【某食品公司成本管理问题及对策9300字（论文）】

S食品公司成本管理现状、问题及对策目录TOC\o"1-3"\h\u15075一、绪论 118546（一）研究背景 130303（二）研究意义 1253401、理论意义 129182、现实意义 14890二、相关理论综述 222039（一）成本的概念 2102451、成本的概念 297202、产品成本的概念 2173053、成本的概念 23130（二）企业成本控制方法 2220101、标准成本管理 2136322、作业成本管理 2111463、目标成本管理 2284884、战略成本管理 2182825、全面预算管理 320321三、梅州S成本管理现状 322294（一）公司简介 312055（二）公司成本管理现状分析 3122601、成本费用与收入情况分析 3206052、成本预算及经营状况分析 53432四、梅州S成本管理问题及原因分析 79078（一）采购计划不完善，采购监督不合理 716396（二）成本管理投入不足 715992（三）成本管理意识不强 713664（四）成本管理目标与公司发展相脱节 828177（五）成本核算不够规范 820461五、解决梅州S成本管理问题的对策 96654（一）完善采购计划，加强采购监督 929324（二）增加成本管理的投入 929589（三）改进成本管理的方法 9913（四）制定与公司发展战略相适应的成本管理目标 1016583（五）执行全面核算管理 103668六、结论 117631参考文献 13一、绪论（一）研究背景电子商务交易方式多样，市场前景广阔，管理方式灵活。市场交易量逐年增加，企业数量众多。在他们当中，很少有人因管理不善而无法支持。在当前电子商务繁荣发展的环境下，如何使中国的电子商务企业更好地控制成本，仅依靠传统的成本管理方法来适当地控制公司成本很难实现盈利目标。因此，有必要从宏观角度入手，引入战略成本管理，结合电子商务公司的独特特点，加强成本管理，提高经济效益。根据目前的情况，虽然中国的电子商务公司已经意识到战略成本管理的重要地位并积极采取行动，但真正从事实践并取得成果的电子商务公司并不多。因此，如何有效地引入和使用战略成本管理是一个值得讨论和研究的问题。（二）研究意义1、理论意义成本管理是公司管理的重要组成部分，有许多关于国内外企业成本管理的研究，这些研究的结论对于研究公司的成本管理非常重要。希望通过研究和分析找到适合行业的先进成本管理理论。中国的商业环境与外国的不同，外国的商业环境并不完全符合某些先进成本管理理论的应用要求。因此，需要进行有针对性的研究，以便有效地将国内和国外的先进理论，与国内公司的实际情况结合起来。2、现实意义在当前的内部和外部问题的情况下，企业可持续发展的关键是控制企业成本和获得竞争优势。目前，业的各种成本控制问题正逐渐暴露出来，大多数中小企业仍然使用传统的成本计算方法和单一成本控制系统。由于老化方法和后门组织，成本管理的预期效果尚未实现，良好的成本管理方法可以帮助企业家实施有效的企业管理。为了改善酒店和业的成本管理，最重要的是让企业家和员工对成本管理有一个全面的认识，这样酒店和业的管理才能实现质的飞跃。具有科学成本管理的企业可以提高经济效益，提高其充分竞争力。基于理论基础和广泛的实践中可以找到这个文件目前的缺陷和缺陷管理系统的企业，并提出了对策和建议，为进一步改善成本管理的结合行业的特点，使其运营管理方面的作用可以发挥。二、相关理论综述（一）成本的概念1、成本的概念成本是企业自身在特定生产或操作中所承担的成本和成本的总和。它包括生产过程中原材料和电力的消耗、劳动报酬、燃料的支出和固定资产的损耗。从另一个角度上讲成本也可以是做出某种选择必须付出的代价，当人们舍鱼而取熊掌时鱼便是人们的成本，当商家投资时，商家的付出货币等便是商家投资的成本。