含维生素C食物排行

含维生素C食物排行(每100克所含)酸枣(900毫克)猕猴桃(420毫克)决明子(264毫克)枣（鲜）(243毫克)辣椒(红、尖)(144毫克)柿子椒(130毫克)苜蓿(118毫克)竹叶菜(87毫克)浓缩橘汁(80毫克)芥蓝(76毫克)青椒(72毫克)芥菜(大叶)(72毫克)鱼腥草(70毫克)豌豆苗(67毫克)油菜薹(65毫克)野葱(64毫克)辣椒(青、尖)(62毫克)菜花(61毫克)紫菜薹(57毫克)苦瓜(56毫克)番薯叶(56毫克)蜜枣(55毫克)山楂(53毫克)豆瓣菜(52毫克)西兰花(51毫克)芥菜(小叶)(51毫克)麦瓶草(49毫克)香菜(48毫克)枸杞子(48毫克)柑杞(48毫克)大白菜(白梗)(47毫克)草莓(47毫克)苋菜(绿)(47毫克)蒲公英(47毫克)芦笋(45毫克)乌菜(45毫克)水萝卜(45毫克)白菜薹(44毫克)莲藕(44毫克)木瓜(43毫克)荠菜(43毫克)桂圆(43毫克)苤蓝(41毫克)荔枝(41毫克)孢子甘蓝(40毫克)香椿(40毫克)圆白菜(40毫克)节瓜(39毫克)葡萄柚(38毫克)油菜心(36毫克)车前草(36毫克)栗子（熟）(36毫克)油菜(36毫克)木薯粉(35毫克)金橘(35毫克)木薯(35毫克)芥菜头(34毫克)木耳菜(34毫克)苣荬菜(尖叶)(33毫克)樱桃番茄(33毫克)橙子(33毫克)菠菜(32毫克)白菜(31毫克)芥菜(31毫克)大蓟(31毫克)苋菜(紫)(30毫克)甜菜叶(30毫克)柿子(30毫克)大白菜(青口)(28毫克柑橘(28毫克)小白菜(28毫克)橘子(28毫克)清明菜(28毫克)小蒜(28毫克)桂圆肉(27毫克)毛豆(27毫克)杏仁(26毫克)紫甘蓝(26毫克)马兰头(26毫克)花茶(26毫克)马兰(26毫克)茴香(26毫克)甜杏仁(26毫克)葡萄(25毫克)牛蒡叶(25毫克)青葱(24毫克)栗子（鲜）(24毫克)芒果(23毫克)蕨菜(23毫克)柚子(23毫克)牛皮菜(23毫克)车前子(23毫克)心里美萝卜(23毫克)马齿苋(23毫克)芹菜叶(22毫克)白萝卜(21毫克)野韭菜(21毫克)小葱(21毫克)萝卜(21毫克)海棠果(20毫克)油麦菜(20毫克)冬寒菜(20毫克)生菜（团叶）(20毫克)柠檬(20毫克)蜜橘(19毫克)大白菜(小白口)(19毫克)豇豆(19毫克)绿茶(19毫克)柑（芦柑）(19毫克)蒜黄(18毫克)茼蒿(18毫克)百合(18毫克)菠萝(18毫克)鸭肝(18毫克)萝卜干(17毫克)葱白(17毫克)蚕豆(16毫克)青蒜(16毫克)冬瓜(16毫克)玉米（鲜）(16毫克)荷兰豆(16毫克)刀豆(15毫克)韭黄(15毫克)煮菜维生素C的损失率为15.3～19%，煮熟后所保有的维生素C有50%左右在菜汤中，如果只吃菜而不喝汤，则损失率在60%以上。煮菜后挤出菜汁，其维生素C损失最大，达83.3%。炒菜青菜切成段，用油炒5～10分钟，维生素C的损失率为36%；小白菜用油炒11～13分钟，损失率为31%；菠菜切成段，用油炒9～10分钟，损失率为16%；番茄去皮切成块，用油炒3～4分钟，损失率仅6%；辣椒切成丝，用油炒1.5分钟，损失率为22%；卷心菜切成丝，用油炒11～14分钟，损失率为32%。以上情况说明炒菜的时间越长，菜中维生素C损失也越多，只有番茄例外，番茄是酸性食物，且含抗坏血酸氧化酶较少，能使维生素C较稳定而不易被破坏。一般炒菜只要大火快炒，维生素C的损失率可以控制在10～30%。菜烧好后存放有时菜烧好后不及时吃，存放20分钟至1小时，与下锅前相比，维生素C损失率达73～75%。熟菜冷冻后再回锅加热菜烧好后不及时吃，又怕变坏，使先冷藏起来，到要吃时再回锅加热。这样维生素C也会损失，损失率达熟菜的14～17%。烹调蔬菜时加淀粉，对维生素C有保护作用吗？做烩菜或汤时，加淀粉勾芡，其优点有二，一是使菜或汤稠糊，二是淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽结