《关羽茶经》中的俭德思想

《关羽茶经》中的俭德思想

《陆茶经》是世界上第一本关于茶的百科全书，作者陆朱禄。从茶之溯源、制茶工具、采制评鉴、煮茶器皿、煮茶、饮用、茶史茶事、产业地理、茶事简化准则、茶业推广提要等各种不同的专业性角度,写下了这一本千古不朽的茶业宝典。在《茶经》之中很值得注意的是陆羽不断地藉着不同的场合,阐述其茶道思想及抱负。值此国际第六届无我茶会在台湾举行之际,特此提出详加讨论,以资纪念。精行预防之于“规也事”陆羽在《茶经》第一章写下了千古第一的茶道德目——精行俭德。曰:“茶之为用,味至寒;为饮,最宜精行俭德之人。”本段文字是陆羽认为茶的性质极为寒凉,而这样的寒凉之气,是淡泊、清澈、冷静、不容易被牵动的一种先天的、大自然的气息,如此精炼而没有火气的茶,最适合于“精行俭德”的人饮用。所谓“精行俭德”就是行为精诚专一,没有旁鹜,品德简约谦逊而不奢侈。可以说是合乎儒家道统,很务实的修身养性的方法。这种精一的思想,可从《书·大禹谟》“人心惟危,道心惟微,惟精惟一,允执厥中。”去追本溯源。至于“俭德”也是在我国传统思想里讲到修身齐家之本时,都不会忘记的基本德目。例如《论语·学而》之中,孔子一再提到“俭”的重要性——子曰:“道千乘之国,敬事而信,节用而爱人,使民以时。”又,子贡解释夫子闻政的方法时说:“夫子温、良、恭、俭、让以得之……”又如《荀子·非十二子》解释“俭”的态度时也说:“俭然,自卑谦之貌。”可知“俭德”是我国古圣先贤修身养性,甚至治国平天下所必修的共同德目。由于陆羽充分地了解到茶味的特质和茶所具有的天地灵气。这样的特质和灵气和我国传统思想的“精”和“俭”的德行不谋而合,因此“精行俭德”的茶道思想就自然而然地产生了。好的鉴茶能力,好“鉴茶”陆羽在《茶经》的第二章很详细地讲述茶饼的评鉴方法和等级分类。他以优美的辞藻、丰富的经验,从茶饼的外形、色泽、质感去分辨何者为精纯肥美的上等茶,何者为贫瘠粗老的劣质茶,并以周边可见可知的事物作评茶用语,可说处理得非常巧妙。例如:“茶有千万状,卤莽而言,如胡人革华者,蹙缩然。牛臆者,廉然。浮云出山者,轮菌然。轻飚拂水者,涵澹然。有如陶家之子罗膏土,以水澄此之。又如新治地者,遇暴雨流潦之所经,此皆茶之精腴。”在此我们不能不赞叹陆羽观察入微及其联想能力之强。再者,陆羽对评茶师鉴茶能力的判断和定位也是极其犀利的。他说:或以光黑平正言嘉者,斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者,鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者,鉴之上也。接着他解释如此定位的理由:出膏者光,含膏者皱。宿制者则黑,日成者则黄。蒸压则平正,纵之则坳垤。以上文字必须特别注意的是“若皆言嘉及皆言不嘉者,鉴之上也。”推测其意,应该是说制茶过程的好坏,当然是决定成茶好坏的因素。外观固然也可以看得出茶是否制作得当,但是茶的好坏因素很多,而且也不是仅就以上几点就可论定,更非言语所能说,文字所能尽述。因此最后才会说“茶之否臧,存于口诀。”也就是只能提纲契领,其他还是要亲自仔细地不断实验,累积足够的经验,才能成为鉴茶的高手,那时才有资格“皆言嘉及皆言不嘉。”茶的美学一、“伊公”、“注重我国”的历史文字陆羽风炉最大的特色,就是上面所镌刻的铭文。这些铭文除了陆羽对大自然深刻的体会之外,还透露出他忧国爱民的情操,以及对政治的抱负和自我的期许。