长沙市学校食堂卫生现状调查

长沙市学校食堂卫生现状调查

学校餐厅一直是食品安全监控的首要任务。近年来，学校食品安全控制取得了进展，公共设施得到了改善，但一些学校仍存在食品安全隐患。为进一步加强学校卫生管理,防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,依据《长沙市学校食堂卫生管理办法》,2009年3月对望城县辖区内所有学校食堂卫生状况进行了全面调查,现将结果报告如下。1对象和方法1.1调查的主题辖区内所有社会办学机构(包括大专院校)、中小学校及托幼机构食堂共194家。1.2学校食堂管理情况1)学校食堂基本情况:包括卫生许可证,食品从业人员健康培训合格证,制作间面积及功能布局等。2)学校食堂卫生设施情况:包括冷藏、冷冻设施,洗涤、消毒、保洁设施,“三防”设施,食品库房以及配餐间等。3)学校食堂管理情况:主要检查有无卫生管理制度,卫生管理员培训情况,食品采购索证及台帐建立情况。4)学校食堂餐具消毒情况:对各食堂进行餐用具消毒效果监测采样。1.3调查和评价内容卫生设施及卫生管理按照《长沙市学校食堂卫生管理办法》规定内容进行调查和评价。餐具监测和评价按照《食(饮)具消毒卫生标准》GB14934-1994的规定进行,实验材料为大肠菌群快速检验纸片,由深圳市博卡生物技术有限公司出品。2结果2.1实验结果原料种类望城县共有学校食堂194家,其中社会办学机构(包括大专院校)9家,县属中学及乡镇中学食堂31家,小学食堂101家,托幼机构食堂53家。其中持有效卫生许可证的食堂有75家,卫生许可证持证率38.7%,中学与托幼机构食堂卫生许可证持证率分别为83.9%和77.4%,差异无统计学意义(χ2=0.51,P>0.5),社会办学机构和小学食堂卫生许可证持证率依次为22.2%和5.9%。现场抽查食品从业人员438人,持有效健康证明的388人,健康证持有率88.6%。194家学校食堂中,制作间完全符合要求的仅16家,合格率为8.2%。小学与托幼机构制作间合格率最低,分别为1.0%和1.9%,见表1。2.2合格学校的比例被调查的194家学校食堂中,卫生设施全部符合卫生要求的只有6家,合格率仅为3.1%。合格率最高为社会办学也仅为11.1%,其次是中学和托幼机构,合格率分别为9.7%和1.9%,最差为小学,合格率仅为1.0%。其主要原因是配餐间和洗涤消毒间合格率低,分别为3.6%和13.9%,冷藏设施合格率为8.6%。见表2。2.3筛查成功率被调查的194家学校食堂中,卫生管理基本达到要求的有140家,合格率72.2%。合格率最高是中学(83.3%),其次是小学(79.2%)和托幼机构(60.4%),社会办学机构合格率最低为22.2%,见表3。2.4不同消毒方法的生产损害情况望城县学校食堂餐具消毒采用热力消毒为62.6%(548/839)、化学消毒为21.5%(180/839)、不消毒的为13.2%(111/839)。调查过程中对餐具采样检测,共采集餐具样品839份,合格数为725份,合格率为86.4%。餐具合格率中学(94.0%)明显高于小学(85.6%)及社会办学机构(82.2%)和托幼机构(82.0%),差异有统计学意义(χ2=17.62,P<0.05)。从消毒方法看,热力消毒合格率(95.8%)明显高于化学消毒(86.1%),差异有统计学意义(χ2=20.67,P<0.05);未消毒餐具合格率仅为40.5%。见表4。3讨论3.1制作符合学校自身发展要求的文化设施设计方面,我国司法实践也存在着三大隐患首先是基础卫生设施差尤为突出,卫生设施全部符合卫生要求的只有6家,合格率仅为3.1%。主要的问题是配餐间和洗涤消毒间合格率低,总合格率仅为3.6%和13.9%,给食品安全带来了极大的隐患。其次是制作间面积及功能布局不符合标准,符合要求的仅有16家,合格率为8.2%,其中以小学和托幼机构最差,合格率为1.0%和1.9%。三是卫生监督管理不到位,调查194家学校食堂,卫生许可证持有户数只有75家,持证率为38.7%。特别是小学和社会办学卫生许可证持有率仅为5.9%和22.2%;有效健康证持证率为88.6%。四是学校食堂自身管理体系不健全,194家学校食堂中卫生管理基本达到要求的140家,合格率72.2%,主要存在的问题是社会办学中管理人员的配备、采购索证和台帐建立较差,分别为33.3%、55.6%和22.2%。3.2卫生管理措施3.2.1加强学校食堂卫生监督管理,不断提高基层疫情防控能力教育主管部门应把学校食品卫生管理工作提到重要议事日程上来,将学校卫生管理工作与学校年终考核挂钩,签订层层目标管理责任状,无论学校食堂采用哪种经营体制都要加强对所属学校食堂的卫生监督管理工作,并经常检查,经常监督,同时要加大对食堂硬件设施的投入,搞好食堂卫生工作。3.2.2卫生设施缺乏望城县部分学校食堂使用的是学校较差的房屋,有的甚至是搭建的工棚,卫生设施缺乏,完全达不到基本卫生要求。针对这种情况,首先应该争取政府及教育主管部门的支持,加大经费投入。其次从经济好的乡镇着手,建立示范食堂,作为亮点,争取二到三年将小学及托幼机构食堂逐渐规范。3.3.3学校食堂的整体夯实学校食堂必须经设计审查、建筑审查、竣工验收后方可取得卫生许可证。平时应加大监督执法的力度,针对学校食堂存在的卫生问题,要及时提