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文档简介

南北特食品专卖店卫生管理制度一、总则南北特食品专卖店（以下简称本店）是一家以经营特色小吃、熟食、饮品为主的连锁店，保证食品安全，加强卫生管理是保证顾客健康的重要环节。本卫生管理制度是为保证本店食品安全，防范食品污染，杜绝食品中毒事件，规范食品的经营行为，制定的管理制度。二、负责人和责任人负责人：本店店长。责任人：本店全体员工。三、卫生管理制度1.经营场所卫生：1.1进货时要认真查看食品生产日期、保质期和标签。1.2严格控制食品存放时间，防止腐败变质，超过有效期的食品及时予以淘汰。1.3保持经营场所干净整洁，经常对地面、菜板、餐桌、餐具等进行清洁消毒，特别是餐具消毒要稳步加强。每日清洗大桶装饮水，保持饮用水干净卫生，避免细菌滋长。1.4保证通风，经常开窗换气，以保持空气新鲜。1.5要确保食品贮存设备（如冰箱、冷柜、柜台等）保持良好状态，定时清洁，及时清除积水、冰霜和异味。1.6每天休息结束前检查餐馆环境卫生和设施设备是否安全，以确保环境干净清洁，避免降低使用寿命导致问题。2.食品质量卫生：2.1严格控制食品进货，保证食品来源安全、保质期内。2.2将供应的食品制作保存工具（如菜板、餐具等）严格区别，防止沟通污染。2.3在食品备餐加工流程中，要优先考虑卫生，加强食品净化清洗，包括对蔬菜水果用清水浸泡，对海鲜用盐水除去脏物等。2.4在制作食品时，遵循食品卫生技术和规范，如要求戴手套、口罩等。2.5分别储存生肉和熟食，在保证熟肉烤制后再去接触生食，防止生熟混杂。2.6强制使用一次性筷子，加强餐具消毒，避免造成污染。2.7强制晒晒晒前检查食品卫生情况，确保食品安全无毒，维护产品质量。2.8开展员工职前培训，教学员工操作注意事项，培养员工食品卫生意识和操作习惯，确保食品安全。3.员工卫生：3.1餐馆进的员工，必须经过身体检查，并出示健康证书。3.2员工在工作前和工作间隙，要求洗手和消毒。3.3员工头发必须盘起，不允许散发，切忌抚摸鼻子，擦手巾。3.4员工禁止在厨房吸烟，进入禁止吸烟的地方。3.5员工服装干净整洁，皮肤清洁卫生，不得穿视觉奇特或过于松散的服装，以免引起不安全因素。四、应急处理措施4.1突发事件的迅速反应和处理，包括食品中毒、燃气泄露、火灾等，需要卫生管理人员及时控制和处理。4.2在应对突发事件的处理中，为了保证员工和顾客的安全，应当主动向相关机构通报事件，并在该机构的指导和帮助下，采取正确有效的应急措施。五、各项规章制度的监督管理5.1营业执照、健康证明等经营证明要随时放置于经营地点。5.2食品质量安全管理制度、食品卫生检验报告、原材料及劳动服务合同等必须完备。5.3每天员工需要进行带签名确认整理，包括个人卫生、器具清洗、操作规范等方面，以确保工作得当。5.4针对卫生方面的质量控制，还应开展不定期的第三方检测和卫生抽查，以确保全面卫生。以上是本店卫生管理制度，凡本店员工均应遵守

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