方便面市场调研报告

方便面与人体健康调查报告调研背景在处处追求经济的21世纪时代，人们追求方便、实惠的事物，但由此也给人们带来不安、麻烦、疾病和隐患。它们从小到大、从浅到深地融入了人们的生活，人们对于它们产生了一定的依赖性。比如，方便面既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用方便，非常适合繁忙的上班族。尤其得到不少男性的青睐，因为他们既没有女人那么多对于身材的顾虑，又对饮食马马虎虎，方便面更是他们的“宠儿”，经常会在办公桌里放上几包。但是，经常吃方便面的人们，你们知道嘛，吃的时候方便了，可它会带给你多少麻烦吗？面对这一现象，我们不禁好奇这种现象对于人体健康有何害处呢？因此我们就以方便面对于人体健康有何害处这话题展开了调查，希望能深入了解这一问题。研究的方向

1、分析方便面的销售现状；

2、了解方便面的营养价值；

3、得出不宜长期食用方便面的原因；

4、预测方便面未来的市场潜力。调查方式

1、网上查询、书籍查阅

2、问卷调查

3、组员研究讨论方便面的销售现状方便面目前已成为国际性的方便食品。据大概统计，2003年全球方便面的消费量为652.5亿份，其中大约1/3是被中国消费掉的，年人均消费21份。韩国人均约80余份，日本约50余份，新加坡约30多份。我国已成为全世界方便面的生产和消费大国。21世纪，在中国方便面行业飞速发展的今天，机遇与风险并存，商机与挑战同在。方便面企业如何面对日趋白热化的激烈竞争，能否知难而进，抓住机遇，迎接挑战，是一个严峻考验。2004年我国方便面行业的销售收入达到了310.54亿元，比2003年又有20%的增长率，在我们所统计的全国方便面行业销售额在500万元及以上规模的223家企业中，74.44%的企业实现了赢利，25.56%的企业亏损。2004年方便面行业的资产负债率仅为50.55%。200３-2007年各年我国方便面产量及销售情况年份（年）产量（亿包）销售额（亿元）同比增长（％）２００３４２２２２２／２００４４２９２２３１７.８２００５４３７.６２９８.４１８.６２００６４６０３３３３１.４７２００７４８９３５７６.６７方便面与人体健康的问卷调查表1、你喜欢吃方便面吗？（）A喜欢B一般C不喜欢2、你平均每周吃几包方便面？（）A少于2包B2包与5包之间C多于5包3、相对以前你的购买是（）A增加B减少C一样4、你认为长期吃方便面对身体有害吗？（）A有害B无害C不知道5、你在吃方便面的时候，是否注意到方便面的生产日期及保质期？（）A注意B无所谓C不曾注意6、你通常吃方便面的原因是？（）A方便B好吃C有营养D其他7、你认为方便面的营养价值如何？（）A有一定的营养B一般C根本没有8、以下方便食品你会选择哪种？（）（可多选）A方便面B方便米线C方便饭D方便饺子E其他9、你知道方便面中含有那些成分及配料吗？（请列举）10、你个人认为在方便面中加些什么，可以有利于人体健康，也更符合个人口味？调查问题统计：共发出100张，回收87张题号ABCDE1234420238301933493843920285362031622371513734123581821202412调查总结

