食堂员工管理制度20篇

Word版本，下载可自由编辑食堂员工管理制度(20篇）食堂员工管理制度（1）

目的：严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培育良好的生活情操，提升员工的精神面貌，乐观维护集团及食堂形象。

范围：适用于集团属下食堂的员工。

职责：全部员工必需要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，督促员工落实守则。

内容：

一、工作纪律

1、遵守国家法律，不违法乱纪;

2、遵守各项管理规定，听从上级工作支配，一切行悦耳指挥;

3、准时上下班，有事提前请假;

4、喜爱本职工作，仔细、乐观完成目标;

5、持证上岗，规范操作。

二、个人卫生

1、有健康证才能上班，定期检查身体;

2、有病或受伤上报主管，不带病上班;

3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰;

4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯;

5、勤洗衣服，保持卫生干净。

三、维护集团和食堂形象

1、喜爱集团、喜爱集体，维护集团，食堂的利益;

2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”和黑社会活动;

3、遵守宿舍规定，不带客人留宿;

4、敬爱上司，团结同事，有冲突上报组织解决。

四、培育良好情操

1、勤俭节省，杜绝铺张;

2、品德端正，售卖公正，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

3、拾金不昧，保持高尚情操;

4、诚信服务，礼貌待客，不劝说务忌语;

5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。

五、卫生工作

1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;

2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;

3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求，变质或不合格卫生要求的食品不得出售。

以上各款若有违反者，每次每项罚款5元，可多项累计。

食堂员工管理制度（2）

为进一步提升员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好公司伙食及餐厅用餐后勤保障工作。特制定此管理方法。

一、员工餐厅就餐时间

餐厅为工作人员定时供应早餐、午餐和晚餐，就餐时间统一规定为：

早餐时间：__;午餐时间：__;晚餐时间：__

二、餐厅秩序

1、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，厨房不再供应用餐，避让提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的状况消失。

2、员工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自觉在规定区域内排队，不许插队，不许替他人打饭，听从食堂人员管理和劝说，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。在取餐时应尽量避让与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，以免影响正常的就餐秩序。

、食堂管理员每天公布今日饭菜种类和价格，以供员工选择。

、食堂管理员必需在就餐时间前将饭菜盛在小碗中，按不同窗口摆放，供员工选择，每份菜品必需等量，严禁徇私。

、员工在窗口拿托盘和筷子，打饭菜时一边前进一边选择自己所需菜品，全部选好后到窗口终点结账。

、食堂供应免费热汤，米饭不够时可添加。

3、食堂餐桌每张可坐6人，取餐后必需对号入座，坐到自己的指定位置，用餐结束后，留意保持餐厅地面和桌面的清洁，不得将餐后剩余的碎骨残渣随便弃置在餐桌上。

4、用餐结束后，应将残羹倒入指定器皿内，同时将餐具放到指定位置。

5、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

6、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随便进出后厨。

7、自觉爱惜餐厅内的公用设施，对餐具、桌椅要着意爱惜、细心使用。

8、树立文明就餐意识，建立疼惜粮食，食尽其量，拒绝铺张的用餐理念，就餐时坚持适量而食，坚决杜绝铺张粮食的不良情况消失。

9、提倡文明就餐举止，在取餐时，要对后勤工作人员表示谢意;用餐后，要尽量做到“三无”(无喧哗、无铺张、无杂物)。

10、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

11、每天早上就餐时必需进行该日就餐登记，临时外出要准时到后勤备案，避让铺张。

12、食堂一律不收取现金，员工凭餐劵/划卡就餐。

购买餐票的人员必需用现金购买，且在《购买餐票登记表》上登记数量、日期及签名。

餐票为白底黑字，有公司的“博万丰、餐券、内部使用、对外无效”的字样，盖有公司财务章，缺少一个则无效，撕坏、缺角必需更换，否则视为无效，中晚餐面额元/张，早餐面额元/张(餐劵面额有5角、一元、两元、五元)。

