现代果树生产技术-葡萄教案

第四章葡萄栽培技术葡萄色美、气香、可口，营养丰富，用途广泛，既可鲜食又可加工成各种产品，是果中佳品。葡萄属于多年生藤本植物，主要生产特点是栽培需要架材，建园投资大；早果丰产结果寿命长（20-30a），经济价值高；我国大部分地区均可栽培；繁殖苗木易。Cancer

ChemopreventiveActivity

of

Resveratrol,

aNatural

Product

Derived

fromGrapesScience

275

no.

5297

:218-220第一节

葡萄的栽培历史与产业现状（一）世界葡萄栽培历史及概况世界及我国葡萄栽培历史世界葡萄栽培已经有7000a左右，鲜食品质优良的欧洲种(VitisviniferaL.)葡萄起源于地中海、黑海和里海沿岸。

据文献资料记载，欧洲葡萄是由张骞出使西域期间，由中亚细亚一带引入我国。大概从中亚细亚入新疆，经过甘肃的河西走廊到兰州，再到汉朝的京城长安（西安），然后传播到全国各地。世界葡萄产业现状面积多：世界种植总面积为1000多万公顷；产量高：＞6000万吨；

分布广：世界上有90多个国家生产葡萄，大都分布在北纬30～50度，南纬20～45度之间；

栽培面积和产量较大的国家主要有：意大利、法国、美国、西班牙、中国、土耳其、阿根廷、伊朗、德国、智利从生产分析，欧洲葡萄产量和面积占世界的一半

(分别占47.1%，57.7%)；亚洲葡萄产量和面积分别为1476.2万吨，176.8万公顷，占世界的近1/4(分别为24.2%，23.9%)。葡萄在各大洲的面积

2012年全球葡萄种植面积742.8万公顷，比2000年784.7万公顷减少31.9万公顷。

中国葡萄种植面积由2000年30万公顷扩展到2012年57万公顷，增加27万公顷。世界葡萄种植面积排名： 西班牙101.8万公顷法国80万公顷意大利76.9万公顷中国57万公顷数据来源国际葡萄与葡萄酒组织OVI发表的《2013年世界葡萄酒行业统计报告》葡萄及其加工产品（葡萄酒wine、葡萄干raisin、葡萄汁juice）是世界贸易量和贸易额较大的产品。（二）我国现代葡萄现状

我国葡萄生产以鲜食葡萄为主，产量占世界鲜食葡萄总量的34.7%，目前，我国鲜食葡萄的栽培

面积和产量均跃世界第1位。当前我国葡萄栽培技术发达的地区产量已达到11t/hm2的世界先进水平，高于法国(8.7t/hm2)和意大利(8.0t/hm2)，仅次于美国(16t/hm2)。我国葡萄发展的历程50年代，快速发展时期60年代至70年代末，缓慢发展时期1978～1988年，快速发展时期1988～1991年，发展停滞时期1991～1997年，缓慢发展时期1997～今，稳定发展期（三）主要栽培区域（1）新疆、甘肃优质葡萄及葡萄干生产区是我国最大的优质葡萄生产区。新疆的吐鲁番以及甘肃敦煌是我国最大的葡萄干生产基地，主栽品种无核白（Thomsonseedless）。这一地区热量丰富、光照充足、雨量稀少、几乎无病虫害，是我国葡萄生长生产的最佳生态区。（2）黄土高原优质葡萄生产区该区包括山西中北部、陕西北部、甘肃东部以及宁夏南部，土层深厚，光照充足，是我国最具发展潜力的酿酒葡萄和鲜食葡萄生产区。主栽鲜食品种有红地球、夏黑、户太八号、巨峰、藤稔等，主栽酿酒品种有赤霞珠、品丽珠、霞多丽等。（3）晋北、冀北桑洋河流域生产区该区包括山西北部及河北涿鹿、宣化、怀来等县区，是牛奶、龙眼及晚熟优质品种红地球等品种的集中栽培区，也是目前酿酒葡萄的主要生产区之一。（4）渤海湾葡萄生产区该区包括辽东半岛、河北秦皇岛、唐山市、天津市、北京市以及胶东半岛的烟台、青岛等地区，是我国重要的酿酒葡萄和鲜食葡萄产区。鲜食品

种有凤凰51、乍娜、山东早红、泽香、红地球等；酿酒品种主要有意斯林、白玉霓、白诗南、霞多

丽、雷司令、玫瑰香等。（5）黄河故道葡萄生产区该区主要包括河南省和安徽省的一部分，是我国葡萄生产的一个老区。主要栽培品种有玫瑰香、巨峰及其它酿酒品种等。（6）华中、华东葡萄生产区过去很少栽培葡萄，由于选用较耐逆境的葡萄品种和采用适当的栽培技术，鲜食葡萄的生产也得到较快的发展，浙江、湖北、四川三省发展尤为迅速，巨峰系是该区主栽品种。此外，在湖南、福建、江西及我国西南不少过去从未栽种过葡萄的地区，也已开始了商品化的葡萄生产。（7）东北山葡萄栽培区吉林、黑龙江省大力发展寒地葡萄栽培，取得显著成绩，相当规模的山葡萄生产基地正在形成。至1996年，葡萄种植面积已达9700ha，产量55000t，分别占到全国6%和3%，且目前仍在较快发展。第二节主要种类和品种一、主要种类

葡萄属于葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis），本属包括70多个种，分布在我国的约35种，可以分为欧亚种群、北美种群、东亚种群和杂交种群。欧亚种群仅存一个种即欧亚种（Vitis

vinifera），栽

培价值最高，果实品质好，风味纯正，抗寒性较差，对真菌性病害抵抗能力差，不抗黑痘病、白腐病、根瘤蚜。(赤霞珠、玫瑰香、无核白等)北美种群（28种，多分布在北美的东部）

美洲葡萄（Vitis

labrusca），具有浓厚麝香味，叶背密生灰白或褐色毡状绒毛，抗病性强，抗寒

性较强，耐潮湿，对石灰质土壤敏感，易患失绿

症。（康可）

河岸葡萄（

Vitis

riparia

），叶片三裂或者全缘，光滑无毛，抗旱、抗寒、抗热、耐湿，抗病性强，果实小无食用价值，主要作为抗寒、抗旱及抗根瘤蚜的砧木。

沙地葡萄（

Vitis

rupestris

），叶片光滑无毛，全缘，抗旱性强，抗寒性较强，抗根瘤蚜、白粉病、霜霉病，果实小无食用价值，主要作为抗旱及抗根瘤蚜的砧木。（圣乔治）

东亚种群（39种，分布在亚洲东部，我国10余种）

山葡萄（

Vitisamurensis），分布于我国东北、华北、及韩国、朝鲜、俄罗斯的远东地区。在葡萄属中抗寒性最强，但不抗白粉病、霜霉病，多属雌雄异株，果实类型多，扦插发根能力弱，主要用做寒地葡萄砧木，酿酒原料，育种材料。➢蘡薁（

Vitis

thunbergii），产于华北、华中、华南等地。果圆形，紫黑色，果汁深红紫色，含糖量较高。扦插不易生根，抗寒抗病性较强。杂交种群

指葡萄种间杂交获得的后代，有欧美杂种、欧亚杂种、欧山杂种。欧美杂种居多，特点是果实具有草莓香味，具有较强抗病性、抗寒性、耐湿性和丰产性。巨峰、京亚、藤稔、康拜尔早生、玫瑰露均为欧美杂种。1.按照成熟期分为５类：极早熟、早熟、中熟、晚熟、极晚熟二、葡萄品种的分类2.按照用途分为6类：分鲜食、酿酒、制干、制汁、制罐、砧木。但有些品种可以兼用，例如无核白（制干、酿酒、鲜食）、北醇（酿酒、砧木）、巨峰（鲜食、制汁）三、优良葡萄品种介绍原产我国的古老品种：龙眼、牛奶、红鸡心。无核鲜食品种：金星无核、无核白鸡心、京早晶、无核紫、无核白、红脸无核、西姆劳特。有核鲜食品种：京亚、京秀、理查马特、87-1、紫珍香、蜜汁、藤稔、红地球、圣诞玫瑰、秋黑、夕阳红、红木纳格酿酒葡萄：霞多丽、白玉霓、白诗南、意斯林、白羽、赤霞珠、梅鹿辄、佳利酿、北醇、公酿2号、双优、双红等

