营养与食品卫生学（山东联盟）智慧树知到课后章节答案2023年下山东第一医科大学

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第一章测试

宏量营养素包括下面哪几种

A:脂类B:蛋白质C:维生素D:碳水化合物

答案:脂类;蛋白质;碳水化合物

微量营养素指下面哪几种?

A:膳食纤维B:矿物质C:维生素D:水

答案:矿物质;维生素

根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为

A:食物营养

B:公共营养C:人体营养D:临床营养

答案:食物营养

;公共营养;人体营养

古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。

A:错B:对

答案:对

公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。

A:对B:错

答案:对

第二章测试

各种营养素的消化都是从口腔开始的。

A:对B:错

答案:错

脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。

A:对B:错

答案:对

蛋白质的吸收为主动转运的过程。

A:对B:错

答案:对

人体最大的消化腺是肝脏。

A:对B:错

答案:对

各种营养素消化吸收的主要部位是胃。

A:对B:错

答案:错

第三章测试

能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。

A:错B:对

答案:对

食物能量的最终来源是太阳能。

A:对B:错

答案:对

进食较多，进食较快会使食物热效应增加。

A:对B:错

答案:对

人体的能量消耗包括（

）

A:PAL

B:BMIC:BEED:TEF

答案:PAL

;BEE;TEF

营养素中能够产生能量的包括

A:

脂类B:

碳水化合物C:

水D:

蛋白质

答案:

脂类;

碳水化合物;

蛋白质

第四章测试

下列血糖指数最高的食物是（）

A:菜豆B:半熟米饭

C:苹果D:白面包

答案:白面包

某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻，之前也出现过类似的情况，请你分析可能的原因（）

A:乳糖不耐受B:蛋白质不耐受

C:蛋白质消化不良D:脂肪不耐受

答案:乳糖不耐受

豆类食品中有胀气因子之称的是（

）

A:蛋白质B:淀粉C:脂肪D:低聚糖

答案:低聚糖

血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标。

A:对B:错

答案:对

直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。

A:对B:错

答案:对

膳食纤维中的葡萄糖是以β-1、4糖苷键连接的。

A:错B:对

答案:对

通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。

A:错B:对

答案:错

第五章测试

属于植物固醇的有（

）

A:豆固醇

B:胆固醇C:谷固醇D:麦角固醇

答案:豆固醇

;谷固醇;麦角固醇

中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为（

）

A:20-30%

B:40-50%C:10-15%

D:60-70%

答案:20-30%

下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（

）

A:磷脂

B:DHA

C:胆固醇

D:甘油三酯

答案:胆固醇

单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是

A:

DHAB:

亚油酸C:EPA

D:

油酸

答案:

油酸

动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。

A:对B:错

答案:错

供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。

A:对B:错

答案:错

通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。

A:错B:对

答案:对

第六章测试

小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是（

）

A:苏氨酸B:蛋氨酸

C:

赖氨酸D:色氨酸

答案:

赖氨酸

用于测定食物中蛋白质含量的元素是（

）

A:氮

B:氧

C:氢D:碳

答案:氮

蛋白质含量相对较低的食物（

）

A:菠菜B:大米

C:大豆

D:猪肉

答案:菠菜

下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白？（

）

A:小麦B:绿豆C:地瓜

D:大豆

答案:大豆

氨基酸模式中把蛋白质中（

）的含量定为1.

A:苏氨酸B:色氨酸C:赖氨酸

D:蛋氨酸

答案:色氨酸

下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的（

）

A:大米B:土豆C:蛋类D:肉类

答案:蛋类

下列指标属于蛋白质利用率指标的是（

）

A:蛋白质功效比B:氨基酸评分C:生物价

D:蛋白质净利用率

答案:蛋白质功效比;氨基酸评分;生物价

;蛋白质净利用率

蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。

A:错B:对

答案:对

蛋白质能量营养不良会导致水肿。

A:错B:对

答案:对

第七章测试

下列哪种说法是错误的（

）

A:维生素E预防衰老

B:维生素E缺乏导致骨质软化C:维生素E提高免疫力D:

维生素E抗氧化

答案:维生素E缺乏导致骨质软化

维生素PP缺乏会导致（

）

A:下肢水肿B:脚气病

C:癞皮病D:口腔-生殖综合症

答案:癞皮病

下列不属于维生素B2缺乏的症状（）

A:儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。B:多发性神经炎C:口角裂纹D:口腔-生殖综合症

答案:多发性神经炎

过量维生素A可在体内蓄积，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。

A:对B:错

答案:对

长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少，摄入减少，也不容易出现维生素缺乏的症状。

A:错B:对

答案:错

维生素B1以FMN、FAD形式作为多种黄素酶的辅酶，参与体内的生物氧化与能量代谢。

A:对B:错

答案:错

维生素C有降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。

A:错B:对

答案:对

幼儿由于维生素C缺乏，关节活动疼痛，所以关节常屈曲，成蛙状体位。

A:对B:错

答案:对

维生素E预防动脉粥样硬化和心血管疾病。

A:对B:错

答案:对

多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生维生素E缺乏。

A:错B:对

答案:对

第八章测试

下列属于常量元素的是（

）

A:铁

B:铝C:碘

D:钙

答案:钙

促进铁吸收的因素（）

A:植酸

B:维生素C

C:碱性药物D:

鞣酸

答案:维生素C

下列那些食物是铁的良好来源（

）

A:鸡肉B:牛奶C:大米D:白菜

答案:鸡肉

下列哪种食物是锌的良好来源（

）

A:牡蛎B:苹果C:玉米

D:枣

答案:牡蛎

锌缺乏会引起（

）

A:异食癖B:头晕C:佝偻病

D:贫血

答案:异食癖

因为铅、砷是有毒有害的物质，所以膳食中不应该含有。

A:对B:错

答案:错

矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失.