任何人不许私自印餐券，餐券到人资部行政专干处购买，用餐时间不购餐券。食堂管理员每天准时将收回的餐券清点后交行政专干处。

、食堂员工用餐卡每人一张，新进人员人资部办理入职手续10天后，到人资部签字领取就餐IC卡，入职十天期间可临了购买餐劵代替。

、由人资部行政专干负责就餐卡的充值，除新进人员在入职10天后办理充值，其他人员每月可在月底28、29、30日办理充值手续(其他时间不办理充值手续)。

、餐卡丢失或丢失应准时到公司办公室登记挂失，补办新卡。制作新卡费用由个人负担，每张卡工本费元。

、员工办理离职手续时应将餐卡退公司办公室。

13、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可支配就餐。

14、用餐人员的确对餐厅的服务管理工作有看法时，可投诉，请勿与后勤及餐厅工作人员直接发生冲突，避让给公司造成不必要的影响。

15、食堂管理人员每天对就餐人员进行登记，统计。

16、人资部会对该制度进行考核，如有惩罚会在当月工资中扣除。

17、公司每月给就餐员工实行补贴，每顿补贴__元。

食堂员工管理制度（3）

为强化职工餐厅管理，提升餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际状况制定职工餐厅管理制度如下：

一、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。

2、公司供应现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自转变餐厅设施。

3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等状况进行监督、检查及管理，对发觉的问题准时责令餐厅整改。

4、款待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。

二、职工餐厅岗位设置

职工餐厅工作人员由承包人打算，保证辽阔职工正常用餐。

三、餐厅管理规定

1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生牢靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新奇，生熟肉食必需要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

2、职工用餐后，服务人员应准时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得消失油污。

3、职工餐厅应严格落实公司的规章制度及食堂管理方法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。

3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。

4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客款待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等状况进行一次书面汇报。

5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的看法，由办公室负责督促实行。

6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴干净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行积极进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。

7、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅(单间与大厅)、卫生间、走廊、门窗及其它全部地方的卫生，不留任何死角。

8、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必需坚持打扫，如有垃圾要准时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的准时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以惩罚。

9、节省用电，节省用水，方案选购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。

10、强化自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，仔细负责，文明服务，态度和气，积极热忱，礼貌待人。外来客人接待做到热忱礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。

11、重视平安。餐厅工作人员要增加平安防范意识，时时到处留意平安，尤其是用电平安，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

12、餐厅有权监督和提示各部门负责人在用工作餐时准时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。

12、餐厅严格落实公司制定的"业务款待用餐规定"，不得违反或随便更改。

食堂员工管理制度（4）

第一章总则

第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本规定。

其次条本规定适用于食堂工作人员、在____就餐的职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

其次章食堂工作管理

第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。

第五条食堂工作人员负责为____全体职工供应一日三餐。

第六条食堂选购要精打细算，勤俭节省、宜合，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采用多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

第十四条食堂人员每年必需进行定期身体检查，消失不适合食堂工作的状况，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五条在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费标准由主任办公会议研发打算。

第十六条____食堂原则上供应早餐与中餐，但能够为在____借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供应晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。

第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。

第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避让消失菜肴不够的情况。

其次十条来客较多，有关处室又没有准时申请的，该处室负责人、工作人员应先支配客人就餐，自己请食堂人员其它解决。

其次十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

第四章奖惩

其次十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定其次章所列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。

其次十三条考核形式能够采用公开考评，也能够组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。

其次十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。

其次十五条连续三次不及格者，通报批判，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。

食堂员工管理制度（5）

1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必需按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

3、就餐人员应敬重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

4、就餐人员必需到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

5、就餐人员应自觉听从餐厅人员的管理。

6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

7、爱惜餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。

8、讲究卫生，自觉保持餐厅的干净，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

9、厉行节省，杜绝铺张，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

10、餐厅内严禁酗酒。

11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

食堂员工管理制度（6）

1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

2、就餐一律在餐厅进行，如因值岗缘由需要外带将名单报到人事行政部复核。详细用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发觉有违者赐予惩罚50元/次。

4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。

5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。

6、力行俭省节省，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。

7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随便倒在桌上、地上，必需倒入指定地点,分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。

8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有看法者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。

食堂员工管理制度（7）

第一条、适用范围

全部食堂用餐人员及食堂工作人员。

其次条、职责划分

食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品;综合办公室负责对食堂进行归口管理。

第三条员工就餐管理

1、食堂免费供应午餐和晚餐，午餐开饭时间：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30;

2、员工餐的餐食规格，依据用餐人数等实际状况，每餐可做5道菜式任其选择(二荤、二素、一汤)。

3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则支配用餐;

4、全部员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特别状况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走;

第四条卫生环境

1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅椅子以及操作间内清洁;

2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒;

3、用具、餐具、炊具每日必需清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放整齐;

