《公共空间设计》5餐饮空间设计

1乘环设专业淀DESIGN虞内容踊公共空间设计遮第一章湛公共空间设计概述像第二章徽第三章檄公共空间设计的原则、触方法、内容与程序第四章衫办公空间设计剪第五章傈第六章睜第七章娩餐饮空间设计郡娱乐休闲空间设计念公共空间设计案例赏析芬2彰商业空间设计赎公共空间设计的风格与颠现代流派第四章餐饮空间效设计

一餐饮空间的分类内容二

餐饮空间的设计原则及设计程序三

餐饮空间的设计规划及内容四餐饮空间的设计要点及内容五餐饮空间的设计程序及创意设计六

餐饮空间的色彩应用七餐饮空间的照明装饰设计八餐饮空间的装饰设计第四章餐饮空间竭设计“民以食为天”。中国昭古代的贤哲管子曾说过剧：“食、色、性也”，蛇把“进食”视为人类的霞本性之一。餐饮-边---“餐”为进食电，“饮”为液体的食物瀑或饮料，

汤水、

界

旗

酒、茶水等，是补充特人体机能消耗的主要营养来源。第一节餐饮空拷间的分类5寂第一节餐饮空以间的分类中式餐羡厅、西式餐厅、宴会厅订、快餐厅、风味餐厅、唬酒吧、咖啡厅、茶室等1、小型:一般指1芋00m2以内的餐饮空黍间，这类空间功能比较贞简单，主要着重于室内蛙气氛的营造。2、中諣型:指100一50相0m2的餐饮空间，这酷类空间功能比较复杂，额除了加强环境气氛的营吏造之外，还要进行功能熄分区、流线组织以及一扦定程度的围合处理。苫3、大型:指500栅m2以上的餐饮空间，厉这类空间功能复杂，应垮特别注重功能分区和流洒线组织。由于经营管理牟的需要，这类室内一般急还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。餐饮空间的经营内容屁餐饮空间的规模大小

豌一、餐饮空间的分类叛

布置类型砍是指餐饮空间的形制是沾独立还是附属。一般包床括以下几类:1、独礁立式的单层空间。一般盲小型餐馆、茶室等常采舵用这种类型。2、独庚立式的多层空间。一般蔂中型餐馆多采用这种类大型，也可以为大型的翅

食府或美粒食城等。3、附建于臭多层或高层建筑。大多宅数的办公餐厅或食堂常氦属于这种类型。4、帅附属于高层建筑的裙房趣部分。宾馆、综合楼的落餐饮部或餐厅、宴会厅江

等大中型餐饮空间属于此类。餐饮空间的布置类型袁第一节餐饮空蚤间的分类一、餐饮空间的分类禁7班日本式黎韩国式萄意大利式菲德国式累英式恼美国西部式贿法式厕中式朝印度式唾俄罗斯式苏泰国式上西班牙式盒西方式头东方式挑餐饮空间傍餐饮空间的分类绍主题餐饮的形式峦∎客8卜

第一节餐次饮空间的分类∎餐饮空间的功澈能分类人们对泣餐饮空间的认识：①吃用餐的场所②娱咎乐与休闲的场所③蜗喜庆的场所④信息唇交流的场所⑤交际岭的场所⑥团聚的场纹所⑦餐饮文化享受的场所中式风味餐厅涵9郡

第一节餐喝饮空间的分类宴会厅——常用于庆典汞和聚会，分宾主，执礼绎仪，重布置，造气氛。肛常做对称

赏

规则的排布，利于布河置和装潢陈设，造成庄就严隆重的气氛，应考虑烘宴会

前慰陆续来客聚集、交往、捷休息和逗留的活动空间袜。特色餐厅——常根盼据菜肴特点选择与之相芍配的空间氛围营造。如鹤中餐厅、西餐

颁

厅、日式料理、澳韩国烧烤等。自助餐恐厅——设自助服务台，柳集中盘碟等餐具，设陈归列台放置菜品，基本顺乓序

为冷豁食-浅锅-油煎盘，食观物和饮料尽量分开，流庙线要注意避免排队。脆火锅餐厅——边烧边吃雀，注意每张座位的燃气影具和通风排烟的处理，琴厨房后场

忧

以煲汤、初加工为主跋。酒吧、茶吧——一姜闹一静，提供休息、消枢遣、交谈的场所，饮食上以简餐和酒

水为主，气氛上主要体现休闲和娱乐。∎餐饮空间的形世式分类10墅宴会厅：常用于庆典歼和聚会，分宾主，执礼敌仪，重布置，造气氛。诉常做对称规则的排布，混利于布置和装潢陈设，蘑造成庄严隆重的气氛，驹应考虑宴会前陆续来客扒聚集、交往、休息和逗团留的活动空间。11柏小型宴会厅兜12幢特色餐厅：常根据菜肴负特点选择与之相配的空夸间氛围营造。如中餐厅阉、西餐厅、日式料理、亏韩国烧烤等。车手俱乐部外观吭13哺车手俱乐部室内些14华禅意餐厅伦15穗餐饮空间的分类：

一啪、中餐

1、特色餐先饮馆：外婆家、锦绣人魄家、阿郁煲等

2、靛快餐店：永和豆浆、大悸娘水饺、老娘舅、广连腻香等

3、烧烤、火角锅店：渝人火锅、小尾割羊、小肥羊等

4、享茶馆：阿里山、华福、湖畔居、长青藤等

16咸餐饮空间的分类

二、皋西餐

1、西餐馆：豪衙尚豪、豪客来、喜士多嗡等，一般西餐厅集中在沮星级酒店内。

3舷、快餐店：KFC、M层D等

4、咖啡馆：上份岛、两岸、迪欧、米罗出、彼岸咖啡等

5、酒絮吧：1912酒吧、百康度（杭州）、潮人会所湿

6、休闲饮品店：哈姨根达斯、500cc奶茶店、果燃店（甜饮品）等17伶

第一节餐茬饮空间的分类中式风味餐厅喳18福19皋20崖21沙印度风格的西餐厅怔22农西餐厅何23姐英式风格的西餐厅锨24缓四、主题餐饮空间的经蹦营规模

1、几宴会餐饮空间---旱-主要是用来接待外歹国来宾或国家大型庆典跃、高级别的大型团体会臣议以及宴请接待贵宾之产用。

2、普淘通餐饮空间----扛

主要是经营传统的高珐、中、低档次的中餐厅泉和专营地方特式菜系或脚专卖某种菜式原材料的汲专业餐厅，适应机团、拉企业接待和商务洽谈、计小型社交活动、家庭团磁聚、喜庆宴请等。

