食品Qs考试题统一考试题v2005-2

[c541]0001食品生产许可证审查员资格全国统一考试复习大纲及习题集(2005版)国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司编中国标准出版社[c541]0002图书在版编目(CIP)数据食品生产许可证审查员资格全国统一考试复习大纲及习题集：2005版／国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司编．一北京：中国标准出版社，2005．81SBN?—5066—3841—XI．食…Ⅱ．国…Ⅲ．①食品工业—工业企业管理：生产管理—许可证—审查—资格考核—考试大纲②食品工业—工业企业管理：生产管理—许可证—审查—资格考核—习题Ⅳ．F426．82中国版本图书馆CIP数据核字(2005)第078865号中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街“号邮政编码：100045网址WWW．bzcbs．com电话：6852394668517548中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销本787X10921／16印张10字数228干字2005年7月第一版2005年7月第一次印刷定价26．00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话：(010)68533533[c541]0003前言食品质量安全市场准入制度自2002年7月实施以来，对提高我国食品质量安全水平，加强食品生产加工环节监管，推动我国食品工业的发展，保护广大消费者身体健康发挥了积极的作用。食品生产加工企业保证产品质量必备生产条件现场核查是食品质量安全市场准入制度的一个重要环节，核查人员承担着重要的核查任务。现场核查工作量大，政策性强，专业要求高。核查员不仅要掌握有关法律法规，准确理解食品质量安全市场准入制度，还应具备相关专业知识。建立一支责任心强、业务精、作风硬的高素质核查员队伍，是确保食品质量安全市场准入工作质量，保证食品质量安全市场准入制度顺利实施的关键。为加强核查员队伍建设，国家质检总局建立了食品生产许可证核查人员培训、考试和注册制度。几年来，已有3760余人通过培训和全国统一考试，获得了由国家质检总局批准的注册核查员资格证书。为加强食品生产许可证核查员理论知识和专业知识的培训，持续不断地提高核查人员素质，以适应食品质量安全市场准入工作要求，我们在《食品生产许可证审查员资格全国统一考试复习大纲及习题集(一)》的基础上，编写了《食品生产许可证审查员资格全国统一考试复习大纲及习题集(2005版)》。该书分为两大部分：一是食品生产许可证核查员资格全国统一考试复习大纲，明确了食品生产许可证核查员资格考试应掌握的内容和学习的要点；二是为考试复习配套的六种类型练习题以及2004年全国统考试题(A、B卷)及答案，内容涉及《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》和《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》(国家质检总局令第52号)等法律法规以及《食品质量安全市场准入审查通则(2004版)》和小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品、糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等28类食品生产许可证审查细则内容，其中重点是新发布的糖果制品等13类食品生产许可证实施细则的内容。本书是2005年食品生产许可证核查员资格全国统一考试考前辅导和已注册审查员及从事食品质量安全市场准入工作管理人员继续教育的辅导用书。同时，也可供各级食品监督管理部门和广大食品生产加工企业相关人员学习、参考。此书编写过程中，得到了《食品质量安全市场准入审查通则》及相关《食品生产许可证审查细则》起草单位和起草人以及有关专家、学者的大力支持，在此向他们表示感谢。国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司2005年7月[c541]0005目录复习大纲(2005年)第一部分食品质量安全市场准人制度………1第二部分食品生产许可证的内容和要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2第三部分食品质量安全市场准人审查通贝。．．．．．．．．．．．．．。．．．．．．．．．3第四部分食品生产许可证审查细则…………4第五部分食品质量安全检验…………………4第六部分食品质量安全监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．，．．．．．．．．．5第七部分核查人员管理·．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．，．．．．。．．．．．．．．．．．5第八部分其他…………………5习题一、判断题………………………6参考答案…………………20二、填空题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22参考答案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33三、单项选择题…………………39参考答案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．。．．．．．．．．．．．67四、多项选择题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69参考答案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．。．．．．．．．94五、问答题………………………98参考答案…………………100六、案例题……………………110参考答案…………………117p5[c541]0006附录2004年度食品生产许可证审查员资格全国统一考试试卷(A)……2004年度食品生产许可证审查员资格全国统一考试试卷答案(A)2004年度食品生产许可证审查员资格全国统一考试试卷(B)……2004年度食品生产许可证审查员资格全国统一考试试卷答案(B)[c541]001复习大纲(2005年)第一部分食品质量安全市场准人制度1．食品质量安全市场准入制度基础(1)食品质量安全概念(2)食品生产加工企业概念(3)食品质量安全市场准人制度方面产业政策2．食品质量安全市场准入制度的适用范围(1)适用地域(2)适用产品(3)适用主体3．食品质量安全市场准入制度的基本内容(1)食品生产许可证制度(2)食品强制检验制度(3)食品市场准人标志制度4．食品质量安全市场准入制度的法律依据(1)《中华人民共和国产品质量法》(2)《中华人民共和国标准化法》(3)《中华人民共和国计量法》(4)《中华人民共和国食品卫生法》(5)《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》(6)《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》5．影响食品质量安全的因素(1)生物性污染(2)化学性污染[c541]002(3)物理性污染各级管理机构的职责(1)国家质量监督检验检疫总局的职责(2)省级质量技术监督局的职责(3)市(地)级质量技术监督局的职责(4)县级质量技术监督局的职责检验机构的资格与职责(1)发证检验机构(2)委托检验机构(3)监督检验机构第二部分食品生产许可证的内容和要发证工作程序(1)工作环节(2)时限要求申证主体规定(1)独立法人机构(2)非独立法人机构(3)集团公司(4)分装企业申请材料审查(1)材料的完整性(2)材料的准确性(3)材料的有效性(4)企业产品标准的合理性企业现场核查(1)首次会议(2)现场核查(3)核查组会议(4)产品抽样(5)末次会议[c541]0035．产品抽样(1)抽样方法(2)抽样单的填写6．“QS”标志使用(1)“QS”标志的含义(2)“QS”标志的使用要求第三部分食品质量安全市场准人审查通则1．企业保证产品质量的10个必备条件2．现场核查内容(1)质量管理职责(2)企业场所要求(3)生产资源提供(4)采购质量控制(5)过程质量管理(6)产品质量检验3．现场核查工作计划表4．现场核查表(1)合格(2)一般不合格(3)严重不合格(4)重点核查项目5．核查报告(1)合格(A、B、C级)(2)不合格(3)免于现场核查企业的核查结论6．企业不合格项改进表[c541]004四部分食品生产许可证审查细则1．食品生产许可证发证范围(1)申证单元的划分(2)产品种类2．产品生产工艺3．生产场所要求4．必备的生产设备5．出厂检验设备6．产品相关标准7．原辅材料要求第五部分食品质量安全检验1．发证检验2．监督检验3．出厂检验4．“*”号项目检验5．进货验收6．比对检验7．检验批次8．加严检验[c541]005第六部分食品质量安全监督1．食品质量安全监督的形式(1)巡查(2)回访(3)监督抽查(4)年度审查2．无证生产销售的查处(1)无证产品的定义(2)无证生产销售的法律责任(3)无证查处的相关规定3．委托生产标识方法(1)有证委托有证(2)无证委托有证第七部分核查人员管理1．核查人员培训与注册2．核查人员行为规范3．核查组长职责4．核查人员职责第八部分其他与食品质量安全市场准入制度相关的规范性文件p5[c541]006习题一、判断题(正确√，错误×)1．对某糖果企业实施现场核查时，发现其厂会议室内醒目的标语显示：企业质量目标为产品合格率100％，问如何落实时，只提供一些方案和措施，无落实记录和产品合格率统计表，核查组判为一般不合格。(√)2．企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。(×)3．用于食品包装的材料必须清洁、无毒、无害，符合国家法律法规的规定及强制性标准要求。()4．取得《食品生产许可证》的企业，应当在食品的最小销售包装上。标注《食品生产许可证》编号和食品市场准入标志。()5．国家质量监督检验检疫总局决定，从2005年开始，进一步完善食品质量安全管理模式，对食品生产加工企业实施分类分级管理。(√)6．一个企业如拥有多个不具备营业执照的分厂或生产加工点时，核查组应使用一份《食品生产加工企业必备条件现场核查表》进行现场核查，一般不合格项不累加计算。(×)7．食品质量安全市场准人制度的发证检验由国家质检总局或省级质量技术监督局指定的检验机构实施。()8．核查组对某一食品加工企业进行现场核查时，发现该企业不存在严重不合格项，且一般不合格项为4(其中：重点核查项的一般不合格项为2)，核查结论确定为合格(C级)。(×)9．食品生产加工企业按照地域管辖和分级管理的原则，到所在地的县级以上质量技术监督部门提出办理食品生产许可证的申请。(×)10．食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食品用原料生产食品。()11．食品质量安全市场准人制度的适用主体是一切从事食品生产加工并且其产品在境内销售的公民、法人或者其他组织。()12．申请《食品生产许可证》的前提条件必须具备食品卫生许可证和营业执照。()13，实行生产许可证现场核查时核查组一般由三人组成，应包括熟悉食品生产过程、p6[c541]007熟悉食品质量检验的取得核查人员资格证书的人员和质量技术部门质量监督工作人员，其主要承担着对申请书、资料等书面审查和企业生产条件、检验能力现场核查的任务，并签署核查意见。(×)14．《审查通则》中规定，食品生产加工企业，是指有固定场所，相应的加工设备、工艺流程、加工制作销售食品的企业。()15．现场核查工作中，核查组要进行企业标准合理性审查，对企业标准中低于国家、行业推荐性标准的，按国家、行业推荐性标准执行。(×?)16．取得食品生产许可证的企业，应当在证书有效期内每满1年前的2个月内向所在地的市(地)级以上技术监督部门提年审申请；(×?)17．《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中所称的食品是指经过工业加工、制作的，供人们食用或者饮用的食品。()18．核查组在核查食品生产加工企业时对该企业的企业标准的合理性不需进行审查。()19．啤酒产品在进行发证检验时，如果出现微生物指标不合格时，要对备份样品进行复验，以复验结果为准。(×?)20．糖果生产过程产生的返砂现象都是变质。()21．分光光度计为酱腌菜生产加工企业必备的出厂检验设备。()22．黑茶采用烘干或晒干的方法，要求产品的含水率控制在7％以下。()23．茶叶加工企业中承担茶叶感官审评的人员，没有取得国家特有工种评茶员的职业资格，只要经验丰富，也可以从事相应的检验工作。()24．葡萄酒及果酒的申证单元为2个，即葡萄酒、果酒。()25．对黄酒生产企业现场核查合格后，抽取发证检验样品，必须为相同质量等级，在保质期内，对生产日期差一两天的样品也可以抽样。()26．实施食品质量安全市场准人的食品，允许分装生产，而分装企业只要有自动或半自动包装设备就行。()27．实施食品质量安全市场准人的食品生产加工企业对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。()28．