国开学习网《食品营养与安全》形考作业1-4答案

国开学习网《食品营养与安全》形考作业1答案题目顺序为随机，请根据题目开头关键词查找（或按快捷键Ctrl+F输入题目中的关键词，不要输入整个题目）题目：（）是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。答案：肉毒梭菌题目：（）是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。答案：黄曲霉毒素题目：18.2下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。答案：以上都是题目：RNI的意思是（）。答案：推荐摄入量题目：按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）。答案：比25岁时高，达到1000mg/日题目：菠菜中所含的抗营养物质是（）。答案：草酸题目：焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）。答案：草酸和亚硝酸盐题目：从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，下列最好的补铁食品是（）。答案：铁含量为2．5mg/100g的鸡腿肉题目：从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是（）。答案：肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收题目：从营养素密度来说，下列食品在补充维生素C方面效率更高的是（）。答案：草莓（维生素C含量为50mg/100g，能量为23kcal/100g）题目：大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。答案：异黄酮题目：对于维持视力健康有重要生理功能的脂溶性维生素是（）。答案：维生素A题目：多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（）。答案：水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失题目：发芽或出现青斑的马铃薯中（）含量较高，进食后可引起食用者的中毒。答案：龙葵碱题目：谷类中所含的主要维生素类别是（）。答案：维生素B族题目：鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（）。答案：叶黄素题目：粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是（）。答案：炸油条题目：粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸（）能够取长补短。答案：赖氨酸题目：绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是（）。答案：胡萝卜素题目：绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（）。答案：胡萝卜素题目：牛奶是很多营养素的好来源，特别是（）。答案：钙和维生素B2题目：女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（）。答案：摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费题目：人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康，不是因为（）。答案：粗粮中的矿物质利用效率高题目：如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（）。答案：钙摄入量增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善题目：食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是（）。答案：营养声称题目：食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是（）。答案：营养声称题目：食用新鲜的黄花菜易导致机体中毒，因其含有（）。答案：秋水仙素题目：蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中和蔬菜的颜色基本无关的是（）。答案：类黄酮题目：水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是（）。答案：果胶题目：下列含淀粉食品中，按单位重量计算，膳食纤维含量最高的一种是（）。答案：蒸甘薯（红薯）题目：下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是（）。答案：玉米蛋白质题目：下列蔬菜可能富含β-胡萝卜素的是（）。答案：南瓜题目：下列选项中，不属于人体的能量支出的三个方面的是（）。答案：生病发热所消耗的能量题目：下列选项中，不属于食物中的三种供能量营养素的是（）。答案：不溶性膳食纤维题目：下列选项中对人体健康不利的脂肪酸是（）。答案：反式脂肪酸题目：下列因素会极大地影响到人体对能量的需求量的是（）。答案：以上都正确题目：有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。