2、产品成本的概念产品成本是生产或制作成本。它由企业用于生产或加工某种生产资料的组成和产品所消耗的劳动力的数量，它主要包括用于生产产品的生产资料和支付给工人的工资。3、成本的概念企业的成本是企业在一定时期内生产和经营成本的总和。它包含：1、设备折旧费；2、原材料费用；3、人员费用；4、装修费用；5、管理费用；6、低值易耗品摊销；7、燃料、煤气、水和电费用；8、租金和转让费；9、其他费用支付（如银行贷款利息、意外赔偿等）。（二）企业成本控制方法1、标准成本管理标准成本管理，也称作标准成本制度或标准成本会计，是基于成本的核算标准并且可以控制上游成本、控制和管理成本，通过实施一系列反应等因素，制定、执行、记录、监测和分析标准成本变化。2、作业成本管理基于作业的成本管理包括四个要素:资源、作业、成本对象和成本控制。与传统的以“产品”为重点的成本管理不同，基于作业的成本以“作业”为中心，通过确认测量作业和基于作业的成本，将产品消费的间接成本划分为资源驱动因素。3、目标成本管理这是一种适用于日本的大公司的成本管理模式，方法是进行一系列控制成本，根据公司的经营目标，进行前期试验、日常检查和审查，事后，使得目标成本管理的整个过程，以最高效率的经济产出和投入的数量减少。4、战略成本管理战略成本管理是将成本管理纳入战略管理的成本管理理论，企业处于企业战略的顶峰，从企业内部和外部收集信息进行战略分析和决策，使企业能够适应外部环境的变化并获得成本效益。在大多数研究中，战略成本管理框架通常包括三个部分：战略定位分析、价值链分析和成本驱动分析。5、全面预算管理这是指导企业战略和业务目标的实现，年度运作、投资和融资，全面规划，再加上预算、预算执行情况的进程和结果反馈、分析、监测、评估。它可以帮助企业家及时改进和调整他们的运作方式，有效地管理公司，实现公司的战略目标。三、梅州S成本管理现状（一）公司简介梅州S公司从正式开始营业至今，已经具有5年的历史，其主要营业内容为各种食品，是一家民营企业。通过多年的发展，以及不断的丰富产品类别，梅州S公司已经能够在单纯的营销的基础上，逐步开拓了设计、生产等整个产业链条，部分生产的的产品如低压水晶灯等获得了一定的市场份额，受到一些年轻群体的喜爱。（二）公司成本管理现状分析1、成本费用与收入情况分析在成本管理和核算方面，梅州S的生产和经营过程中的成本主要涉及营业成本和期间费用，营业成本可以分为食物加工成本和供应成本。从2021年的运营结果可以看出，公司费用率有所下降，但范围不大。通常，该比率仍然很高，如果店铺想以低成本获得行业竞争优势，则在此期间控制成本是不够的，还必须考虑生产成本。只有同时控制两者，才能真正降低业务成本。通常，店铺没有从成本策略的角度考虑问题，没有正确理解成本管理与未来业务计划之间的关系，以及成本管理效率有待提高。梅州S成本费用和营业收入，如下表3.1所示。表3.1梅州S成本费用和营业收入增长比例（单位：万元）项目2021.9.312021.10.312021.11.312021.12.31增长率总收入34.8036.0140.6444.682.47%总成本22.7724.1626.3629.521.69%其中：管理费用0.69590.29160.26040.319716.00%其中：财务费用0.01610.04580.0044210.015313.90%其中：销售费用1.751.541.421.2419.30%如表3.1，梅州S成本费用和营业收入增长比例可知：公司2021年总收入156.13万元，每月平均增长了2.47%，总成本总支出为102.81万元，每月平均增长了1.69%。