓形和有主干多蔓形及“龙于架”3种整形方式：①无主干多主蔓扇形自地面直接发出3～5个主蔓，沿前架上伸，再由主蔓上分生侧蔓和结果母枝。整形方法同篱架多主蔓扇形。图2－21结果母枝的培养和更新②有主干多主蔓扇形图2－21结果母枝的培养和更新③龙干整形龙干整形如前所述，植株主干犹如一条龙，大棚架栽培时可采用独龙干，也可采用多龙干整形，即由地面发出几条主干(龙干)，而在架顶龙干上每隔20cm～30图2－图2－22结果枝组的更新（二）修剪1、冬季修剪冬季修剪的任务：一是主蔓、侧蔓的培养和更新；二是结果枝组的培养和更新；三是疏去多余的枝。葡萄落叶后应尽量早剪，以利伤口愈合，避免枝芽遭干冻或发生伤流。幼树整形期间，每年冬季均应对各类枝蔓进行短截。粗壮的一年生枝作主蔓延长枝使用时，剪留50cm～100cm，过于长放不利于其上枝组的培养。其余较细弱的枝蔓，无用者疏除，需继续培养的留2～3芽短截，使次年抽梢壮旺，便于选留。对结果母蔓的剪留，通常分短梢修剪(留2-4节短截)，中梢修剪(留5～7节)和长梢修剪(留8～15节)几种，依品种的生长势而异。一般结果枝发生部位低，生长势较弱的品种多采用短梢修剪，或中、短梢混合修剪。结果枝发生部位高，生长势较强的品种，多采用中，图2－23主蔓的更新完成整形要求后的葡萄植株，冬季修剪的主要任务是选留结果母蔓，以及枝组和主蔓的更新。结果母蔓采用短梢修剪时，应尽可能选留靠近主蔓的新枝，使结果部位不致外移过快。当采用中,长梢修剪时，宜采用双枝更新法修剪，即在选留结果母蔓的下方选1个枝蔓，留2芽短截，作为预备蔓。第二年冬剪时，将已抽梢结果的枝蔓从预备蔓上方剪除，预备蔓即成为新的结果母蔓。当每年单位面积上剪留的结果母蔓数相对恒定时，产量也就保持相对稳定，切忌作大幅度的调整。（见图图2－23主蔓的更新图2－24抹芽葡萄枝组上的结果母蔓逐年结果致部位上升后，结实力逐渐降低。这时可用枝组基部发生的成熟新梢进行更新修剪，使结果部位重新回复到距主蔓较近的位置。当主蔓先端延长枝生长衰弱，或已无延伸部位，而后部枝组上发生有成熟良好的枝蔓时，可及时缩剪换头，将生长良好的枝蔓代替原头，并重新在更新部位上培养新的枝组。(见图图2－24抹芽图2－25疏梢和定梢一般当多年生的主曼生长结果8～12年后，渐趋衰老，芽眼不能大量前发，这时要进行大更新。在大更新之前，应先积极选留培养从近地表处发出的萌蘖，或由原生蔓基部发生的新梢，使其成为健壮的新蔓，占有一定的架面，当新蔓发生的新梢能逐步代替老蔓占有的架面时，可将老蔓除去。葡萄隐芽寿命长，更新比较容易成功。（见图图2－25疏梢和定梢2、夏季修剪由于葡萄生长旺盛，结果多，营养消耗大，易造成通风透光不良、果实品质差、枝蔓不充实，越冬能力差等问题，需要通过夏季修剪解决。夏季修剪任务：一是控制枝梢生长和枝梢密度；二是控制结果量和果穗整形；三是培养主侧蔓和结果枝组的更新枝。夏季修剪工作包括春季的除萌定梢，新梢摘心和副梢处理，以及掐穗尖，去卷须等。（1）抹芽葡萄萌芽后对芽的优劣要进行选择，留下健壮的、位置好的，而将无用芽用手除掉，称为抹芽。抹芽多在新梢开始生长至展叶前进行。由于芽的异质性，芽萌发早而饱满圆肥的芽常为花芽，萌发晚而瘦尖的多是叶芽或发育不好的花芽。应抹去弱芽、过密芽、老蔓上萌发的无用的隐芽。节上萌发2～3个芽时，留主芽去副芽。（见图2－24）（2）定梢定梢应在能明显辨认有无花序及花序的生育情况时进行。