糖果制品的申证单元为3个，即糖果、巧克力、巧克力制品。()29．对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本次市场准人发证范围之内。()30．《现场核查表》共有六个部分，共计42项核查内容。(√)31．强制检验制度的内涵：发证检验；出厂检验；监督检验。(√)32．水产加工品的申证单元为3个，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。()33．企业生产的食品全部出口，也需要申请《食品生产许可证》。(×)34．对现场核查中有5项重点项目一般不合格，则判定为现场核查不合格。(√？)35．获得国家产品质量免检的食品生产企业不需申请《食品生产许可证》。(×)36．企业的最高管理者，也就是企业的最高领导—厂长应负责企业的质量工作。(×)37．已获得食品生产许可证企业经有关主管理部门批准更改注册名称后应在5个月内向原受理申请的质量技术监督部门提出。(×？)[c541]00838．核查组应当自《食品生产许可证受理通知书》发出之日起30个工作日内，根据《食品生产许可证审查通则》完成企业必备条件和出厂检验能力的现场核查及发证检验的产品抽样工作。(×？)39．可可制品是包括：可可液块、可可粉、可可脂的三个申证单元。(×)40．炒货制品发证产品的分类是按照其原料不同进行划分的。(×)41．蜜饯制品应具有晒场，晒场四周应有围墙和纱网等防护设施(产品不能直接接触地面)。(√)42．食品质量安全市场准入制度是一项行政许可制度。(√)43．茶叶产品不允许添加任何非茶类物质，不论是天然的还是化学合成的食品添加剂。(√)44．食品质量安全是指质量状况对食用者健康、安全的保证程度，它包括食品的理化、感官、卫生、标签等多项内容。(√)45．茶叶的申证单元为1个。生产许可证上应注明产品品种，即绿茶、红茶、乌龙茶、果味茶、保健茶、黄茶、白茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的1类或几类。()46．企业现场核查工作实行组长负责制。()47．承担企业现场核查任务的核查人员(专家除外)必须经考试取得核查员资格，核查组长必须经省级局批准，报国家质检总局备案。()48．啤酒生产加工基本工艺流程：发酵一糖化一调配－滤酒一包装。(×)49．蜜饯生产企业必备的生产设备有原料处理设备、糖(盐)制设备、干燥设备和包装设备；分装企业仅需具备包装设备。(√？)50．现场核查工作基本程序，即召开首次会议、现场核查、核查组会议、末次会议。(×？)51．焙炒咖啡容易出现的质量安全问题主要有两方面：一是咖啡焙炒过程中时间和温度设置不合理造成质量指标下降；二是产品存贮和包装不当造成咖啡风味下降和产生不愉快气味。()52．根据SB／T10297—1999《酱腌莱分类》标准，酱腌莱产品可分为15类。()53．蜜饯的关键控制环节有原料处理、食品添加剂使用、糖制、包装。()54．再制蛋类不属于蛋制品。(×)55．国家质检总局和省级质量技术监督部门负责对食品检验机构的工作进行监督管理。检验结果与实际不符的，应当追究相关检验机构的责任。(√)56．严重不合格是指一种性质严重的、区域性的、系统性的不合格；一般不合格是指种偶然的、孤立的、性质轻微的不合格。(√)57．墨鱼干属于干制水产品生产许可证发证产品范围。(×？)58．食品质量安全市场准人制度中所涉及的食品是指加工食品和天然食品。(×)59．食品质量安全市场准人制度的适用地域是中华人民共和国境内。()60．食品生产加工企业车间只需设1个出入口。(×？)[c541]00962．食品生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品的交叉污染。(√)63．核查人员和检验人员的资格注册有效期为3年，并要求在有效期内接受相关的继续教育。(√)64．使用的检测设备三台(件)以下未在检定或校准的有效期内，缺少必备的检验设备或设备无法正常运转，为一般不合格。(×)65．炒货企业不允许分装。(×)66．蛋液中存在一定数量的杂菌、大肠杆菌，甚至还有沙门氏菌等致病菌，为了提高蛋制品的卫生安全性，必须对蛋液进行杀菌处理。要杀灭蛋液中的细菌，目前主要采用巴氏杀菌法。(√？)67．发酵是在酵母作用下将葡萄变为葡萄酒的关键过程，葡萄汁循环是红葡萄酒发酵的重要环节。()68．淀粉申证单元有一个，包括谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉及其制品。()69．食品生产企业生产的食品未加印“QS”标志的不得出厂销售。(×？)70．获得食品生产许可证的企业应在食品生产许可证有效期满半年内提出换证申请。(√)71．米酒和黄酒同是发酵酒，因此米酒纳入黄酒的申证单元的发证范围。(×？)72．方便米粉属于淀粉制品申证单元的发证范围。(×？)73．啤酒生产企业应有良好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。(√)74．酱腌菜的出厂检验项目中标有“*”标记的，企业应在每次开始生产时进行1次检验；生产时间超过6个月的，需再进行1次检验。（√？）75．炒货食品容易出现的质量安全问题之一是酸价、过氧化值、羰基价超标。(√)76．再制蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分经加工处理工艺制成的蛋制品。(×？)77．可可制品的出厂检验项目中注有“＊”标记的，企业应当每年检验2次。(×？)78．实施食品生产许可证管理的焙炒咖啡申证单元为1个，即焙炒咖啡。(√)79．实施食品生产许可证管理的炒货食品包括：烘炒类和油炸类。(√)80．采购已实施生产许可证管理的产品作为生产原辅材料时，企业应当索取该产品的生产许可证复印件并查验其有效性。(√)81．生啤酒的生产应有全面的生产过程无菌控制。(√)82．《食品生产许可证申请书》封面应当加盖企业公章，复印的印章无效。(√？)83．获得国家产品质量免检和中国名牌的食品生产企业无须申请《食品生产许可证》。(×)84．检验机构承担企业委托出厂检验所出具的检验报告不具有终局裁决效力。(√？！)85．食品质量安全市场准人制度包括：对食品生产企业实施生产许可证制度、对企业生产的食品实施强制检验制度、对实施食品生产许可证制度的食品实行质量安全市场准入标志制度。(√)86．经辐照的蜜饯不用在食品名称附近标明“辐照食品”。(×)[c541]01087．蛋制品申证单元分为两个：再制蛋类、冰蛋类。(×)88．可可制品生产企业生产车间、包装间、成品库的环境温度应控制在10℃～15℃。(×？)89．鱼糜制品加工过程中容易出现的质量安全问题有：菌落总数超标，淀粉含量超标，超范围、超量使用食品添加剂。