可以看出收入和支出差距相对较小，成本没有平均增长率和收入相比只差了0.78%差距较小，说明了公司的成本管理不是很完善，有待决策者共同制定新的政策，加强对成本的控制。总成本增长的幅度虽低于总收入增长幅度，但是公司的成本管理后期容易出现问题，使公司利润下降和盈利能力下降。在产品销售方面梅州S目前主要的收入来源是海鲜火锅的销售，包括冬阴功汤、指甲螺、俄鲍及墨鱼等几大类。其中，公司在冬阴功汤和指甲螺两大传统食品上销量是比较领先的，具备很多的优势。并且，公司还在大力开发其他类型的产品线，这与以上两种类型不同，例如鱼滑，牛肉滑，小白贝和其他特殊点心。该公司的食品产品线仍然非常全面。下表3.2列出了公司营业收入的主要结构。表3.2梅州S营业收入构成（单位：万元）2021年项目金额营业收入比重营业收入合计156.13100%分产品：冬阴功汤56.2736.04%指甲螺58.7237.61%扇贝及墨鱼31.2320%俄鲍9.926.35%根据表3.2可知，冬阴功汤和指甲螺是梅州S的主要产品，分别占营业收入比重的36.04%和37.61%。近年来，火锅行业的发展速度已缓慢放缓，竞争已从传统竞争转向品牌竞争。同时，品牌是否高端的问题也越来越受到关注，梅州S的火锅特色汤底过于单一，导致其主要产品的表现不及以往，其对新产品推出的市场反应也未取得良好的效果。在成本方面梅州S主要的成本包括：直接材料、直接人工、能耗费用和每月的固定成本（租金和固定资产折旧）等。梅州S主要成本构成如表3.3所示。表3.3梅州S主要成本构成（单位：元）2021年金额占营业成本比重直接材料646556.5466.91%直接人工161757.3516.74%固定成本108902.8911.27%能耗41915.534.34%其他7175.480.74%表3.3显示，在市集渔五星店的主要成本结构中，主要成分是直接材料，占比达到66.91%，其主要影响因素是购买价格和材料消耗。因此，如果公司要加强成本管理，可以从原材料方面入手，提高菜品的毛利，关键是要控制直接材料的管理。而梅州S期间费用的具体情况在表3.3进一步说明了梅州S三大费用情况，如下表所示。表3.4梅州S三大费用占比2021.9.312021.10.312021.11.312021.12.31销售费用占比44.79%44.26%45.69%41.89%管理费用占比6.73%6.21%6.36%5.84%财务费用占比0.04%0.35%0.13%-0.18%三费占比合计51.56%50.82%52.19%47.55%上面表3.4的数据表明，梅州S存在的主要问题是：首先，毛利率特别低，特别是从9月到10月，公司的年度净利润率没有判断下降；其次，该期间的成本相对较高，尤其是9月到10月之间，并且该期间的成本较高，特别是销售费用占最高比例，但前期对店铺的宣传力度较大，客流量主要依靠店铺宣传，就压缩这一成本是非常困难的。2、成本预算及经营状况分析在成本预算制定方面梅州S根据餐饮企业业务量相对较小、人员流动性大等特点对成本预算主要采用弹性预算法，主要根据上月成本支出情况对下月成本预算进行调整。具体如表3.5成本预算表所示。表3.5梅州S成本预算表（单位：万元）项目2021.9.312021.10.312021.11.312021.12.31增长率预算定额25.0025.0025.0027.000.5%实际成本22.7724.1626.3629.521.69%合计2.230.84-1.36-2.52-1.19%由上表3.6可以看到的，梅州S五星店对成本预算管理不够准确，9月份的预算太大，导致工作人员对节约成本的意识下降，11月的成本节约呈负增长趋势，在年末时已达到-1.19%。说明店铺在员工成本意识的培训方面还有待加强，管理层对成本预算定额也因更加科学严格。