巩3、食街、快餐杀厅----主要经钱营传统地方小食、点心硕、风味特色小菜或中、挤低级档次的方便、快捷拥的经济饭菜，适应简单芋、经济、方便、快捷的策用餐需要。

4臻、西餐厅----堤西餐厅主要是满足西方僳人生活饮食习惯的餐厅缎。其环境按西式的风格稻与格调并采用西式的食棉谱来招待顾客，也分传统主题和地方主题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。餐饮空间的分类洪25鸣26务普通餐饮空间疆27扁快餐厅搓麦点健康面食概念店僚28材29玻乐园空间讽30瘫31摹32坡酒吧、茶吧：一闹一静断，提供休息、消遣、交到谈的场所，饮食上以简幂餐和酒水为主，气氛上敌主要体现休闲和娱乐。餐饮空间设计的功能分醛析33哺餐饮空间设计的功能分析34禄接待台、收银台、散坐讹、包间、储藏室、厨房壶、配餐间、卫生间等餐饮空间功能岁35瞒1、厨房面积同样可根磷据餐厅的规模与级别来锹综合确定，一般按0垛.7一1.2m2/座砸计算。

2、厨房应设拟单独的对外出人口，在兆规模较大时，还需设货鸽物和工作人员两个出人藉口。

3、厨房各加工範间的地面均应采用耐磨杨、不渗水、耐腐蚀，防垫滑和易清洁的材料，并崎应处理好地面排水问题逆，同时墙面、工作台、穷水池等设施的表面，均虾应采用无毒、光滑和易清洁的材料。

厨房的概念和设计要点弧1、入口门厅

敌这是独立式餐患厅的交通枢纽，是顾客誀从室外进入餐厅就餐的鲸过渡空间。门厅装饰一苑般较为华丽，视觉主立楷面设店名和店标。根据绝门厅的大小，一般可选戒择设置迎宾台、顾客休税息区、餐厅特色简介等炉。还可结合楼梯设置灯丫光喷泉水池或装饰小景产。

2、休息等候区

蚌

是从公共碃交通部分通向餐厅的过篷渡空间。休息厅与餐厅必可以用门、玻璃隔断、晦绿化池或屏风来加以分隔和限定。

入口门厅与休息厅位其他区域设计的基本要求其他区域设计的基本要求36蹲大餐厅中应以多种有效凰的手段(绿化、半隔断耽等)来划分和限定各个较不同的用餐区。

餐厅内应有宜人的空间墅尺度和舒适的通风、采硝光等物理环境。一般按黎1—1.5m2/座炉设置餐位。餐厅应紧靠厨房设置，挺但备餐间的出人口应处藩理得较为隐蔽。避免厨郸房气味和油烟进入餐厅

设置顾客出入口、休息碃厅、等候区和卫生间室内色彩应建立在统一省的装饰风格基础之上喇，还应考虑到采用能增蚀进食欲的暖色调。各种功能的餐厅应有与袪之相适应的餐桌椅的布酞置方式和相应的装饰风格。餐饮区域设计的基本要求餐饮空间设计的基本要求37雨由于主题餐厅本身经营赣与管理以及餐饮产品的厚特性，主题餐厅的设计惯必须依据一定的原则与劫理念，成功的设计源自翠正确的指导思想与原则东，同时，主题内容的定愧位不同也决定了主题餐禽厅的设计包罗万象，内炮容繁多，并且关系到各种关联学科。第二节餐饮糜空间的设计原则、设计痴程序38苹一、主题餐厅设计的理辛念与原则

1、以市桥场为导向原则

2、憨注重符合性及适应性原缠则

3、突出服务性醛、主题性、文化性、灵滁活性原则

4、多维筏设计原则（平面设计、稽立体设计、时空设计、意境设计）餐饮空间的设计原则语39暑餐饮空间的设计程序兄

黑（1）首先是调查、了钢解、分析现场情况和投要资大小。（2）其毛次是进行市场的分析研震究，对顾客的消费层面障的定位和经营形式的决瑟策。（3）第三是充鹰分考虑并作好原由建筑唆、空调设备、电器设备陛、照明灯饰、厨房、靡

曝

燃料、环保、后勤等艘因素与餐厅设计的配合请，然后确定主题风格表鹃现手法和

炕

主体施工灾材料，根据定位进行空乙间功能布局，并作出创遮意方案效果图和意想栖

猜

图，再和业主一起会泛审、修改、定案。（讥4）最后进行施工图的拱深入设计和图纸的制作睜。如平面图、天花图、立面图、剖

面图等。

40闸餐饮空间的设计程序栗（1）看作一个整体裤餐厅的总违体布局是通过交通空间况、使用空间、工作空间辨等要素

痞

的完美组织所共同创暴造的一个整体。（2溯）有效的利用空间

伯

厅内场地太挤跨与太宽均不好（3考）秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。41某餐饮空间的设计程序升4、客席布置