风炉的三足,所刻的分别为“坎上巽下离于中”、“体均五行去百疾”、“圣唐灭胡明年铸”。另外,在风炉的三足之间开三个窗,各写上“伊公”、“羹陆”、“氏茶”的古文字,也就是“伊公羹,陆氏茶”了。陆羽写上这样的文字,应该是陆羽期许,甚至自认调理“茶汤”的能力,可以比美商之贤相伊尹之调理“鹄羹”。同时也暗示陆羽对政治的理想和抱负,希望在这样的乱世之中,一展长才,假使陆羽有机会能把他在茶业上的心得应用在政事上的话,应该也会和伊尹一样吧!另外,风炉内的风炉舌仔“”设有三格,各自有象征“水、火、风”的“鱼、翟、彪”和“坎、离、巽”三卦,许是陆羽的精心设计吧!除了功能之外,陆羽藉此指出煮茶一定要注意“水、火、风”的原理,才能把茶煮好。二、“长其瞳,以守中”是用来煮茶的大口的锅子,陆羽藉着的造型,说出了处世做人的原则——方其耳,以正令也;广其缘,以务远也;长其脐,以守中也。意思是说耳(把手)是方的,象征端正教令,不偏不倚,严正不阿的精神。的口缘宽广,象征放宽心胸,一心朝向远大的志业而努力。而腹的底部(脐)的中心部分伸长,可以不偏不倚,不变地适中地承受火力。接着陆羽更进一步阐明长其脐以守中的妙用——脐长则沸中,沸中则沫易扬;沫易扬则其味淳也。意思是说因为脐长,所以火苗顺着中心部位往上平均燃烧,传热较易且快,而且滚沸适中平均。因为滚沸适中均匀,则茶沫容易扬开,茶沫容易扬开,茶味就会清和敦厚。从“长其脐”的器物结构,讲到煮茶的妙用,来阐扬儒家守住“中庸之道”的理念。而且在《中庸》第一章的末段,更可以看出“长其脐,以守中”的成果:“喜怒哀乐之未发谓之中,发而皆中节谓之和,中也者,天下之大本也。和也者,天下之达道也。致中和,天地位焉,万物育焉。”不是吗?水未开,茶未放之际,各自有其先天上的本质(或本性),也就是“喜怒哀乐之未发”的阶段,而先天的本质或未发的本性就是“中”。等到水开沫扬之际,不就是发挥茶性的时候了吗?茶性能发挥到恰好、适度,不就是“中节”了吗?中节就是“和”。和就是“和谐”、“不乖戾”。煮茶能到这样的境界,不就是“致中和,天地位焉,万物育焉”了吗?陆羽苦口婆心地一再利用“”的造型来阐扬“中庸”在儒家教育上的重要性,是我们不能不注意的问题。三、清代社会上所处的一个结论:“有红的色感,则产生了”陆羽在《茶经》第四章,对茶论述甚详,除了举出产制茶的六大名窑——越州、鼎州、婺州、岳州、寿州、洪州,作了优劣等第的评定之外,他盛赞越州青瓷的品质,并举晋朝杜育的《赋》对越瓷的赞美来证明自己的判断。另外,关于的颜色,对茶汤的影响也作了精辟简约的评鉴。其中最精彩的是他对于素来被誉为“南青北白”,领先南北两大系的越州青瓷和邢州白瓷的评论。陆羽认为“邢不如越”,提出了三个理由说明他的看法。首先他说“若邢瓷类银,越瓷类玉,邢不如越一也。”古人素来贵玉,以玉比君子,玉温润文雅,纯洁善美,自然不是银所能比的了。事实上,估不论陆羽藉物比喻,就青瓷的色感和质感来看,真的像玉一样。在这个角度来说,白瓷的邢窑就不免逊色。又“若邢瓷类雪,则越瓷类冰,邢不如越二也。”也就是说邢瓷虽然洁白似雪,但却不如越瓷像冰一样的晶莹剔透,这种清澈绝伦,一片冰心的感觉,自然“邢是不如越”了。最后陆羽以茶盛在中所呈现的汤色作为比较,而说“邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿,邢不如越三也。”