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《肉的组成与特性》PPT课件肉类是我们餐桌上不可或缺的一部分，但你知道肉类的营养成分以及肉的组成结构和特性吗？今天我们将全面了解肉类，从成分到安全问题，带你掌握有关肉类的知识。肉类基本概述来源常见来源有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。加工鲜肉要在24小时内处理加工，以保证品质。加工方式包括冷藏、冷冻、晾晒、熏制等。购买和存储购买时要选色泽鲜艳、肉质细腻的肉类。储存时应放在冰箱冷冻室内冷藏或冷冻。肉类的营养成分高质量蛋白质蛋白质是身体细胞建造和修复所需的基本营养素。肉类蛋白质量好，消化吸收率高。必需脂肪酸肉类含有的ω-3和ω-6脂肪酸是人类必需的营养素。微量元素肉类是人体获取铁、锌、铜、铬等微量元素的重要来源。维生素B群肉类丰富的维生素B群可以促进神经系统正常运作。肉类的组成结构1肉类组织细胞肌肉纤维、结缔组织等是肉类中常见的细胞组织。2肉类汁液肉类中的汁液含有肉味所需要的所有化学成分，其中钾离子是重要的味觉感受器。3膳食纤维肉类中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，增加饱腹感。肉类的特性与品质评价肉质特性颜色、肌理、滋味和营养成分是评价肉品质量的主要因素，具有鲜嫩、肥美、香甜等特点。品质评价从营养成分、车刀性、口感等方面综合评价。肉类加工肉类可以加工成腊肉、烤肉、香肠等。加工过程中要注意环境卫生、食品安全等问题。不同肉类的特点与应用牛肉🐄质地细，嚼劲足营养丰富，富含铁元素适合用来煮汤、炖菜等羊肉🐑性温、味香富含蛋白质、钙、铁等成分适合用来炖汤、火锅等鸡肉🐓质地嫩、味鲜含有丰富的B族维生素和蛋白质适合用来炒、煮和烤等多种方式肉制品加工与食用安全1选择上规范厂家选择正规可靠的品牌是保障。2熟食品要加热为避免致病菌，熟食品要彻底加热到热度达到了摄氏70度。3分开储存肉制品和其它食品要分开储存，以免交叉污染。4加工过程要卫生在加工和制备熟食品时，一定要注意消毒、切割工具卫生等细节。肉类的储存与保存方法猪肉0-4度冷藏，冷冻-18度牛肉0-4度冷藏，冷冻-18度羊肉0-4度冷藏，冷冻-18度鸡肉0-4度冷藏，冷冻-1

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