茶知识入门培训

茶叶基础知识入门培训

牛文凯2021/5/91秦汉魏晋南北朝宋元明清茶叶发展历史湖北纳茶多茶业有限公司民国到现代上古先秦一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶，简言之，能泡水喝的树叶，便是茶。中国历史五千年，茶的传说就有五千年。发乎于神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，而盛于宋，滥觞于明清。隋唐神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。无记载，不确定，听说猜测为主。西汉《僮约》最早记录三国东吴孙晧“以茶代酒”魏晋药用，有茶文学《荈赋》南北朝食用，“茗粥”或与中药配伍陆羽《茶经》定标准，种茶、制茶、茶道、茶具、茶文化、煎茶法、饮茶之风兴起。茶马古道、禅茶一味思想。宋徽宗赵佶《大观茶论》茶叶百科。全民喝茶，点茶法、斗茶之风盛行。人文茶客，巨量作品流传于世。茶马互市、饮茶之风远播海外。朱元璋改团为散，泡茶由繁至简，瀹饮法（泡）盛行，六大茶类相继出现，现代茶文化与饮茶法的源头。改革传统制茶工艺，增加茶叶产量新时代饮茶之法百家争鸣。2021/5/92茶树品种的分类主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定：分为乔木型、小乔木型、灌木型。按销售的茶叶品种也可以分为：台地茶（人工）、乔木茶、古树茶、灌木茶、野生茶。2021/5/93茶树鲜叶中：水分75%~78%干物质：22%~25%茶叶的理化成份有机物含量：生物碱：3%~5%（咖啡碱）有机酸：3%氨基酸：1%~4%（茶氨酸为主）色素、维生素、芳香物质等均在1%以下蛋白质类糖类茶多酚类脂类

咖啡碱：味苦氨基酸：味鲜爽茶多酚：味涩糖：甜2021/5/94抗氧化、防辐射、杀菌、清热解毒、消食化积、抗癌（清除自由基、阻断亚硝酸）降三高、降脂减肥、利尿。茶多酚70%以茶氨酸为主。提高免疫力，延年益寿。安神助眠、促进大脑记忆力、消疲解劳，改善经期综合症。氨基酸解热镇痛、提神醒脑、兴奋剂。（易转换为尿酸，痛风者要注意，另对肠胃有刺激性。）咖啡碱茶叶的常见保健功效茶为万病之药——唐.陈藏器《本草拾遗》著名医书《神农本草经》《伤寒论》《本草纲目》等都对茶叶药理有论述。涩鲜苦2021/5/95健康长寿之法喜寿指77岁，草书喜字看似七十七。米寿指88岁，因米字看似八十八。白寿指99岁，百字少一横为白字。茶寿指108岁，茶字的草头代表二十，下面有八和十，一撇一捺又是一个八，加在一起就是108岁。“君欲登寿城，常饮茶作阶”。俗话说‘茶寿108’，光吃饭不喝茶可以活到88岁，再喝点茶水，你可以活到108岁。2021/5/96好茶出在哪里？温度与光照决定茶多酚与氨基酸的含量。水份、空气、土壤、纬度、季节、海拔、采摘时间，生态环境。高山云雾海拔每上升100米，温度降低0.6度。高山茶与平地茶为何差价大。山谷坑涧三坑两涧的大红袍，猴坑的太平猴魁。售价大几千过万元。嫩叶芽尖普通茶叶的分类中特级茶，一般为纯芽制作，且价格居高不下。明前谷雨明前龙井与雨前龙井，一个天上一个地下。明前绿茶被炒作和抢购。2021/5/97怎样鉴定茶叶的好坏？外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度内质四项：汤色、香气、滋味、叶底五项评茶法是我国传统的感官审评方法，即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论。八因子评茶法，是指审评茶叶时，内质和外形计分各占50%，内质评香气、滋味、汤色和叶底，以香气和滋味为主；外形评形状、色泽、匀度和净度，以形状为主。2021/5/98喝茶时怎样品评好坏？三回味：茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香数日；三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五脏六腑如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。三看：干茶、汤色、叶底

