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文档简介
课程名称：
餐厅安全一、责任1、为顾客和员工提供一个安全的用餐和工作环境2、保护餐厅的固定资产3、保护餐厅的流动资产（现金与存货）P1/9P2/9二、简介
安全维护是一种态度，做为餐厅干部一定要有安全维护的态度，并灌输这种态度给你的员工。干部与员工都应彻底地被训练，了解餐厅安全的责任，避免损失，做到这些必须要制作文件和记录所有的政策，并有固定的地方存放。P3/9三、安全检查和维护1、人员安全1-1开店打烊及营运人员是否按照标准手册在正确标准工作1-2餐厅内有适当的照明提供给开店打烊人员1-3对服务员进行安全训练。灭火、自救、搬货、操作设备等
1-4餐厅火警消防系统的维护，发生危险的状况和处理
P4/91-5刑事案件发生的处理，报警程序，与公安机关的联系方式。1-6用餐区逃生通道指示，餐厅警示牌设立1-7打烊后餐厅人员清理，巡察，进出口控制1-8客诉食品问题解决，意外报告单填写
P5/92、餐厅安全2-1出入门的锁是否正常2-2仓库的门锁2-3餐厅门窗适当安装使用2-4物品排放整齐及适当循环使用2-5监视器运转正常，录象机适当运作2-6餐厅户外周围的巡察2-7价目表上的价格正确无误2-8垃圾、废油处理方法2-9餐厅钥匙管理（使用、备用）2-10餐厅安全系统正常维护和检查
P6/93、收银机3-1收银机设定正确3-2收银机钥匙由干部保管使用3-3收银机钱箱安全3-4抽大钞、零用金规定及执行情况3-5顾客能否看到收银屏幕3-6POS机与PC机联通，POS系统正常运作
3-7UPS的建立与运转
3-8收银机报表管理
P7/94、现金安全4-1现金政策宣导，AA与服务员上下线流程执行4-2遵循抽大钞政策4-3AA促销品、现金、零用金当日结算
4-4追踪柜台人员的操作方式4-5收银金额汇总的正确性4-6AA存款记录及遵照程序执行
4-7存款至银行的路线变更，存款人安全
4-8服务员上下班正确打卡方式，工时统计4-9误打超收办法的正确追踪
P8/94-10保险箱上锁，密码更换，钥匙管理
4-11餐厅帐单及时交至分公司财务4-12AA交接班工作的认真执行4-13定期清点保险柜内现金，报表检核
4-14其他危险潜在的预见性4-15保险箱密码管理
P9/95、食物成本5-1仓储负责进出货工作5-2盘点准确（打烊、开店、交接班）5-3完成成本分析报表5-4损耗及废弃单的保留5-5员工餐饮登记、检查5-6餐厅经理控制食物盗窃，预见性防范措施5-7仓
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