4、食堂工作人员必需持健康证上岗，每半年体检一次;

5、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生。

第四条选购管理

1、公司综合办公室指定专人负责食材选购，并建立每日选购明细帐，以随时备核。

2、选购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止选购无合格证明和超过保质期限的'食品;

3、选购员需不定期做市场调研，掌握选购成本，选购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两;

4、综合办公室每月应至少抽查一次，认识并核实进货的数量和质量。

第五条平安管理

1、炊事员必需认识各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用;

2、全部电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生;

3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗;

4、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风干燥处放置;

5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气情况，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂;

6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品;

7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保平安使用;

8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡;

9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能;

10、每日下班前必需关闭餐厅全部门窗，关闭全部电源，确保公司财物平安。

食堂员工管理制度（8）

一、本单位误餐费管理规定

为了强化本单位误餐费的管理，依据有限公司、本单位采油厂有关文件，结合目前实际工作的需要，制定本规定。

1、误餐费管理人员要不断提升政治、文化素养和业务技术素养，端正服务态度，热忱为职工服务。

2、严格落实各项规章制度，相互监督、公私分明、不徇私情、公平待人、不搞特别。

3、误餐费专款专用，专项管理。各项资金、票据交接，要登记造册。

4、职工食堂要有误餐费专项台帐，精确     反映误餐费使用动态，做到帐目清楚，确保饭菜质量。

5、每月15日之前误餐费出纳员将上月误餐费发放、回收数额进行统计，定制误餐费月报表，交误餐费管理员审核后，报大队长审批，严格落实《本单位误餐费发放、使用方法》。

6、每月到各基层队检查误餐费的收取、发放、使用，审查是否落实《本单位基层队误餐费使用管理规定》。

7、每月到职工食堂检查食堂的平安、卫生状况，保证职工的饮食平安。

8、每月组织招集相关人员，召开误餐费（食堂）管理工作例会，工作人员携带本季度全部与误餐费相关的资料进行汇报，并交主管领导审查。

二、本单位基层队误餐费使用管理规定

为体现本单位的福利政策，便利辽阔职工的生活，鼓舞职工更加乐观投身于本职工作，以强化对误餐费用的管理，体现误餐费的真实有效性，特制定本规定：

1、误餐费只能用于野外作业施工人员，不允许挪做他用。

2、严格依据野外施工实际状况发放误餐费饭菜票，登记造册、签字领取。

3、每月统计、汇总，做到帐目清楚。

4、误餐费只做为职工野外施工的误餐补助，超支部分由职工个人负担。

5、基层队误餐费的管理是本单位基层管理的一部分，每月必需接受大队误餐费管理人员的审查。

三、职工食堂管理制度

为便利职工，体现本单位对职工的关怀，特设立职工食堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度

1、食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。

2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

3、职工餐的'标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

4、职工餐的餐食规格依据大队用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）

5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后落实。

6、职工食堂由食堂管理员负责原料选购、生产制作等工作日常管理，建立每日选购明细帐，以随时备核。

7、大队对餐费实行目标掌握和据实入账相结合的方式，即依据实际选购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。