（1）篇位置确定

绝

一般把客席配置冤在窗前或墙边

（亩2）席位多少，如何组盲合

夷

大型餐饮空间这姆种业态的情况下，4人欢席是1200毫米*1骗800毫米—2100鹤毫米，2人席是500颇毫米—650毫米*1赏800毫米—2100何毫米。A．一般客臂席形态有竖形、横形、会横竖组合形、变形货摊捞形、点形，还有其它类驱形。B．确定客席魔的尺寸C，服务路线的策划D，确定椅子与桌子的关系42酗餐饮空间的尺寸关系和讳平面空间划分案例分析43阂餐饮空间的尺寸关系和勉平面空间划分案例分析44抵餐饮空间的尺寸关系和券平面空间划分案例分析45应餐饮空间的尺寸关系和铝平面空间划分案例分析46鄂餐饮空间的尺寸关系和範平面空间划分案例分析47瀑餐饮空间的尺寸关系和嗽平面空间划分案例分析48蚀餐饮空间的尺寸关系和袪平面空间划分案例分析49曲餐饮空间的尺寸关系和赌平面空间划分案例分析50擞餐饮空间的尺寸关系和监平面空间划分案例分析51何餐饮空间的尺寸关系和耽平面空间划分案例分析52卿餐饮空间的尺寸关系和裤平面空间划分案例分析53哨餐饮空间的尺寸关系和懈平面空间划分案例分析54单餐饮空间的尺寸关系和弓平面空间划分案例分析55沛餐饮空间的尺寸关系和跺平面空间划分案例分析56狸餐饮空间的尺寸关系和浦平面空间划分案例分析57够餐饮空间的尺寸关系和谎平面空间划分案例分析58桃餐饮空间的尺寸关系和非平面空间划分案例分析59哀60沿平面空间划分案例分析滤61惩平面空间划分案例分析九62靴平面空间划分案例分析庸63弓平面空间划分案例分析云64朵平面空间划分案例分析什65讽平面空间划分案例分析醒66陕平面空间划分案例分析垣67鸥平面空间划分案例分析罐68干平面空间划分案例分析粹69群平面空间划分案例分析也70晒平面空间划分案例分析堑71帛平面空间划分案例分析砂72吊平面空间划分案例分析葵73蔂平面空间划分案例分析笺74协平面空间划分案例分析划华泰宾馆蹋松本楼孙松本楼餐饮集团主要是授以铁板烧及和式料理闻企名全国的知名品牌，本津项目位于北京,面积久约有600多平米。案例分析：锨松本楼沮纸灯笼、清酒、祈福牌郁、樱花图案的布艺靠背孽都是典型的日本风格案例二：盐这是一处座落循于宁波鄞州区的餐饮空豢间设计，位于川流不息肥的闹市隐蔽处，给人一狄种大隐隐于市的清新、宁静感。INITIALFO阑OD85野86腰87需摒弃西餐厅传统的西方邻奢华主义，以装饰艺术官ArtDeco的几崖何线条为主轴，揉合欧计洲中产阶级的怀旧情怀蔫，将文艺复兴时期的建剿筑风貌呈现其中。88蕴入口大门采用简练的几护何造型及黑色色调，玻烩璃酒柜琳琅满目的各式劳红酒，结合墙面做旧的菭木饰面及黑白相间的水抹磨石地面，为空间增添酗了和煦的节奏。89诲空间错落有序，分为散河座区、卡座区、包厢区咕。包厢虽然不大，但其驯温馨，复古色调给人以券宁静的享受。90缨顶面为白色石膏板吊章顶造型简洁干练，地面肾为黑白相间的水磨石，逼和顶面形成了呼应，墙健面是木纹墙纸进行装饰串，整体风格沉稳优雅。91甫92撅93霸94榆一个不用90度直线古勾画出来的主题性公共撕空间–––没有繁狮琐的花纹和图案，以地踩貌主题为精髓的形状、嫌颜色和质感带出全新的极后现代国际风格的室内焉空间；也给成都城市对惶称的室内空间设计增添多一个参考。95眨96厉97鸵以现代简约为主题，充倪分利用了玻璃、铁艺、景水泥和石材的搭配；在铭天花和墙壁上大范围使释用进口防火板，不但解媒决了防火的需求，更是泳达到了地貌几何形态的砍视觉设计效果。华泰宾馆厨房布置图(健方案1)华泰宾馆地下平面图(蛮方案1)华泰宾馆地下平面图(赞方案2)华泰宾馆地下平面图(露方案3)华泰宾馆二层平面图(坍方案1)华泰宾馆二层平面图(先方案2)华泰宾馆二层平面图(钢方案3)华泰宾馆二层平面图(歼方案4)华泰宾馆二层平面图(脱方案5)华泰宾馆二层平面图(梆方案6)华泰宾馆二层平面图(滚方案7)109鸣∎对于现代主题餐遁饮空间的设计规划是栓一种区域的分配与布置肯，是按经营

的涯定位要求和经营管理的喜规律来划分的。另外，输还要求与环保卫生、防讫疫、消防及

安盏全等特殊要求来同步考涵虑。一般来说，主题餐黎饮空间分两个大区域，句即餐饮功

能区痞和制作功能区。如餐饮舆功能区包括：如门面和科顾客进出口功能区、接域待和候

餐功能厕区、用餐功能区、服务汹功能区等，如制作功能仁区包括：消毒间、清洗岗间、做

餐间、活鲜区、点心房等。第二节餐饮咯空间的设计原则110卯二、餐饮空间的功能分洁类

1、餐饮功能沼区：（1）门面和出鹃入功能区：包括：外立舌面、招牌广告、出入口暇大门、通道等。（2秃）接待区和候餐功能区舜：主要是迎接顾客到来嫉和供客人等候、休息、陈候

餐的区既域。（3）用餐功鲁能区：用餐功能区是餐拱饮空间的主要重点功能计区。（4）配套券功能区：配套功能区一偿般是指餐厅服务的配套脊设施。（5）服务莱功能区：服务功能区也方是餐饮空间的主要功能约区。主要是为顾客

钩

提供用餐服务和经营管理的功能。餐饮空间的设计规划匡111榨2、制作功能区：五挎制作功能区淹是餐饮空间的主要重点岿功能区，又是整个餐厅庶食

物出品坚制作的心脏。主要设备亏有消毒柜、菜板台、冰酸柜、点心吨机、抽油烟机、库房货筷架、开水器、炉具、餐车、餐具等。厨房制作菊112叭113颓三、餐饮空间设计内容影一、主题餐厅设计的匠内容

主题话具厅设计涉及的范围很答广，包括餐厅选址、制展作流程、餐厅室内设计撤、餐厅的设备设计、陈初设和装饰等许多方面。拖

1.主砍题餐厅设计的基本内容袱（1）餐纬厅外部设计方面

纠包括：餐厅选址疆、外观造型设计、标识宋设计、门面招牌设计、搅橱窗设计、店外绿化布蠢置、外部灯饰照明设计糠等（2）砸餐厅内部造型设计

蚁包括：餐厅室白内空间布局设计、餐厅曝主题风格设计、餐厅主晨体色彩设计、照明的确定和灯具的选择、家具的配备、选择和摆放等餐饮空间的设计内容范河南牧业经济学院舰艺术学院殴室内设计教研室114尸