(√)90．食品生产许可证采用英文字母QS加阿拉伯数字编号方法，编号前4位为受理机关编号，中间4位为企业序号，后4位为产品类别编号。(×？)91．对葡萄酒及果酒的发证检验中只有总糖一项不符合标准要求时，判定结论为符合发证条件。(√？)92．《啤酒生产许可证审查细则》的项目分类中缺陷项目包括：菌落总数、大肠菌群、铅、二氧化碳残留量、黄曲霉毒素B1，N—二甲基亚硝胺。(√？)93．蜜饯生产企业必备条件中的生产设备包括：原料处理设备、糖(盐)制设备、干燥设备。(√)94．炒货食品允许分装，产品必须定量预包装出厂。(√)95．使用食品市场准入标志时，应按照国家质检总局统一规定的大小、式样，不得变形、变色。(×)96．在生产工艺中可可脂与可可液块相同的有：清理、焙炒、破碎、壳仁分离、研磨、包装。(√)97．干蛋类制品加工工艺重点为：干燥前脱糖、蛋液的杀菌与干燥、干燥蛋白片的加工。(√)98．发证检验是对企业生产产品的全面检验，是对产品质量的全面考核。所以发证检验项目是产品有关标准的全部检验项目。(√)99．茶叶生产中厂房面积不少于设备占地面积的8倍。(√)100．在一个企业多个分厂核查中，各个分厂或生产加工点出现的内容相同的一般不合格项，只按一项计算。(√？)101．调味鱼干是以冰鲜或冷冻的马面纯鱼、鳕鱼为原料经剖片、漂洗、调味、烘干等工序制成的调味鱼干。(√)102．抽样基数和抽样量应符合相应《审查细则》的规定，所抽样品应为企业生产所有产品品种。(×)103．淀粉产品不允许分装，淀粉制品允许分装。(×)104．茶叶、黄酒、焙炒咖啡、淀粉产品和蜜饯允许分装。(√？)105．发证抽样检验的原则是针对申证单元，抽样人员在一类产品中随意抽取一种进行发证检验。(×？)106．在发证检验中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。(√)107．食品生产加工企业不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁、陈化的、回收的或非食用的原材料生产加工食品。(√)108．食品生产许可证由省质量技术监督局负责受理企业申请并承担核查工作。(×)[c541]011109．企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。(×)110．过程检验是指进货检验之后，出厂检验之前一个阶段的产品质量检验。(√)111．再制蛋类产品中，除了铅(Pb)易超标外，镉(Cd)也容易超标。(×)112．干蛋即全蛋粉。(×？)113．某食品企业生产“无糖冰淇淋”，在冰淇淋中添加安塞蜜、甜蜜素等食品添加剂，不添加白砂糖。在企业标准中只对安赛蜜、甜蜜素做出规定，没有白砂糖指标，应视该企业标准具有合理性。(√)114．啤酒生产企业现场核查合格后，要在成品库内随机抽取一种产品进行发证检验。(×？)115．在食品生产许可证年审时，必须对企业进行抽样检验。(×？)116．食品生产加工企业厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。(√)117．企业标准符合相关国家、行业标准要求，个别项目不一致但有合理理由并备案，该标准是有效的。(√)118．GB5420—1985<(硬质干酪》规定：“食盐”的指标为1.50％～3.00％，而某食品企业生产低盐硬质干酪，其企业标准的“食盐”指标低于1.50％～3.00％，可视为该企业标准具有合理性。(√)119．水蜜桃果汁糖果单件包装标签上标注原果汁含量低于2.5％。(×？)120．黄酒产品本次发证范围规定酒精含量大于等于8％(V／V)，小于24％(V／V)。(√)121．可可制品的色、香、味取决于可可豆的焙炒程度。(√)122．对进入市场准人制度产品的生产加工，应严格禁止使用国家禁止使用或明令淘汰的生产工艺和设备。(√)123．食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性发生改变的过程。(√)124．食品是指经过工业加工、制作、供人们食用或饮用的制品。(√)125．酱腌莱亚硝酸盐易超标，蔬菜中硝酸盐过多是其中的一个原因。(√)126．如使用了防腐剂苯甲酸钠，标签中不能只标防腐剂，必须标出苯甲酸钠。(√)127．食品加工企业的现场核查合格，产品抽样检验有两项不合格，企业可获得生产许可证。()128．冰啤酒除符合淡色啤酒的技术要求外，在滤酒前须经冰晶化工艺处理。保质期内浊度不大于0.8EBC。(√)129．从事食品分装加工的企业，只要具有营业执照和卫生许可证就必须单独申请食品生产许可证。(√)130．食品质量安全市场准人制度是为了从生产条件上把住食品生产源头的质量安全。(√)131．核查组对某食品生产企业进行现场核查，企业有5项一般不合格项，即：1．1．1、2．1．1、2．2．3、3．1．2、3．3．2。核查结论为合格(B级)。(√？)[c541]012132．发证检验合格是食品生产企业获取《食品生产许可证》的必备条件之一。(√)133．产品标准中明确规定保质期或保存期在18个月以上的食品，标签上可以免除保质期或保存期。(√)134．巧克力包装车间需要控制一定的温度范围。(√)135．酱腌菜在腌制的第4～8天，亚硝酸盐的含量较低。(√)136．可可脂是从可可液块中提取出的一类植物硬脂，液态呈琥珀色，固态呈淡黄色。(√)137．白兰地作为一种果酒列入葡萄酒及果酒类发证产品的范围。(×？)138．食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是食品安全的一部分。(√)139．在黄酒的生产和勾兑过程中，禁止添加食用酒精和白酒。(√)140．酱腌菜生产企业允许分装，直接外购盐胚的企业根据其工艺流程可以简化生产设备，但必须具备必备的检验设备。(×？)141．焙炒咖啡企业生产两种以上产品，发证检验抽样时应按咖啡粉、焙炒咖啡豆的顺序随机抽取1种该企业的主导产品进行检验。(√)142．企业检验人员的上岗证可以是本企业颁发的检验员证。(√？？)143．发证检验所抽样品应为企业产量较大，生产加工难度较大的或容易出现质量问题的产品品种。(√)144．口香糖、泡泡糖在糖果中的分类中属于胶基糖果类，在糖果制品发证范围之内。(√)145．榨菜属于实施食品生产许可证管理的酱腌菜的盐水渍菜类。(×？)146．干制水产品抽样的原则为企业的生产工艺相对复杂的主导产品。若企业产品种类较多，则分别抽取生熟制品各1件；同一类产品、同一生产场地使用两种不同注册商标的样品，则两种均抽取。(×)147．食品生产加工企业自接到《食品生产许可证核查不合格通知书》之日起，应当认真整改，整改完毕后即可再次提出取证申请。(×)148．糖果产品发证检验时，如出现2项不符合(除微生物检验外)，允许加倍抽样复检。