餐饮服务技能实训项目十一餐厅迎送宾客服务

2023餐饮服务技能实训项目十一餐厅迎送宾客服务实训目标实训内容实训材料和方法实训考核与评价注意事项contents目录01实训目标迎客准备了解餐厅的营业时间和客流量，提前做好接待准备。点餐服务认真听取客人的点餐要求，记录并确认订单。热情迎接当客人进入餐厅时，面带微笑向客人问好并引领入座。上菜与分餐将菜品送至指定位置，确保客人的分餐需求得到满足。提供菜单将菜单递给客人，介绍餐厅的特色菜品和活动。结账与送客提供结账服务，向客人道别并欢迎下次光临。掌握餐厅迎送宾客的基本流程掌握餐厅服务员的礼仪和基本素质保持清新整洁的仪容，穿着规范的制服。仪容仪表言谈举止服务态度专业知识使用礼貌用语，保持微笑，保持正确的站姿和行走姿态。积极主动，热情周到，对客人的需求做出快速反应。了解餐厅的菜品和酒水知识，掌握相应的服务技能。掌握餐厅环境卫生及安全知识保持餐厅环境整洁，餐具清洁无菌，保证食品卫生安全。清洁卫生了解并遵守相关的安全规定，确保自身和客人的人身财产安全。安全意识掌握消防安全知识，熟悉灭火器的使用方法。消防知识遇到突发事件时，保持冷静并迅速采取措施进行妥善处理。应对突发事件02实训内容确认预订对于有预订的宾客，餐厅迎宾员应准确地核实预订信息，如姓名、电话、人数、时间等，并引领宾客进入餐厅。站立姿势餐厅迎宾员应保持标准的站立姿势，要求挺胸收腹，两腿并拢，双手交叉握于身前，面带微笑，眼睛注视来宾，主动热情地向来宾问好。提供菜单在引领宾客入座后，餐厅迎宾员应将菜单递交给宾客，同时介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。餐厅迎宾服务餐厅送宾员应主动为宾客提供结账服务。当宾客要求结账时，送宾员应迅速、准确地核算账单，并将账单递交给宾客。餐厅送宾服务结账服务当宾客离开时，餐厅送宾员应主动热情地向宾客道别，并帮助宾客穿上外套、打开门等，同时感谢宾客的光临。送客服务餐厅送宾员应在结账过程中了解宾客的姓名、联系方式等信息，以便为下次服务做好准备。建立客户档案食品安全餐厅应严格遵守食品安全法规，确保食品的卫生和安全。在实训中，学生应该掌握食品卫生和安全的相关知识，如食品储存、加工、烹饪等环节的卫生要求。消防安全餐厅应建立健全消防安全制度，配置消防设施和器材，并定期进行消防演练。学生应该掌握消防安全的相关知识，如火灾预防、灭火器的使用等。卫生管理餐厅应建立完善的卫生管理制度，保持环境整洁、卫生。学生应该掌握相关的卫生法规和标准，如餐饮具消毒、食品留样等。餐厅安全与卫生03实训材料和方法实训材料餐厅迎送宾客服务流程图餐厅预订表单餐厅座位安排图餐厅服务员培训教材实训方法观察迎送宾客服务流程的实际运用，注意服务员的礼仪、态度和效率。观察法模拟法实践法讨论法模拟餐厅预订和迎送宾客的场景，练习预订和接待客人的技巧。按照迎送宾客服务流程进行实际操作，掌握餐厅预订、接待、点餐、送客等环节的服务技能。组织小组讨论，分享各自的服务经验和技巧，互相学习和提高。04实训考核与评价仪容仪表考核学生餐厅服务时的着装、发型和妆容是否整洁大方，符合职业要求。评估学生在接待宾客时是否积极主动、热情周到，能够妥善处理宾客的合理需求。考察学生与宾客的沟通交流能力，是否能准确了解并满足宾客的需求。评价学生对餐厅菜品的了解程度、点菜技巧和为宾客推荐菜品的能力。评估学生在迎送宾客过程中是否能够熟练掌握预定、迎宾、点餐、送客等环节的服务流程。考核内容服务态度业务能力服务流程沟通技巧评价方法通过观察学生在实训过程中的出勤情况、学习态度及任务完成情况等进行评价。平时表现组织学生进行模拟餐厅服务考核，根据学生的实际操作表现进行评价。模拟考核组织学生进行小组讨论，分享实训心得和体会，鼓励学生互相学习和交流，同时进行自我评价和互相评价。小组讨论教师根据学生的实际操作表现和各项考核内容进行评价，同时结合学生的平时表现和模拟考核情况给出最终评价结果。教师评价05注意事项保持微笑，热情亲切餐厅服务人员应时刻保持微笑，以亲切的态度迎接宾客。用语礼貌，简洁明了在沟通时，应使用礼貌用语，避免使用不规范的语言。同时，应简洁明了地表达意思，避免使用复杂的语句。尊重宾客，避免冲突在服务过程中，应尊重宾客的意见和需求，避免与宾客发生冲突。注意服务态度及语言技巧的运用加强环境卫生及食品安全意识的培养保持清洁，定期消毒餐厅应保持环境清洁，定期消毒。遵守食品安全法规餐厅应遵守食品安全法规，确保食品的质量和安全。合理储存和使用食品餐厅应合理储存和使用食品，避免食品中毒和其他食品安全问题。010203保持冷静，及时处理在遇到紧急事件时，餐厅服务人员应保持冷静，及时采取有效的措施进行处理。熟悉应急预案餐厅应制