(1)乍娜

自阿尔巴尼亚引入我国。果穗长圆锥形，平均穗重800克以上，果粒近圆形，着生较紧，粒重8～10克；果皮紫红色；肉质脆，充分成熟微有玫瑰香味，可溶性固形物(soluble

solidcontent,

SSC)含量15％，酸度较低；早果性强，从萌芽到果实成熟需要100天左右，极早熟；丰产。

(2)京秀

由北京植物园选育而成，早熟，

生育期110天左右。果穗圆锥形，单粒重5-6克，平均穗重400-500克，最大1000克，果粒紧密，成熟时，果实鲜红色。肉脆味甜，含糖量15-17.5%品质上等。(3)凤凰51大连市农科所培育。果穗平均重

347.4克，果粒近圆或扁圆形，果皮为鲜艳的玫瑰红及紫红，果粉薄。肉质略脆，汁多，有浓玫瑰香味。可溶性固形物13％～18％，风味可口，品质上等，早熟，生育期110天左右。(4)87—1欧亚种，来源不

详。果穗圆锥形，

穗形整齐，平均穗

重600克，果皮深

紫色，果肉脆硬，

酸度低，含糖量14％左右，有玫瑰香味，早熟品种，生育期

100天左右，极早

熟。(5)无核白鸡心又称森田尼无核，欧亚种，1983年从美国加州引入。果穗圆锥形，平均穗重829克，果粒着生紧

密。果粒长卵圆形，平均粒重5.2克。果皮黄绿色，皮薄肉脆，浓甜，含可溶性固形物16.0%，含酸

0.83%。微有玫瑰香味，品质极佳。该品种果粒着生牢固，不落粒、不裂果。(6)无核早红(8611)，欧美杂交种，河北昌黎果树所育成。穗重500—600克，粒重

8—10克，果穗短椭圆形，果皮紫红色。可溶性固形物

13—14%，定植后翌年亩产800千克，成龄树亩产1250—1500千克，该品种属于清

爽型葡萄，成熟期无裂果现

象。大棚露地皆可种植。是当前我国早熟、无核、丰产、抗病的优良品种。(7)巨峰中熟品种，四倍体。穗大、粒大、平均穗重400-600克，平均果粒重12克左右，最大

20克，果皮厚，紫红色，有

果粉，果肉较软，味甜、多

汁，有草莓香味。8月下旬

成熟，成熟时紫黑色，果粉

多，含糖量16%，适应性强，抗病、抗寒性能好，喜肥水。(8)香妃北京林果所育成。欧亚种，

平均穗重385克，平均单粒重

7-8克，果皮绿黄色，果实近圆形，果肉硬脆，具浓郁的

玫瑰香味，可溶性固形物含

量15.6%，品质上等。北京地区8月上旬果实充分成熟。丰产性强，抗病性较强。是当

前很有发展前途的早熟、丰

产，果实绿黄色、具有浓玫

瑰香的优良品种。另外，其

芽变品种红香妃，果实红色，玫瑰香味浓郁，早熟丰产。(9)奥古斯特由罗马尼亚引入，欧亚种。果穗圆锥形，平均穗重610克，果粒紧密。果粒短椭

圆形，平均粒重8.3克，果皮绿黄色，充分成熟后金

黄色；果肉硬而质脆，稍

有玫瑰香味，味甜可口，

品质极佳，含可溶性固性

物15%，含酸0.43%。不易脱粒，耐贮运。7月底成熟，属中早熟品种。(10)红旗特早玫瑰属欧亚种，玫瑰香的芽变。粒重10克左右，最大15克，穗重600克左右，带有玫

