1高职园艺产品贮藏保鲜与加工〉大纲

1高职《园艺产品贮藏与加工》课程教学大纲一、课程性质和任务园艺产品贮藏与加工课程是高职园艺专业必修的一门专业课程。它的任务是：使学生在园艺生产类职业岗位中具备园艺产品贮运保鲜与加工的根本学问与根本技能，为学生就业与创业打下肯定的根底.二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生具备高技能型人才所必需的园艺产品贮运保鲜与加工的根本学问和根本技能，具有较强的工作岗位适应力量、分析和解决实际问题的力量以及创意识和职业道德意识。【职业关键力量目标】1、学习力量:依据工作需要，利用各种学习途径进展学习的信息检索力量；学问迁移的能力。2、工作力量:食品安全和产品质量意识；科学严谨的态度和良好的职业道德，一丝不苟工作作风,吃苦耐劳、坚忍不拔的精神；依据工作任务要求,运用所学学问提出工作方案、完成工作任务的力量；团队协作共事力量、求真务实.3、创思维力量：依据并满足市场与顾客的消费需要，提出的创意的力量。1、学问教育目标〔1〕使学生知道贮运保鲜与加工技术的任务与进展动态；〔2)使学生把握园艺产品贮藏的根本特性，呼吸强度与园艺产品贮藏保鲜的亲热关系，乙烯代谢在园艺产品贮藏保鲜过程中的重要作用。〔3)使学生知道果蔬自身化学成分与产品品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响.〔4〕使学生了解果蔬产品采收、采后处理、商品化运输与果蔬贮运保鲜质量掌握的关系，了解果蔬贮运保鲜主要设施的质量掌握特点。(5)使学生把握园艺产品加工的根本原理及加工产品的质量标准。〔6〕使学生了解园艺产品贮藏加工的最进展动态。(7〕使学生生疏到副产品的综合利用与环境保护的关系。2、力量教育目标〔1〕通过感官检测果蔬品质。(2〕能够确定采收方案，确定并推断采收成熟度,组织采收工人并能亲自按采收操作规程开展采收工作。〔3)能够确定采后处理方案，组织采后处理工人并能亲自按操作规程进展工作.1〔4)能够制定运输工作方案,跟车治理。

1高职《园艺产品贮藏保鲜与加工〉大纲(5〕生疏主要果蔬产品贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件；〔6〕把握常用贮藏保鲜设施的关键治理技术；(7)能够解释果蔬产品贮藏保鲜过程中的各种质量问题及预防措施。(8〕学会果蔬加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品等加工工艺的基本技能.(9〕能够解释果蔬加工中消灭的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品浑浊、商品异味等特别现象3、态度教育目标具有良好的职业道德意识及爱岗敬业精神。以辩证思维对待客观现象。(3〕具有脚踏实地、实事求是的学习工作作风。〔4〕具有良好的日常学习行为标准。三、学时安排序学时数号教学内容理论学时试验实训备注1课程入门222园艺产品贮藏保鲜根底学问12660。53果蔬产品商品化处理844天4园艺产品质量掌握方式10620。55主要园艺产品贮藏保鲜844天6园艺产品加工根底学问66实训0.57主要园艺产品加工1284天8园艺产品贮藏保鲜与加工技22术1合 计 60 40 20 2。5天四、课程教学内容和要求〔一〕课程入门【教学目标】了解本课程与职业岗位的关系，果蔬贮运保鲜与加工技术在园艺生产中的作用，本课程学习的目标任务、内容、学习安排和学习方法。【教学内容】技能局部〔无)学问局部21、果蔬贮运保鲜与加工技术与经济进展的关系；

1高职《园艺产品贮藏保鲜与加工〉大纲2、园艺职业岗位贮运保鲜与加工技术工作的意义和作用；3、果蔬贮运保鲜与加工技术课程的特点、与其他课程的关系；4、师生共同争论本课程学习的目标任务、内容、学习打算和学习方法。教学建议采撷当地园艺产品贮藏加工的典型案例加以说明，让学生明确本门课程的学习目标与主要内容。〔二〕园艺产品贮藏保鲜根底学问【教学目标】使学生明确园艺产品的理化性质与贮藏保鲜的亲热关系；把握园艺产品贮藏保鲜的根本原理，理解呼吸强度与园艺产品贮藏的关系，乙烯代谢在园艺产品贮藏中的作用；牢记园艺产品贮藏对环境条件的要求；懂得选择耐贮性、商品性好的园艺产品的方法。【教学内容】1、果蔬呼吸强度测定；2、果蔬硬度测定；3、果蔬可溶性固形物含量测定；

