家乡饮食论文 论述家乡饮食文化

家乡饮食论文论述家乡饮食文化家乡饮食文化探究之苏南篇地处长江下游的苏南包括苏、锡、常等地，自古为鱼米之乡，一年四季水产禽蔬联翩上市，海味山珍汇来于此，物产原料极为丰富。再加之底蕴深厚的人文发展史，江苏孕育出了被誉为“南味菜风正宗”、“东南第一佳味”、“天下之至美”的淮扬菜。概括起来，淮扬菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。碧螺虾仁碧螺春茶色碧玉、形似曲螺，独产于坐落于太湖之畔的东山、西山，因其色香味形俱佳而被视为茶中的极品。其茶叶汁香味浓，有去腥的作用，故苏南一带的民众以茶代酒，用新鲜碧螺春的茶汁作调料，与虾仁一起清炒。清炒前要选取鲜虾仁在清水中充分漂净，以使炒后达到莹白饱满的效果。在清炒时，则讲求动作迅速，以保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的芳香。炒完后，轻轻夹上一块诱人的虾仁放入口中细品，不仅能品尝到河虾的鲜味，还能感受到茗茶的清香，别具韵味。若上桌时再配以茶叶点缀，则更有一番雅致。阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹，产自苏州阳澄湖，是中国国家地理标志产品，其蟹身不沾泥，故又名清水大闸蟹。阳澄湖大闸蟹体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历九月的雌蟹、十月的雄蟹，发育最佳，若煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。故在苏州当地有“九雌十雄”一说。正如墨分六色，琴具七音，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。在蟹肉之中，又细分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻，曹雪芹便有诗赞曰：“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。松鼠桂鱼用鳜鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，再加调味稍腌、拖上蛋黄糊，随后入热油锅嫩炸成熟、浇上熬热的糖醋卤汁，便做成了形状似鼠、外脆里嫩、酸甜可口的松鼠鳜鱼。曾有一位美食家在苏州的松鹤楼餐厅品完这道菜后大家赞叹，当即写下小诗一首：“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫”。而在名菜松鼠鳜鱼的背后，还流传着一个历史故事：相传清代乾隆皇帝下江南，一次南巡至苏州，微服私访来到松鹤楼，非要吃供桌上的元宝鱼。店主无奈，为避让宰杀“神鱼”之罪，只得把鱼烹制成松鼠状，也正巧与饭店招牌中的“松”字相联。乾隆食后甚是满意，自此就“松鼠鱼”流传开去，有松鼠黄鱼、松鼠鲈鱼等，但唯独苏州松鹤楼的松鼠鳜鱼最负盛名。结语“香莼紫蟹供杯酌，彩笔银钩入唱酬”，苏南人将柔情与牵挂放入食物，将关切和情怀盛入餐盘。近年来，以淮扬菜、苏帮菜为主的苏南菜系凭借悠久的文化历史、出众的味觉体验、独特的人文情怀在全世界范围内大显身手，让水乡的柔美随着滚滚长江流向了无穷的远方。

家乡的饮食文化我的老家在湖南省衡阳市祁东县的一个小镇，记忆里的小镇,好像很普通，但若干年后,蜿蜿蜒蜒的小路一路告诉我,我要往前走，往更大的世界走，就这样,越长大就离家乡原来越远。在远方的城市,向家乡眺望,与明月对视时,记忆的小镇,就变得很清晰了。每次我想家时都在感慨,以前每次初高中时写家乡的时候,望着白纸不知如何下手,我不知道它对我来说有什么别的含义,我生活在这个小镇，小镇的一切对我来说都非常熟悉。但当我孤身一人跨越千里来到福建这里，我觉得家乡对我来说,有了一层不同的含义。每次上学我都能感受到记忆的家乡在后退，而我只能向前，挥挥手短暂告别它，踏上新征程。我很多时候还是在想念家乡的，想家乡的可亲的人，熟悉的风景还有陪伴我许多年的家乡美食，熟悉的一切都让人怀念，记忆中的味道让人留恋，未知的一切也让人憧憬。那就让我给你介绍下我的家乡饮食文化，我的小镇留给我的口腹之欲上的享受。每次从老家来到学校，每次我都会看见出发站点的候车厅里面的一面墙上写着家乡的四大特产分别是黄花菜、荸荠、生姜、香芋，算是行走的广告，也是这座县城把自己的特色骄傲且自信地向来来往往的人们展示。如果你要来我的家乡做客的话，那我肯定是要拿出小镇的特产来招待你，这里有酒有肉，灯火可亲，诗酒趁年华。黄花菜是我们这边很常见的一道菜，我的家乡祁东县被称为“中国黄花菜之乡”，是特色产业链，黄花菜它有着悠久的历史。相传，东汉末年，战乱、瘟疫频繁。