A:对B:错

答案:对

母乳贫铁食物，婴儿在前四个月需要补铁

A:对B:错

答案:错

谷类中常见的植酸，与钙结合形成不溶性的植酸钙，馒头发酵后，植酸变少，钙的吸收增加。

A:对B:错

答案:对

柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于铁的吸收。

A:对B:错

答案:对

第九章测试

人体处于高温环境或者强体力劳动的条件下，应该适当增加饮水量。

A:错B:对

答案:对

高蛋白低碳水化合物的饮食会增加人体对于水分的需要。

A:错B:对

答案:对

李爷爷认为只有口渴后才需要喝水。

A:对B:错

答案:错

水能够帮助人体调节体温。

A:错B:对

答案:对

人体内水的来源包括

A:

代谢水B:饮用水

C:

食物水D:

降水

答案:

代谢水;饮用水

;

食物水

第十章测试

可溶性膳食纤维主要包括（）

A:果胶B:树胶C:部分半纤维素D:木质素

答案:果胶;树胶;部分半纤维素

不溶性膳食纤维主要包括（）

A:木质素B:不溶性半纤维素C:纤维素D:果胶

答案:木质素;不溶性半纤维素;纤维素

谷类食物加工越精细，膳食纤维含量越少。

A:错B:对

答案:对

菌藻类也可以作为人们膳食纤维的一大食物来源。

A:错B:对

答案:对

膳食纤维在结肠内被细菌发酵，产生短链脂肪酸，有预防大肠癌变的作用

A:错B:对

答案:对

第十一章测试

我国居民长期钙摄入不足，每天摄入（

）g奶或相当量乳制品可以较好补充不足。

A:200

B:300C:500

D:600

答案:300

不要求每天各类动物性食物样样齐全，但每天最好不应少于（

）类。

A:6B:3C:2D:5

答案:2

在所有致敏性食物中，最常见的有鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼、水果等。其中对（

）过敏的人数最多。

A:牛奶

B:芒果

C:鸡蛋

D:鱼

答案:鸡蛋

中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是不超过（

）克。

A:8B:6C:7D:5

答案:6

科学用油，控制烹调油的食用总量不超过（

）克/天。

A:15B:30C:25D:20

答案:30

第十二章测试

(

)是各类肥胖中最常见的一种。

A:

继发性肥胖B:

单纯性肥胖C:

综合性肥胖D:

遗传性肥胖

答案:

单纯性肥胖

肥胖度≥（

）为超重

A:

5%B:

30%C:

20%D:

10%

答案:

10%

痛风病人的膳食应控制(

)

A:

蛋白质B:

碳水化合物C:食盐

D:

嘌呤

答案:

嘌呤

高血压是脑卒中、冠心病的危险因素。

A:对B:错

答案:对

大量饮酒导致血管舒张。

A:对B:错

答案:错

一般，选择高GI值的食物，可有效控制餐后血糖。

A:对B:错

答案:错

所有高尿酸血症患者都会发展为临床痛风。

A:错B:对

答案:错

第十三章测试

目前我国批准产业化种植的转基因作物有

A:番茄B:番木瓜C:棉花

D:马铃薯

答案:番木瓜;棉花

我国允许进口的转基因食品有

A:玉米B:小麦C:大豆D:高粱

答案:玉米;大豆

转基因食品可能引起人体过敏反应

A:对B:错

答案:对

目前还没有转基因食品直接有害的证明和结论

A:错B:对

答案:对

转基因食品可能对环境及人体健康造成危害。

A:错B:对

答案:对

第十四章测试

食品营养强化的类型

A:维生素化B:营养素的标准化C:营养素的强化D:营养素的恢复

答案:维生素化;营养素的标准化;营养素的强化;营养素的恢复

我国食品强化剂大致可分为（）

A:氨基酸B:矿物质C:多不饱和脂肪酸D:维生素

答案:氨基酸;矿物质;多不饱和脂肪酸;维生素

营养强化剂包括天然的和人工合成的两种来源。

A:错B:对

答案:对

几乎没有一种完整的天然食品能满足人体的全部营养需要。

A:错B:对

答案:对

牛磺酸的补充可以促进婴幼儿、儿童的大脑、身高、视力等的生长发育。

A:错B:对

答案:对

第十五章测试

集市上卖的大枣是（

）

A:保健食品B:功能食品C:

药品

D:食品

答案:食品

超市销售的具有俗称“蓝帽子”标识的大枣制成品的礼盒是（

）

A:保健食品B:药品C:食品D:特医食品

答案:保健食品

下列不属于功能食品中的功效成分的是（

）

A:

益生菌B:人参C:维生素D:活性多糖

答案:人参

食品是各种供人食用或者饮用的成品或原料

A:对B:错

答案:对

功能食品也属于药品

A:对B:错

答案:错

第十六章测试

关于沙门氏菌食物中毒表述错误的是（

）

A:沙门氏菌不耐热，100℃数分钟即被杀死

B:中毒引起的死亡率高

C:中毒食品主要为动物性食品

D:中毒会表现出呕吐、腹痛、腹泻

答案:中毒引起的死亡率高

亚硝酸盐引起的食物中毒的典型临床表现（

）

A:口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫

B:皮炎C:口腔溃疡

D:消化道出血

答案:口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫

下列不属于鱼类组胺引起中毒的预防措施是（

）

A:有过敏性疾