根据上文对梅州S成本状况的分析，可以看出店铺存在着严重的成本管理的问题，2021年的营业利润也反映出了，店铺在成本管理方面的改革已经刻不容缓了。具体情况下表3.6梅州S2021年经营状况表所示。表3.6梅州S2021年经营状况（单位：万元）项目2021.9.312021.10.312021.11.312021.12.31营业收入34.836.0140.6444.68营业成本22.7724.1626.3629.52营业利润-0.0832-0.46440.05880.8345净利润0.68720.29670.33550.6129由表3.6可知，新产品的推出在市场未取得良好效果造成梅州S从10月开始净利润有下降的趋势，在11月跌幅达到了33.55%，虽然店铺通过加大销售费用使业绩在12月有所转变，这并不是长久之计，在成本管理发面还需继续努力才行。四、梅州S成本管理问题及原因分析（一）采购计划不完善，采购监督不合理梅州S由民营小微企业发展而来，对于原材料的采购及采购监督方面不够重视。在采购前没有制定采购计划，店内对采购原材料时的采购量、原材料的品牌及原材料的质量均由后厨厨师长一人决定。梅州S之前的验收标准太过敷衍笼统，导致验收造成界限不明，产品质量不稳，并且在进行验收时，也是由厨师长一人验收，缺乏对原材料的采购监督，导致原材料的质量下降，严重影响店铺的形象和口碑。后厨采购计划凭厨师长的经验来确定，缺乏数据分析和对市场的综合分析，导致所购买的材料价格过高且质量一般。且在日常采购中也是漏洞百出，使许多顾客点单时，许多菜品没有，而有些菜品则剩余过多造成浪费。平时管理者也缺乏对存货的定期监督，导致店铺内有店员把仓库中的现成商品占为私有。（二）成本管理投入不足梅州S由于管理者盲目的降低成本，缩减人工费用导致店内岗位设置及人员配备不足。店铺营业成本中直接材料占比高达67%，然而店铺未配备专门的仓管人员导致了直接材料的浪费。以及店铺为了节约人工成本，并没有给每个新员工配备一名带领师傅，而是让管理者带领，管理者事务较多对新人培训不够细致，导致新员工的职业素质和专业技能都不高。店铺内也会出现一人多岗，一人多职的现象，导致成本管理混乱。由于店铺对成本管理的投入不足，导致店铺成本信息系统落后。店铺的成本核算主要是依据采购票据以及各类成本支出票据来进行人工核算的。餐饮企业的原材料采购票据多且杂乱，容易丢失，一旦丢失将无从查证，降低店铺会计信息的准确性。不仅加大了工作量，还降低了工作效率，阻碍了成本管理的实施。且信息系统落后，不利于数据的传播，导致经常出现重复给出采购指令，造成原材料的浪费。（三）成本管理意识不强梅州S的管理者大多是企业所有者的亲戚或朋友，普通员工才是招聘而来的，但公司所有者为了获得更大的利润，盲目追求经济利益，尽可能压缩成本，不会对员工进行培训，因此，公司的人力资源水平很低。此外，财务状况由业主的朋友掌握。财务人员不仅没有足够的财务管理知识，而且成本管理观念落后，他们只控制生产领域公司的成本和费用或成本管理单方面降低成本，它没有通过适当增加成本来衡量公司的利益。此外，由于梅州S缺乏成本管理知识，管理人员对成本管理不热心，对成本管理认识不够，例如企业以次充好，或减少配料和分量等做法能在短期内迅速降低企业的经营成本，长此以往最终损害的是企业自身利益。另外经营者因为从业人员的特点，尽可能减少人力成本，也促使服务质量得不到保证。因此应该在保证餐饮产品质量和服务质量的前提下，将餐饮成本控制在一个合理的范围。在成本管理中，产品成本不是根据产品和服务的具体条件和要求进行分配，而是根据生产过程单独计算，没有按项目和部门进行成本核算和汇总。反而是没有经过精确计算的笼统评估，导致公司不仅失去了技术技能和熟练工人，成本管理也不够精准。