技能局部学问局部1、采前因素与果蔬质量的关系：遗传因素、生态因素、农业技术因素。2、果蔬中的化学特性与品质鉴定：果蔬的化学组成、各种化学成分在果蔬运输中的变化、果蔬的品质鉴定；3、采后生理对果蔬产品贮运的影响：呼吸生理、乙烯代谢、蒸发生理、成熟年轻生理、低温损害生理、休眠生理；4、主要果蔬产品的特性：品质特点、耐贮特性,贮藏所需要的温度、湿度、气体成分等环境条件。教学建议在学习中,要留意情景创设，恰当抛出问题,承受争论式、启发式等教学方式，将学问点与技能点落脚到果蔬贮藏保鲜所需要的条件上。通过学习，使学生明确，果蔬贮藏保鲜是一项系统工程,采前因素、果蔬自身化学成分、采后生理等均影响着果蔬的品质与耐贮性，采前采后各技术环节都不行无视，做好每一项技术环节，才能够有效抑制果蔬的呼吸，延缓年轻，保持果蔬良好品质，延长贮藏寿命。(三〕园艺产品商品化处理及运输【教学目标】学习把握果蔬安全采收的根本方法，采后商品化处理技术,将经过采后处理的产品安全运送到贮藏库的方式与技术，树立并强化园艺产品在商品化处理及运输中的产品质量观念。【教学内容】技能局部31、选择、鉴定采收成熟；2、采后处理技术(催熟等；3、涂膜技术；

学问局部

1高职《园艺产品贮藏保鲜与加工〉大纲1、果蔬的采收：采收成熟度的选择与产品质量的关系;采收方法、工具；当地主要贮藏果蔬产品的采收成熟度要求与鉴别.。2、果蔬采后商品化处理：果蔬产品质量标准；果蔬产品商品化出理；主要贮藏果蔬产品采后商品化处理技术。3、果蔬商品化运输:果蔬商品化运输：方式、技术；主要贮藏果蔬产品商品化运输技术；果蔬贮运病害与防治。教学建议开放学习，指出必需依靠采后一系列商品化处理措施，才能保持果蔬优良品质特性与耐贮性。在学习中，要留意结合实际生产中果蔬商品化处理工序过程嵌入相应的技术操作与理论支持，创设情景，抛出问题，承受争论式、启发式、现场教学等教学方式，将学问点与技能点落脚到果蔬产品商品化处理技术上。通过学习，使学生在明确果蔬商品化处理与果蔬品质、耐贮性关系的根底上，重点学习把握果蔬商品化处理技术。〔四〕果蔬贮藏质量掌握方式【教学目标】使学生明确园艺产品贮藏的主要方式，把握常用贮藏设施中的温度、湿度、气体成分等环境条件的掌握技术。【教学内容】技能局部1、贮藏环境中气体成分的测定。2、当地主要园艺产品贮藏库种类、贮藏方法、贮藏量、贮藏效益调查。学问局部1、果蔬贮藏质量掌握关键技术点；2、主要贮藏方式掌握果蔬质量的方式与特点；3、常用贮藏保鲜设施的关键治理技术;4、主要贮藏果蔬产品的质量掌握技术。教学建议“果蔬贮藏质量掌握方式”从“简易贮藏目前果蔬贮藏实践中使用的方式开放学习,系统介绍了各种质量掌握方式的形式、特点、建筑、操作使用.在学习中，可利用半天实习对当地主要园艺产品贮藏库种类、贮藏方法、贮藏量、贮藏效益进展调查。依据需要穿插现场教学，创设情景，将学问点落脚到贮藏设施掌握果蔬质量的技术性能及使用上.调动学生的阅历与思维，使学生明确各种类型果蔬贮藏质量掌握方式的性能特点，以便在将来的果蔬贮藏保鲜工作中，因地制宜,有的放矢地作出选择,把握一套最适合4的果蔬质量掌握的技术.

1高职《园艺产品贮藏保鲜与加工〉大纲〔五〕主要园艺产品贮藏保鲜【教学目标】使学生明确主要园艺产品对贮藏环境的温度、湿度、气体成分的要求；学会当地主要园艺产品的贮藏期间的治理技术要点;能够运用所学学问设计果品、蔬菜、花卉等园艺产品的贮藏保鲜方案,推测可能消灭的问题及解决方法。【教学内容】1、常见园艺产品的贮藏保鲜技术；2、园艺产品贮藏保鲜品质鉴定；3、常见园艺产品贮藏病害识别.

技能局部学问局部1、落叶果树果品贮藏保鲜：苹果、梨；葡萄;桃、杏、李；其他果品。2、常绿果树果品贮藏保鲜：柑桔、香蕉、荔枝、其他果品。3、常见蔬菜贮藏保鲜：根菜类、茎菜类、果菜类、叶菜类、食用菌类、其他蔬菜。4、常见花卉贮藏保鲜。教学建议本单元学习内容实际上是综合应用前面三个单元的果蔬贮藏保鲜学问，在学习中，可依据当地生产中果蔬贮藏与流通的实际状况，提出贮藏任务，创设任务气氛，将学问点与技能点落脚到产品的贮藏保鲜方案设计、推测可能消灭的问题及解决方法上。通过学习与综合设计，使学生明确常见贮藏果蔬的贮藏特点与方式。在教学设计与实施中要留意培育学生应用技术、全面思考、因地制宜等力量。〔六〕园艺产品加工根底学问【教学目标】了解园艺产品加工品的种类和特点,了解园艺产品加工对水质、添加剂及原料的要求;明确果蔬加工的根本原理；把握果蔬腐败变质的缘由和对加工原料的处理方法;了解园艺产品副产品的综合利用途径。【教学内容】1、园艺产品中酶活性的测定。2、园艺产品加工原料的处理.1、园艺加工品的种类及特点。2、园艺产品加工的根本原理.3、园艺产品加工用水。