瑰香味，品质极佳，着色

艳丽，整齐一致。有发展

前途、紫红色的极早熟品

种。（11）粉红亚都蜜（矢富罗莎、早红提）日本杂交培育。果穗大，呈圆锥形，平均穗重650克。果粒呈长椭圆形，平均粒重9～12克，果皮呈红色至紫红色，果皮薄，多汁，味甜爽，含糖量18％，有清香味，不易脱粒。粉红亚都蜜早熟、粒大、坐果好、产量高、品质佳、抗病、丰产，适应性广，在露地、日光温室及大棚栽培中都表现良好。（12）维多利亚平均穗重630克，平均

果粒重9.5克，果肉硬而脆，味甘甜爽口，品质佳，可溶性固形物含量16.0％，含酸量0.37％。8月上旬成熟，

抗灰霉病能力强。适合在干旱半干旱地区推广。(13)牛奶（中晚熟）该品种生长势较强，适合棚架栽培。从萌芽到果实成熟需要130—140天，基本无裂果、落粒，是中晚熟优良品种。(14)红地球,又名红提，欧亚种。平均穗重800—900克，最大穗重3000—3500克，平均单粒重达12克，最大单粒重达20—22克，果粒着生紧密，不掉粒，果皮中厚，外观色泽鲜亮，果皮硬而脆，能切成薄片，味甜，可溶性固形物含量达17-20%，品质极佳。适合棚架栽培，冬剪时以中短梢修剪为主。从萌芽到果实成熟需要155天左右。(15)意大利1955年引入我国，树势较强，芽眼萌发率高，连续结果能力强，丰产，耐贮运，在露地栽培从萌芽到果实成熟需150天左右，在覆盖条件下可延迟到11月下旬采收，延迟采收品质更佳，无裂果、无落粒，市场售价较高。抗病力、抗寒力均较强。(16)红意大利露地栽培从萌芽

到成熟需要150天左右，无裂果、无落粒，可溶性固形物含量可达到

20％，品质更佳。是优良晚熟品种。第三节葡萄的生物学特性一、形态特征及生长发育特性(一)根系及其生长特性1.根系的组成和功能由骨干根和须根组成。肉质根，能贮藏大量养

分，能合成大量氨基酸

和激素。2．根系的分布

一般情况下，根系垂直分布范围约是在20～100cm的深度内，40~60cm深度根系分布密度最大。

水平分布从定植穴逐年外移,结果后稳定在距离树干1.5m处。3．根系的生长特性葡萄根系生长温度土温4-6℃时根系开始活动；12℃时开始生长，在20～25℃时旺盛生长。萌芽前(3月上-4月上)根压大，易伤流。北方葡萄根系一年有两次生长高峰： 第一次：5月下-6月下7月上旬 第二次：9月中下旬(二)芽和茎及其生长1．地上部包括：

主干、主蔓、侧蔓、结果枝组、结果母

枝、新梢和副梢。葡萄的枝蔓组织疏松，细而长，髓部大。新梢上着生叶片的部位为节，节部膨大。

葡萄的节有贮藏养分和加强枝条牢固性的作用。叶片对面着生花序或卷须。新梢分为结果枝和发育枝两类。2．新梢的年生长周期

日平均气温稳定在10℃以上时，葡萄茎上的冬芽开始萌发，长出新梢。

前期新梢生长缓慢，靠树体贮藏的养分生长。到萌芽后3～4周时，生长最快，此时一昼夜可加长

5cm以上，最多可加长l0cm。

到开花前后，新梢的生长速度逐渐放慢。但是葡萄的新梢不形成顶芽，只要气温适宜可一直生长到晚秋。3．芽的类型和花芽分化(1)芽的类型葡萄的芽有两种：冬芽和夏芽。①冬芽：冬芽外包鳞片，当年一般不萌发，到第二年春天才萌发。冬芽中央最大的一个芽为主芽，在主芽周围有3—8个大小不等的副芽，但其中只有

2-3个副芽发育较大较好。②夏芽：位于新梢叶腋内，是裸芽，无鳞片，当年均萌发成副梢。夏芽也可形成花芽，可利用夏芽副梢结二次果。(2)花芽的分化葡萄的花芽有两种：冬花芽，夏花芽。葡萄的花芽属于混合花芽。冬花芽一般是在花期前后（5月上）从新梢下