从以上八个问题的归纳来看，多数人不知道方便面对人体的害处，对于包装上的调料和生产日期不关心。在此，有必要让大家明白食用方便面的注意要点。

9、方便面中所含的成分和配料的回答，仅占30.6%的人能说出大概的成分和配料，但真正能讲清楚的仅占此的一半。

8、对于方便面成分的用途只有15.6%的同学能从调味、保鲜、防腐等方面回答，而剩下的84.4%则根本不知道或不曾注意过。同学们最喜欢的方便面是康师傅系列方便面

10、24.5%的人认为在方便面中不需加任何东西，74.5%的人认为在方便面中增加牛肉、香肠、鸡蛋、海带、蔬菜、虾等有利于人体健康。通过七对八种方便面的调味包及外包装的收集和归纳，我们得出它们的相同成分如下。面饼：食用盐、特制小麦粉、鸡蛋、维生素E、维生素C、精制油。调味粉包：食盐、白砂糖、味精、香辛料。调味酱包：棕榈油、维生E、维生素C、芝麻油。蔬菜包：脱水蔬菜。由此发现方便面的主要成分是面饼及调味包，主要含碳水化合物以及少量的味精、食盐和其它调味品及某些食品添加剂，并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。即使是牛肉、鸡肉、虾肉方便面，其中的牛汁、鸡汁或素虾肉含量也很少。所以，可以得出食品添加剂在方便面中起了很重要的作用。因此，我们对方便面中的有关添加剂作了一定的调查。方便面的成分剂用途的分析

食盐中主要含有钠离子，钠通过其潴（zhu积聚）水作用调节人体内血容量而影响血压的高低。人体对钠的需求实际上很少，每天0.2克钠，即0.5克

油脂是指动植物组织中存在的甘油酯。如猪脂、羊脂、豆油、花生油等。其主要成分是由三分子高级脂肪酸和一分子甘油形成的甘油酯。油脂是人们膳食组成中一个很重要的成分，也是三大营养成分中产生热能最高的营养成分。油脂产生的热量大约为碳水化合物或蛋白质的二倍，是人体热能贮备最适宜的能源。脂肪分两种。一种含有饱和脂肪酸,另一种是不含饱和脂肪酸。饱和脂肪对人体是有害的,它不仅可以引起肥胖，还可以使胆固醇升高，从而引起动脉硬化、高血压和心脑血管病变。动物油是饱和脂肪，在常温下容易凝结，容易在人的血管内沉积。所以多吃了这种饱和脂肪对人体健康有害。

由以上分析，既然食品添加剂有如此多的坏处，那为什么要加食品添加剂呢？它由它自身的优点，比如可以起到提高食品质量和营养加工和提高原料利用率等适应某些特殊需要。食品添加剂按其来源不同可分天然和化学合成两大类。天然食品添加剂是指以动物或微生物的代谢产物为原料加工提纯而获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是采用化学手段、通过化学反应合成的食品添加剂。方便面中添加剂的分析酸价：酸价不合格表明油炸方便面的油脂已经氧化劣变，这将使滋味变差，营养价值降低，影响人体正常的消化吸收功能，食用此种方便面对人体健康不利。

过氧化值：油炸方便面中的油脂在氧化酸败过程中产生的氢过氧化物，这些物质氧化能力强，能氧化碘化钾成为游离碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据析出的碘量计算过氧化值。过氧化值不合格表明油脂已经氧化酸败，不仅影响方便面的品质，而且严重超标时能引起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。

羰基价：油炸方便面中的油脂在氧化过程中生成氢过氧化物，氢过氧化物聚集到一定程度时便有一定程度的分解、聚合，其分解产物会产生许多羰基化合物，如醛、酮等。该项指标是一项重要的卫生指标，用来评价油脂的品质。资料

科研部门的调查分析表明，在长期食用方便面的人当中，有60％的人营养不良，54％的人患有缺铁性贫血，23％的人患核黄素（维生素B2）缺乏症。16％的人缺锌，2％的人因缺乏维生素A而患各种眼病。方便面有时还会带来麻烦。日本曾发生过一起轰动全国的事物中毒事件，受害者达十人。经调查表明中毒原因是食用油炸方便面在高温下存放过久，并在强烈的日光下爆晒后出售的，其中的油脂氧化变质，产生有毒物质所造成的。科学研究证实，油脂与空气中的氧起化学反应，生成过氧化物和环氧化物等多种有害物质。高温存放和阳光紫外线照射下，混合水分和其他杂质时，氧化反应迅速进行，油脂氧化物进一步分中解成具有毒性的醛类和酮类化合物。人们食用这些氧化了的方便面，就会毒。具体分析

