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文档简介

课件食堂安全卫生培训一、概述食堂是公司、学校、医院等单位的必要设施之一，提供给员工或学生们就餐的场所和食物。然而，食物的质量和卫生直接关系到员工的身体健康和学生的学习效果。所以食堂管理必须要加强食品卫生安全管理。二、健康身体从食堂开始1.个人卫生食堂员工应该保持良好的个人卫生习惯，比如戴好帽子、穿好工作服、勤洗手等等。在就餐之前，务必洗净手和刷牙，不要抽烟、喝酒，以及病人不得从事食品加工。2.食材的采购和加工在采购食材的过程中，要选择合法、安全、卫生的食品。进货后的食品要经过验收，在发现问题时，及时将失效、变质食品淘汰掉。食材加工要按照相应的操作规程和操作手册进行，加工后的食品应该先进行试吃，确保食品品质合格。3.食堂的环境清洁和安全食堂的卫生环境直接影响食品卫生。因此，在日常管理中，要常做清洁、消毒和杀虫等工作，保持食堂的卫生状况。同时，要检查电线、煤气等设施的安全性状况，保障职工在工作时人身安全。三、食品安全管理的措施1.食品安全管理的基本原则食品安全管理的核心是预防为主，保护食品安全，确保食品的卫生质量。在食品安全管理中要遵循“五个必须”，即必须保证食品的安全、卫生、营养、稳定、方便。2.食品安全管理的细节（1）生产前的检查：要对食品原料进行检查和筛选，对严重的食品安全问题及时提出调整意见。（2）生产过程中的把控：对生产过程中会造成食品安全问题的工序，要进行专业把控。（3）生产后的检查：要检测生产出来的食品是否符合有关食品卫生标准和食品质量规定。3.食品安全管理的方针加强食品安全管理，实行从生产者到消费者的全链条食品安全管理。同时，要求加强对食品安全技术的研究开发，推行质量先行和食品安全认证体系，多渠道与社会进行沟通，营造食品安全良好氛围。推广高科技、高效率的生产作业流程，提高食品加工制作的安全性和卫生性、减少营养损失，确保食品营养均衡。四、结语食品安全的质量和食堂管理的水平直接关系到企业形象和员工的身体健康。食品是人体健康的重要保障，食堂的管理必须要加强食品卫生安全管理。只有树立食品安全管理意识，加

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