有一年，华佗到江苏泗阳行医，曹操派人请华佗为他治疗头痛病，华佗不从，曹兵便以刀剑相逼，华佗无奈只好屈从。当天夜里华佗辗转难眠，朦胧中见一位仙人，告诉华佗如此这般，然后将一把金针向他怀里一扔，便飘然而去。华佗醒来，果然在胸前摸到一把金针。第二天，华佗含泪向送别的百姓说：“我这儿有一束金针，送给你们消灾解难。”说完手一扬，一束金光飞向四面八方。众人随着金光望去，只见漫山遍野长满了叶青翠、花金黄的植物。人们采摘花蕾煮了水喝下去，竟然止住了瘟疫。金针菜从此传遍各地，不仅能治病，还能烹制可口的菜肴。每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处。中医认为，黄花菜具有安神等功效，因此黄花菜能够防治失眠，一定程度上缓解抑郁情绪。“黄花菜在一定程度上可以缓解中轻度抑郁，但不是说完全靠它来治疗抑郁症。因此被叫做忘忧草还是有一定的道理的。另据研究表明,黄花菜能明显着降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。在古代筵席中经常最后一道菜上黄花菜具有醒酒作用，所以有一句谚语是这么说的“等得黄花菜凉了”，说明大家等了很久，最后一道菜黄花菜都上来了，人还没来，黄花菜都凉了。顾名思义，等久了，等得黄花菜都凉了，等得花儿都谢了。杜甫在他的诗里面写到,杜康能解忧,萱草能忘忧。萱草就是黄花菜，酒能解忧，黄花菜能忘忧，一个让人醉，一个让人醒酒。在老家，一般做法是将黄花摘下来，洗干净,放锅里热烫后取出晒干，想吃的时候拿出来放在水里浸泡一段时间后与其它食物搭配烹饪，大批量的生产的话是要借助焦亚硫酸钠来达到保保鲜和改善色泽，不过它的添加量还是有相关规定的，不能超标。新鲜的黄花菜是不能吃的，之前我也不是很懂，只是长辈们告诉我不能这样吃，有毒之类的。学了食品之后我开始明白是因为新鲜的黄花菜里面有秋水仙碱，这种物质在进入肠道后会产生有毒物质，经热烫处理后的黄花菜中秋水仙碱含量为0.000629mg/g,远低于引起人体中毒的含量值，在这个范围内带来的危险是在人体可接受范围。老家的做法一般用黄花菜炒肉、炒鸡蛋或者炖鸭肉的时候放一些，煲汤时也会放一些。味道酸酸的有丢丢甘甜，酸酸甜甜是我喜欢的味道，很好吃也很开胃。黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。提到湖南,大家脑海中的印象就是你肯定爱吃辣，无辣不欢，但我想为我自己争辩一下，并不是所有的湖南人都能爱吃辣，我可以接受有辣味，但不能太辣，太辣了会胃不舒服，所以平时在家里我吃不辣的辣椒比较多，我做饭时就不会放，谁做饭谁就对吃什么就有比较多的话语权，哈哈哈，也有一部分是因为切辣椒辣手，一根都不行，手被辣得很痛，估计得几个小时才能缓解。后来我想到一种不辣手的切法，先把辣椒洗干净，放锅里扁熟再用刀切就不辣手了，还好吃巴适。当我来到福建这边后，朋友问我是哪的？我说我湖南的，下一句就是你是不是很能吃辣呀，我笑着说不是喔，太辣了受不了，我喜欢饮食清淡点。除了无辣不欢，无腊也不欢的，腊肉也是我们这边的一个特色，每次快过年的时候家家户户都会腌制腊肉，熏腊肉，腊肉炒青椒，肥而不腻，有腊肉独特的香味和辣椒的辣味，好吃又开胃，它不仅是餐桌上的一道美食，也是离家的游子外出往往会携带的特产，也可以拿来作为特产送给好朋友。虽然说湖南人比较喜欢吃辣，但是我们早上和晚上的饮食有时也会相对清淡些，我想吃辣的习惯也是受到当地的气候影响把，南方雨水多，湿气重，吃辣椒能够除掉体内的湿气。有时候辣椒吃不完会做成辣椒酱，作为早餐面条的汤汁辅料。如果面条的汤里面没有辣椒酱的话就像吃面不吃蒜，香味少一半。早餐吃面是在不忙的时候会吃，忙的时候还是会吃米饭，因为做面条太费时间，面和汤是分开煮的，而且汤的制作需要的食材也比较多，工序比较麻烦。我是在这边遇到北方的同学之后，才知道在北方，是可以一天三顿吃面条的，那么在南方也是可以一天三顿吃饭，不过早餐那顿是应付比较忙的时候。还有荸荠又名地栗、地梨、马蹄。主产于祁东，约有200多年的栽培历史。其球茎肉质脆嫩，味甜多汁，营养丰富，含蛋白质、糖类、脂肪以及大量淀粉。用作蔬菜，水果，生熟食皆宜；还可加工成罐头，远销外地；药用，味甘性寒，有破积攻尖，止血治痢、解毒。发痘。清色醒酒等功能。生吃比较脆，熟了吃比较粉，因人而异，其盛产季节主要是年前那一段时间，12月到来年1月份的样子。荸荠含水量多，榨汁喝也是很不错的一个选择。我的家乡也盛产生姜，生姜不仅可做食物，解毒杀菌，增进消化以增加食欲，也可药调，比如说感冒了好几天都没好，可以煮姜汤水喝驱寒气。小时候，感冒了很久还没好的时候，妈妈会给我煮姜汤水给我喝，见效很快，全身很温暖的感觉。还有槟榔芋，也叫香芋，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