部第3～4节的芽开始，从下向上逐渐分化，基部1～2节冬芽开始分化稍迟。

一般到秋季(10月)，在3～

8节的冬芽上可分化出1～4

个花序原基。进入休眠期后，分化暂时停止。

到第二年春季（4月上）萌

芽展叶以后，冬花芽开始芽

外分化和发育，每个花蕾依

次分化出花萼、花冠、雄蕊、雌蕊。一般是在萌芽后1周

萼片出现，2周花冠出现，3周雄蕊出现，4周雌蕊出现。持续时间很长(历时1年)。

如果树体贮藏营养不足或春季气候条件不适宜，有可能使上年已分化出现花原基的芽不再继续分化而变成卷须。

为了促进花芽分化，第一年就应加强树体管理(如秋施肥、适时摘心、除副梢、控制结果等)，以增加树体营养，保证花芽分化对营养的需求。(三)叶及其生长叶的着生方式及形态葡萄的叶为单叶互

生。叶片的形状可

分为肾形、心脏形、近圆形三类。叶片

多5裂，也有3裂、7裂和全缘。

从展叶到固有大小需1个月。幼叶长到正常叶大小的1／3以前，不能自养，只有长到正常叶片大小的1／3以上时才能把多余的光合产物输送出去，供其他器官和组织利用。

葡萄叶片到秋季随着气温的下降，逐渐变色最后脱落。2．叶片生长(四)花与开花结果花和花序

葡萄的单花由花梗、花托、花萼、花冠(花帽)、雌蕊、雄蕊组成。花冠绿色呈冠

状，包着整个花器。雌蕊

由子房、花柱、柱头组成。子房有2室，每室2个胚珠，受精后形成1～4粒种子。

雄蕊5～8个，由花丝、花

药组成。

葡萄花序为复穗状圆锥花序。整个花序由花序梗、花序轴、花梗、花蕾组成。

葡萄的花序一般分布在果枝的3～8节上，欧亚种每个果枝上有1～2个花序；美洲种有3～4个；欧美杂种有2～3个。

发育好的花序一般有花蕾

200～1500个，多的可达2500以上。

在一个花序上，中部的花蕾发育最好，基部花蕾次

之，尖端的花蕾发育最差。2．开花结果习性

大多数栽培品种是完全花，自花授粉可以正常结果。

少数品种是雌能花品种（罗也尔玫瑰），雌蕊正常，但雄蕊发育不好，花丝短，花粉没有生活力。野葡萄（如山葡萄）绝大多数为雌雄异株。

葡萄开花时，花蕾上花冠呈片状裂开，由下向上卷起而脱落。有的品种在花冠脱落前就已完成授粉、受精过程，这种现象叫闭花授粉。

葡萄从萌芽到开花一般需要6～9周时间，开花的速度、早晚主要受这段时间温度的影响。一般在气温达到20℃时开始开花。

一天中以上午8：00～10：00开花最集中。花期一般为6～l0d。

盛花后2～3d没有受精的子房一般在开花后1周左右就会脱落。

花后1～2周，如果受精后种子发育不好，幼果也会自行脱落，即生理落果。(五)浆果的发育与成熟

葡萄的果实为浆果，由子房发育而成，包括果梗、果梗刷、外果皮、果肉（中、内果皮）和种子等部分。

果皮的颜色有红、黄、绿、紫、黑、蓝及各种中间色。葡萄果实生长发育呈双S形，需经历下述三个时期。

(1)第一期

浆果快速生长期。此期大部分葡萄品种需持续5～7周。

(2)第二期

浆果生长缓慢期。外观有停滞之感，但果实内的种胚在迅速发育和硬化。持续2～4周。

(3)第三期

浆果最后膨大期。浆果生长发育的第二个高峰期，浆果变软，酸度下降，可溶性固形物上升，浆果开始着色。持续5～8周。二、对环境条件的要求光照葡萄是喜光树种，对光照要求较敏感。