虽然公司已经开始重视成本管理，但对成本管理还是不了解。成本管理意识只存在于少数员工的心中，以至于实施全面成本管理是困难的，很多员工没有责任意识去承担相应的责任成本，难以实施成本管理。（四）成本管理目标与公司发展相脱节梅州S往往很难定位自身的劣势以及外部环境对其的威胁，在制定发展战略目标时，就缺乏对宏观环境的影响因素进行考虑，更何况是成本管理了。由于公司成本管理目标与公司发展战略相脱节，梅州S在进行成本管理时，没有制定明确的成本管理目标，唯一的目标就是尽可能增加企业的经营利润，成本管理目标与企业发展战略不相结合，因此，公司的成本管理目标缺乏指导性。由于成本管理目标不明确，许多具体的成本管理任务无法有效执行，战略成本核算无法实施。长期以来，战略成本管理理念的意识无法有效更新，没有建立战略成本核算体系。所有部门的工作人员都参与其中。由于缺乏全面实用的成本管理战略规划，以至于公司的战略定位脱离实际，无法实施。（五）成本核算不够规范成本核算是以会计核算为前提的，对生产经营过程中各项费用支出按照一定的对象进行归集和分配，公司的现代化水平不高，计算机水平相对较低，没有良好的信息系统，民营中小企业在进行成本管理时就得不到有效的会计信息，不能进行全面的会计信息披露，使成本核算失真，甚至发生错误，给公司带来巨大损失，不利于公司的成本管理，因此，公司成本数据收集的不全面给成本的进行带来了困难。五、解决梅州S成本管理问题的对策（一）完善采购计划，加强采购监督梅州S的管理者和厨师长应当定期了解店铺顾客的需要以及了解每一项菜品的销售情况，由此来制定每月的采购计划，对于时效较短的原材料则应当采取定时采购制度。在原材料采购价格方面，管理者和厨师长应该根据综合市场以及店铺各类原材料的使用、报损情况来制定每月原材料的定价范围，之后管理者和厨师长相互讨论，最后制定合理的采购计划，采购计划不能一人单独制定，计划制定完成后也应交予其他管理者审核。在原材料验收方面，公司应制定一套标准的验收制度在验收标准制定的过程中不仅要提高标准程度更应该把标准量化，比如每颗蔬菜平均重量该达到多少，生蚝、螺类的大小应该达到多少，只有把验收标准量化才能使验收更加准确规范，从而保证产品质量。管理者应该规范验收步骤，例如，应从检查货物包装是否破损到确认货物品项、规格是否正确到生产日期是否是最近生产，最后蔬菜重量是否正确，海鲜大小是否符合标准。在验收过程中发现不符合企业验收标准的应立即退回，避免不必要的成本产生，结束后应有管理者再次检查签字确认。（二）增加成本管理的投入在提高员工的素质及专业技能的方面，梅州S应加大对直接人工的投入，公司可以让每一位餐饮素质及专业技能合格的资深员工培训一位新员工，直至新员工完成公司的餐饮素质及专业技能的审核，而老员工每当成功培训完成一位新员工时，可以获得培训提成的奖励。这不仅能提高员工的质量，也能把人工成本的效益发挥到最大化。不经如此，公司还应增设一些成本管理的必要岗位，例如，仓库管理员以及财务人员。增设这些岗位有利于对原材料的管控以及成本管理的实施。在计算机时代，将信息技术运用于成本管理，可以使店铺对成本的核算更加的准确便捷。基于梅州S小型餐饮企业的特点，可以选择性运用成本信息系统，有助于提高成本管理的效率和及时的数据共享，还能进行岗位成本的管控，例如增加财务软件和采购系统，是成本管理更加细致。此外，采购系统可以通过连接互联网快速呈现出许多供应商的原材料价格，是采购者可以进行“货比三家”，扩大了供货范围，不再局限于本地的供应商，使公司节约了人成本和采购成本。（三）改进成本管理的方法虽然梅州S在生产和活跃度上低于大公司，但也有可能建立一套全面的适合公司自身发展的成本管理和计算方法。梅州S应该找到一个合适的成本管理计算方法。