8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，认识并核实进货的数量和质量。

9、职工餐的质量要求：严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

10、按时开膳；提升烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。

11、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定落实。

12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

14、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂干净。

15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

16、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。

17、爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。

18、节省用水，做到人走即断水。

四、炊事班长岗位责任制

1、负责制定饭菜方案，合理搭配，科学烹调，保证食品质量。

2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用、维护和管理。

3、严格落实食品卫生"五四制"，防止食物中毒事故的发生。

4、负责生活区的卫生，做好环保工作。

5、负责组织班组人员强化业务学习，开展岗位练兵，提升技能水平。

6、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。

五、炊事员岗位责任制

1、负责落实饭菜方案，保证食品质量。

2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用和维护。

3、严格落实食品卫生"五四制"，防止食物中毒事故的发生。

4、负责生活区的卫生，做好环保工作。

5、强化业务学习，提升技能水平。

6、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。

六、选购员岗位责任制

1、仔细履行岗位职责制定选购方案，严格遵守《食品卫生法》严把质量关；

2、搞好原材料的选购和供应，强化成本核算，准时听取食堂看法，改进采供；

3、工作廉洁奉公，以身作则准时进行市场调研，努力降低选购价格，保质保量。

4、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。

七、保管员岗位责任制

1、负责仓物品的进出库工作，作好食品原材料的管理，并准时向领导提出进出物方案和建议。

2、常常清扫仓库，整理各种材料使原材料摆放整齐，食品作到生、熟分开，保持通风干燥，作好防蝇、防鼠、防盗、防投毒等工作。

3、货到准时验收，核实货品数量，按卫生标准和质量标准仔细进行检查，照实开具验收单，杜绝不合格食品和原料入库。

4、严格遵守《食品卫生法》遵守先入先出的发货原则，监督领料人员按实际需要领料，不滥领、滥发、出库物品必需有经手人签字，做到入库、出库，数量价格平衡。

5、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。

八、选购及存储制度

1、严把选购质量关，预防和杜绝病从口入，不得选购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

2、选购大批主食或副食要求供货单位供应卫生许可证，以便查验，不得选购三无产品。

3、严格落实食品卫生制度，对存放的各类食品实行"隔离"，以免串味、走味或变质。

4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

九、食堂卫生管理制度

1、食堂工作人员个人卫生；食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

2、工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

3、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不宜合在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

食堂员工管理制度（9）

一、目的

为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障辽阔员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。

二、适用范围

食堂工作人员

三、内容

1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从上级支配，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和气，积极热忱，礼貌待人，一视同仁，供应优质的就餐服务。

3、树立团体意识，增加团队分散力，互助互爱，自觉提升自身素养。

4、喜爱本职工作，对待工作仔细负责。努力提升烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究养分口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

5、食堂工作人员应接受辽阔员工的监督，乐于听取接受他人看法。

6、对于临时性来客就餐者，应热忱接待，并凭办公室款待通知来供应款待用餐;对于生病员工依据通知准时供应病号餐。

7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应积极离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：

在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。

不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。

自觉保持工作环境卫生干净，食堂人员必需每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。

做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必需归类存放。

下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

准时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必需每天清洗。

仔细做好食品选购，把好食品卫生关。

依据员工饮食需求选购优质食品原料。

不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异样的食品，不选购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节省成本。

食堂选购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，方案使用。

落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。

食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。

落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账名目，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。

保证食堂仓库平安库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的状况发生。

严格依据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生平安，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。

食堂工作人员必需采纳新奇干净的原料制作食品，发觉有腐败变质或其他感官性状异样的食品及其原料，不得加工或使用。

加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。

接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

必需强化食堂平安管理，严防和杜绝意外事故发生。

严禁无关人员随便进入厨房及保管室。

易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。

定期检查各种电器设备，发觉问题应准时处理。食堂全部电气设备的修理和更换，必需由电工处理，食堂人员和其他人员不得随便修理和更换。

工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。

食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。

行政督导应对此进行监督、检查。

严禁利用食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发觉，一律开除。

附则

本制度解释权、修改权归公司办公室。

本制度自颁布之日起生效。

食堂员工管理制度（10）

为强化职工餐厅管理，提升餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际状况制定职工餐厅管理制度如下：

一、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。

2、公司供应现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自转变餐厅设施。

3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等状况进行监督、检查及管理，对发觉的问题准时责令餐厅整改。

4、款待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。

二、职工餐厅岗位设置

职工餐厅工作人员由承包人打算，保证辽阔职工正常用餐。

三、餐厅管理规定

1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生牢靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新奇，生熟肉食必需要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

2、职工用餐后，服务人员应准时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得消失油污。

3、职工餐厅应严格落实公司的规章制度及食堂管理方法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。

3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。

4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客款待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等状况进行一次书面汇报。

5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的看法，由办公室负责督促实行。

6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴干净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行积极进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。

7、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅(单间与大厅)、卫生间、走廊、门窗及其它全部地方的卫生，不留任何死角。

8、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必需坚持打扫，如有垃圾要准时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的准时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以惩罚。

9、节省用电，节省用水，方案选购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。

10、强化自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，仔细负责，文明服务，态度和气，积极热忱，礼貌待人。外来客人接待做到热忱礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。

11、重视平安。餐厅工作人员要增加平安防范意识，时时到处留意平安，尤其是用电平安，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

12、餐厅有权监督和提示各部门负责人在用工作餐时准时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。

12、餐厅严格落实公司制定的"业务款待用餐规定"，不得违反或随便更改。

食堂员工管理制度（11）

目的：严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培育良好的生活情操，提升员工的精神面貌，乐观维护集团及食堂形象。