去掉发育不良、花序少而小的过密枝蔓。留枝数依架式、品种、树势和计划产量指标而定。一般情况下，单篱架可10cm厘米留1个新梢，棚架每平方米约留20个左右的新梢为宜。若结果蔓区分率低、植株负载量不足时，除将结果蔓全部留下外，根据架面疏密程度，还要留一定数量的发育蔓。干旱地区为保证一定的生长量，有时需去掉一部分枝蔓。（见图2－25）（3）摘心前期摘心可抑制新梢的延长生长，使开花整齐，授粉良好，提高座果率。后期摘心，可改善葡萄架面的通风、透光条件，促使花芽分化和果实发育，充实枝蔓，提高产量。摘心方法：结果新梢摘心，一般于初花至盛花期之间进行，即在花序以上留6～8片叶并摘去先端的嫩梢；主蔓延长蔓生长到16～20片、预备蔓生长到8～10片叶时进行摘心。图2－27去副梢（见图图2－27去副梢图2－26结果枝摘心（4）掐叶图2－26结果枝摘心（5）去副梢随着葡萄新梢的加长生长，每个叶腋间的夏芽，随时都可萌发成副梢。对这些副梢的处理，是在副梢萌发后，将花序以下全部副梢从基部去掉，花序以上留1～3片叶摘心。枝蔓顶端附近的副梢可留2～3片叶摘心，以减少冬芽萌发。应剪掉多余无果穗的发育枝、隐芽枝、过密弱枝。还应注意及时在修剪口涂抹愈伤防腐膜，保护伤口不受感染。（见图2－27）图2－28掐副穗（6）疏花序疏花序可调整葡萄植株的负载量，提高座果率，使果粒整齐、果穗紧密。疏花序的方法，在葡萄开花前两周，疏去弱小的和过多的花序。一般强枝可以不疏花序，弱枝叶片少的少留花序。在坐果后，还应掐去发育不全的副穗。（见图图2－28掐副穗（7）除卷须对葡萄卷须若不加处理而任其在架面上缠绕，将给新梢正确引缚、采收、冬剪和下架工作带来不便，而且卷须还消耗大量养分。在具体夏管工作中，应结合夏剪及时摘除刚刚伸展的卷须。（8）绑新梢当葡萄新梢长到30～40厘米时，即需引缚于架面上，尽量摆布均匀，以利通风透光和避免被大风吹折。为充分利用空间，可留1/3新梢不绑，任其向上自由生长。随着新梢不断的生长，绑新梢需分3～4次进行，不可交叉绑缚。一般应倾斜绑住，以缓和生长势。绑蔓时应用带子，以防新梢与铁丝直接接触而磨伤枝条。（见图2－29）图2－29绑新梢利用葡萄生育期长，有些品种副梢或冬芽易形成花序原基的特点，巨峰等品种可以实现一年多次结果。如在主梢开花前15～20天,在主梢花序以上夏芽尚未萌动的节上摘心，并将干部已萌发的夏芽副梢全部扶除，使营养集中于顶端，则在先端萌发的副梢中常可获得较好的二次果。此外，在主梢摘心后，谢花3～4周抹除顶端副梢，迫使先端1～2个冬芽萌发，图2－29绑新梢四、花果管理1.疏除花序在抹芽定枝结束后，即可进行疏除花序的工作。采用双枝更新的枝组，上位枝保留所有带花序的新梢，每个新梢保留一个花序，用于结果；预备枝则保留一个结果枝和一个营养枝，结果枝上只留一个花序；采用单枝更新的枝组，大果穗品种保留1个营养枝、2个结果枝，每结果枝保留一个花序；中、小果穗品种全部保留为结果枝，每果枝保留一个花序。如果是双花序或多花序品种，则保留从下向上数的第二个花序。2.花序修整为了使果穗标准化，利于果实包装，提高商品外观的整齐度，必须对花序进行修整，使其外观、大小基本一致。花序修整一般在开花前十天，也就是花序分离期进行。