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文档简介

茶叶多糖的功能及应用小组成员：林志峰、夏祥贵、李浩瑜、戴枝梅、吴小萍、林威娜、张凤、陈彬媛茶多糖的基本信息茶多糖的定义：是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖（TeaPolysaccharide）。茶多糖的家族成员糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。茶多糖的外观

性状：白色结晶性粉末。茶叶多糖的理化性质1．溶解性

2．热稳定性

3．酸碱稳定性

茶多糖的溶解性茶多糖粗品在85～90℃热水中的溶解度为76%。其水溶液呈浅褐色透明半稠状。该溶液与硫酸蒽酮、硫酸苯酚反应呈阳性。茶多糖不溶于高浓度的乙醇、、乙酸乙酯、正丁醇等有机溶剂。茶多糖的热稳定性茶多糖对热稳定性较差，表现在其水溶液随干燥温度增高，色泽变深，其中部分成分在高温下发生氧化。而且在热的作用下，糖类物质会发生降解，使多糖含量降低。茶多糖的酸碱稳定性

在碱性条件下，茶多糖水溶液颜色加深且随碱性提高而加剧，并有丝状沉淀产生。在酸性条件下，无此现象。但随酸性增强，茶多糖发生降解，含量下降。茶多糖生理功效降血糖、治疗糖尿病降血脂及防动脉硬化作用增强机制免疫力、抗凝血和抗血栓作用

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