2023年“食品安全检验工”技能及理论应知应会知识考试题（附含答案）

应会知识考试题(附含答案)一、单选题：共70题二、多选题：共60题三、判断题：共50题1、食品检验的基础是()。C.感官检验C.食品的营养成分检验3、食品检验的主要方法包括()。4、食品检验的第一步是()。B.制样5、食品检验中最常用的抽样方法是()。D.整群抽样6、食品检验中，对于液体食品，通常采用()进行抽B.探子C.吸管D.勺子7、食品检验中，对于固体食品，通常采用()进行抽B.勺子C.粉碎机8、食品检验中，对于粉末状食品，通常采用()进行B.勺子C.粉碎机9.洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器，下面(A)洗涤剂B:草酸洗液C:用碱性洗液(加热)B:高压输液泵C:入射光的波长12、食品检验中，对于大包装食品，通常采用()进B.勺子C.粉碎机13、食品检验中，对于小包装食品，通常采用()进A.探子B.勺子C.粉碎机B.系统抽样B:红色C:黄色D:紫色16.在气相色谱中，衡量相邻两组分峰是否能分离的指C:保留值D:分离度17.原子吸收光谱法中的基体效应干扰可采用()方法消A:加入稀释剂C:加入缓冲剂C:细胞壁常含甘露聚糖C:金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环B:双歧杆菌计数选用MRS培养基22.气相色谱法测定蔬菜、水果中农药残留，当结果大C:三位有效数字24.在液相色谱中，为了获得较高柱效能，常用的色谱B:毛细管柱C:U形柱25.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌A:细胞壁C:细胞质D:荚膜28.铁是引起葡萄酒、果酒变质的重要因素，因此，国29.酒精、蒸馏酒和配制酒中甲醇含量的测定中采用()D:归一化法C:平行多组分不易吸湿的样品D:标准溶液峰面积36.原子吸收光谱分析法中，要求标准溶液和试液组成D:标准曲线法B:微板载台38.“地沟油”中的黄曲霉素是一种强烈的致癌物质。B:真菌C:病毒39.石墨炉原子吸收光谱法测定食品中镉含量的消解方B:微波消解法C:过硫酸铵灰化法D:压力消解法40.要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是()。D:不限41.食品安全国家标准规定，饮料中的苯甲酸、山梨酸B:气相色谱法D:不得过0.5改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、A:偏差D:极差51.费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵C:酚酞52.按照国家标准规定，毒菌和酵母数检验时可以使用B:调整保留体积C:相对保留体积57.用气相色谱法测定食品中脂肪酸含量时常用的检测B:氢火焰检测器58.用石墨炉原子吸收光谱法测定肉制品中的铅含量时，B:硝酸+高氯酸(9:1)C:硫酸+高氯酸(1:9)B:峰高测量C:标准曲线法B:样品应干燥C:浓稠状样品加海砂61.薄层色谱法测定植物油中的黄曲霉毒素B1时，关于A:用小烧杯称取4.00g试样。B:用20.0mL石油醚将试样移于125mL分液漏斗中。液漏斗中，振摇2min。D:静置分层后，放出下层甲醇-水溶液于75mL62.用95%的乙醇配制75%的乙醇500mL,下面配制正确A:量取95%乙醇395mL,用水稀释至500mLB:量取95%乙醇395mL,加入水105mL,混匀C:量称95%乙醇375mL,用水稀释500mLD:量取95%乙醇375mL,加入125mL水混匀63.下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是()。C:李斯特66.生产上使用的酵母一般死亡率应在()以下，新培养的酵母死亡率应在()以下。标物丙酮0.1200g,混匀后进样，得到甲醇峰面积120,丙酮峰面积250,则水中甲醇含量为()。已知甲醇?’=0.75,C:探头旋刃式均质器是优点是同时处理多个样品，不1.农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有2.铅的测定方法有()。C:双硫腙比色法B:改变固定相类型C:增加流速4.葡萄球菌属的培养和生化反应特征是()。A:在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血B:耐盐性强C:能产生紫色素D:能产生凝固酶，分解甘露醇(在厌氧条件下)5.气相色谱分为两类，分别是()。B:高效液相色谱6.背景吸收是一种非原子吸收，多指()。B:光散射7.菌落周围有溶血环的链球菌是()。B:乙型(β)溶血性链球菌C:丙型(γ)种链球菌8.志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比C:含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长D:在适当湿度时能耐低温，在冰块中可存活三个月左右主要要求有()。