小麦在家禽日粮中的应用技术

小麦在家禽日粮中的应用技术长期以来，由于玉米含较高的能量且价格较低，在家禽饲料中一直被作为主要的能量来源，但随着玉米的供应日趋紧张。应用丰富的麦类原料作为家禽能量饲料来源受到越来越多的重视。小麦以其种植面积广、产量高的特点成为代替玉米的首选。但由于小麦本身的营养特点以及其含有阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖等非淀粉多糖(NSP)和一些难于被消化的特殊结构蛋白质等抗营养因子，如果直接大量饲喂，不仅妨碍营养物质与消化酶间的相互作用，而且会引起营养物质利用率降低，抑制动物生长。因此，如何合理利用小麦饲料原料，降低养殖成本，已成为近年国内动物营养与饲料科学领域的一个研究热点。本文通过对家禽小麦日粮的应用技术进行综述，旨在为小麦在家禽日粮中的合理使用提供理论基础。1小麦的品种和营养特性1.1品种小麦的分类方法很多，传统的方法是将小麦分为春小麦和冬小麦，这是由各地区的气候和土壤条件不同引起的播种时间差异造成的。根据小麦表皮的颇色又可分为白色和红色，也有硬质和软质的划分。在过去，大多数冬小麦是白色软质小麦，春小麦是红色硬质小麦，而现在，由于植物育种技术的进步，颜色和种植时间变化都较大。就饲养价值而言，软质或硬质的划分具有实际意义，它们的营养成分(特别是蛋白质)存在差异。硬质小麦中，大量蛋白质是与淀粉结合的形式存在，其蛋白质中赖氨酸含量较高。小麦品质的好坏，取决于蛋白质的含量与质量，小麦的成分比其他谷物原料的营养成分变异更大，即使是硬质小麦，蛋白质含量变化幅度也很大(10%～18%)，这主要与品种和生长状况有关，一般春小麦蛋白质含量高于冬小麦。品种不同，品质也有差异，Gutierrez等报道，不同的小麦品种对肉仔鸡生长前期(1～21日龄)的生产性能影响很大，在21～42日龄，则只有体重和日采食量受小麦品种的影响。Carré等。选取了14个不同种的小麦样品进行肉仔鸡消化试验，试验结果表明，在所有麦类样品中，硬质小麦的蛋白质含量最高而不溶性胞壁含量最低，硬质小麦的淀粉消化率较其它小麦低，但硬质小麦和其它品种小麦的表观消化能(AME)差异不显著。1.2营养特性

小麦及玉米的主要营养成分见(表1略）。

小麦的粗脂肪含量较低(1.7%)，能值次于玉米，略高于大麦和燕麦。不同小麦AME值的变化幅度很大，Annison报道，小麦的AME值变化范围为9.5～16.6M/kg，小麦AME值与小麦水溶性非淀粉多糖(主要是木聚糖)呈显著负相关。小麦中亚油酸含量很低，仅为0.5%左右。蛋白含最高于玉米，约为玉米含量的1.6倍。小麦中维生素和微量元素含量普遍高于玉米，但其中胡萝卜素、维生素E和有效生物素含量较低。小麦所含抗营养因子以阿拉伯木聚糖为主，现在公认小麦的低代谢能主要是由其较高的阿拉伯木聚糖水平造成的。2酶制剂的选择和应用

为了消除小麦中非淀粉多糖的抗营养作用，中外营养学家做了许多尝试，如加热、水浸、微波处理和添加酶制剂等方法。综合比较上述方法，在家禽饲料中添加酶制剂的方法具有简单易行、成本低、效果显著等优点，并且添加酶制剂完全可做到无污染和无残留。

小麦细胞壁中只含少量的纤维素，而大部分是阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖，因此，以小麦为主要日粮时，应选用以阿拉伯木聚糖酶为主的非淀粉多糖酶，同时可配以葡聚糖酶、纤维素酶、果胶酶等非消化酶和淀粉酶、蛋白酶等消化酶，饲喂雏鸡时所添加的消化酶的比例可适当提高，以补充幼龄家禽内源酶分泌的不足。

研究表明，添加木聚糖酶可使小麦的AME值显著提高，两种小麦的幅度分别达到7.07%和6.53%。Oloffs等报道，小麦饲粮中添加木聚糖酶使蛋鸡代谢能提高7.6%。王海英等在小麦日粮中添加木聚糖酶后，能量利用率和蛋白质、脂肪、淀粉的消化率显著提高(P<0.05)。谭权等报道，当以小麦为基础日粮时，木聚糖酶水平为3000IU/kg时，干物质、能量和蛋白质利用率提高幅度最大，分别提高了7.02%(P<0.01)、6.78%(p<0.01)和22.31%(P<0.05)。Parsaie等报道，麦类基础日粮中添加阿拉伯木聚糖酶、胆汁酸和维吉霉素可明显提高饲料采食量和日增重，但对饲料转化率无明显影响。宋凯等用小麦加酶代替部分玉米饲喂肉鸡、蛋鸡、育肥公鸡，在小麦占30%左右时对家禽的生产性能几乎无影响。

在添加酶的情况下(保证饲料中的酶活)，小麦的代谢能可等同于玉米进行配方。小麦日粮中添加酶制剂除可改善饲料的消化率外，由于添加酶后小麦的代谢能值有所提高，可以适当减少饲料中较为昂贵的油脂添加。3其它营养物质的补充和调整

麦类日粮中添加酶制剂虽可提高家禽的生产性能，但玉米型日粮特有的一些营养成分和功能性成分，如亚油酸、叶黄素等在麦类日粮中含量较少，这些成分往往对家禽的生长和畜产品品质有一定作用，因此在实际配方设计时要注意适当补充和调整。3.1亚油酸