答案：食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。题目：有关食物营养价值的评价，下列说法是正确的是（）。答案：食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。题目：有关我国的营养状况，下列说法正确的是（）。答案：我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重题目：在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是（）。答案：维生素C题目：中国人容易缺乏的营养素是（）。答案：维生素A和钙题目：中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（）。答案：钙

国家开放大学学习网《食品营养与安全》形考作业2答案1.准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少新生儿畸形风险，这种维生素是()。A.维生素B族B.维生素AC.维生素CD.维生素K答案：维生素K2.妊娠期妇女贫血会影响胎儿的身体和智力发育，以下选项中不属于改善孕期贫血措施的是（）。A.增加动物内脏和红肉类的摄入量B.增加富含Vc的蔬菜和水果的摄入量C.增加豆腐的摄入量D.保证叶酸的摄入量答案：增加豆腐的摄入量3.产褥期过去之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）。A.铁B.锌C.钙D.镁答案：钙4.下列选项中，不属于学龄前儿童营养关键点的是（）。A.规律、独立用餐习惯培养B.鼓励天然食物代替高脂肪高糖零食C.食物烹调以口味浓郁、刺激食欲为目的D.开展孩子认识食物、制作食物的食育活动答案：食物烹调以口味浓郁、刺激食欲为目的5.下列选项中，对于老年人营养特点与饮食建议不正确的是（）。A.因食量过小，食物品种单调可能引起营养不良B.味觉退化，易初训油盐摄入量过多的现象C.骨质疏松多发，建议增加户外运动时间和富含钙的食品D.尽量多吃营养保健品答案：尽量多吃营养保健品6.下列选项中，对于高血压老人营养特点与饮食建议不正确的是（）。A.严格控制盐的摄入量B.不限量食用富含钙钾镁的水果C.限制饮酒D.规律运动、控制体重答案：不限量食用富含钙钾镁的水果7.在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）。A.高血压患者B.孕后期的孕妇C.幼儿D.以上三类人都应当吃低盐饮食答案：以上三类人都应当吃低盐饮食8.下列选项中，不属于对营养膳食含义正确描述的是（）。A.食物中的营养素齐全、数量合适，比例合理B.食物原料的品种丰富多样C.食物的升血糖能力越低越低越好D.烹调合理、营养损失少答案：食物的升血糖能力越低越低越好9.下列选项中，不属于营养膳食的平衡的内容的是（）。A.食物能量与人体生理需求相平衡B.各种营养素的供给和人体的需求相平衡C.植物性蛋白质和动物性蛋白质的比例合理D.全谷杂粮和精米白面的比例合理答案：食物能量与人体生理需求相平衡10.下列选项中，不符合我国一般人群膳食指南核心内容的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.少盐少油，控糖限酒D.健康成年人每天进行累计10000步以上答案：健康成年人每天进行累计10000步以上的身体活动。11.下列选项中，不符合我国膳食指南建议的是（）。A.成年人每人每天应该摄入的水果为200~350gB.成年人每人每天应该摄入的蔬菜为300~500gC.深绿色蔬菜应占内日蔬菜总量的一半以上D.水果和蔬菜可以相互替代答案：水果和蔬菜可以相互替代12.下列选项中，不符合我国膳食指南建议的是（）。A.食物多样，谷类为主B.烹调油的每日用量为25~30gC.食盐的每日用量为6gD.健康成年人每天进行累计10000步以上的身体活动。答案：健康成年人每天进行累计10000步以上的身体活动。13.下列选项中，对于动物性食物的食用建议，不正确的是（）。A.为保证优质蛋白质的摄入，动物性食物摄入量越大越好B.患有缺铁性贫血和低血压的人，优先选择牛羊肉C.加工肉制品不建议每日食用D.鱼类最佳烹调方式是清蒸和烤箱烤。答案：为保证优质蛋白质的摄入，动物性食物摄入量越大越好14.下列选项中，对于糖尿病人营养特点与饮食建议不正确的是（）。A.主食食物应该为百分百全谷杂粮B.增加蔬菜的摄入量C.控制油脂的摄入量D.每日安排适量的活动量。答案：每日安排适量的活动量。15.为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）。A.口感是否细软B.蛋白质含量是不是高一些C.血糖反应是不是低一些D.纤维是不是低一些答案：血糖反应是不是低一些16.准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少新生儿畸形风险，这种维生素是()。A.维生素B族B.维生素AC.维生素CD.维生素K答案：维生素K17.妊娠期妇女贫血会影响胎儿的身体和智力发育，以下选项中不属于改善孕期贫血措施的是（）。A.增加动物内脏和红肉类的摄入量B.增加富含Vc的蔬菜和水果的摄入量C.增加豆腐的摄入量D.保证叶酸的摄入量答案：增加豆腐的摄入量18.高血压患者除限盐以外，还应增加（）。A.蛋白质摄入量B.主食摄入量C.钙、镁、钾元素的摄入量D.以上均不正确答案：钙、镁、钾元素的摄入量19.按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）。A.和25岁一样，800mg/日B.比25岁低，600mg/日C.比25岁高，1000mg/日D.以上说法都不对答案：比25岁高，1000mg/日20.中国居民膳食指南中建议多吃粗粮，下列选项中不属于粗粮优点的是（）。A.粗粮口感好B.粗粮的维生素B族含量远高于精白米和精白面C.粗粮的矿物质含量远高于精白米和精白面D.粗粮富含膳食纤维和抗氧化成分答案：粗粮口感好