B:浓度太高11.消除测定中系统误差可以采()措施。12.可用于原子吸收分光光度分析的光源有()。A:氘灯13.原子吸收分光光度法与紫外-可见分光光度法的主要区别是()。B:光源不同14.沙门氏菌属的生化反应特征是()。B:发酵葡萄糖产酸产气，产生H2S15.消除原子吸收分析中基体干扰的方法有()。B:减小狭缝宽度16.气固色谱中，样品中各组分的分离是基于()。B:组分的挥发性不同17.链球菌的培养和生化反应特征是()。B:在血清肉汤中易形成长链C:通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖，主要产生右旋乳18.为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子，应使基态原子尽可能不发生()。B:激发B:光通过该物质溶液的光程长20.在原子吸收分析中，以下测定条件选择不正确的是A:在保证稳定和适宜的光强下，尽量选用最低的灯电流21.链球菌的形态特征是()。A:革兰氏阳性B:形成芽抱C:无鞭毛22.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()。A:配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系23.志贺氏菌属的培养和生化反应特征是()。A:需氧或兼性厌氧，营养要求不高B:宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差，常出现扁平的粗糙菌落C:大多数痢疾杆菌不分解乳糖，不产生H2S,分解葡萄24.电位滴定法的特点是()。C:可用于有色浑浊溶液25.能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。C:存放适宜温度族，电化学衍生使用试剂是()。C:溴化钾(KBr)28.测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有()。A:盐酸C:硫酸29.准确度的高低用()大小来表示。31.一般来说，当食品中含有()时，含有志贺氏菌的32.火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有()。33.用火焰原于吸收分光光度法测量样品中金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是()。D:使待测金属元素与其他物质分离34.属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。B:溶血性链球菌35.使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是()。36.消除原子吸收分析中化学干扰的方法有()。A:加入释放剂B:使用高温火焰37.测定牛乳中脂肪的方法是()。A:酸水解法B:索氏抽提法38.在气相色谱中，必须要用相对校正因子定量的方法A:归一化法D:追加法39.为了获得较高的准确度和灵敏度，所使用的光源应B:发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多，即能40.测定蔬菜中有机磷残留时，常用的其相色谱检测器为()。41.高效液相色谱仪与气相色谱仪的不同在于增加了()。C:恒温器42.气相色谱法的优点()。B:选择性好43.下列葡萄球菌中可以致病的是()。44.志贺氏菌属的形态特征为()。45.影响吸光物质摩尔吸光系数的因素是()。A:浓度C:入射光波长D:温度46.预混合型原子化器一般由()组成。B:预混合室47.以下液相色谱的检测器的是()。48.液相色谱定量分析时，不要求混合物中每一个组分都出峰的是()。D:外标法49.分光光度计的吸光度与()有关。B:液层厚度C:液层的高度50.紫外可见分光光度计的吸收池有()两种材质。A:玻璃B:石英C:水晶51.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品D:控制滴定速度一致52.常用的细菌生化反应包括()。D:橼酸盐利用试验53.葡萄球菌属的形态特征是()。B:无鞭毛族和G族，柱后衍生方法包括()。55.有关微生物的描述正确的是()。C:真菌具有核膜和核仁56.志贺氏菌属的形态特征为()。57.沙门氏菌属的形态特征是()。58.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有()。B:热源强度C:煮沸时间59.下列有关显色剂的叙述不正确的是()。C:必须是本身无颜色的物质60.下列哪些办法、可以提高分析精确度()。B:增加测定次数C:正确选择取样量D:作空白实验61.砷的测定方法有()。B:砷斑法C:示波极谱法D:氢化物原子吸收(荧光)法B