技能局部学问局部4、园艺产品加工对食品添加剂的要求。5、园艺产品加工对原料的选择。6、园艺产品加工原料的处理.5教学建议

1高职《园艺产品贮藏保鲜与加工〉大纲本单元作为果蔬产品加工的前期学问与技能，主要是增加学生的果蔬产品加工常识性与根底感受期间的差异,从而明确护色的原理与技术。具体处理操作在后续试验与实习中完成训练。〔七〕主要园艺产品加工【教学目标】使学生明确园艺产品加工品的主要工艺流程,学会果蔬干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品加工的根本操作技能。依据供给的果蔬原料，学生能够自己设计加工方案，2～3【教学内容】技能局部1、果干、果脯、果酱、果汁、糖水罐头的制作。2、蔬菜泡菜或酱菜的腌制。学问局部1、干制品；2、糖制品；3、罐制品;4、腌制品；5、汁制品；6、酒制品7、速冻制品;8、最少处理〔MP〕加工；9、副产品的综合利用。教学建议1、实际操作力量。〔八〕园艺产品贮藏保鲜与加工技术了解食品安全的市场准入制度，增加食品安全意识。【教学内容】技能局部1、检索国内外园艺产品贮藏保鲜及加工技术。1、园艺产品贮藏及加工的质量安全概念。2、园艺产品贮藏保鲜技术。3、园艺产品加工技术。教学建议强化学生文献检索力量与食品安全概念。在课后完成专题文献检索作业。五、实训教学【实训目标】通过实训把握贮藏保鲜对象的选择与确定，采收、采后处理与商品化运输，入库、贮藏保鲜、出库技术等主要工作环节技能,到达独立工作水平；把握园艺产品主要加工技术;树立园艺产品采后处理及加工过程中的质量意识，启发学生进展园艺产品贮藏技术和加工61产品的开发.【实训内容】1、果蔬贮运保鲜产品定位与货源组织(方案制定0.5〖目的要求〗在市场调研的根底上，依据果蔬贮运保鲜产品的要求，训练学生依据市场需求设计货源确定与组织方案的打算组织力量；训练学生货源组织中的食品安全质量意识〖方法步骤〗(1〕市场调查，确定贮运保鲜对象；〔2〕产地调查,确定货源组织方案。〖作 业〗依据试验目的制定一份果蔬贮运保鲜产品定位与货源组织方案。〖考 核〗依据制定的方案质量进展考核。2、果蔬产品的商品化处理〔0。5天)。〖目的要求〗训练学生采后处理过程中的品质质量与食品安全等质量安全意识。〖方法步骤〗依据生产季节选定1—2家企业的商品化处理工程让学生参与；开展企业对果蔬商品化处理现状调查；〖作 业〗依据试验目的制定一份果蔬贮运保鲜产品商品化处理方案，提出对商品化处理现状的评价意见。〖考 核〗依据制定的方案质量进展考核。3、当地主要果蔬产品贮藏库种类、贮藏量与贮藏效益调查(0.5天〕〖目的要求〗训练学生调查统计分析力量与了解市场的力量。〖方法步骤〗〔1〕调查本地区贮运保鲜企业分布；〔2)选择调查对象进展调查。〖作 业〗提交调查报告。〖考 核〗依据调查报告质量进展考核.4、进展当地典型园艺产品加工工艺技能训练〔1天〕〖目的要求〗训练学生设计产品加工方案与产品制作操作力量。〖方法步骤〗〔1)2~3〔2)进展操作加工。〖作 业〗提交设计方案、加工产品、实习报告.〖考 核〗依据制定的方案质量、产品质量进展考核。六、说明本大纲是依据教育部《关于加强高支高专教育人才培育工作意见》精神和我院《高职园艺专业教学打算》的要求制定。7

1高职《园艺产品贮藏保鲜与加工〉大纲本大纲适用于农业高职院校3年制园艺专业,2年制高职和5年一贯制园艺专业可参照执行。本课程具有理论学问较深，实践性很强的特点，因此，在教学中既要重视理论学习,又要注重实践操作。教师在执行本方案时应留意以下事项：1、必需坚持以力量教育体系为根底，以学生为学习的主体。教师在教学中力求表达“针对性、实践性、应用性“特点,结合工作过程凝炼技能点，进展教学的组织指导、答疑和检查，要充分调动学生学习的乐观性与主动性.2、教学方法留意承受多种教学形式,充分做好各种教学资料的预备工作，如信息单、作业单、挂图、模型、十五、录像片、资料单等，并留意学问的科学性、先进性和有用性。3、充分利用试验室和实践场所条件乐观开展全部技能训练工程,加强实践性教学，抓好根本技能的训练与考核。学习效果