(√)149．在核查企业的出厂检验设备时，如果企业用自制的一台检验仪器进行出厂检验项目的检验，只要能达到检验标准规定的检验结果，也是合法的和可以的。(√)150．企业生产的食品全部自产自用的，或企业生产的食品全部用于对外出口，以及出口后经海关，出入境检验检疫部门办理合法手续进口销售的，这二类企业不需要申办《食品生产许可证》。(√)151．生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬间高温灭菌。成品中允许含有一定量活酵母，达到一定生物稳定性的啤酒。(×)152．茶叶生产加工的关键控制环节包括原料的验收和处理、生产工艺、产品仓储。(√)153．配备葡萄酒及果酒生产企业所有的出厂检验设备并能正常运转，设备自动化程度、化验室布局合理、设施完善，评价为一般不合格。(×)[c541]013154．酱腌菜的发证检验抽样，根据企业申请发证产品，在企业的成品库内抽取一种工艺过程比较简单、生产加工难度较低的产品进行检验。(×)155．蜜饯产品容易出现的质量安全问题有超量或超范围使用食品添加剂，流汤(糖)及微生物超标。(√)156．实施食品生产许可证管理的炒货食品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸等工艺制成的包装食品。(√)157．焙炒咖啡豆．的基本生产流程为清理、调配、焙炒、冷却、包装。(√)158．成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制是黄酒生产加工中的关键控制环节。(√)159．炒货食品的必备生产设备有清理设备，蒸煮或烘炒或油炸设备；裹衣设备(有此类工艺要求的)；包装设备(封口设备、生产日期标注设备、计量称量设备等)。(√)160．炒咖啡生产加工过程中容易出现的质量安全问题，有咖啡焙炒过程中时间和温度设置不全造成质量指标下降及产品存贮和包装不当造成咖啡风味下降和产生不愉快气味。(√)161．食品生产过程中存在的或潜在的危害来源之一的化学性危害主要是由于农药、化肥、工业有害物质、违规使用食品添加剂和受到放射性污染所造成的。(×？？)162．实施食品生产许可证管理的酱腌莱是以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。(√)163．GB／T19343—2003((巧克力及巧克力制品》标准适用于非可可植物脂肪含量超过5％的产品。(×？)164．作为可可制品原料的商品可可豆是经过发酵和干燥处理的。(√)165．咖啡豆经焙炒后产生一定量的二氧化碳(CO2)气体，存放在完全密闭的容器中会造成体积膨大而涨坏包装袋，为了顺利排出气体，应尽量采用有单向阀门的包装袋。(√)166．国家质检总局决定，从2005年开始，对食品生产加工企业实施分类分级管理，所谓分类分级管理，就是对食品生产加工企业按照规模的大小划分等级，并实施相应的管理措施，有重点地进行监督管理。(×)167．现场核查时，要将《审查通则》和相应产品的《审查细则》相互配合使用，才能完成对某一类产品的质量安全市场准人核查。(√)168．在黄酒的生产工艺中，制曲是利用粮食为原料，在适当的水分和温度条件下，繁殖具有发酵作用的微生物的过程。(×？)169．实施自行检验的企业应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行比对。(√)170．企业可以使用其他的检测设备，检验方法完成出厂检验。(×)171．发证检验应当按照国家标准、行业标准进行判定，没有国家标准、行业标准的可以按照地方标准进行判定，特殊情况下可以按照企业标准判定。(×？)172．生产啤酒的企业要具备严格的无菌过滤机、无菌的密封灌装车间、无菌的灌装机，包装容器(平、罐)都要经过无菌处理。(×？)[c541]014173．干浸出物是葡萄酒及果酒中除糖以外所有非挥发性物质的总和，干浸出物的高低可以反映出葡萄酒的真假、质量的优劣。(√？)174．食品生产加工企业必备条件现场核查表的内容包括质量管理职责、企业场所要求、生产资源提供、采购质量控制、过程质量管理、产品质量检验6个部分。(√)175．葡萄酒及果酒加工灌装企业和原酒加工企业所需必备的出厂检验设备是相同的。(×)176．《工业产品生产许可证管理条例》规定，任何单位和个人不得伪造、转让和冒用生产许可证。将生产许可证转让给其他企业使用的，将会受到被吊销生产许可证的处罚。(√)177．省级、市(地)级质量技术监督部门在接到企业申请材料后，应当在20个工作日内组成核查组，完成对申请书和资料等文件的审查。(×？)178．实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒和酒精度含量<0.5％(V／V)的产品。(×？)179．黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的过程。酸败主要在发酵过程中产生，发酵过程中如发酵温度、时间控制不当，容易产生酸败。(√)180．获得《食品生产许可证》的企业迁移地址后，在向企业登记注册所在地质量技术监督部门提出变更申请后便可继续生产。(×)181．申请受理部门对受理的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，要在10日内下发《行政许可申请材料补正告知书》，一次告知需要补正的全部内容，通知企业在20个工作日内补正，同时将申请材料退回企业。(×？)182．企业库房的条件应当与相关食品的贮存要求及生产规模相适应，成品库原则上应当专库专用。食品运输用的车辆、工具必须清洁卫生，不得将成品与污染物同车运输。(√)183．企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业质量管理制度。实施从原材料到最终产品的全过程质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。(√)184．进出口食品必须遵守食品生产加工厂企业质量安全监督管理办法。(×？)185．获证企业可自行将食品市场准人标志印制在获证产品上而无需交使用费。(√)186．企业营业执照注册地和生产场地非同省份的，由企业生产场地所在地的省级质量技术监督部门负责受理和组织核查检验。(×？)187．拥有分公司、生产厂点的集团公司，如果集团公司、分公司、生产厂点都取得了《食品生产许可证》，在其产品的包装上可以标注集团公司的《食品生产许可证》编号。(√)188．成品黄酒杀菌温度和杀菌时间是黄酒生产的关键控制点之一。(√)189．