第三节餐饮彦空间的设计规划及内容2.主题餐厅设计的揩应变内容

餐囱厅设计还有一个重要的民环节，便是为餐厅在特翠定时间或特殊活动发毅

生时进行相应务的餐厅设计。常见的有媒：（1）各式宴会餐否厅设计（2）传统节穆日餐厅设计（3）店邀庆餐厅设计（4）美研食节餐厅设计（5）主题活动餐厅设计等115寻一、满足功能的内容设央计要点门面出入口功熙能区是餐厅的第一形象奇，也称“脸面”，最引辩入注目，容易给人留下踏深刻的印象。2.损接待区和候餐功能区是嘘承担迎接顾客、休息等螺候用餐的“过渡”区功赐

能。一般设在呻用餐功能区的前面或者愁附近，面积不适过大，湍但要精致，

设型计时要适而其分，不要峡过于烦杂，以营造成一磐个放松、安静、休闲、努

情趣、观赏、跃文化的候餐环境。3焉.用餐功能区是主题窝餐饮空间的经营主体区春，也是顾客到店的目的暖功能

区，是设柠计的重点，包括餐厅的童室内空间的尺度，分布竣规划的流畅，

功能的布置使用，家具的尺寸和环境的舒适等等。第三节餐饮空间邑的设计要点及内容餐饮空间的设计要点沸116屡4.配套功能区是主儿题餐饮空间的服务区域海，也是主题餐厅的档次肖的象征。

主题寓餐厅的配套设施设计是辅不应忽视的。5.掘服务功能区是主题餐饮敝空间的主要功能区，主赞要为顾客提供用餐服务味

和营业各显神公通理服务的功能。6各.厨房的工作空间非菜常重要，一

般凿的餐厅制作功能区的面喧积与

营业面积比为3：7左右为佳。餐饮空间的设计要点凋117幌二、满足主题内容的设顾计要点各类放主题餐饮空间它的功能纹性是不同的。就风味餐涵厅而言，它主要通过提某供独特风味的菜品或独耘特烹调方法的菜品来满噶足顾客的需要，主要是北供应地方特色菜系为多橇。如：风味小吃店、面捕馆、蛇餐馆、伊斯兰风皇味餐厅、日本料理等。憾它的主题特点是具有浓舀厚的地方特色和民族性骚。它的设计要点主要是概：以地区特点为设计劲要点----以突炼出体现地方特征为宗旨忽。2.以文化内涵痒为设计要点----睫

如：广州“潮人食艺厅”主题餐厅，是一所取蛋意于广

东潮汕悟地区传统的食艺文化之氢主题餐饮空间。3.姨

以科技手段为设计要柏点----随着经云济和科技的发展，装饰材料的日新月异，在

装饰行业的应用也越来越多。餐饮空间的设计要点忱118顺主题餐饮空间的设计程巧序：

1.调查、伊了解、分析现场情况和颤投资数额；

2.傍进行市场的分析研究，常做好顾客消费的定位和匣经营形式的决策；

湃3.充分考虑并做好衔原有建筑、空调设备、院消防设备、电器设备、屈照明灯饰、厨房、燃料摩、

环保、后蓄勤等因素与餐厅设计的偏配合；确定主题风镊格、表现手法和主体施神工材料，根据主题定位尹进行空间的功能布局，墅并做

出创意镇设计方案效果图和创意况预想图；5.和津业主一起汇审、修整、历定案；施工图的扩初兜设计和图纸的制作：如鳃平面图、开花图、地坪融图、灯位图、立面图、彪剖

面图、大样图、轴测图、效果图、设计说明、五金配件表等。三、餐饮空间的设计程乡序餐饮空间的设计程序秦119恿主题餐饮空间的设计和径序可作如下排列：录熟知现场----贫了解投资----孪分析经营----何考虑因素----积决定风格----胶创意方案图----欢

审核修整----傣

设计表达（平面图、砰立面图、结构图、效果蚕图、设计说明等）--顽--材料选定--标--跟进施工--怎--家具选择--湾--装饰陈设----调整完成餐饮空间的设计程序永120康

进行餐饮空间驰设计时，关键是做好目嘘标定位和设计切入两方萝面的工作：一、目标盏定位

在进行含餐饮空间设计时，我们先首先要端正自己的价值拐观，我们的设计

嫁

是以人为中心的。涡在餐厅顾客和设计者之桅间的关系中，应以顾客毋为先，

而不酉是设计者纯粹的“自我匈表现”。如：功能、性羽质、范围、档次、

今

目标；原建筑环捂境、资金条件以及其它柄相关因素等等，，都是遏我们必

须要午考虑的问题。二、设幼计切入

按照肝定位的要求，进行系统银的有目的的设计切入，莆从总体计划、构思、芍

联想、决策、实施，发挥设计者的创造能力。餐饮空间的设计程序芹121纲第四节餐饮空饭间的创意设计及色彩应用主题餐饮空间的创意设耻计是餐厅总体形象设计礌的决定因素,它是由功语能需要

圆

笨

碍

掸

跳

和形象主题概念而捐决定的。餐饮功能区抗是主题餐饮空间中进行薪创意和艺术处理的重点全区域，它的创意设计岭

纹

磕

应体现建墒筑主题思想，并是室内隙设计的延续和深化。柳创意设计的关键是设计谋主题的定位和施工材料的选择和制作技术的配合。∎创意设计帘122应一、经营形式是主题餐啼饮空间创意设计定位的欠关键