按照《茶经·二之具》和《三之造》的说法,那时唐朝饼茶应该是接近黄茶的作法,加上煮茶时烘烤到所谓的“炮出培土娄状蟆背”,茶汤应该是金黄色的,又说“其色缃也,其馨也”,因此可确定当时茶汤的标准色泽是黄色的,黄色的茶汤盛在青瓷里,是会呈现绿色的色感。至于邢瓷因为是白色的,而且可能是牙白色的,因此显得汤色偏红。当然陆羽说的“丹”(红)不是色彩上谓的“正红”或“纯红”,而是感性趣味的“有红的色感”。陆羽以上所提的论点,如果是以这三个角度来看的话,的确是无懈可击的评论。但是如果以另一种心情,换个角度来看邢瓷的话,是“邢”真不如“越”了吗?从陆羽的三个论点来看,他对越瓷的厚爱,是属于文人的、清雅、飘逸、唯美的色彩非常的浓。假如我们认为邢的白是内敛的、无心的、不假修饰……的角度去看的话,是否更能感受到一种“和光同尘”的情操呢?四、用词符合“党建”的含义,可将盐巴罐作为家庭环境陆羽在《茶经》之中,对于茶器名字之推敲,显然下了一番功夫。我们也可以从这一点体会陆羽爱茶、敬茶的浓厚感情。例如量茶量的茶器称之为“则”,理由是“若好薄者减之,嗜浓者增之,故云则也。”又,“瓢,一曰牺杓……”瓢所以也称为牺杓,可能是陆羽取法于牺尊、牺象等具有文采、景仰之义的美称。而这个杓子也可能会雕有纹饰。将盐巴罐取名为簋和瓢取名为牺杓的意义是一样的,显然陆羽喜欢为茶器涂上一层礼器的色彩。从这里可以感觉出陆羽对茶的喜爱、珍惜和敬谨。陆羽也很喜欢用比较文雅的名称来称呼茶器和解释茶器,例如勺盐巴的揭(匙子),他解释为“策”,策可解为竹片,以前的人用竹片编成简策写字。再者,陆羽将储水、放废水、茶渣的器皿,称为水方、涤方、滓方,不知他是否喜欢方形的容器,还是强调方方正正的方。陆羽把清洁茶器的刷子称之为“札”,则又是另一种情怀吧!札本来是用作记载文字的木简,陆羽把用来清洁茶器的刷子称之为“札”不知为何?古人认为“立德、立功、立言”是对社会贡献最大的三大做人做事的目标,或者陆羽藉着清洁的器皿,标出他著书立言醒世济人的心声吧!再者,陆羽以茱萸木作为制作刷子的材料,也是意有所指吧!茱萸木气味香烈,我国风俗在农历九月九日重阳节的时候佩茱萸,以去邪气,避灾殃。煮茶的审美一、日干茶饼是否要烘烤好陆羽认为“若火干者,以气熟止。曰干者,以柔止。”意思可能说制茶的干燥过程是用火的话,茶饼就烤到火气熟透为止。若是茶饼的干燥是利用阳光的话,那么茶饼就烤到柔顺酥脆为止。如此说来,日干的茶应该是要烤得比较重一点。至于日干为何要烤得火候重些,可能日干的干燥度,如果不烤重一些的话,碾磨不易。也有可能日干的风味,较不讨好,有所谓“太阳味”,而希望藉着烤茶的“火候香”来修饰一下茶的香气和滋味。二、摩擦炭的制备陆羽认为煮茶最好是用木炭,其次才用坚硬的木头。而且炭要干净,不要被膻腻的东西所污染。有气味的木头及朽废的木料也不要用,以免影响茶味。三、煮茶的水陆羽认为山水上,江水其次,井水较差。即使是山水,也要拣乳泉、石池、慢流者。江水要取远离人烟的地方。井水要汲取量频繁而多的。四、准备茶的要点煮茶不可超过三沸。扬弃其他添加物,单留盐味,而加盐的要领,则是要喝不出咸味,而能增益茶汤。五、浸提茶的安重和以意文而显的身份。请看茶的效果,这就是由“陆羽用尽世界上最美好的文辞来形容茶汤。因为是以粉末茶煮茶,所以产生了所谓的沫、饽、花。根据《茶经》对沫、饽、花的解释是这样子的一华之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花。陆羽对煮茶可说观察入微,包括茶的沤沫,居然分得这么细。因此才说“凡酌置诸,令沫饽均”。也就是使或薄,或厚,或细轻的汤花能很均匀地倒入每一个茶。