食品生产加工企业在食品原材料、生产工艺、生产设备等生产条件发生重大变化，或者开发生产新种类食品的，发生变化后3个月内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请，受理变更申请后，质量技术监督部门只要对其书面材料进行核查即可进行变更。(×？)[c541]015190．国家质检总局对核查人员和检验人员的资格实行注册管理，注册有效期为1年。(×)191．《工业产品生产许可证管理条例》规定，任何单位和个人不得伪造和冒用生产许可证，但可以转让。(×)192．企业每年必须对出厂检验项目中带“*”号的项目委托有资质的检验机构进行检验两次。(√)193．黄酒根据含糖量不同黄酒可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。(√)194．从事食品生产加工的企业(含个体经营者)，未取得食品生产许可证而擅自进行生产的，为无证生产。未经检验合格、未加(印)贴食品质量安全市场准人标志的食品不得出厂销售。(√)195．压片糖果必备的生产设备包括预热搅拌设备、压片成型设备、包装设备。(×)196．已获得出入境检验检疫机构颁发的出口食品卫生注册证、登记证的企业，或者已通过HACCP体系认证、验证的企业，在申请食品生产许可证时，可简化企业必备条件的核查。(√)197．企业取得食品生产许可证后，其出厂食品经自行检验或委托检验合格的，应当在最小销售单元的食品包装或者标签上加印(贴)QS标志。(√)198．裸装食品在其出厂的大包装上不必使用标签标注。(×？)199．县级质量技术监督部门在省级、市(地)级质量技术监督部门的组织下，参与申请取证企业生产必备条件核查工作。(√)200．食品生产加工企业申请《食品生产许可证》，应当符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件，持有卫生部门核发的食品卫生许可证和工商部门核发的营业执照。(√)201．《食品生产许可证》生产企业生产必备条件核查组实行集体负责制。(×)202．黄酒产品发证抽样时，抽取的该种产品的种类按袋装、瓶装、坛装顺序抽取。(√)203．对酱腌菜产品，如果熟化时间长，很容易造成亚硝酸盐超标。(×)204．以果蔬为主要原料，经或不经糖熬煮、浸渍或腌制，添加或不添加食品添加剂等，经不同处理后制成的具有浓郁香味的干态制品属于果脯类。(×？)205．预糊化淀粉属于氧化淀粉类。(×？)206．所谓食品分装企业，指仅将采购的产品由大包装换成小包装，不进行任何形式的加工。应具有自动式或半自动分装设备。(√)207．经必备条件核查而不符合发证条件的，核查组应当向企业发出《食品生产许可证核查不合格通知书》并说明理由。(×？)208．从事企业生产必备条件核查工作的核查人员可由具备熟悉生产工艺的人员担任。（×）209，企业不得使用非食用性原料生产食品。(√)210，对现场核查不合格的企业，也应进行发证检验的产品抽样工作。(×)211．酱腌莱最容易出现的问题是固形物含量不足。(×)[c541]016212．盐渍水产品允许分装。(√)213．食品生产加工企业要保证产品质量安全，应具备五个必备条件。(×)214．《现场核查表》中要求企业对技术标准和工艺文件进行管理，其中不包括企业的设计文件。(√？)215．对糖果企业发证检验抽样时，应随机抽取1种主导产品，如有乳脂糖果产品则只抽取乳脂糖果产品。(×)216．核查组长在核查报告上填写好核查结论并签名后，该核查报告即刻生效无需各级质量技术监督部门审批、盖章。(√)217．食品生产加工企业应制定关键控制点的操作控制程序或作业指导书，并按着操作控制程序或作业指导书的规定进行关键质量控制点的质量控制。(√)218．食品生产加工企业现场核查合格后，即可确定该企业可获得食品生产许可证。(×)219．食品的化学性危害，只是由农药、化肥、工业有害物质造成的。(×)还是食品添加剂、包装材料添加剂等；220．在黄酒的抽样过程中，净含量小于2000mL的产品随机抽取不少于10个包装，且样品总量不少于3000mL，抽样样品基数不少于200个包装。(×)221．正常果脯成品的总糖含量为68％～72％，转化糖占总糖的50％以下时，易出现不同程度的“返砂”，在转化糖占总糖的50％以上时，不会出现“返砂”。(×)222．可可液块也被称为可可料、苦料或巧克力液块，可可液块在温热状态下具有流体特征，冷却后马上凝固成块，因此其贮存温度应低于10℃为宜。(×)223．茶叶分装企业必须具备称量、干燥、包装设备。(√)224．以黄酒为主体，适当添加药食同源的营养物质和风味类物质，能保持黄酒特有基本风格的产品，纳入黄酒发证范围。(√)露酒药酒问题？225．检验机构接受委托开展食品检验工作，可以享有知情权、获益权、自我保护权。(√)226．饮料产品的申证单元为6个，即瓶装饮用水；碳酸饮料；茶饮料；果(蔬)汁及其饮料；含乳饮料和植物蛋白饮料；固体饮料。(√)227．省级或市级质技术监督部门应当在接到企业的申请材料后的30天内组成核查组。(×)228．现场核查合格的企业，核查组应按照相关食品审查细则中规定的抽样方法进行抽样，并填写抽样单。(√)229．葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或者部分发酵酿制而成的酒精度小于7％的发酵酒。(×)230．自行出厂检验的企业只要具备《审查细则》中规定的检验设备即可。(×)231．啤酒的申证单元为有4个，即熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒。(×)232．根据企业申请取证蛋制品的类型，在企业自检合格的成品库内，每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。(√)233．可可制品可以用可可壳作为生产原料。(×)234．企业完成不合格项改进后，由谁去验证，是进行书面验证或是到现场验证等，均由核查组确定。(×)[c541]017235．绿茶主要有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。(√)236．蜜饯和果脯的区别就在于前者趋干，后者偏湿。(×)237．企业现场核查工作实行核查组负责制。(×)，审查组长负责制。238．企业现场核查结论分为：“合格(A级)”、“合格(B级)”、“合格(C级)”及“不合格(D级)”。(×)，没有D级。239．对冻鱼糜制品进行发证检验抽样时，抽取样品应为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于120个最小包装。抽取样品量为25个最小包装(总量不少于5kg)。样品分成2份，1份检验，1份备查。(×)240．糖果制品的产品类别编号为1201。(×)241．国家质检总局负责统一管理、领导全国实施食品质量安全监督管理工作。