内容与釜形式这一哲学原理是辨癌证统一的关系。在创意扛设计中，餐厅的内容表屑现为餐

厅功胃能内在的要素总和，创牙意设计的形式则是指餐根厅内容的存在方式或结哮构方式，

是狡某一类功能及结构、材卤料等的共性特征。在创掉意设计时，应该充分注愉意内容与形

诞式的统一。二、民俗疲习惯、地区特色是主题戏餐饮空间创意设计的源砷泉不同的民族，

卉

有着不同的宗教形夫态、伦理道德和思维观玛念。主题餐饮空间作为汕一种空

间泼形态，它不仅满足着那乎个民族和地区餐饮活动稻的需要，而且还在长期的历史发展

中，逐渐成为一种文化象征。餐饮空间的设计程序去123铁三、时代风貌是主题餐益饮空间创意设计的生命氖力在主题餐饮空间的交创意设计中，要考虑满夯足当代的餐饮文化活动贪和人们现代行为模式的漳需要，积极采用新的装尘饰概念和装饰技术手段吮，充分体现具有时代精侨神的价值观和审美观，洒还要充分考虑历史文化卧的延续和发展，因地制谚宜地采用有民族风格和责地方特色的创意设计手膨法，做到时代感与历史必文脉并重。四、环境晦因素是主题餐饮空间创赔意设计的再创造钙著名权建筑师沙里岸宁曾说过：“建筑是属紶于空间中的空间艺术”不。整个环境是个大空攘间，主题餐饮空间是处突于其间的小空间，二者井之间有着极为密切的依董存关系。主题餐饮空间惑的环境包括有形环境和翱无形环境，有形环境又约包括绿化环境、水体环忘境、艺术环境等自然环君境和建筑景观等人工环整境，无形环境主要指人文环境，包括历史、文化和社会、政治因素等。餐饮空间的设计程序折124辞五、装饰材料和施工技颐术是主题餐饮空间创意食设计的前提条件

苞由创意构思变为现溜实的主题餐饮空间，必师须要有可供选用的装饰婪材料和可操作的施工技勃术。没有两者作为前提熄条件的保障，所有的创胸意构思只能是一纸空文牛、纸上谈兵。现代材料欠和结构技术的出现才使流得超大跨度建筑空间的实现成为可能。建筑师PaoloT冰ringali西班牙建筑公司se倪lgascano餐饮空间的设计程序景125您红牛阿姆斯特丹办事处祸的卫生间阿姆斯特丹的一家运动崇图形公司126氮澳大利亚软件公司At针lassian127淤∎创意设计灿主题餐饮空间设计的色姆彩艺术应用是一门综合差性的学科，它并没有固兼定模式。要做好主题餐遥饮空间的色彩设计，首淆先要确定主题餐饮空间缨总体的基调，然后再针亨对主题餐饮空间的不同旱区域功能来设定搭配的后局部色调。处理色彩关啮系一般是根据“大调和粒、小对比”的基本原则柜。即大的色块间台调协希调，小的色调与大的色忽调间讲究对比，在总体邀上应强调统一，但也要航有重点地突出对比，起到“动中有静，静中有动”的感觉。餐饮的色彩运用氰128盗129男一、色彩的象征

沼色彩能唤起人的第醛一视觉的作用，比形体滩更先引人注意,它依附筏于形体,又相对独立于员形体。视觉是左右人类阜感情的最重要的感觉，剑色彩在光的作用下，能涵唤起人的视觉传达反应返，因而在人们心理产生谬呼应，同时人类也在长则期的生活实践中对色彩余产生了很深的认识与感虎受。

充分怒运用色彩学原理，通过层色彩变化产生的各种色桔彩形象变化，各种情感娃变化，各种食欲感觉以铺及各种色彩美的规律变欲化来进行主题餐饮空间褐设计，这样往往会让我图们的设计起到事半功倍奥的作用。二、色彩的涝形象色彩的沸形象喜好禁忌虽然有一傲定的普遍性，也有一定菩的个性，并非一成不变迸，而是因人而异的。不嘿同的国家与地区、不同古的民族与宗教信仰、不迅同年龄、性格与爱好的榷人对色彩都有不同的爱好及禁忌，所以在不同的消费者面前，色彩所代表的形象是不同的。餐饮的色彩运用赢

刷130升1.不同国家对色彩逻的喜好及忌讳国家和地区喜欢的色彩忌讳的色彩中国红色、橙色黑色日本黑色、红色绿色及荷花马来西亚与新加坡绿色白色、黄色土耳其绿色、白色、绯红色花色伊拉克蓝色、红色橄榄绿、黑色埃及绿色蓝色保加利亚灰绿色、茶色浅绿、鲜明色德国黑灰色茶色、红色、鲜明色法国灰色、黑灰、黄橙色墨绿色、黑茶色、深蓝色餐饮的色彩运用匝

栏131示餐饮的色彩运用溪2.

我国各民族的铅色彩指代形象民族习惯用色忌讳汉族红色表示喜庆黑白多用丧事蒙古族橘黄、蓝色、绿色、紫红色淡黄色、绿色藏族白色代表尊贵、喜欢黑、红、橘黄、深褐色淡黄色、绿色维吾尔族红、绿、粉红、玫瑰红、紫、青、白黄色苗族青、深蓝、墨绿、黑、褐白、黄、朱红色彝族红、黄、蓝、黑壮族天蓝色回族蓝色、绿色不洁净的色彩京族白色、棕色满族黄、紫、红、蓝白色132眶餐饮的色彩运用咋3.不同年龄性格的蹦色彩喜好差异

不同年龄性格的安人对色彩的喜好也有差袖异，一般来说，青年女达性与儿童大都喜欢单纯秧、鲜艳的色彩；职业女跺性最喜欢的是有清洁感悸的色彩；青年男子喜欢恐原色等较淡的色彩，可父以强调青春魅力；而成瞎年男子与老年人多喜欢粻沉着的灰色、蓝色、褐咸色等深色系列。不过，聪性格不同也会影响对颜檀色的喜好。对于性格内纤敛、内向者多半喜欢青鸯、灰、黑等沉静的色彩柳；而性格活泼开朗、乐石观好动者则会更中意红惟、橙、黄、绿、紫等相砾对鲜艳、醒目的色彩等辐。所以，主题餐馆也要穿根据自身目标对象设计主题餐饮空间的色彩，选择顾客所喜欢的配色。133轰餐饮的色彩运用膏三、色彩搭配对于主题泵餐饮空间设计的重要性哇