陆羽对于茶汤沫、饽、花的观察非常细腻而感性,他形容细轻的花一如枣花漂漂然于环池之上,又如迥潭曲渚青萍之始生,又如晴天爽朗有浮云鳞然。这些非常写实而又优美的文字,也只有在不断的观察和用心去喝茶的状况之下,才能写得出来。形容薄的沫——其沫者若绿钱浮于水渭,又如菊英堕于俎之中。茶清凉潇洒的风味,在陆羽笔下写来,令人神往。接着陆羽更进一步解释产生厚厚的饽的原因,就是用沉淀在底的茶滓煮了以后,滚沸的话,就会产生重重叠叠的汤花,累累的茶沫,这时白苍苍地好像积雪一样。因此我们几乎可以想像得出陆羽时代的煮茶,茶汤里面一定含有相当多的皂素成分吧!末了,陆羽再次举用《赋》所述“焕如积雪,烨若春”来赞美茶汤,可见古代文人对茶之厚爱。六、“道德品质”以养好茶的“真味”和“真酒”陆羽认为茶不要煮太大锅,所以“盎数少至三,多至五”,假使人数多到十人的话,就分成两炉来煮。喝茶的话,第一和第二是最好的,第三其次,第四、第五之外,如果不是非常渴就不要喝了。陆羽认为茶要“乘热连饮之”,要不然茶中精纯美好的气味就会消散殆尽,而只喝到重浊不清的成分,就不会消化,许是会产生胀气吧!最后陆羽还是强调“茶性俭”的特质,因此说“不宜广”。再次藉著茶所涵育的特质阐述传统修身养性的德目“俭德”的道理。茶的韵味是内敛的,不夸张的,自我约束的,吾人在饮茶的时候,应该心平气和,细细地品饮,才能体会茶中各种不同的风味。因此品饮的环境也务求宁静单纯,一切都不宜夸张,不然的话,就不能体会到茶的“真味、真香”。茶味也就不鲜明了。再者,不宜广,应该也有不宜喝太多的意思,喝多,味觉也跟着麻痹了,自然体会不出茶各个层面的特质,其味就黯澹而模糊了。所以“且如一满啜半而味寡,况其广乎!”饮酒美学一、从煮茶、烘烤茶饼的工艺上看陆羽认为学茶应该包括九大项目:茶的制作、茶叶的评鉴、煮茶的器具、煮茶用火、煮茶用水、烤茶的方法、末茶的制作、煮茶的诀窍、饮茶的观念。接着陆羽根据这九大项目提出学习上的禁忌。“阴采夜焙,非造也。”这句话可以跟《茶经·三之造》对照研究。“……其曰有雨不采,晴有云不采……”。又,“……宿制者则黑,日成者则黄……”如此就可知陆羽认为阴天是不采茶的,而且采了茶以后,要当天就完成制作的工序,不要到了夜晚才焙茶。“嚼味嗅香,非别也。”辨别茶的异同优劣,必须保持味觉的灵敏度。那就是平常就不要吃特别有味道的东西,闻刺激、强烈的气味。“鼎腥瓯,非器也。”用臭的鼎煮茶,以腥臊的茶饮茶,这都不是可以使用的器皿。关于这一点,大凡爱茶、喝茶的人都不能忍受有异常气味的茶器。因为会沾染茶汤,而带有腥味。“膏薪疱炭,非火也。”有树脂的薪柴,贮放在厨房的木炭,都会产生不好的气味,所以不是可以使用的燃料。“飞湍壅潦,非水也。”飞奔的流水,淤积的死水,都不可作为煮茶用水。其实这类的水,不只是不能煮茶,只要是食用,应该都是不好的。“外熟内生,非炙也。”关于这一点,从《茶经·五之煮》对于烘烤茶饼所作的陈述,就可以了解到陆羽对此一步骤重视的程度。外熟内生是烘烤茶饼最必须避忌的,务必使内外熟透。“碧粉缥尘,非末也。”青绿或淡青色的茶末,不是好的末茶。如果以《茶经·五之煮》烘烤茶饼的程度,相信所研磨出来的末茶不会是青绿或青色的,有可能是橄榄色的吧!“操艰搅遽,非煮也。”操作困难,显然不熟悉煮茶的步骤,搅拌急速,个性躁急,也不是煮茶的态度。因为煮茶也是一种修养,并非工作。“夏兴冬废,非饮也。”夏天因为天气热,所以很容易想到要喝茶,冬天天气冷,就不喝了。其实也不只是喝茶,人