光照充足时，葡萄生长发育正常，可获得高产、优质，而且树体健壮。

光照不足时，使植株新梢细、节间长、叶片薄，严重时落花落果重、枝条不能充分成熟，降低越冬性及抗寒能力。

光照不良使浆果着色不良，含糖量降低，含酸量增加。2．温度温度是影响葡萄生长发育的重要气候因素。

葡萄一般在春季昼夜平均气温达10℃左右时开始

萌发，而秋季气温降到10左右时营养生长即停止。因此，葡萄栽培上称10℃为生物学零度。葡萄不同物候期对温度要求不同：

20～30℃最适于新梢生长、开花和花芽分化，低于15℃则不利，40℃为高限。40℃以上时叶片变黄而脱落，果实受日灼。

果实成熟期最适温度为20℃～32℃，温度低则着色不良，成熟延迟，糖度低酸度高。

葡萄不同器官忍耐低温能力不同：萌动芽-3℃开始受冻，-1℃时嫩梢和幼叶开始受冻；开花期0～3℃花器受冻；果实发育期-3℃以下浆果受冻或造成脱落。水分

土壤水分充足，植株萌芽整齐、新梢生长迅速、浆果粒大，是葡萄丰产的保证条件之一。因此葡萄园必须有灌水条件。

土壤干旱缺水，枝叶生长量减少，引起落花落果，影响浆果膨大，品质下降。长期干旱后突然大量

降雨或灌水，容易造成大量裂果。

水分过多会造成植株徒长，影响枝芽的正常成熟。汛期园地淹水超过1周，会使根系窒息、叶片黄化脱落，甚至造成植株死亡。4．土壤

对土壤的适应性很强（除黏重土、重盐碱土、沼泽地外）。

对土壤的酸碱度适应范围较大，在pH6.0—7.5时生长发育最好。土壤pH超过8.5时葡萄生长就会受到抑制，甚至死亡；在土壤pH小于4的酸性土上，葡萄也不能正常生长。地下水位在1.0m以下。第四节