三闻：干闻﹑热闻、冷闻。

三品：品火功、品滋味、品茶韵味。“五品”是指调动人体的所有感觉器官用心地去品味﹑欣赏茶。“耳品”──注意听主人(或茶表演者)的介绍；“目品”──用眼睛观察茶的外观形狀﹑茶的汤色等；“鼻品”──用鼻子闻茶香；“口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味；“心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化

的高度。2021/5/99根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类六大茶类简介龙井、碧螺春、安吉白茶等绿茶白毫银针，白牡丹等白茶大红袍、铁观音等乌龙茶君山银针，霍山黄芽等黄茶祁门红、正山小种等红茶湖北纳茶多茶业有限公司普洱熟茶、安化黑茶、湖北老青茶黑茶2021/5/910六大茶类的发酵程度茶多酚氧化（发酵）程度的不同，影响茶叶的口感、汤色外观等。白茶：10~20%绿茶：不发酵黄茶：20~30%红茶：85~100%黑茶：后发酵100%乌龙茶：30~80%湖北纳茶多茶业有限公司茶多酚酶性氧化(白青红)茶多酚非酶性氧化（绿黄黑）2021/5/911六大茶类的工艺制作工艺的不同，用同样的鲜叶，可做出不同样的茶。杀青可以破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。非酶性氧化酶性氧化2021/5/912再加工茶类再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。代表性分类：1、花茶

茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花2、紧压茶

黑砖、茯砖、方茶、饼茶3、萃取茶

速溶茶、浓缩茶、茶膏4、果味茶

蜂蜜柚子茶、柠檬红茶等5、保健茶

减肥茶、午时茶等6、茶饮料冰红茶、冰绿茶、奶茶等2021/5/913茶叶原产地分布西南茶区：云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。华南茶区：有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地江南茶区：种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2/3。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。江北茶区：种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点，如信阳毛尖等2021/5/914安徽江浙湖北福建祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春等恩施玉露、宜昌（五峰、采花、邓村）毛尖绿茶。赤壁老青茶、松峰茶武夷岩茶、铁观音。福鼎白茶系列正山小种，金骏眉、闽北三大工夫红茶云南勐库生普（冰岛、邦东）勐海熟普（易武、老班章）凤庆种滇红茶、景谷大白茶全国名优茶简介湖北纳茶多茶业有限公司现代公认十大名茶与历史十大名茶及地方名茶：湖南君山银针、安化黑茶。河南：信阳毛尖四川：竹叶青贵州：都匀毛尖广东：凤凰单枞广西：六堡茶江西：庐山云雾山东：日照绿茶2021/5/915湖北绿茶分布图湖北纳茶多茶业有限公司2021/5/916名优绿茶欣赏宜昌五峰毛尖西湖龙井洞庭碧螺春湖北纳茶多茶业有限公司2021/5/917名优白茶欣赏白毫银针白牡丹云南月光白景谷大白茶福鼎白茶茶饼系列2021/5/918名优黄茶欣赏白毫银针白牡丹湖南君山银针冲泡效果2021/5/919名优青茶欣赏安溪铁观音武夷岩茶大红袍潮州凤凰单枞台湾高山茶2021/5/920名优红茶欣赏祁门红茶正山小种2021/5/921名优黑茶欣赏湖北老青茶普洱茶系列湖南安化黑茶2021/5/922泡茶、喝茶怎样为好？2021/5/923平和体质各类茶都可以喝，痛风患者喝茶请倒掉第一杯，过敏体质请在医生指导下饮茶。如何正确饮茶阴虚体形易瘦爱上火、易燥易怒爱失眠。生津补阴，安神定志。气郁血瘀气血不畅，经脉不通。精神压抑想不开，易长斑。安神活血固心养肝。湿热发肤油腻、长痘起疹平常事。养脾利水湿解邪热一身轻。气虚身体虚弱，气短自汗、小病多。补中益气，温养肠胃助肾气。阳虚畏寒肢冷、胃肾虚寒、精神不振。提神消疲温补阳气。痰湿体形易胖爱困倦，痰多肠胃差。消脂减肥解油腻。绿茶白茶黄茶青茶黑茶红茶性寒偏寒微寒性平性温生普2021/5/924水对茶叶的重要性八分之水遇十分之茶，茶亦八分。十分之水遇八分之茶，茶亦十分。水的类型：天水（雪水、雨、露、霜）地水（地表或地层)江、河、湖、井、泉。水质分为：硬水（钙镁每升超过8毫升）软水（钙镁每升不超过8毫升）泡茶用软水为上水有老嫩之说：老水：（烧开过多次的水）嫩水：（未烧开的水）茶汤的色泽会受水的PH与矿物元素的影响“山水上、江水中、井水下。”——《茶经》2021/5/925常用茶具介绍常用的茶具按材质划分，大体可以分为四大类：玻璃绿茶、红茶、花茶瓷器通用工夫茶具紫砂乌龙茶、普洱金属奶茶、抹茶等极具观赏性，使用方便，价格便宜，普及面广。应用最多的茶具，各类瓷器工艺，适用于绝大多数茶叶冲泡。汇聚茶叶香气，发挥茶性，保温时间长，不烫手。更具备收藏观赏价值。古代中国应用较多，现代社会国内较少。欧美地区银壶和日本铁壶等。2021/5/926冲泡方法分类冲泡茶叶时最需要注意的是：水温、投茶量、时间。上投法名优绿茶及高品质绿茶中投法白茶、黄茶、松散的绿茶等下投法乌龙茶、红茶、普洱黑茶上中下水温低水温高2021/5/927功夫茶冲泡方法功夫茶冲泡一般采用下投法。水为茶之母,器为茶之父。功夫泡对水和茶具的要求均较高。2021/5/928泡茶分茶品茗分茶器①茶海（茶盅、母杯、公道杯）：茶壶中的茶汤泡好后可倒入茶海，然后依人数多寡平均分配；而人数少时则倒出茶水可避免因浸泡太久而产生苦涩味。茶海上放滤网可滤去倒茶时随之流出的茶渣。品茗器①茶杯（品茗杯）：用于品啜茶汤。②闻香杯：借以保留茶香用来嗅闻鉴别。③杯托：承放茶杯的小托盘，可避免茶汤烫手，也起美观作用。盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。使用法宝：1、用盖碗品茶，杯盖、杯身、杯托三者不应分开使用，否则既不礼貌也不美观。2、品饮时，揭开碗盖，先嗅其盖香，再闻茶香。3、饮用时，手拿碗盖撩拨漂浮在茶汤中的茶叶，再饮用。4、在闽南一些地区常以盖碗泡茶后再分茶，在北方地区通常用盖碗泡茶后就直接饮用。2021/5/929茶具配件六君子茶道六君子（茶艺六用）指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。置茶器（茶道六君子）茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒。茶匙：又称「茶扒」形状像汤匙。茶漏：茶漏则于置茶时放在壶口上，以导

茶入壶。茶则：茶勺，茶则为盛茶入壶之用具。茶夹：又称「茶铲」茶针（茶通）：茶针的功用是疏通茶壶的

内网(蜂巢)。2021/5/930常用茶具套装举办茶会的房间称茶室，也称本席、茶席或者只称席。茶室内设壁龛、地炉。地炉的位置决定室内席子的铺放方式。功夫茶是汉族民间品茶习俗。流行于广东潮汕、福建漳泉等地。功夫茶离不开茶具，茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等。2021/5/931茶道，道出哪些东西？道2021/5/932茶禅一味和茶道宋代高僧圆悟克勤以禅宗的观念和思辩来品味茶的无穷奥妙，挥毫写下了“茶禅一味”，其真迹被弟子带到日本，现珍藏在日本奈良大德寺，作为镇寺之宝。茶道始于中国，发扬光大于日本。茶道与禅宗，殊途同归，而又相辅相成，故“茶禅一味”被视为日本茶道的最高境界。2021/5/933中国的茶道思想

茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的