猪肉颂(东坡肉)

猪肉颂写作背景“东坡肉”起源于他被贬黄州时，当地百姓过年过节有吃红烧肉的传统。为此苏东坡写有《猪肉颂》一词。猪肉颂净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。chēngyăn东坡肉好吃的不得了作者简介苏轼（1037－1101），北宋文学家、书画家、美食家。字子瞻，号东坡居士。汉族，四川人，葬于颍昌（今河南省平顶山市郏县）。一生仕途坎坷，学识渊博，天资极高，诗文书画皆精。其文汪洋恣肆，明白畅达，与欧阳修并称欧苏，为“唐宋八大家”之一；诗清新豪健，善用夸张、比喻，艺术表现独具风格，与黄庭坚并称苏黄；词开豪放一派，对后世有巨大影响，与辛弃疾并称苏辛；书法擅长行书、楷书，能自创新意，用笔丰腴跌宕，有天真烂漫之趣，与黄庭坚、米芾、蔡襄并称宋四家；画学文同，论画主张神似，提倡“士人画”。著有《苏东坡全集》和《东坡乐府》等。翻译把锅子洗得干干净净，放少许水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。东坡肉材料带皮五花肉1块约500克绍兴黄酒400毫升老抽2汤匙生姜1块大葱1段香葱2根冰糖50克东坡肉做法11.五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水2.捞出，切成2CM见方的块备用3.锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用

4.取砂锅，在锅底垫上竹篦子（我没有，用了几根扁的雪糕棍垫底，效果也不错）

。5.篦子上铺葱段和姜片

。6.然后将五花肉皮朝下码入砂锅中

。7.倒入黄酒、酱油。

8.再放入冰糖。

9.将小葱结放在最上面，大火烧开。

10.用锡纸将砂锅口封住（原始做法是用桃花纸俺没有，锡纸的效果也不错，锡纸没有也可用牛皮纸之类，大家可以就地取材哈），盖上盖子，转小火（最最小的火候），焖制2小时熄火。

11.将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里

12.将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。（如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行）。

东坡肉做法2东坡肉菜谱简介东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。

这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”食材1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。2.放入冷水锅中。3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出。4.切成4厘米左右的小方块。5.大葱切长段，生姜切大片。6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。8.放入盐。9.再放入老抽。10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水.