亚油酸是必需脂肪酸中的一种，家禽对亚油酸的需要量较高，一般为1%左右。Balnave在鸡亚油酸缺乏的临床症状中指出，雏鸡亚油酸缺乏时，生长迟缓，饮水量增加，对疾病的抵抗力降低。亚油酸缺乏还会导致鸡的蛋形变小，种鸡孵化率降低。在大多数饲料配方中，黄玉米是亚油酸的主要来源，由玉米、夏粕组成没有添加亚油酸的日粮亚油酸水平对于鸡的生长和产较大的蛋是适宜的。但当家禽日粮中应用小麦、大麦替代玉米作为主要日粮时，亚油酸的水平就会低于适宜水平。在一定情况下，可以通过添加植物油来解决亚油酸不足的问题。玉米烧酒糟残液干燥物含有接近10%的玉米油，是雏鸡和母鸡较好的亚油酸来源。3.2叶黄素

叶黄素在玉米中含量很高，通常达18～22mg/kg，胡萝卜素含量可达0.8mg/kg，这些天然色素在蛋黄和肉鸡的着色方面起着重要作用。而小麦日粮中叶黄素的含量很低，对白羽肉鸡，用小麦替代玉米可以改善肌肉和脂肪的色泽品质，但对于黄鸡和蛋鸡而言，可考虑使用含叶黄素丰富的原料及其它玉米副产品弥补小麦叶黄素含量低的问题。玉米蛋白粉(粗蛋白质为60%的玉米蛋白粉含叶黄素253mg/kg)和苜蓿草粉(含叶黄素198～396mg/kg)都可以用来弥补小麦日粮中叶黄素的不足。3.3生物素

与玉米相比，小麦中有效生物素含量很低。玉米日粮中不添加生物素很难观察到生物素缺乏症，而在小麦日粮中则会很快出现缺乏症。新孵化出来的小鸡肝脏生物素含量约3000ng/g，饲喂小麦日粮到14日龄时肝脏生物素降低到600ng/g；日粮补充50g/kg生物素，则肝脏中生物素的储备提高1倍；补充300g/kg生物素，则肝脏中的生物素水平达到新孵化小鸡肝脏水平。家禽日粮中主要成分以小麦为主时，一般每吨配合饲料应添加50mg生物素。以小麦为主的种鸡日粮则每吨配合饲料应添加200mg生物素。3.4氨基酸

小麦的粗蛋白含量为11.5%～14.0%，与玉米相比，蛋白质含量较高，因而各种氨基酸的含量要好于玉米，但小麦的粗蛋白含量要显著低于豆粕，因此，在使用过程中，如果用小麦替代玉米后仍将配方粗蛋白水平维持不变，则会出现由于豆粕用量下降而导致某些氨基酸水平下降的现象。因此，小麦替代玉米后，建议视具体情况适当提高粗蛋白水平，或添加赖氨酸补充限制性氨基酸的不足。4小麦替代玉米的基本比例及限量

根据国内外的研究结果，建议在4周龄以下的家禽日粮中，小麦用量不超过20%，加酶后用量不超过40%；超过4周龄的禽料中，小麦不超过25%，加酶后用量不超过50%，可获得经济可行的饲料配方。在蛋禽或种禽中，一般不超过20%，加酶后一般不超过40%，幼龄阶段用量要相对少些。对于种鸡，使用小麦要慎重考虑，种鸡日粮中的安全使用量：小鸡不用或用1%～2%的小麦，中鸡逐渐加到10%，大鸡逐渐加到15%。

建议最初使用时，小麦的添加量逐步增多，用7～10d的时间换完料。另外，小麦不适于完全直接替代玉米用于鸭和鹅的肥肝生产。5加工工艺

小麦使肉鸡坏死性肠炎的发病率提高，这可能是因为小麦更适合某些病原菌的繁殖。小麦粉碎越细，发病率越高，采用滚筒碾粉机粉碎可减少坏死性肠炎的发病率。另外，过细粉碎小麦会引起幼龄鸡喙出现食物嵌塞。小麦蛋白质的黏性很强，容易粘在鸡的喙和口腔，严重的喙部食物嵌塞会减少采食活动、增加饮水器中食物的存积，在口腔周围为细菌和真菌生长提供了很好的培养基，如果把小麦粉碎得粗一点就可以克服这种问题。

小麦的粉碎粒度还会影响酶制剂的应用效果，Amerah等研究表明，外源木聚糖酶在肉鸡日粮中的作用效果受到小麦粉碎粒度的影响。建议一粒小麦粉碎成4～6碎粒为宜，这样有较好消化率，同时可获较高饲料报酬、较好流动性。锤片粉碎机筛片选3～3.5mm为宜。

制粒过程的温度会影响麦类基础日粮的粘度，Cowieson等研究表明，压强大约6mPa条件下，调制温度从80℃提高到90℃，增加了日粮的黏度，肉鸡增重下降7%，添加外源的木聚糖酶可以提高饲粮中可溶性木聚糖的比例，从而降低日粮的黏度。Cowieson等认为，在80℃以上进行麦类基础日粮的制粒，饲喂后会影响家禽的生产性能，如果温度更高，外源木聚糖酶的功能也会受到影响。因此，麦类日粮在进行制粒时，还应考虑调制温度对麦类成分及酶活的影响。6结语

我国饲料资源不足，尤其能量饲料缺口很大。近年来，以玉米为原料的化学工业(如赖氨酸、乙醇、淀粉、