采用作业成本核算不仅可以提高成本核算结果的准确性，还可以引导管理者关注成本因素，从而解决原材料成本中火锅成本负债不清的问题，使火锅成本不可控。找到一个合适的负责人将有助于公司更准确地发现成本管理中的不足并采取正确的补救措施，并将为公司进一步确定每种产品的单价并获得必要的合理利润提供依据。餐饮业最好能做到低库存量，保证原料的新鲜。梅州S库管环节的管理应做到定期盘点店铺库存，餐饮企业对库存量的盘点应比其他企业的周期短，一般为半个月盘点一次。不仅促使公司及时发现库存的账实不符，而且利于加快资金的周转速率、节省开支。而且严格控制库存量，仓库管理人员根据营业收入和季节变化调整仓库库存量，同时还要关注库存变化，滞销菜品应及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的购买，以免造成浪费。（四）制定与公司发展战略相适应的成本管理目标在建立成本管理体系时，梅州S必须首先分析公司的内外部环境，分析竞争形势，全面分析公司的潜力和内部环境，了解自身的弱点和威胁，加强运营。主要包括公司的外部环境，如国家政策环境、市场和产业环境的竞争环境；公司的内部条件，包括其在成本管理方面的利益和劣势；竞争对手的地位，主要包含竞争对手产品的成本和市场份额，说明公司的相对成本地位，使其能够管理适当的成本管理。一旦定义了公司成本管理战略，首先联系原材料供应商，了解采购、服务、运输、质量保证、订单处理等具体情况，以优化原材料存储成本、采购成本并讨论协调成本。整个内部生产经营过程必须与内部分析相结合，加强质量控制，以低成本采购最优质的产品。关于配送环节，应就包装费用、运输、营销费用等咨询梅州S经销商或客户，以降低相关成本并在竞争的基础上实现公司间的合作共赢，最终实现公司价值最大化。（五）执行全面核算管理全面的核算管理涉及企业各方面成本的核算工作，是提高企业成本管理效果的关键。企业要利用适合自身生产经营特点的、先进的核算方法对各个环节的活动进行全面的核算，作为核算管理中最为重要的预算。对生产成本形成的全过程进行有效地监督和控制，随着当今社会信息化的高速发展，我国的民营中小企业竞争力度在经济中也大大增强，民营中小企业成本管理中不可小觑的问题。在整体大环境的影响下，民营中小企业仍旧采取民营中小企业正处于开发竞争型市场环境中，市场形势时时在变，有许多有先进成本核算的同行业公司，梅州S公司拥有完整的生产工艺流程，应该改变成本核算方式，梅州S公司在进行成本管理时不仅仅要关注梅州S公司内部环境更应注意民营中小企业外部环境的变化，调整梅州S公司的成本管理控制成本，以适应外界经济环境，且梅州S公司应将自身置身于整个行业的形势当中予以全面考虑。其次，重视节能降耗。要采取更为合理的成本核算方法。梅州S公司平衡各项指标和项目引入作业成本法，防止侧重于某一方法，出现片面性，作业成本法的设计原则从民营中小企业的实际角度出发，做为公司，要严格的设定好各项成本限额，严格执行并保持，从而将风险降到最小，实现民营中小企业利润最大化。六、结论民以食为天，餐饮业被誉为永恒的朝阳产业。同时，餐饮行业是一个竞争激烈的行业，中小型餐饮公司将在未来很长一段时间内与大型餐饮公司共存。因此，研究中小型餐饮企业的成本管理在实践中具有重要意义。虽然餐饮公司的经营门槛相对较低，吸引了很多风险投资家，但生产、服务和零售的性质并不容易管理餐饮公司。餐饮公司严重依赖劳动力，所需原材料复杂具体，使得原材料的获取过程对客户的消费非常多样化，每个环节都产生了不易管理的成本。引导和管理经营过程中不受控制的要素，补其精华，去其糟粕，是企业管理者必须始终面对的问题，而这个问题又因方式的不同而有所不同。作为领导力的表现，不仅需要专业素养，更重要的是，需要耐心和细心。简而言之，企业