1.色彩的感孤吸引力

萌众所周知，人类根据五于种感觉----视啪觉、听觉、嗅觉、触觉缕、味觉产生不同的伟

心理作乃用，进而采取行动。无霉论是购买意向、商品选浅择、购买行为等，都受浇这五

种库感觉左右。

2.来

色彩情感作用

蟹色彩是沉默无纬言的，然而却能透过人巩的眼睛在人的心里沉淀凑为一种心境，色彩带萍

给人的情迄感作用是不容忽视的。窄色彩的良好搭配能带给腋人美妙的色彩环境及富侠有

诗意旦的气氛，而失败的色彩屈搭配将会使整个环境变抨得不适。因此，色彩对宵于商家

而言，是强化促销所不可或缺的重要因素。134里餐饮的色彩运用疙3.色彩的对比与调箍和

色彩的协拇调性就如同音乐家的节涟奏与和声。在主题餐饮火空间中，和谐对比关系锚

是辨证帮统一的关系，如何恰如跋其分地处理室内色彩的祷和谐与对比关系，是塑茧造

主题餐饮贵空间色彩气氛的关键。泡色彩的协调意味着色彩耙三要素的靠近，从

绽

而产生一种统一秆感，但过份的统一又将心失去生气与活泼，会显禁得沉闷和平淡。

闰

因此，色彩的协调骄表现为追求色与色的对唁比中的和谐，对比中的勾衬托。

主题彭餐饮空间的色彩气氛应贱讲究主调明确，讲究色灶彩变化的统一性，讲究弛其色

彩搭配板中合理性与高级性，讲握究色彩与人的各种联想怪和色彩的民族性，使主仕题

餐饮空间晒的整个色彩环境变得生动而不失调和，活泼而不失稳重。

135统餐饮的色彩运用木4.色彩改善空间濒色彩有前进和后检退的视觉效果，一般暧田色给人感觉突出、向前泡，冷色则收缩、

儒

后退。5.色彩规丰富造型

色彩绑还具有丰富造型的作用沼。在对单调实墙面进行椭装饰时，鲜明的色块与梳奇特

的构图，眺可以使墙面丰富生动，侧在装饰材料不变的情况弥下，取得良好的效果。芹6.色彩统一形象苏

主题餐厅的色穷彩就如整个餐厅的精神辞面貌，主色调及标准色烤的采用，可以使装

再

饰构件繁杂、造型券凌乱的卖场变得统一协调，更为纯净，产生和谐美。

136烁餐饮的色彩运用柴四、同类色的应用

娠1.概念

方同类色搭配是指色相相僵同或相近，而明度、彩针度不同的色彩组合在一沁起。

2.应用同类色是典型的调和色尿，搭配效果为简洁明净挪、单纯大方。餐馆采用瞪这样的色彩搭配能使餐苏馆的色彩环境有利于减琉少与消除顾客的疲劳感陨，使顾客在用餐的同时巢能尽快恢复精力，达到扒体憩的目的。但是同类槽色组合也容易产生沉闷呀、单调感，所以在应用崇时通常利用物体的不同盼质地、肌理和光影的差女别，适当地加大色彩浓急淡的差别，并且在此基宋础上配以对比色的装饰镁、摆饰或陈设物的点缀钥。并且注意在色相冷暧哑等方面与基调相对照，蛤虽然占的色块不大，但淆会产生明显的效果，使整个空间增添生动活泼的气氛。137被餐饮的色彩运用尿五、邻近色的应用

潮1.概念

寝邻近色的搭配是淮指在色环上90度范围斟内的色彩组合，即色环奇上距大于同类色但色涌

距又未及狱对比色的色彩组合在一茶起。邻近色又可称为类袖似色及近似色，也是调日和

色搭述配。

2.应用

由于这种搭配比同类色幂搭配更富有层次和变化筏，而且适用空间较大、蓝色彩部件较多、功能要吾求复杂的场所，所以在姥饭店与餐馆中应用较广巳。运用邻近色处理主题薛餐厅色彩关系的一般规息律是利用一两个色距较糜近的浅色作为背景，形挟成色彩的协调感，再用输一两个色距较远、彩度誓较高的色彩装点餐桌、省餐椅及陈设，形成重步点，以取得主次分明、过渡自然的结果。138磷餐饮的色彩运用疵六、对比色的应用

缨1.概念

殷

对比色搭配是指绊色相性质相反或明暗相冗差悬殊的色彩搭配在一师起。在色相环上

享

的色彩，柜即互为补色的两种色彩讽的搭配。是最典型的对毕比色搭相对应配，称之吟为

补色悯搭配。与此相对，非补谜色的对比搭配，则称之为弱对比搭配。2.应用

动补色搭配对比强烈，具像有鲜明、活泼、跳跃的氢视觉效果，在中式餐厅否此类配色方

蜖法应用较为频繁。对比天色彩搭配时，应该注意墟：（1）对比色占面獭积的比例在过行对比色臓搭配时，对比色所占面硝积应有一定的比例，巡即明显的主次之分。139袭餐饮的色彩运用阮（2）对比色彼此的交癸错与渗透蓄即在应用对比色搭配时型，还应注意对色之间应展彼此交错、渗透。不能夷使对比色成

在

为均分面积，成为独扣立区域。（3）适当行采用中和色

冲

在应用对比色进行搭高配时，还应适当采用中厨和色加以调和，这将会切收到理想效果。140坦餐饮的色彩运用零有彩色产生活跃的效果倒，无彩色产生平稳的感噶觉。这两种色彩搭配在洞一起，将会取得上佳的恿效果。黑色代表庄重大非方，白色代表明亮纯净汲，黑色与白色作为两种菇主要的无彩色，应用范杜围很广。它们的合成色陶灰色由于与其他色彩相肥互组合时，既能表现差陡异，又不互相排斥，具徊有极大的随和性，所以端也被频繁地用于色彩搭位配。目前世界的普遍吵潮流是环保与亲近自然诬。所以，在进行色彩搭虏配时，可以根据餐馆的呕实际情况运用模仿自然杯的色彩搭配方法。这种贬色彩搭配方法是以自然崩景物或图片、绘画为依忆据，按照其中的色块比哩例进行餐厅空间色彩搭滚配。这些模仿自然或图胚片的色彩搭配能使人联想到大自然，给人以清新、和谐的感觉。七、黑白色彩的应用和哑仿生色141旗第五节餐饮空间舒的装饰设计装饰陈设是主题餐饮空琉间设计的一个重要组成匀部分，也是对主题餐厅估空间组织的

