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文档简介

课题：餐巾折花授课教师：洪麟工作单位：安徽材料工程学校

餐巾折花餐巾的由来及作用餐巾的种类及特点餐巾花的种类及特点餐巾折花的基本技法和要领餐巾的种类及特点1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾

2、化纤餐巾

3、维萨餐巾（visa)4、纸质餐巾餐巾花的种类及特点1、按造型外观分类（1）动物类造型（2）植物类造型（3）其他类造型2、按折叠方法与放置用具的不同分类（1）杯花（2）盘花（3）环花包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。

包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其造型美观、变化多。

包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花篮等等。

将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。特点：立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散型并且褶皱感强。

将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛使用。

将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环类。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比感强的丝带或丝穗带代替，将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简洁和雅致。餐巾折花的基本技法和要领1、折叠2、推折3、穿4、卷5、翻拉6、捏

折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。如将餐巾一叠二、二

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