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文档简介

《大曲生产工艺》PPT课件本课件将为您介绍大曲的生产工艺，包括概述、原料与设备、生产步骤、质量控制等内容。大曲是一种重要的发酵剂，广泛应用于白酒、味精等领域。一、概述大曲是什么介绍大曲是一种传统发酵剂，由多种麦类经过糖化和发酵工艺加工而成。大曲的生产工艺详细描述了大曲的生产过程，包括磨粉、糖化、发酵和干燥等步骤。大曲的应用领域展示了大曲在白酒生产、味精生产以及其他应用领域的重要性。二、原料与设备1.原料介绍了大曲制作所需的原料，如大麦、小麦、玉米等粮食，以及水源的选择。2.设备列举了大曲生产过程中需要使用的设备，如磨面机、发酵罐、干燥设备以及其他辅助设备。三、生产步骤11.磨粉描述了大曲生产中的第一步磨粉工艺，包括原料清理和磨面的过程。22.糖化详细讲解了糖化过程，涉及加水混合、温度控制和酶解等关键步骤。33.发酵介绍了发酵工艺，包括加入曲菌、温湿度控制以及发酵时间的控制。44.干燥阐述了干燥步骤，涵盖切片和干燥工艺。四、质量控制1.原料质量控制强调了对原料质量的重视，包括原料选择和原料检验等方面。2.生产过程控制讲解了生产过程中的质量控制措施，涉及温度控制和其他关键参数的控制。五、大曲的应用白酒生产介绍了大曲在白酒生产中的重要作用，如增香、发酵等。味精生产探讨了大曲在味精生产中的应用，如味道调控和增加风味特点。其他应用领域提及了大曲在其他领域的潜在应用，如食品添加剂和药物合成等。六、总结大曲生产的关键技术总结了大曲生产过程中的关键技术和

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