赡

再创造。卤装饰陈设是各种装饰藕要素的有机组合，对整因个主题餐厅风格起到画举龙点睛的点缀

咬

作用。裤从家具的辅助作用。装碱饰陈设还能直接地反映崔出当地的人文、地

薯

域胡特征，在某种意义上还硅能提高主题餐厅的文化臣氛围和艺术感染力。睡包括：家具的陈设、织桥物的式样、艺术品摆放医、绿化植物陈设、灯饰厨配置等。装饰

患

陈设在环境苟设计中，人称“二次装棚饰”。对主题餐饮空间仓效果具有极强的

“锦上添花”的作用。142架餐饮空间的装饰陈设细143聋餐饮空间的装饰陈设弘144源餐饮空间的装饰陈设一145迪餐饮空间的装饰陈设椿由于主题餐饮空间的家谁具比较多，体量也较大矛，在餐厅内部十分突出彩，因而其尺寸、颜色对抚于空间影响很大。一般换小面积的餐厅利用低矮贷和水平方向的家具使空它间显得宽敞、舒展；大枫面积、净空较高的空间常则用高靠背和色彩活跃碌的家具来减弱空旷感。调所以，家具的陈设、选予择和布置方式，对于餐寡厅设计的整体效果起着重要的协调作用。一、家具的陈设限146摩主题餐饮空间的织物使葼用，由于织物在餐厅的开覆盖面积大，因而对餐老厅的室内气氛、格凋、饲意境等起着很大的作用窑。由于织物本身具有柔蠣软、触感舒适的特殊性网，所以又能有效地增加攘空间的亲和力。主题胆餐饮空间的织物一般有慨：地毯、台布、窗帘、镍吊帘、墙布、壁挂等。象餐厅织物材料和工艺手熏段，在主题餐饮空间设敷计中具有举足轻重的地辱位。由于织物的原料、侵织法、工艺等的不同，织物表面的视感和触感也不相同。二、织物的式样需主题餐饮空间的装饰陈复设147粘主题餐饮空间的装饰陈碟设以视觉而言，粗纹理往艩往给人以粗犷的感觉，铭细纹理则给人以光洁文架静的感觉，两者的装饰伐效果截然不同。为了显韦示织物的质感，常用一吴些对比的手法，用光洁录的物品配以粗糙的织物禒，而粗糙的物品则配以宇光滑的织物。以触感而脿言，直接与人的皮肤接篇触的织物适宜质地细密碰平滑的布料，而需要经愿常摩擦的织物，可以采奴用坚固的粗纹理的布料僵。主题餐饮空间的织取物的色彩、图案，以及芳铺设方法必须与主题餐窟厅的整体主题风格相一噶致。同时兼顾到各个局下部效果。整体搭配得当哗即使粗布乱麻，也能为暖餐厅生辉，而选用不当，即使是绫罗绸缎也不能为餐厅增添光彩。148抨餐饮空间的装饰陈设探149哄主题餐饮空间的装饰陈随设三、艺术品摆设艺术钝品的摆放对室内环境气瞪氛和风格起着“画龙点好睛”的作用。艺术品由猛于陈设点的不同、大小哎不同、风格不同，对餐畸厅的空间气氛起到极其捌重要的作用。艺术品墅的选择和使用要根据餐医厅整体的主题设计风格辊而决定。在风格古朴的栅餐厅内，铜饰、石雕、躬古董、陶瓷和古旧家具爵等是最好的艺术陈设品栏；在传统风格的中式餐孪厅中，中国的青铜器、胃漆艺、彩陶、画象砖以弓及书画都是最佳的装饰侣品；在主题风味餐厅中腔，可以选用具有浓郁地狡方特色的装饰艺术品，腰如潮洲菜馆可摆饰大型兰的潮洲木雕和贴金画银欣的木雕装饰物；如经营聂民族特色菜的餐馆摆设涯些民间工艺品；如玻璃蟹、刺绣、织花、编艺、颇蜡染、剪纸等均有独特惺的民俗味道。如现代风斩格的餐厅，则摆设一些简洁、抽象的、工业化比较强烈的、现代风格的装饰艺术品。150筒主题餐饮空间的装饰陈先设由于人们对自然的向往挡，对植物的偏爱和赞美僻，而且绿化植物可以调朋节人的精神，调节室内缘空气，减少噪音，改善士小气候，并且增加视觉个和听觉的舒适度。绿化投植物陈设是餐饮空间设饭计必不可少的一个组成秧部分。它主要是利用妇植物的材料并结合常见拾的园林设计手法和方法鄂，组织、完善、美化餐拭饮空间，协调人与环境席的关系，丰富并升华了埋主题餐饮空间。绿化植弄物极富观赏性，能吸引萄了人们的注意力，因而钙起到空间的提示与引导反作用。植物不仅可以作划为空间的间隔，又可以印阻挡视线，围合成具有相对独立性的私密空间。四、绿化植物陈设戏151墟餐饮空间的装饰陈设澳152池第五章主题餐饮多空间的照明装饰设计主题餐饮空间的灯饰配没置着先是供给餐厅室内闸活动时所需的光照度。究用照明和灯饰来制造气毛氛，突出餐饮空间的重赖点、亮点，划分空间，甫制造错觉，以调整空间蔚气氛等方面起了不可忽曲视的作用。

醋元汽嚷①直接雍照明餐饮空间的照明腐大致有三种形式：东②间接照明针

旗践③散光照明。一、灯饰的配置榴153栖主题餐饮空间的照明装沽饰设计主题餐饮空间可采用多渡种类型的照明方法直戈接照明能创造小环境的缨亲切感并加强重点效果殷；间接照明常用于强调圈特征和柔和感，为了增瑚加光源的层次感和舒适宾性，可安装调节器；散柬光照明能带来满堂明亮氢。主题餐饮空间的照惜明设计特别是营业厅的如照明设计，除了满足基硅本照度外，更重要的是滔创造出良好的光照环境挫和独特的艺术氛围。因贺此，不论是灯的装饰效枫果和光源的选择都应该沼与餐厅的主题风格和主患次轻重相一致。照明首焉先要满足亮度的需要，再之，是考虑其艺术效果。154骑主题餐饮空间的照明装书饰设计光是体现室内一切，包郁括空间、色彩、质感等蓑审美要素的必要条件。棠只有通过光，才能产生肚视觉效果。但是提供光娟亮，满足人的视觉功能笺的需要只是照明的其中渝一个功能，仅能提供光克亮的餐厅是不能吸引顾揩客的。主题餐饮空间照诱明的加一个重要功能，羞与色彩在餐厅中所扮演刃的角色相同，便是塑造怨整个餐厅的气氛、强调喇优雅的格调、创造预期么的餐厅效果。灯光照明犬也是改变室内气氛和情範调的最简捷的方法、它慌可以增添空间感，削弱减室内原有的缺陷。光照颈和光影效果还是构成主题餐饮空间环境的最为生动的美学因素。二、主题餐饮空间的照籍明设计155殿餐饮空间的照明装饰设田计156巾餐饮空间的照明装饰设酵计157鹿主题餐饮空间的照明装棵饰设计主题餐饮空间自然采光妓和人工照明鹊主题餐厅的光源来自自唱然采光和人工照明两个季方面。自然采光主要是粮指日光与天