(√)242．加印(贴)Qs标志的食品，在质量保证期内，非消费者使用或者保管不当而出现质量问题的，由生产者依法承担法律责任。(×？)243．茶叶产品必须包装出厂。(√)244．检验机构承担企业委托出厂检验时的收费，必须按照物价部门制定的收费标准进行收费。(×？)245．对食品生产加工企业实行分类分级管理，就是对食品和食品生产加工企业按照风险高低分等级，并实施相应的管理，有重点地进行监督管理。(√)246．半干黄酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，其总糖含量在15.0g／L～40.0g／L。(√)247．严重不合格的三种情况是：性质严重的不合格，出现了区域性的不合格，出现了系统性的不合格。(√)248．实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的液态、固态或半固态甜味食品。(×)249．核查组长必须是注册核查员并经省级局批准，并报国家总局备案。(√)250．茶叶生产许可证的关键控制环节包括原料的验收和处理、生产工艺、产品仓储。(√)251．黄酒发证检验只要有一项不合格，就判定为不合格发证条件。(√)252．食品生产加工企业进行采购质量控制的物品，应是企业生产加工其申证单元食品所需要的物品。(√)253．食品企业如有外协加工或委托检验、委托运输及有外包业务等情况，这些活动也都属于采购质量控制的范畴。(√)254．实施食品生产许可证管理的水产加工品是以新鲜水产品为原料加工制成的产品。(√)255．凡是从事食品检验工作的技术人员，都可以承担《食品生产许可证》中的检验工作。(×)256．黄酒、烹调酒、米酒均为本次纳入取证范围的品种。(×)257．《审查通则》规定现场核查中对6.1检验设备的核查方法是现场查看、查看证书。(×？)[c541]018258．食品市场准人标志是质量标志，表明食品符合质量安全基本要求，是政府监管部门对生产企业产品质量的承诺或保证。(×)259．对糖果产品进行出厂检验时可以不检大肠菌群项目。(√)260．企业对检验不合格的食品，未及时按有关规定进行处理，为严重不合格。(×！)261．茶叶生产过程中，根据需要和消费者的口感，可适当添加其他非茶类物质。(×)262．葡萄酒按色泽可分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。(√)263．啤酒生产许可证有效期为3年。产品类别编号是1503。(√)264．企业应当进行生产过程检验和出厂检验。(√)265．黄酒标签应标明产品名称、净含量、原料(原料与配料)、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、酒精度、产品类型(或糖度)。产品执行标准中有质量等级的应标明质量等级。绍兴黄酒还应标明酒龄。(×？)266．啤酒标签必须标注的内容包括产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量(净容量)、制造者名称和地址、灌装(生产)日期、保质期、采用标准号及质量等级；此外在标签、附标或外包装上应印有“警示语”——“切勿撞击，防止爆瓶”。((√)267．食品生产加工企业在申办生产许可证时，应当提交的材料中包括企业生产场所布局图复印件及标有关键设备和参数的企业生产流程图复印件。((√)268．某食品生产企业既生产可可粉又生产可可脂时，抽样时应抽可可粉。(×)可可脂生产难度更大。269．食品生产许可证申请书中年总产值、销售额、缴税额、利润等经济指标均按照本年度估计数额填写。(×！)[c526p9]上一年度实际生产情况，上一年度未生产销售的，可填本年度的预期数。270．可可制品生产关键控制环节是可可在焙炒、研磨、调温过程中工艺参数的控制。(×)271．糖果分为硬糖、软糖、酥糖、口香糖、麻糖、麦芽糖等。(×)272．《审查通则》适用于对食品生产加工企业进行保证产品质量必备条件的核查和食品质量安全检验等工作。(√)273．生产绍兴黄酒的企业，其产品标签中可以不注明原产地域产品标志。(×)274．苦丁茶属于本次茶叶生产许可证管理的茶叶产品范围。(×)275．企业必须制定明确的质量目标并层层分解。(×)276．企业编写的产品标准，应符合国家标准、行业标准的要求，并经当地标准化主管部门备案。(√)277．核查组在企业现场核查时抽取样品的真实性由核查组负责。(√)278．申请《食品生产许可证》的必备条件之一是企业必须具备产品出厂检验能力。(×)279．食品生产加工企业使用特殊设备生产食品的，还应当符合相关法律法规规定的要求。(√)280．酱腌菜产品都要检测锡、铜两个项目。(×)281．炒货食品在清洗过程中可以使用石灰。(×！)282．巧克力泛白原因有两种，分别是由脂肪再结晶和砂糖再结晶引起。(√)283．审查细则中引用的国家推荐性标准企业可以不执行，企业可以根据自身需求制定企业标准，其产品主要质量指标可低于国家推荐性标准。(×)[c541]019284．现场核查一般由2—3名核查人员组成核查组，进行核查，其中一名为观察员。(×)285．具有食品生产许可证企业(委托方)委托有证企业(被委托方)生产时，可以标注委托方的厂名、厂址和被委托方的食品生产许可证编号及其厂名。(√)286．第一次发证检验不合格，经企业整改后，可重新抽样和重新检验一次。(√！)287．发证检验的备用样品，应保存2个月以上。(×？)288．检验及备用样品，在抽样后10日内，由企业(或委托核查组)按时送到指定的检验机构。(×？)发证检验样品保存？289．包装物或包装容器的最大面积小于10cm2，可以只标注产品名称、净含量、制造者的名称和地址。(√)290．瓶装啤酒外包装应使用符合GB／T6543要求的瓦楞纸箱，符合GB／T5738要求的塑料周转箱，使用软塑整体包装或者用绳捆扎销售。(×)291．质量技术监督部门审查申请书面材料的内容包括申请材料的完整性、准确性、有效性。(√)292．已纳入食品质量安全市场准人制度管理的食品生产加工企业没有取得食品生产许可证的不允许申报国家免检产品。(√)293．黄酒在发酵过程中由于卫生、消毒灭菌工作未达到要求，容易导致酸败。(√)294．蜜饯生产过程中对原料进行硫处理主要目的是为了漂白。(×)295．焙炒完的咖啡豆必须快速冷却。(√)296．原淀粉是指不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的各类淀粉。(√)297．黄酒出厂检验项目中不包括非糖固形物。(×？)298．“QS"是由英文QualitySafety字头组成，表示食品质量安全。(√)[c541]020参考答案1．(√)2．(X)3．(√)4．(√)5．(√)6．(X)7．(√)8．(X)9．(X)10．