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文档简介
第第页食品贮存运输管理制度内容食品贮存运输管理制度内容1
第一条运输食品应当使用专用运输工具,并到所在地食品药品监管部门进行备案登记。
第二条食品运输工具不得运输有毒、有害物质,防止食品污染。运输食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁和定期消毒。
第三条食品在运输过程中应当符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。
第四条同一运输工具运输不同食品时,应当做好分装、分离或分隔,防止交叉污染。
第五条运输上一级供应商或生产企业购进的食品,应当清楚所购食品来源,随运输工具携带食品供货商提供的送货单据。
第六条运输下一级销售商销售的食品,应当随运输工具携带本单位提供的送货单据,并交由收货方。
第七条贮存场所应当保持环境整洁,地面平坦防滑并易于清洁、消毒,并有适当的措施防止积水,与有毒、有害污染源有效分隔。
第八条贮存场所应当具有良好的通风、排气装置,保持空气清新无异味,避免日光直接照射。
第九条贮存设备、工具、容器等应当保持卫生清洁,并采取有效措施(如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等)防止鼠类昆虫侵入,若发现有鼠类昆虫等痕迹时,应当追查来源,消除隐患。
第十条按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放,并设置明显的标识。贮存散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
第十一条贮存的物品应当与墙壁、地面保持适当距离,防止虫害藏匿并利用空气流通。
第十二条对温度、湿度有特殊要求的食品,应当确保贮存设备、设施满足相应的食品安全要求,冷藏库或冷冻库外部具备便于检测和控制的设备仪器,并定期校准、维护,确保准确有效。食品保存条件为常温的,其贮存温度不得超过30℃。
第十三条遵循先进先出的原则,定期检查库存食品,防止食品过期、变质、霉变、生虫。及时清理不安全食品,并做好相关记录。
第十四条建立贮存食品登记制度,如实记录食品名称、数量、生产日期、保质期、贮存条件、入库时间、出库时间等内容。
食品贮存运输管理制度内容2
(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。
粗加工管理制度
(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。
(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
食堂卫生检查制度
(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。
(四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查:按库房管理制度执行。
配餐制度
(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。用后少将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
(三)在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
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