范围：适用于集团属下食堂的员工。

职责：全部员工必需要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，督促员工落实守则。

内容：

一、工作纪律

1、遵守国家法律，不违法乱纪;

2、遵守各项管理规定，听从上级工作支配，一切行悦耳指挥;

3、准时上下班，有事提前请假;

4、喜爱本职工作，仔细、乐观完成目标;

5、持证上岗，规范操作。

二、个人卫生

1、有健康证才能上班，定期检查身体;

2、有病或受伤上报主管，不带病上班;

3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰;

4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯;

5、勤洗衣服，保持卫生干净。

三、维护集团和食堂形象

1、喜爱集团、喜爱集体，维护集团，食堂的利益;

2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”和黑社会活动;

3、遵守宿舍规定，不带客人留宿;

4、敬爱上司，团结同事，有冲突上报组织解决。

四、培育良好情操

1、勤俭节省，杜绝铺张;

2、品德端正，售卖公正，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

3、拾金不昧，保持高尚情操;

4、诚信服务，礼貌待客，不劝说务忌语;

5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。

五、卫生工作

1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;

2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;

3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求，变质或不合格卫生要求的食品不得出售。

以上各款若有违反者，每次每项罚款5元，可多项累计。

食堂员工管理制度（12）

第一章总则

第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，特制定本规定。

其次条本规定适用于食堂工作人员、在____就餐的职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

其次章食堂工作管理

第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。

第五条食堂工作人员负责为____全体职工供应一日三餐。

第六条食堂选购要精打细算，勤俭节省、宜合，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新奇、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采用多种有效措施，不定期开展毁灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

第十四条食堂人员每年必需进行定期身体检查，消失不适合食堂工作的状况，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五条在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费标准由主任办公会议研发打算。

第十六条____食堂原则上供应早餐与中餐，但能够为在____借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供应晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。

第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。

第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避让消失菜肴不够的情况。

其次十条来客较多，有关处室又没有准时申请的，该处室负责人、工作人员应先支配客人就餐，自己请食堂人员其它解决。

其次十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

第四章奖惩

其次十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定其次章所列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。

其次十三条考核形式能够采用公开考评，也能够组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。

其次十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。

其次十五条连续三次不及格者，通报批判，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。

食堂员工管理制度（13）

__年9月份我校的食堂顺当建成并投入使用了，新建的学校食堂环境优雅干净，干净卫生为全体师生供应了良好的就餐条件。解决了家长的后顾之忧。

一、提升熟悉，树立良好的服务意识

我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊工的聘请、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格依据程序公正、公开进行。管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素养业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

二、规范学校食堂平安卫生管理制度，制定了科学的、具有可操作性的管理制度。

这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生平安管理类和财物管理类。《食堂平安卫生制度》《从业人员卫生学问培训制度》《食堂员工考勤制度》《消防平安制度》、《选购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。《食品留样制度》食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟识，而且一切行为都要受到这些制度的约束。

三、切实强化食堂食品卫生平安工作

学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事，无论把这项工作提升到多么重要的程度来熟悉都不为过。在确保卫生平安过程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要仔细登记、验收，由后勤主任把关。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;食堂所选购的原材料都是在教育局规定的定点选购的超市统一选购，学校还与超市签定了食品卫生平安责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格依据有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到干净光明，有荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避让中毒大事发生。炊工进操作间前必需进行洗手、消毒，带好口罩，穿好工作服和工作帽。

第三，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采纳物理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒柜，实行保洁。以上消毒每天进行一次并具体填写消毒记录，将消毒工作落到实处。严把炊工个人卫生关。要求全部食堂操作人员实现定期体检，持有健康证上岗。

第四，严把食品平安关。食品平安是学校食堂的生命，为了确保食品平安，我校制定严密的食品平安应急预案。每天对当日的饭菜进行留样，留取当餐供应全部菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。食品留样盛器用保鲜膜包严防止串味腐烂。每次留样前应进行清洗、消毒。留样置放、相互间有肯定距离，不叠放，避让留样食品相互间受感染。每天做好留样记录。

第五，严把养分菜品关。

注意养分，合理膳食，一直是我校食堂的工作人员的努力目标。我校特地请了养分师为同学支配适合同学身体生长发育需要和符合孩子口味的午餐，既保证了孩子生长发育所需养分，又能使菜品丰富多样，让孩子在周内不吃重样饭，让孩子吃饱吃好。