目前生产上关于花序修整的方法很多，最为常见的有：（1）中小果穗葡萄品种的花序修整，如超宝、维多利亚、户太8号，花序修整时，剪去花序上的副花序(副穗)、1/4长的花序前端和第一、二分枝的1/3长，该方法在葡萄生产上较为常见，适用于大多数品种。（2）短果梗葡萄品种的花序修整，如香悦、金星无核和克瑞森无核，花序修整除了剪去花序上的副花序(副穗)、1/4长的花序前端外，还要剪去花序的第一分枝和第二、三分枝的1/3长，这样做不仅使将来的果穗整齐美观，还便于果实套袋。（见图28）五、土肥水管理（一）土壤管理1、葡萄立地土壤的质地为砂土、砂壤土、山黄土、山红土，土层深厚，PH值7-8，有机质含量在1％以上。2、果园深翻：①深度：60cm～80cm。②分年隔行深翻。③单株半面树盘深翻。④3、果园深耕：①深度：20cm以上。②时间：秋季采果后。（二）土壤改良1、深翻增施有机肥。2、果园覆草。3、种植绿肥。4、重碱土壤增施有机肥和排水洗盐，泡沙土壤要拉淤压沙。（三）耕作制度1、覆草①厚度15cm～20cm，全园覆草或覆果树带（带宽1m）。②材料：麦秸、玉米秸、豆秸、稻草等。③2、生草①方式：全园生草或行间、株间生草。②种类：黑麦草、紫花苜蓿、白三叶、美国籽粒苋、毛叶苕子、三叶草、柽麻、草木樨、响铃豆、沙打旺等。③多年生品种生草后每年收割3～6次，3～5年后春季翻压，而后休闲1～2年，重新生草。（四）施肥1、施肥量结果树按每生产100kg葡萄，全年需施纯氮0.56kg～0.78kg，磷0.46kg～0.74kg，钾0.74kg～0.89kg，其比例1：2、基肥①肥料种类：基肥要以经高温发酵或沤制过的有机肥为主，如厩肥（鸡粪、猪粪等畜禽粪）、堆肥、沤肥、沼气肥、饼肥、绿肥、作物秸秆和人粪尿等；其次配少量的微生物肥料（如根瘤菌、固氮菌、磷细菌、硅酸盐细菌、复合菌等）和硫酸钾、过磷酸钙、尿素及果树专用三元复合肥等。②施肥时间：采果后，落叶前。③施肥量：盛果期树每667m2施5000kg以上，占全年总施肥量的80%～85％.④施肥方法：沟、穴施（放射状沟、环状沟、条状沟）或结合秋季深翻扩穴施，深度40～50cm3、追肥①追肥量：生长期追肥，其追肥量占全年总施肥量的15%～20%。②追肥时间：催芽肥（3月下旬）、催花肥（4月下旬）、果实膨大肥（5月中旬）、浆果灌浆期（7月中、下旬）和采果后枝条充实肥（9月上旬）。③肥料种类：以N、P、K化肥及速效有机肥为主，配少量的微量元素肥料及植物生长辅助物质肥料，前期以N肥为主，后期以P、K肥为主。④追肥方法：土壤多点穴施和叶面喷施。（五）灌溉与排水1、葡萄原前期田间土壤持水量在60%～70%，后期浆果灌浆期田间土壤持水量保持在50%～60%，若前期田间土壤持水量低于60%时，应及时灌水，若高于70%时要及时排水晾墒；后期浆果成熟期，若田间土壤持水量高于60%时，应及时排水。2、灌水方法：实行节水灌溉，如滴灌、微喷等，忌用井水大量漫灌。3、灌水或降雨后，及时中耕松土保墒，深度5cm～10cm4、排水：在道路及果园小区四周田间地头开挖排水沟渠，以保证及时清沟沥水。图2－30葡萄黑痘病六、图2－30葡萄黑痘病（一）病害主要有葡萄黑痘病，葡萄白腐病，葡萄灰霉病，葡萄霜霉病和葡萄炭疽病等。1、葡萄黑痘病为害果穗、果梗、叶片、新梢及卷须等，引起浆果变小、梢叶畸形、干枯。病菌以菌丝在病组织中越冬，次年借风雨传播。（见图2-30）图2－31葡萄白腐病防治方法：休眠期彻底清园，清除病枝、病叶、病穗，减少侵染来源。