食品营养学（华东理工大学）智慧树知到课后章节答案2023年下华东理工大学

食品营养学（华东理工大学）智慧树知到课后章节答案2023年下华东理工大学华东理工大学

绪论单元测试

膳食营养素参考摄入量(DRIs）包括哪几项指标（

）。

A:适宜摄入量

B:可耐受最高摄入量

C:

平均需要量D:推荐摄入量

答案:适宜摄入量

;可耐受最高摄入量

;

平均需要量;推荐摄入量

第一章测试

人体像个小地球，人体组织的化学元素组成，在质和量上皆与地壳表层的元素组成相似。

A:对B:错

答案:对

不吃含蛋白质的食物称为无氮饮食，这时人体的身体就会（

）。

A:减少体内蛋白质的消耗

B:不消耗体内的蛋白质C:

每天更新3％的蛋白质D:每天更新1％的蛋白质

答案:

每天更新3％的蛋白质

在下列食材中，维生素A含量最高的是（

）。

A:胡萝卜B:羊肉

C:羊肝D:鱼油

答案:羊肝

反式脂肪酸中的“反”是是指（

）。

A:不饱和脂肪酸双键两侧的氢原子位于不同侧B:不饱和脂肪酸双键两侧的氢原子位于同一侧C:脂肪酸从不饱和氢化为饱和，营养作用反了D:脂肪酸的羧基结构反了

答案:不饱和脂肪酸双键两侧的氢原子位于不同侧

热能代谢需要B族维生素帮助，例如（

）。

A:

尼克酸B:叶酸

C:维生素B12

D:维生素B1

答案:维生素B1

第二章测试

严重饥饿期间，身体基础代谢率可降低很多。

A:错B:对

答案:对

想一想，你哪个时期的基础代谢最高？（

）。

A:大学学习期B:幼儿园玩乐期C:生长发育期D:中学生学习期

答案:幼儿园玩乐期

食物特殊动力作用或称食物热效应是指（

）。

A:食物能够产生热量B:因食物消化吸收和能量转化而消耗的能量C:有食物才能有动力

D:因摄入食物的肌肉运动消耗的能量

答案:因食物消化吸收和能量转化而消耗的能量

与婴幼儿相比，成人的体力劳动强度大，所以基础代谢高。

A:错B:对

答案:错

人的体型越是瘦高，基础代谢的支出

A:

和体型不相干B:不变

C:越小

D:

越大

答案:

越大

第三章测试

小肠腔面有许多半环状皱襞，在环状皱襞表面有许多细小突起，称为（

）。

A:淋巴管B:微绒毛C:刷状缘D:绒毛

答案:绒毛

小肠腔面积增大600倍是因为小肠具有（

）结构。

A:半环状皱襞、绒毛、微绒毛、刷状缘B:绒毛、刷状缘、淋巴管、静脉管C:绒毛、微绒毛、刷状缘、淋巴管D:半环状皱襞、绒毛、刷状缘、淋巴管

答案:半环状皱襞、绒毛、微绒毛、刷状缘

食物在消化管内被分解为可吸收成分的过程称消化。

A:错B:对

答案:对

食物消化的主要器官是（

）。

A:胰腺B:胃C:口腔D:小肠

答案:小肠

人体对葡萄糖的吸收方式属于（

）。

A:单纯扩散B:主动扩散C:易化扩散D:主动转运

答案:主动转运

第四章测试

根据中国营养学会的食物划分，淀粉属于（

）。

A:热能食物B:谷类及薯类C:豆类及其制品D:蔬菜水果类

答案:热能食物

营养平衡宝塔提出保持健康体重，每天相当于中速以上步行的运动量至少运动相当于（

）。

A:10000步B:2000步C:6000步D:1000步

答案:2000步

我们的祖先在哪部医学巨著中提出“五谷为养，五果为益，五菜为冲，气味合而服之，以补精益气”的饮食原则。（

）。

A:《皇帝内经》B:《千金要方》C:《本草经集注》D:《本草纲要》

答案:《皇帝内经》

从蛋白质互补角度考虑，哪种食物搭配比较合理？（

）

A:大米与青菜B:大豆与花生C:大米与小麦D:小麦与大豆

答案:小麦与大豆

平衡膳食最核心的一条是（

）。

A:能量平衡B:荤素搭配平衡C:酸碱平衡D:维生素平衡

答案:能量平衡

第五章测试

以下食品中胆固醇含量最高的品种是（

）。

A:猪脑B:肥肉C:蛋黄D:猪肝

答案:猪脑

大豆产品所含大豆异黄酮有类雌激素作用，是有害物质。（

）

A:对B:错

答案:错

蔬菜中维生素C含量最高的品种是（

）。

A:辣椒B:番茄C:青菜D:白菜

答案:辣椒

鱼类的营养价值高，是因为鱼类的蛋白质含量高。

A:对B:错

答案:错

豆芽比原豆子中（

）的含量提高很多。

A:维生素CB:蛋白质C:糖类D:脂类

答案:维生素C

第六章测试

计算能量供应量时，肥胖人群单位体重的供应标准（

）正常人群的标准。

A:低于B:没关联C:高于D:等于

答案:低于

一日三餐是正常饮食，其他方式都不正确。（

）

A:对B:错

答案:错

食谱设计的第一步是确定蛋白质的需要量。（

）

A:对B:错

答案:错

食谱设计方法有计算法和食物交换份法。

A:对B:错

答案:对

食谱设计的验证是检验计算过程有没有出错。（

）

A:对B:错

答案:错

第七章测试

孕早期是指怀孕后至第3个月，孕中期是指怀孕后第4-6个月，孕晚期是指怀孕后的最后3个月。（

）

A:对B:错

答案:对

孕早期机体内分泌系统基本不发生变化。（

）

A:错B:对

答案:错

妊娠早期基础代谢率略有