自学校食堂成立以来，市卫生监督局双王办食品药品监督所每次抽查我校食堂卫生工作，原材料采买的质量，食品加工环节，餐具的消毒卫生状况，留样规范化等合格率均在100%。扎扎实实的食堂管理工作为我校健康快速进展营造了良好的环境，供应了坚实的后勤保障，获得了全校师生的认可，家长的信任和各级领导的确定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更好地为师生服务，使学校食堂管理工作再上新的台阶。

食堂员工管理制度（14）

(一)食品选购和储存制度

食堂选购人员必需熟识本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理方法及其他相关法规，认识各种原辅材料可能存在的卫生问题。

在选购定型包装食品时，必需认真查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》其次十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。

选购各种食品、食品原辅料时，必需向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。

落实食品卫生制度，拒绝选购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

选购物质要求定点购买，并仔细做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

各类食品分开存放，并有明显标识。

存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离。

定期检验库存食品，掌控所贮存食品的保持期。

不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

(二)食用具清洗消毒制度

餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗净消毒，保持清洁。

落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四蒸汽消毒、五保洁。大餐具和用具实行碱洗、清水冲、再消毒保洁。

(三)环境卫生管理制度

1、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。

2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

3、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。

4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。

保持操作场所内外环境干净，应有专人负责，分工包干，准时清扫;场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。采用消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。食堂管理制度_食堂卫生管理制度

(四)食品的卫生平安要求

1、供应的食品要新奇，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。

2、经过平安处理的食品。

3、洗菜工要落实一洗、二浸(浸泡1小时)、三洗工作;生熟菜切配用具要分开，并有标记。

4、彻底加热食品：食品全部部位的温度都必需达到70℃以上。

5、加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。马上食用做熟的食品。

6、妥当贮存熟食品：食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。

7、彻底再加热熟食品，食品全部部位的温度至少达到70℃。

8、避让生食品与熟食品接触。

9、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必需把手洗净，尤其是去厕所后。

10、必需细心保持厨房全部表面的清洁。

11、避让昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

12、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。

13、餐具保管要定人定位，餐具存放应干净有条理，专用机械要加纱布套。

(五)食堂从业人员卫生制度

1、食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并进行晨检记录。若发觉当天有发烧发热或其它不适症状的从业人员应调换或调离工作岗位。

2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口仪器的工作。

3、食堂工作人员必需穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。

4、发觉传染病者，马上调离岗位。

(六)检查及惩处

卫生老师每天到食堂检查、做好晨检记录，发觉问题准时反馈食堂负责人。

食品卫生领导小组定期对食堂各部门进行卫生检查，对发觉违反本规定的予以相应的惩罚，对于仔细落实者予以嘉奖。

食堂员工管理制度（15）

一、目的

为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障辽阔员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。

二、适用范围

食堂工作人员

三、内容

1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从上级支配，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和气，积极热忱，礼貌待人，一视同仁，供应优质的就餐服务。

3、树立团体意识，增加团队分散力，互助互爱，自觉提升自身素养。

4、喜爱本职工作，对待工作仔细负责。努力提升烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究养分口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

5、食堂工作人员应接受辽阔员工的监督，乐于听取接受他人看法。

6、对于临时性来客就餐者，应热忱接待，并凭办公室款待通知来供应款待用餐;对于生病员工依据通知准时供应病号餐。

7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应积极离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：

在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。

不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。

自觉保持工作环境卫生干净，食堂人员必需每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。

做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必需归类存放。

下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

准时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必需每天清洗。

仔细做好食品选购，把好食品卫生关。

依据员工饮食需求选购优质食品原料。

不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异样的食品，不选购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节省成本。

食堂选购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，方案使用。

落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。

食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。

落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账名目，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。

保证食堂仓库平安库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的状况发生。

严格依据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生平安，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。

食堂工作人员必需采纳新奇干净的原料制作食品，发觉有腐败变质或其他感官性状异样的食品及其原料，不得加工或使用。

加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。

接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

必需强化食堂平安管理，严防和杜绝意外事故发生。

严禁无关人员随便进入厨房及保管室。

易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。

定期检查各种电器设备，发觉问题应准时处理。食堂全部电气设备的修理和更换，必需由电工处理，食堂人员和其他人员不得随便修理和更换。

工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。

食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。

行政督导应对此进行监督、检查。

严禁利用食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发觉，一律开除。

附则

本制度解释权、修改权归公司办公室。

本制度自颁布之日起生效。

食堂员工管理制度（16）

小小餐桌、大大幸福。新教育提倡要让师生过一种幸福完整的教育生活，西关学校认为舌尖上的幸福是师生不行或缺的一种教育生活。他们主要从五方面入手狠抓学校食堂管理，使师生能够享受舌尖上的幸福。