11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。12.放入冰糖，再炖30分钟。

13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。上桌！东坡肉历史东坡北宋元丰二年十二月（公元1080年初），苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任协团练副使。由于贬职，每月薪俸不多，生活不宽裕。后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营防废地数十亩，让他在那里亲自带人开垦耕种。于次年的冬雪天，苏轼即乔居黄州坡东坡躬耕，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上雪景，名日“东坡雪堂”，因而自号“东坡居士”。在这里除常与人赋诗下棋外，闲暇时便研究起烹饪技术，还亲自烹制各式菜肴。经常与友人一起吟诗唱酬，煮肉喝酒，借以发泄政治上失意苦闷。东坡肉由来因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，又因苏轼向喜食猪肉，有一次家来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对奕，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其便醇香可口，糯而不赋，并博得客人们高度评价，苏轼本人也由此得到了启发。“东坡肉”起源于他被贬黄州时，如今黄州以北三十华里处的黄陂县(今武汉市黄陂区)，当地百姓过年过节也有吃东坡肉的传统。为此东坡也写有《猪肉颂》一词。我们过年过节确实因苏东坡而有了变化，这让我们的年过得更有韵味，更有年味。中国人对于餐桌上的一道菜——“东坡肘子”，有时美餐一回，都津津乐道；其实，人们所吃的东坡肉，比起当时苏轼的做法，已有很大改进。用的雪豆、葱、绍酒、姜、盐啊，等等，在苏轼时代，不可能有这么多花样。然而，今天与当初东坡的做法，有一点却是未变的——慢慢用微火煨炖。东坡肘子，要移到微火上煨炖约3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止。苏东坡在煨炖时，用多少时间，在已经不得而知了。但是，从苏轼的这首《猪肉颂》里，一眼就能发现其中的核心语句：“柴头罨烟焰不起”——看，这不就是强调用微火来煮炖的意思吗？慢火煨炖，这是东坡肘子的精髓，没有了这微火煨炖之法，也就失去了东坡肘子的“灵魂”。这是苏轼在实践中不断摸索的结果。若是用急火，不但容易将猪肉煮焦，而且肉与作料的味道，不能全部煮出。只有用微火，渐渐地煮烂，不但吃起来好消化，而且口感佳，五味俱全。所谓“少著水”，目的在于：当肉煮烂了，水也刚好没有了，这样，软软的、鲜嫩可口的煮肉，就可入口品尝了。或许有人会问，答案有了，东坡肘子是微火炖出来的——尽人皆知。除了美食家的素质与创新之外，还另有什么名堂不行？东坡肘子的出世，除了掌握了烹调之规律外，还另有“软实力”的因素。须知，苏轼在炖煮东坡肉之前，经历了一次生死的大考验。他凭着对国家、民族强烈责任感，写了许多诗文，批评了执政者，却被关进了监狱，几乎被置于死地。当他被免于一死，被朝廷发落到黄州这一蛮荒之地，生活条件的窘迫，周边环境的恶劣，尤其是他这闻名全国的大文豪的狼狈处境，都足以让他心情坏乱，颓废沉沦而难以振作。处如此逆境下，他的觉，怎能睡好，茶饭，怎能香甜。而苏轼却用其坚韧性格，展示了一个乐天派的生活情趣。“东坡肉”与《猪肉颂》，就是在生活极其艰难、境遇极其糟糕的情形下诞生的。知晓苏轼的从生死关口挣脱出来的情景，就不难难体会到《猪肉颂》中所闪烁的超乎常人的平和乐观精神了。人们看到，在逆境中的苏轼迅速调整了状态，耐心地研究起猪肉的烹调艺术来了。“净洗铛”——把锅子洗得干干净净，表明作者的一丝不苟，和他对烹调的极其执着、投入的心态。不要小看这寥寥的三个字，这是追求最洁净、最佳烹调效果的具体表现。也是他心情平静，荣辱不关于心的精神境界的微妙体现。另外，“待他自熟莫催他，火候足时他自美”这两句的口吻，以及“自”、“莫”、“火候足”、“他自美”诸字句，都透露出一种不急不火的从容心态，展示了烹调者的自得悠然形象。东坡已经入境了——一种全力投入、忘却自己的创造性境界。他确信，他的这一烹调手段，必将获得“他自美”的美妙结果。再来看，作者那“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮”的叹息，更进一步用反衬法托出了发明新烹调艺术的快意、乐观。他在想，偌大的黄州，面对这样好质量的猪肉，竟然无一人能研究、创造出上好的烹调技术！可以说，在艰难困苦下的这种乐观、适意心情，成了苏轼创作了这中国独一无二的“东坡肉”的重要前提条件。让大家先来看看苏轼的学习方法。苏轼读书，有著名的“八面受敌”之法，在《又答王庠书》中，他曾经这样叙说过：“每读书，皆作数过尽之。书富如入海，百货皆有之，人之精力，不能兼收尽取，但得其所欲求者耳。故愿学者，每次作一意求之。如欲求古人兴亡治乱圣贤作用，但作此意求之，勿生余念。又别作一次求事迹故实典章文物之类，亦如之。他皆仿此。此虽迂钝，而他日学成，八面受敌，与涉猎者不可同日而语也。甚非速化之术，可笑！可笑！”苏轼这著名的“八面受敌”之法，其实便是对经典、书籍的重温之法。或一书分作数次读，或一次只注意某一问题，或关注“兴亡治乱”，或着重于“圣贤作用”，或探