由于方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的，但多少都会含有食用油，因此，放置的时间一长，方便面之中的油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已的卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购买数量，一次不宜存放过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染，又会加速方便面氧化变质的速度。即便是包装完整的，食用前也要检查一下，除要注意是否过期以外，还要看看面饼的质量，如果发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。如果闻到有“哈喇”味，入口有辣味或其他异味的时候，说明油已经变质了，也不能食用了。即使是新鲜的方便面，如果长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。人体的正常生命活动需要六大要素：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。只要缺乏其中一种营养素、时间长了，人就会患病。而方便面的主要成分是碳水化合物，汤料只含有少量味精、变质的方便面，会给你带来意想不到的麻烦，比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在办公桌里的方便面经常会超过了保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。另外，方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染的可能。因此，方便面盐分等调味品，即使是各种名目的鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面，其中肉汁成分的含量非常少，远远满足不了我们每天所需要的营养量。人体所需营养成分

人体的正常生命活动需要7要素：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素，长时间缺乏其中任何一种人都会患病。而方便面的主要成分是碳水化合物，汤料只含有少量味精、盐分等调味品，即使是各种名目的鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面，其中肉汁成分的含量也非常少，远远满足不了我们每天所需要的营养量。

然而，方便面汤料的总重量仅几克，其所能提供的营养素十分有限。所以从营养学上分析，方便面仅可用于一时的充饥，绝不可视为主食。长期食用会造成营养不良症，如皮肤干燥、贫血、易患感冒，头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，肌肉萎缩等营养缺乏表现。特别是少年儿童，如果不采取一些有效措施来弥补它的缺陷，必然会影响身体健康。总之，为了健康，千万别把方便面当作正餐主食；偶尔吃吃方便面无伤大雅，而适当“加料“，更能确保身体不受危害有“营养”才能“养大”方便面市场记得有一个有趣的现象，那就是许多人在吃方便面时会加入鸡蛋、火腿肠、凉拌菜等食品，这说明方便面没营养已成为人们的消费共识。虽然，近年来方便面无论是在工艺上还是在用料上都取得了较大的改进，但是都没能从根本上改变方便面没营养的现状。调查显示：没营养正成为方便面的一大软肋，有一半以上的消费者认为吃方便面最大的坏处就是没有营养。大学生在选择方便面品牌的时候同样注重口味的选择。大学生购买方便面时关注的因素主要以汤鲜味美、价格实惠为主要关注因素。调查时对大学生在营养与价格的选择上做了一个测试，即消费者是否会购买2-3元左右的营养型方便面，发现大学生们对方便面的营养、口味价值越来越看重，有超过近三成的消费者表示肯定会或会购买营养型好口味的方便面。因此，从这一点也可以看出，在方便面未来市场的竞争中，价格的影响正逐渐被替代，如何做好营养方面的文章将是决定未来的一个重要因素。据了解，在营养方面国内白象已走在营养方便面的最前列，如他推出的“白象大骨面”，强推“富含天然骨胶原”的USP，取得了良好的市场效果，并引发了同业前五名品牌俱开发相同USP的骨类面。从这里说明，未来的方便面市场营养方能养大，而今年的面业峰会主题也与之不谋而合（“从方便到营养”）。厂家操作建议

方便面的发展已经到了由“方便时代”向“营养时代”转折的时期，面业已经举起了“从方便到营养”的大旗，归根结底还是口味的创新，营养的提炼，使消费者受益更多。大学生是个纯消费群体，他们购买偏好主要集中在口味、营养、价格方面。而营养将会是未来的一个得要开发方向，建议方便面厂家加大营养类方便面的开发力度，产品储备。中小型企业甚至可以做深做细这个暂时看来是“利基”的市场，将来必有丰硕回报。对生产企业的几点要求和建议

1）方便面中的食品添加剂的含量,注重方便面中的营养搭配。

2）改进配料，接近“绿色食品”的要求。

3）质量要把关,严格控制生产流水线,采用高科技技术,电脑控制。

4）研制各种新口味品种,满足各个年龄层人的需求。

5）包装精美,采用罐装,满足现代三口家庭的需要。市场预测随着经济全球化进程的加快及中国经济的迅速发展，中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场，WTO的加入，国外先进产品与技术的大量涌入，为我国方便面业提供了新