一、规范管理，保障舌尖上的幸福。

学校食堂从菜谱的制定、原料的选购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及同学就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在详细的管理中严格把好食材选购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、平安、教育等“九关”，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境干净干净，饭菜质量平安可口。

二、养分搭配，享受舌尖上的幸福。

一直以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证养分丰富;午饭吃饱，保证能量充分;晚饭吃精，保证睡眠平稳”的原则，每天饭谱都依据国家的要求和中同学所需养分需求，做到科学配餐。为了保证同学每天所需养分摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不行少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。特殊是考虑到同学周日到校比较早，学校每周在周日下午给同学加餐一顿，并结合实际建立了流淌式的就餐机制，周日下午需要就餐的同学能够随时到食堂就餐，这样既保证同学养分的摄入，又能以充沛的精力投入到晚上的学习中。

三、文明服务，助力舌尖上的幸福。

在学校“和美共生、守正出新”文化理念的引领下，该校要求食堂工作人员做到微笑服务、热忱服务，要以“为家人做饭的态度，以关怀子女的情怀”对待工作、善待同学，并组织心理老师对炊工进行心理辅导，使炊工的工作态度获得明显转变，赢得了师生和家长的一样好评。同时，学校坚持每周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得失并对下周工作进行支配部署，确保为同学供应高质量的就餐服务。

四、多方监督，关注舌尖上的幸福。

学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组，监管食堂的各项工作;每月组织同学填写调查问卷，征求同学对食堂伙食的建议和看法，并针对性的进行改进;每月组织开展的家长开放日活动，都支配家长和同学一起就餐，并且同学在校一日三餐都利用班级微信群向家长公示，积极接受家长的监督。今年重阳节，学校特意邀请退休老师返校并就餐，并征求他们对学校食堂管理的看法和建议，真正把学校食堂办成“阳光食堂”、“大众食堂”。

五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。

学校每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食堂亲自为老师发放饭菜，使师生在食堂就能感受到节日的欢快和家一般的暖和。在中秋节，学校会依据乡土习俗给同学做大肉散菜，发放月饼;在国庆节，学校特地给同学加餐，让同学在学校食堂也能感受到普天国庆的喜悦。

食堂员工管理制度（17）

为强化__集团员工食堂管理的科学性，规范就餐行为，制造良好的就餐秩序，特制订本管理方法。

一、总则

__集团员工食堂采用刷卡就餐形式。食堂服务员确认就餐人刷卡有效后付餐，一人一卡一份餐，杜绝无卡就餐。

就餐卡的种类及管理

1)员工就餐卡：集团所属__自动化、__物流、__汽车员工的考勤胸卡即为就餐卡(一卡通)。

2)客户VIP贵宾卡：用于来访来宾的就餐使用。集团所属各公司、各部门设专人管理本部门的客户VIP贵宾卡，负责登记、发放、回收客户VIP贵宾卡。

3)客餐卡：用于业务往来单位一般办事人员的自费就餐。食堂设专人负责客餐卡的登记、收费、发放及回收。

就餐卡的使用

1)在管理系统中，将全部就餐卡按公司规定的作息时间设置有效时间。全部就餐人员必需按规定时间就餐，在非有效时间段刷卡，卡机报警并在卡机内侧液晶屏显示为非就餐时段。

2)就餐人员须按秩序排队等候就餐，在服务员预备为用餐人付餐时，方可在卡机的刷卡位置刷卡。刷卡只需一次，当听见长声嘀音时，刷卡正常有效。刷卡时间过长将显示重复刷卡并报警。

3)。若提前刷卡未被服务员确认，付餐时服务员将要求

刷卡，从而导致重复刷卡。凡重复刷卡将报警，影响就餐人正常就餐。

4)就餐卡机声音提示说明：

长声嘀音：刷卡正常，能够就餐;

三声短嘀音：非本系统卡，不允许就餐;