育苗与建园一、育

苗大多数葡萄种和品种的枝蔓上都容易产生不定根，故在栽培上常用扦插繁殖。但为了提高植株的抗病性、抗寒性、抗寒性等，近年来提倡采用嫁接法繁殖苗木。

葡萄嫁接繁殖可用硬枝嫁接和绿枝嫁接两种方法。但硬枝嫁接苗定植后成活率低、生长慢，接口离

地面近，接穗易生根变成自根苗，防寒不注意常

遭冻害，失去嫁接意义，并且枝蔓上下架时易从

接口折断，因此应大力推广绿枝嫁接技术。

绿枝嫁接是指在生长季利用半木质化的一段绿枝作接穗进行嫁接的方法，这种方法接穗来源多，

便于大量繁殖，且方法简单、易掌握，成活率高，接口高，不易变自根苗。二、定植1、架式有篱架、棚架和篱棚架三种形式。篱架、篱棚架一般南北排列。棚架东西排列。⑴单篱架

是沿葡萄行向垂直立支柱,在立柱上拉3-4道铁丝。支柱可采用木柱、铁管或水泥柱等这种架式通风透光好，但结果枝不易绑缚,在坐果后期易下垂。⑵双篱架

是在葡萄植株的两侧沿行向建立两排单篱架。两排篱架的基部距离60cm～80cm,顶部

80cm～120cm。这种架式可以增加单位面积上的有效架面和植株的受光面积,产量提高。但通风透光条件不如单篱架,架材用量大。3.栽植密度

通常单篱架株距一般为1m，行距1.5m～2.0m，栽植333～444株/667m2。双篱架单行栽植，株距1.3m～1.5m，行距2.0m～2.5m，可栽植200株/667m24.定植方法①苗木处理:栽植前先剪去死伤根，然后用50mg/L的萘乙酸或25mg/L的吲哚乙酸浸根20h～24h。从远地购运来的苗木须用5波美度石硫合剂喷洒消毒，杀死苗木带来的病菌虫卵。②挖定植坑:根据确定的行距挖定植坑,定植坑的宽度和深度以50cm~60cm为宜。注意按照施肥量667m2(亩)施3000~6000kg的有机肥、100kg过磷酸钙，与表土、中层土混匀后回填并踩实。③栽植:在定植坑上挂线，按株距摆放苗木，将肥土填入坑中，每填一层要踩紧踏实，并随时把苗木轻轻向上提，使根系与土壤紧密接触直至地面，根颈部分高出地面5cm~10cm，定植沟旁做好土埂，进行灌水，待水渗下后，及时培土，苗木成活后逐渐搂平。第五节葡萄整形修剪和花果管理一、整形整形的目的在于把树冠培养成一定的形状，使枝蔓均匀分布，合理生长，充分利用空间和光照，并形成能获得高产优质的树体骨架结构。1.单臂水平形

定植当年每株选留一条新梢，垂直引缚于架面上，新梢生长到1.5m时摘心。秋后修剪时先将母枝引

缚于第一道铁丝呈水平状,并在两株交接处剪截。

第二年春在母枝水平方向上每相距20cm选留一个壮芽，壮芽之间的芽全部抹掉。

生长的新梢向上引缚，如同一个个手臂向上延伸，同时将靠近基部的新梢疏去花序，留作预备枝。2.少主蔓扇形

定植当年每株葡萄选留2条新梢，直立引缚于篱架架面上，新梢生长到1.5m时摘心，秋后剪留1.5m做为第二年的结果母枝。

第二年萌芽前，为了促使冬芽萌发均匀,先将母枝暂时顺第一道铁丝水平引缚，待冬芽萌发后再将母枝垂直引到架面。在母枝基部各选留一条粗壮新梢作为预备枝，疏去预备枝上所有花序。

对母枝上部新梢，每个新梢只保留一个花序结果，其余花序抹掉。秋剪时保留预备枝，剪掉已结果

的母枝，用所留的预备枝代替原母枝。二、冬季修剪冬剪目的调节树体生长和结果的关系，使架面枝蔓分布均匀，负载量适中，同时防止结果部位外移，更新复壮树体，连年丰产稳产。修剪时间

在冬季不埋土防寒地区，可于落叶2周后进行修剪，不宜修剪过晚。

在冬季埋土防寒地区，一般埋土前先进行一次预剪，可适当多留枝蔓，待翌年早春葡萄出土上架时，再进行一次补充修剪。修剪技术注意事项：葡萄枝蔓的髓部大，木质部组织疏松，修剪后水分易从剪口流失，常常引起剪口下部芽眼干枯或受冻。为了防止这种现象发生，短截一年生枝时，最好在芽眼上方2—3厘米

处剪截；疏剪或缩剪时，也应尽量避免造成过多的伤口；尤其在同一侧不要连续造成多个伤口。修剪长度短梢修剪(留2—3个芽)、中梢修剪(留4—6个芽)长梢修剪(7个以上芽)。

对花芽着生部位较高的品种，一般多采用中短梢混合修剪。

对花芽着生部位较低的品种，可采用短梢修剪。

如果为了扩大结果部位，可采用中、短梢混合修剪。如果为了稳定结果部位，防止结果部位的迅速上升和外移，则采用短梢修剪。4.枝组更新（更新修剪）为了防止结果部位外移和枝条下部光秃，对成年树必须进行更新修剪。

双枝更新就是留预备枝的修剪法，即选择两个相邻的枝条为一组，上部健壮的枝条用中梢修剪法，留做结果母枝，而下部枝留2～3芽短剪，作为预

备枝。留预备枝的目的不是让其结果，而是让其抽

生健壮的发育枝，作为来年的结果母枝。待下年

冬剪时，把上面已经结过果的枝条从基部剪掉，

而对预备枝上的枝条，上部的枝条做结果母枝留4～5个芽修剪，而下部枝条仍留2—3芽短截，作为预

备枝，以后每年照此进行修剪。

单枝更新就是在一个枝条上同时培养结果枝和预备枝，而不另留预备枝。方法是修剪时对结果母枝采用长、中梢修剪，春季萌芽后让结果母枝上部抽生的枝条结果，而将靠近基部抽生的枝条疏去花序培养成预备枝，第二年冬剪时去掉上部已结过果的枝条，而将基部发育好的预备枝作为新的结果母枝，以后每年均按此种方法剪留结果枝和预备枝。三、夏季修剪生长季中通过抹芽、疏枝、摘心、处理副梢等措施，可改善通风透光条件，控