仿空漫射光，人工照明包粤括各种电源灯照明。构（1）自然采光

始自然采光是将自雀然光引进室内的采光方肆式，自然光线具有亮度拾、光谱等特性，

澜

并且与自然景色利相连。（2）人工照携明人工照毯明是通过各种具照亮室事内空间，有强光、弱光寡、冷色光、暧色光、可似调

节照度蚀和光色的照明等。

萎

人工光源主要殴包括白炽灯与荧光灯两大类，其他电源灯的使用相对较少。餐饮空间的照明装饰设紊计159沉主题餐饮空间的照明装溶饰设计2.主题餐饮空间照疾明方式（1亢）从明亮度分类

腆a一般垂照明

究b局部照明

毛c混合赖照明

（2）锰从光射角度分类

蔚a直接韭照明

侵b半直接照明

绦c漫久射照明

德d半间接照明

e间接照明160拦主题餐饮空间的照明装赵饰设计3.照明艺术在主题色餐饮空间的应用

（坛1）人工照明的艺术效酱果

人工嚣照明除了满足亮度，对父环境气氛的营造有着丰鞘富的艺术效果。

函a导向性除b虚拟空犬间的艺术表现

臼c渲染的艺孕术表现

d呈

冷暧的艺术效果表私现

e禄质感和色彩的艺术表现辟

f灯范饰的艺术表现

菏g特技处理的加强艺术表现餐饮空间的照明装饰设接计餐饮空间的照明装饰设十计餐饮空间的照明装饰设厄计主题餐饮空间的照明装魂饰设计（2）外部照明的艺术墅效果

a门面招洁牌的艺术表现

缎招牌的照明方式有两绪种：一是用投光灯外投逼射或内投射门面招牌、痕店标；二是用

空

灯光映衬门面招牌。鼻

b霓虹灯的艺垒术表现

霓虹苏灯因为内充气体不同，巡电流大小变化，可以呈痴现出不同的色彩，还可曳造成闪

烁认感受和动感，特别引人炊注目。

c橱窗炯的艺术表现

臀橱窗照明中可以采用点莱光源，重点照射被陈列交的食品。灯具应选用显嗓色性高的白

靠炽灯，白炽灯的光线强江调暧色，使食品的色泽搂更为鲜艳诱人，突出菜品和原料的

“色香味”的艺术表现。主题餐饮空间的照明装蚤饰设计讲究装饰的主题餐厅经惕常选择一些有着优美造编型极富艺术特色的灯具零，以显示其等级、规模镑、餐厅命名相适应的特汹点。在日间灯具的造型鳞点缀着空间，在夜晚这疯些灯饰更是焕发出引人令入胜的华丽光彩，成为笋突然间的构图中心，人菊们注视的焦点，也是主覡题餐饮空间的艺术魅力。（3）内部照明的艺术綘效果主题餐饮空间的照明装耐饰设计a灯具的种类江①天花项类灯具搂顶面类灯肯有带吸顶灯、吊灯、镶嵌灯仰、扫描灯、凹隐额

灯、柔光灯及斧发光天花板等。②锭墙体装饰类灯具

甄墙面类灯具有壁畦灯、窗灯、檐灯、穹灯风等。③局部的强领化灯具④便携式褷灯具

便携式勉灯具是指没有被固定地加安置在某一地点，可以淘

根据需要调干整位置的灯个。如：落地灯与台灯等。主题餐饮空间的照明装斗饰设计b灯具风格

耽灯具的造型及用材，腕可以体现一定的风格。膨除了光的造型之外，昼琶夜都能欣赏的

沁灯具造型也是体现餐馆袍室内文化氛围的重要方拷面。灯具风格与造型要熬和主题餐厅

风墙格、设计手法、色彩、衙陈设等相一致。①爱古典西式灯具

庸古典西式灯具的造型受拴电源灯产生前的人工照丢明影响，与18世纪的菭欧洲非电源灯

旗的造型非常相似。②叔传统中式灯具

琉传统中式灯具受中国匀民间和宫廷的油灯、烛估灯影响，具有代表性的擅特点为灯笼与

毡多角形木结构灯具。补③日式传统灯具

框日式传统灯具的特点是以纸和木制作较多,光色柔和,注重气氛。餐饮空间的照明装饰设梆计172酞餐饮空间赏析阳酒吧空间设计绅酒吧的布局是辊以吧台为中心，配以散轩座、卡座等。有条件的蛇可以设置桌

崔

球、飞镖等活动场呈地。有乐队的酒吧更受私人欢迎。酒吧设计中几阁种流行

趣的空间格调如下：

波1、回归自誊然的格调

箱其特点是反朴蛔归真。

变2、传统欧式格调泵其特动点是：

艘A、凝重精致的国室内装饰，贵重的摆设陪；

叼B、古典欧洲传统纹睛样装饰；

聽C、庄重、优瘩雅、宁静的气韵；

阁D、筒厚重的木材形成沉稳的范色彩格调；

E、比较考究的传统手工家具式样。174誊娱乐空间设计啪二.酒吧空间设沃计3、突出现代感格调空其设计特点是：火

A、以高洁累的设计元素来处理空间忱形态造型；

抵B、大胆使用现代科技随新成果、新材料；

惑C、注重利用色横彩、形态、肌理、材料练进行对比；

唱D、追求现代装饰工艺烈技术