九声短嘀音：重复刷卡，不允许就餐。

二、集团内部员工就餐规定

就餐时间及人员

1)早餐：07：30——08：30

仅限整夜加班、值班、车队驾驶员等。

2)午餐：11：50——12：40

工程部、物流部、项目管理部库房员工、车队驾驶员。

12：00——12：50

博实公司其他部门、汽车公司员工。

3)晚餐：17：00——17：40

集团所属各公司、各部门加班员工。

就餐规定

1)集团内部员工必需按规定持胸卡(就餐卡)，在规定的时间段按秩序排队等候就餐，充分展现__集团员工良好的素养和企业文化。

2)公司规定员工上班时在园区内必需佩带胸卡。员工忘带胸卡时，就餐前须到所在公司或部门就餐卡管理者处登记，临时领用客户VIP贵宾卡就餐，食堂杜绝无卡就餐。

3)员工胸卡丢失或损坏，就餐前须到部门临时领用客户VIP贵宾卡就餐，并准时到公司办公室办理新卡手续。

4)各公司、各部门因人员变化更换胸卡时，须在非就餐时间(周一至周五上午08：30--11：30和下午13：10--16：30)到食堂一层食堂办公室(104室)录入胸卡信息。

5)当员工因公出差，需在非就餐时间就餐时，须提前与食堂取得联系，在食堂登记相关信息后就餐。

三、来访来宾就餐规定

集团各公司、各部门当有来访来宾洽谈业务或访问考察，需要在员工食堂就餐时，由接待部门依据来宾状况选择订餐或工作餐形式。

订餐

1)来宾身份重要并由公司领导或部门领导伴随就餐时，接待部门可利用办公室订餐。

2)来宾为公司客户，与公司洽谈业务且人数为3人以上时，接待部门可利用办公室订餐。

3)订餐程序

(1)接待部门接待人员经部门领导同意，到办公室行政文员处办理订餐手续。

(2)办公室行政文员负责与食堂协调支配相关事宜，并将信息反馈给接待人员。

(3)食堂管理员不接待各接待部门的订餐业务。

(4)办公室行政文员每季度与食堂管理员就订餐状况进行对账。

工作餐(客户VIP贵宾卡就餐)

1)来宾为一般一般业务，因工作缘由需在公司用餐时，可到接待部门客户VIP贵宾卡管理人员处登记，领取客户VIP贵宾卡，在接待人员的伴随下，到食堂指定窗口刷卡就餐。

2)使用客户VIP贵宾卡就餐时间与集团内部员工就餐时间相同。

3)来宾就餐后，接待人员负责将客户VIP贵宾卡交还管理人员处。

四、外来人员就餐规定

集团各公司、各部门外来施工人员、取送货人员等(简称“外来人员”)需在集团员工食堂就餐时，必需遵守就餐管理规定。

外来人员就餐时，须事先在付餐窗口办理客餐卡，持客餐卡就餐到指定窗口刷卡就餐，餐后退还客餐卡退押金。

就餐时间：

午餐：12：15——12：50

晚餐：17：00——17：40

客餐卡办理

1)办理时间：开餐时间

2)办理地点：食堂二层餐厅售饭口登记、售卡、退卡

3)收费标准：8元/人次，客餐卡押金22元/卡。

五、附则

集团内部员工严格依据作息时间就餐，凡未在规定时间就餐刷卡时，系统将在卡机内侧液晶屏显示非就餐时段并报警，服务员将拒绝付餐。

排队就餐时切忌不能提前刷卡，否则服务员将拒绝为您付餐。

对于不遵守本规定，扰乱就餐秩序者，情节较轻处以批判教育，情节较严峻者批判教育并处以50元罚款。

肯定禁止员工将胸卡借给外人使用，一旦发觉将赐予当事责任人罚款

200元惩罚。

本规定自20__年3月15日起试行，20__年4月1日正式落实，原《食堂就餐管理方法》同时废止。

本规定由公司办公室起草，解释权归办公室。

食堂员工管理制度（18）

1、用餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺次排队领取食物，不得拥挤、插号。

2、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

3、爱惜餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。

4、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成顺手关水笼头的好习惯。

5、用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

6、用餐人员要养成勤俭的习惯，不得铺张食品。

7、用餐完毕快速离开餐厅，以便餐位的`循环使用。

8、员工对餐厅工作人员如有看法或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。

9、以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名(取消用餐资格)。

食堂员工管理制度（19）

1．目的

为便利员工，体现公司对员工的关怀，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

2．适用范围

本管理制度适用于所属各部门员工。

3．职责划分

3.1食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。

3.2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

4．基本内容