国家开放大学学习网《食品营养与安全》形考作业3答案1.下列选项中不属于影响食品安全的有害因素的是（）。A.物理性危害B.生物性危害C.化学性危害D.数量过多或过少答案：数量过多或过少2.按照（），我国食品安全具体监管实行“一个监管环节由一个部门监管”的监管原则。A.《中华人民共和国食品卫生法》 B.《国务院办公厅关于印发国家质量监督检验检疫总局主要职责内设机构和人员编制规定的通知》C.《中华人民共和国食品安全法》D.《中华人民共和国消费者权益保护法》答案：《中华人民共和国食品卫生法》 3.关于食品添加剂的描述，下列选项中不正确的是（）。A.《中华人民共和国食品卫生法》对其进行了法律界定B.目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的C.均是人工合成物质D.《食品安全国家标准食品添加剂的使用标准》明确规定了品种、适用范围、最大使用量和允许残留量答案：均是人工合成物质4.按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是（）。A.国家质量监督检验检疫总局B.国家工商行政管理总局C.国家食品药品监督管理局D.农业农村部答案：国家质量监督检验检疫总局?5.苯甲酸钠是一种常用的食品添加剂，它属于食品添加剂当中的（）类别。A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.漂白剂答案：防腐剂6.国家不许可添加到任何食品中的是()。A.TBHQB.硼砂C.苯甲酸钠D.亚硫酸钠答案：硼砂7.沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（）。A.食品变色B.食品变味C.食品变酸D.感官性质不变答案：感官性质不变8.不同的鱼容易受到不同细菌的污染，易污染淡水鱼的病菌是（）。A.肠球菌科B.弧菌科C.肠杆菌科D.梭菌科答案：弧菌科9.可通过被污染的食物来传播的病毒是（）。A.乙肝病毒B.狂犬病毒C.感冒病毒D.引起疯牛病的朊病毒答案：引起疯牛病的朊病毒10.下列食品污染物属于来源于环境污染的具有强致癌性的不安全因素的是（）。A.苯并芘B.二噁英C.苏丹红D.氯丙醇答案：二噁英11.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（）。A.细菌B.真菌毒素C.病毒D.寄生虫答案：寄生虫12.水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。A.汞B.铅C.砷D.铜答案：汞13.烟熏和烘烤肉类食品在加工的过程中易产生的有害物质是（）。A.亚硝胺B.杂环胺类C.多环芳烃D.二噁英答案：多环芳烃14.可导致囊虫病的寄生虫是（）。A.线虫B.吸虫C.弓形虫D.绦虫答案：线虫15.食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。A.多环芳烃类化合物B.杂环胺类化合物C.N-亚硝基化合物D.丙烯酰胺答案：杂环胺类化合物16.肉类发色和防腐常用（），它有剧毒，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧，还是亚硝基化合物的前体物，而这类化合物有强烈致癌性。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.亚硫酸钠D.二氧化硫答案：亚硝酸盐17.寄生虫在终末宿主和中间宿主中发育的过程不同，弓形虫的终末宿主为（）。A.猫和猫科动物B.哺乳动物C.鸟类D.鱼类答案：猫和猫科动物18.肝炎病毒当中有一种容易通过食物而传播，它是（）型肝炎病毒。A.甲B.乙C.丙D.戊答案：甲19.下列选项中，不属于能够引起劣质酒类安全问题的是（）。A.甲醇B.甲醛C.铅D.铜答案：铜20-1.（）是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。答案：黄曲霉毒素20-2.（）是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。答案：肉毒梭菌

国家开放大学学习网《食品营养与安全》形考作业4答案实习1：设计一日食谱实习2：调查某类食品的食品标签实习3：居民膳食调查和营养教育资料制作实习3选1，提交实习报告（word文档）参考答案：实习2：调查某类食品的食品标签调查某类食品的食品标签，需要仔细阅读食品标签上的内容，并了解其含义。以下是一份示例调查报告：标题：某类食品的食品标签调查报告一、调查目的通过对某类食品的食品标签进行调查，了解其标签标识是否符合相关法律法规的要求，是否存在不合格的标签标识，以确保消费者能够正确了解食品信息，保障食品安全。二、调查对象本次调查选取了市场上销售的10款某类食品，包括袋装、盒装、瓶装等多种包装形式。三、调查方法收集信息：通过购买样品、查阅相关法律法规、文献资料等方式，收集食品标签上的相关信息。信息比