制营养生长，使养分集中输送到结果枝上，提高产量和品质，并促进枝条生长和花芽分化。1.抹芽和定梢

葡萄春季萌芽时，常常形成一个芽眼萌生多个枝条的现象，这样不但使营养分散影响主芽的生长，而且常常形成枝梢过密，因此发芽后要及时进行

抹芽。

抹芽时将已萌动的预备芽抹去，使1个芽眼只保留

1个壮梢，同时也要抹掉枝条上的弱芽和老蔓上萌动的无用隐芽以及主干基部发出的萌蘖。定梢在新梢长约10厘米左右、能看到花序时进行。

根据架面情况去掉过多、过密的发育枝和弱枝，保留一定数量的健壮结果枝和营养枝。对于晚霜

较频发的地区，抹芽定梢可在当地晚霜之后进行，以防止晚霜对当年生长和结果的影响。2.新梢摘心

结果枝摘心一般应推迟到开花后进行，同时为了保证能有较高的叶果比，摘心强度也稍轻；一般常在摘心处的叶片达到正常叶片的1/3大小时，在果穗以上5～6片叶处摘心；

发育枝摘心在枝条上有10～12片叶完全伸展时进行。3.副梢处理

副梢是由叶腋夏芽当年萌发抽生的枝条。葡萄副梢抽生量过多常常浪费营养、扰乱树形。合理处

理副梢对维持树形、防止架面郁闭有重要的作用。

结果枝上的副梢，凡在果穗以下的应全部抹去，结果部位以上的留2—3个叶片进行摘心；对营养枝上的副梢一般保留3～4个叶片进行摘心。

对一次副梢上抽生的二次副梢，除枝条顶端的2个保留2个叶片摘心外，其余的二次副梢一律尽早抹除。

对副梢的处理不能过轻，否则会造成架面枝条郁闭，影响通风透光；但也不能太重，尤其不能采用全部抹除的方法，副梢处理过重常造成逼发冬芽，对第二年影响很大，要适当多留副梢叶片，以防逼发冬芽，严重影响来年产量。

若架面空间允许，可多保留副梢，适当长放并摘心促壮，使其成为第二年良好的结果母枝，这在幼树期尤为重要。4.绑蔓、去卷须

当新梢长至40厘米左右时，需及时引缚在架面铁丝上，以利通风透光和避免被风吹折断。

一般水平引缚能缓和生长的极性，控制新梢徒长；而垂直引绑有促进生长的作用，适用于延长枝和

对弱枝的处理。

葡萄绑蔓采用“∞”字形绑缚，以防枝条在铁丝上擦伤或折断。结合夏剪可随时剪除卷须。四、花果管理提高坐果率

①扭梢

对生长势强的结果枝，开花前在花序上部进行扭梢，可以提高坐果率20％左右。

②喷硼

在开花前对叶片和花序喷布1次0.2％～0.3％的硼酸或0.2％的硼砂溶液，间隔5天左右再喷1次，共喷布2次；

③喷布0.2％～0.3％磷酸二氢钾1～2次，可以提高坐早率15％左右。④枝蔓环剥

葡萄在始花期对主蔓环剥0.2～0.3厘米，能显著提高坐果率。

盛花后一周对结果枝环剥0.2～0.3厘米，能显著提高坐果率。

盛花后30天左右对结果枝环剥0.2～0.3厘米，能促进果实着色，可提早成熟7天左右。2.疏穗

落花后10～15天根据坐果情况进行疏穗，生长势强的果枝留两个果穗，生长势中庸的结果枝保留一个果穗，生长势弱的结果枝一般不留果穗，经过疏穗后使二年生葡萄每株保留4～6个果穗较适宜；多年生葡萄架面上每