DB3509T 014-2023福鼎桑叶白茶加工技术规程

ICS67.140.10CCSX553509TechnicalregulationsforprocessingofFudingmulberryleafwhiteteaIDB3509/T014—2023前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4加工基本条件 5加工工艺流程 6加工技术要点 6.1桑叶茶加工技术要点 6.2桑叶白茶加工技术要点 7质量管理 8标志标签、包装、运输和贮存 8.1标志标签 8.2包装 8.3运输 8.4贮存 附录A（资料性）加工记录表单 4DB3509/T014—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福鼎市桑叶白茶科技有限公司提出。本文件由宁德市茶产业发展中心归口。本文件起草单位：福鼎市桑叶白茶科技有限公司、宁德市海峡茶业交流协会、盐城福旺生物科技发展有限公司、上海农桑科技有限公司。本文件主要起草人：田洪武、汪承准、孙威江、黄艳、王忠义、陈明晶、苏尔发、孔灿钟、陆云强、凌明友、沈朝增。1DB3509/T014—2023福鼎桑叶白茶加工技术规程本文件规定了福鼎桑叶白茶的加工基本条件、加工工艺流程、加工技术要点、质量管理、标志标签、包装、运输和贮存。本文件适用于福鼎桑叶白茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1福鼎桑叶白茶fudingwhiteteawithmulberryleaves在宁德市行政辖区范围内，采用合适的桑叶品种的芽叶通过萎凋、干燥等工艺，选用白茶寿眉为原料，通过拼配等工艺制成具有特定品质特征的产品。4加工基本条件4.1加工场所、设备、加工人员应符合GH/T1077的要求。4.2不应使用色素、香精和其它添加剂。5加工工艺流程5.1桑叶茶加工工艺：鲜叶→萎凋→堆积→干燥→拣剔→整形。5.2桑叶白茶加工工艺：拼配→复烘→装箱。2DB3509/T014—20236加工技术要点6.1桑叶茶加工技术要点6.1.1鲜叶前处理鲜叶应新鲜、无杂质、无病虫害、无劣变、无污染。宜采用当年生成熟桑叶叶片，用清水漂洗干净，在晾青室晾干至无水滴。6.1.2萎凋6.1.2.1摊叶量使用萎凋槽摊晾，摊叶厚度10cm～15cm。使用萎凋筛摊晾，摊叶厚度3cm～5cm。6.1.2.2萎凋方法加温萎凋。6.1.2.3萎凋温湿度萎凋室温度由低到高，控制在20℃~35℃;相对湿度由高到低，控制在75%～50%。6.1.2.4萎凋时间萎凋时间控制在48h～60h。6.1.2.5萎凋程度叶色深灰绿，手抓萎凋叶稍刺手，含水率10%～15%。6.1.3堆积堆积厚度30cm～50cm；堆积时间7d～20d。6.1.4干燥6.1.4.1初烘：以“高温、快速、短时”为原则，风温110℃~120℃,摊叶厚度1.5cm～2.0cm，时间12min～15min，烘至含水率10%左右下机摊晾。6.1.4.2足火：以“低温、短时”为原则，风温85℃~95℃,摊叶厚度2.0cm～2.5cm，时间15min~20min，烘至含水率5%～7%。6.1.5拣剔应拣除叶柄、梗、红张叶。6.1.6整形根据产品质量要求，整饰成不同的外形规格。6.2桑叶白茶加工技术要点6.2.1拼配3DB3509/T014—2023将桑叶茶按一定比例与白茶寿眉进行拼配。6.2.2复烘复烘温度80℃~90℃,时间10min～15min，烘至含水率5%～7%。6.2.3装箱装箱应动作轻柔，用“三倒三摇”法，分层抖动，不应重压。7质量管理7.1应建立可追溯质量管理体系。7.2鲜叶原料、在制品应按批次经检验合格后方可进入下一生产工序，加工各关键控制点应有相关记录，应建立原料采购、加工、入库、出库完整档案记录并保存2年以上，相关记录表参见附录A。7.3企业应按产品标准的规定对出厂产品逐批进行检验。8标志标签、包装、运输和贮存8.1标志标签产品的包装储运图示应符合GB/T191的规定，产品标签符合GB7718的规定。8.2包装应符合GB23350、GH/T1070的规定。8.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存半成品、成品应分别存放，贮存应符合GB/T30375的规定。4DB3509/T014—2023（资料性）加工记录表单表A.