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文档简介

凯美大酒店后厨管理制度凯美大酒店后厨管理制度为加强凯美大酒店的后厨管理，规范后厨操作流程，确保菜品质量和食品安全，特制定此后厨管理制度。一、后厨概述1.后厨为酒店提供餐饮服务的核心区域，包括各类设备及工作人员的工作区域。2.所有后厨工作人员都必须遵循操作规程，确保食品的安全，卫生和品质。3.凯美大酒店后厨的每位员工都必须承担完全的责任和义务，以确保所有食品将被以最安全和最卫生的方式制作和保鲜。二、员工管理1.所有后厨员工都必须接受相关培训，了解后厨流程，并接受食品安全和卫生等相关培训。2.所有员工必须严格遵守公司制定的员工守则，如时间准确，穿着规范，行为文明等等。3.所有员工都必须遵循公司的职业道德，对待客人要有礼貌。4.所有员工都必须遵守公司内控规定，不得任意破坏公司资产。5.所有员工必须遵循食品安全制度，禁止私自加工食品。6.所有员工必须遵循公司卫生标准和操作流程，保持后厨的清洁和卫生。三、预备工作1.所有员工必须更新食品安全知识，以确保厨房内部与外部环境卫生。2.所有员工都必须使用清洁工具和设备以及合适的清洁剂，确保器具、设备、厨房的卫生。3.所有员工必须遵循食品加工标准，对所有的食材进行第一次卫生检验。4.所有员工都必须穿着易清洗、无菌的制服，并保持手的清洁，不断清洗、消毒。5.所有员工都必须经过相关部门的安全培训，并经常检查安全情况。6.所有员工都必须经过食品安全培训，并在操作中无微不至地注意食品安全。四、加工食品1.所有员工都必须遵从食物制备标准，不得自造或在非食品制备场所制造食品。2.所有员工必须遵循食物加工规程，严格控制食物加工过程，不得将食物在工作区域存放。3.所有员工都必须遵循少量多次，保证菜品的新鲜度，不得将任何食物长时间放置。4.所有员工必须在装盘时监督食物质量，确保食物的温度、味道、质量与客户的要求满足。5.所有员工必须遵循食品安全卫生标准，不得将未煮熟的肉类加工到已煮熟能食用的肉类上。五、食品储存和保鲜1.所有员工必须使用密封容器进行食品储存，避免细菌感染。2.所有食品必须储存在符合食品安全标准的地方，并且要避免与有毒有害的食品接触。3.所有员工都必须将食品储存于恰当的温度和湿度。4.所有员工都必须按照先进的保鲜技术来保持食物的新鲜度。5.所有员工必须遵循食品卫生保鲜规程，定期检查并清洁食品储存区。六、清洁和卫生1.所有员工都必须使用清洁剂和消毒剂，并遵从使用规程。2.所有员工必须定期使用清洁剂和消毒剂进行清洁和消毒。3.所有员工必须使用食品安全标准清洗厨房设备。4.所有员工必须定期清洗设备，包括冰箱、炉子、灶台等等。5.所有员工必须使用适当的清洗工具和消毒器具。七、总结凯美大酒店后厨管理制度，是为了规范后厨的操作流程，确

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