2023 年公共营养师之三级营养师综合练习试卷 A 卷 附答案

单选题(共50题)1、蔬菜初加工时，应()。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调D.尽量在临烹调前切2、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是()。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多3、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。4、营养教育的特点是()。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展5、新生儿的胃容量是()ml6、机体缺乏维生素K可引起()。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病7、氨基酸模式是指蛋白质中()。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比8、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是()。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸9、蛋白质消化率为()。A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/储留氮C.储留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素D.核黄素11、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸12、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C13、中国青少年比胸围标准值为()。14、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称()。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法15、老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变16、下列表述中，正确的选项是()。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质17、核黄素良好的食物来源是()。A.动物内脏、蛋、奶类D.粮谷类18、下列属于必需氨基酸的是()。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸19、脂肪肝患者宜采用()。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食20、大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物中蛋白质含量()B.中等D.适中21、核黄素良好的食物来源是()。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜D.粮谷类22、知信行理论模式英文为()。B.knowledge,belief23、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。24、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于()25、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的()。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿27、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10和<10%28、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为()℃。29、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。A.600毫克C.1000毫克D.1200毫克30、缺乏()容易导致"新生儿出血症"。B.维生素C.维生素ED.维生素K31、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别()。32、衡量食不过量的最好的指标为()。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率33、下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类34、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充()。A.维生素CC.维生素D.维生素A35、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。36、痛风病人饮食应第一限制的食物是()。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉37、蛋白质消化率为()。A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/储留氮C.储留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮38、测定人体基础代谢率时需选在()。A.饭后2~4小时B.饭后6~8小时C.饭后8~12小时D.饭后12~14小时39、以下属于成酸性食品的是()。A.洋葱C.柠檬D.茶叶40、膳食模式评价的依据是()。D.中国居民平衡膳食宝塔41、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。42、同等质量产能量最多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物43、在体内可转化为维生素A的是()。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸44、在()阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期(孕1月~3月)B.孕中期(孕4月~6月)C.孕晚期(孕7月~9月)D.产褥期45、患()缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙46、促进非血红素铁吸收的因素为()。C.多糖47、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()。B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失48、人体每天约有多少蛋白质被更新()。A.90AD.36%49、关于道德的说法中，正确的是()。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的50、与蛋白质代谢有关的维生素是()。B.维生素多选题(共30题)1、回顾法调查存在的误差来源包括()。C.未对食物的大小或多少进行准确估计2、关于膳食史法的描述正确的是()。A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查3、膳食调查通常采用的方法有()。E.化学分析法4、钠中度缺乏的表现有()。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是5、下列元素中属于微量元素的是()。6、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面()。A.腐败变质B.寄生虫病C.真菌及真菌毒素污染D.工业废水污染7、蛋白质一能量营养不良的病因为()。D.需要量增多8、属于优质蛋白的有()。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯类蛋白9、下列属于记账法优点的是()。A.不可分析个体膳食摄入情况C.费用高E.可调查长时期的膳食摄入10、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治()。A.从儿童时期就应该开始预防B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动C.多选择富含钙的食物E.低钠饮食11、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是()。A.带鱼C.鲑鱼D.武昌鱼12、可以开始给婴儿添加辅食的情形有()。A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了13、主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒14、属于副溶血性弧菌食物中毒的是()。A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季15、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质()。A.牛奶B.花生D.鱼肉16、营养素动植物来源评价原则包括()。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少17、幼儿膳食的基本要求是()。B.合理加工与烹调D.保证饮食卫生A.锰D.镍E.铅19、消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为()。A.内脏器官萎缩B.消瘦D.肌肉重量减少E.体重降低20、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到()。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱21、按不同的检测目的，粪便的保存可使用()。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存22、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心23、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药24、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是()。A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜C.婴幼儿需站立测量D.读数时保留小数点后两位25、下列食物中含有丰富维生素B6的有()