芽膨大期喷波美5度石硫合剂和0.3%～0.5%五氯酚钠混合液或喷10%硫酸铵溶液，铲除越冬病菌。花前、花后各喷一次200～240倍石灰半量式波尔多液，保护花穗和果穗；后期也可用50%百菌清500倍液与波尔多液交替使用。及时摘心和抹除副梢，减少幼嫩组织的感染。图2－31葡萄白腐病2、葡萄白腐病为害果实、果梗、穗轴、枝蔓及叶片，引起浆果软腐、果穗脱落、枝蔓从近地表处或机械伤部位缢缩枯死。病菌在病组织中越冬，病残体散落于表土中，次年借风雨飞溅传播。6～7月间遭暴风雨或雹害后，常导致此病流行。（见图2-31）防治方法：采收后彻底清园，清除地面上的各种病残体，剥除枝蔓外老皮，提高结果部位，改善通风透光条件。生长期间每隔15～20天喷药一次，药剂可用50%百菌清500倍液，0.l%福美双和0.l%代森锌混合液，或50%退菌特600～800倍液。掌握暴风雨或雹害过后务必喷药一次。图2-32葡萄霜霉病3、图2-32葡萄霜霉病以为害叶片为主，也为害嫩梢和果实，引起叶片发育畸形，提前脱落，果实干缩或软腐开裂。病菌在病残体内越冬，次年温湿度适宜时产生孢子进行侵染为害，多雨、多雾、园地通风不良，该病发生严重。（见图2-32）图2－33葡萄二星叶蝉防治方法：经常捡拾病叶，病果烧毁，清园，雨季注意园内排水，降低空气湿度，增施磷、钾肥，提高植株抗病能力。雨季开始前，每隔10～15天喷一次160～200倍的石灰少量式波尔多液；或在发病季节用40%乙磷铝300～500倍液连喷2～3次，或25%甲霜灵500～700倍液连喷2～3次，喷药间隔期15～20天.图2－33葡萄二星叶蝉（二）虫害主要有葡萄二星叶蝉，葡萄透翅蛾及葡萄红蜘蛛等。1、葡萄二星叶蝉以若虫，成虫群集叶背吸食汁液为害，常引起叶片褪绿和早落。一年发生2～3代同，以成虫在杂草，枯枝落叶或土块下越冬。（见图2-33）图2－34葡萄透翅蛾防治方法：清除园内的杂草和枯枝落叶并烧毁。生长期及时摘心和抹除副梢，改善通风透光条件。第一代若虫大量发生时，喷40%乐果乳剂1500倍液，25%扑虱灵800～1000倍液，或50%敌敌畏乳剂1000倍液图2－34葡萄透翅蛾2、葡萄透翅蛾以幼虫为害新梢，花穗梗及老蔓，引起被害枝蔓干枯易折。每年发生1代，以老熟幼虫在枝蔓中越冬，次春化蛹，在葡萄开花前后成虫羽化，交尾产卵于新梢芽腋处，每处一粒。幼虫先为害新梢，有转梢为害习性，约8月前后下移至老蔓为害。（见图2-34）防治方法：冬季剪除虫枝烧毁，葡萄花期前后各喷一次50%杀螟松乳剂1000倍液，或50%亚胺硫磷乳剂1000倍液。绑扎新梢时发现虫梢及时摘除，后期可用敌百虫溶液注射蛀孔，或用毒签触杀幼虫。项目三葡萄周年管理工作表3月1、做好物资储备：备好化肥和有机肥料、农药等生产资料，修理农具和药械；2、整修架材：扶正架杆，布好架面铁丝，并用紧线器拉紧。4月1、开墩除土：应分次将防寒土撤除，出土要细心、轻取，勿碰伤枝芽；2、出土上架、绑蔓：葡萄出土后趁枝蔓柔软尽早上架，摆布均匀绑蔓。3、整修园地：清理葡萄沟，平整地面，修整畦埂，疏通渠道；4、喷药：当芽眼鳞片开裂膨大成绒球时，喷3～5波美度石硫合剂，消灭越冬病虫；5、追肥浇水、中耕除草：上架后灌1次透水，上年基肥不足或产量高的葡萄园应结合灌水追施尿素(株施250g左右)、碳铵(株施200～300g)等速效肥料和一定数量的有机肥。5月1、抹芽：