(√)11．(√)12．(√)13．(X)14．(√)15．(X)16．(X)17．(√)18．(X)19．(X)20．(X)21．(√)22．(X)23．(X)24．(X)25．(X)26．(X)27．(√)28．(X)29．(√)30．(√)31．(√)32．(√)33．(X)34．(√)35．(X)36．(X)37．(X)38．(X)39．(X)40．(X)41．(√)42．(√)43．(√)44，(√)45．(X)46．(√)47．(√)48．(X)49．(√)50．(X)51．(√)52．(X)53．(√)、54．(X)55．(√)56．(√)57．(X)58．(X)59．(√)60．(X)61．(√)62．(√)63．(√)64．(X)65．(X)66．(√)67．(√)68．(X)69．(X)70．(√)71．(X)72．(X)73．(√)74．(√)75．(√)76．(X)77．(X)78．(√)79．(√)80．(√)81．(√)82．(√)83．(X)84．(√)85．(√)86．(X)87．(X)88．(X)89．(√)90．(X)91．(√)92．(√)93．(√)94．(√)95．(X)96．(√)97．(√)98．(√)99．(√)100．(√)101．(√)102．(X)103．(X)104．(√)105．(X)106．(√)107．(√)108．(X)109．(X)110．(√)111．(X)112．(X)113．(√)114．(X)115．(X)116．(√)117．(√)118．(√)119．(X)120．(√)121．(√)122．(√)123．(√)124．(√)125．(√)126．(√)127．(X)128．(√)129．(√)130．(√)131．(√)132．(√)133．(√)134．(√)135．(√)136．(√)137．(X)138．(√)139(X)140．(X)141．(√)142．(√)143．(√)144．(√)145．(X)146．(X)147．(X)148．(√)p20[c541]021149．(√)150．(√)151．(X)152．(√)153.(X)154．(X)155．(√)156．(√)157．(√)158．(√)159．(√)160．(√)161．(X)162．(√)163．(X)164．(√)165．(√)166．(X)167．(√)168．(X)169．(√)170．(X)171．(X)172．(X)173．(√)174．(√)175．(X)176．(√)177．(X)178．(X)179．(√)180．(X)181．(X)182．(√)183．(√)184．(X)185．(√)186．(X)187．(√)188．(√)189．(X)190．(X)191．(X)192．(X)193．(√)194．(√)195．(X)196．(X)197．(√)198．(X)199．(√)200．(√)201．(X)202．(√)203．(X)204．(X)205．(X)206．(√)207．(X)208．(X)209．(√)210．(X)211．(X)212．(√)213．(X)214．(√)215．(X)216．(√)217．(√)218．(X)219．(X)220．(X)221．(X)222．(X)223．(√)224．(√)225．(√)226．(√)227．(X)228．(√)229．(X)230．(X)231．(X)232．(√)233．(X)234．(X)235．(√)236．(X)237．(X)238．(X)239．(X)240．(X)241．(√)242．(X)243．(√)244．(X)245．(√)246．(√)247．(√)248．(X)249．(√)250．(√)251．(√)252．(√)253．(√)254．(√)255．(X)256．(X)257．(X)258．(X)259．(√)260．(X)261．(X)262．(√)263．(√)264．(√)265．(X)266．(√)267．(√)268．(X)269．(X)270．(X)271．(X)272．(√)273．(X)274．(X)275．(X)276．(√)277．(√)278．(X)279．(√)280．(X)281．(X)282．(√)283．(X)284．(X)285．(√)286．(√)287．(X)288．(X)289．(√)290．(X)291．(√)292．(√)293。(√)294．(X)295．(√)296．(√)297．(X)298．(√)[c541]022二、填空题1．《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》规定，企业申请变更《食品生产许可证》应在？部门提出变更申请。[原受理申请的质量技术监督]2．食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用？原料生产食品。[非食品用]3．食品质量安全市场准人制度的适用主体是一切从事食品生产加工并且其产品在国内销售的?或者其他组织。[公民,法人]4．申请《食品生产许可证》的企业必须具备和。[食品卫生许可证、营业执照]5．进行生产许可证现场核查时核查组一般由2～3人组成，应包括熟悉食品生产过程、熟悉企业管理、的人员，质量技术部门质量监督工作人员也可以参加核查组的核查工作但没有核查签字权。[熟悉食品质量检验的取得核查人员资格证书]6．企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批通常是指、、的产品。[同一批投料、同一条生产线、同一班次]7．现场核查中，某一核查项目为食品生产加工企业出现的一种偶然的、孤立的、性质轻微的不合格，判为？。[一般不合格]8．实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶及经再加工制成的？、？、共9类产品，茶叶的申证单元为1个。[花茶、紧压茶、袋泡茶]9．国家质量检验检疫总局决定，从2005年开始，进一步完善食品质量安全管理模式，对食品生产加工企业实施？管理。[分类分级]10．食品质量安全市场准人制度的发证检验由?指定的检验机构实施。[国家技术监督局或省级质量技术监督局]11．食品生产加工企业按规定取得食品生产许可证，所生产加工的食品必须经检验合格并？方可出厂销售。[加（贴]食品质量安全市场准入标志QS标志）12．红茶生产的基本工序为：＿＿＿＿、。13．对食品生产加工企业进行现场核查的工作实行：。[核查组长负责制]14．实施食品生产许可证管理的糖果制品分为两个单元，即——、一——。15．核查组应将企业存在的不合格项的内容填人—?—要求企业在规定的时间内对不合格项进行改进。[食品生产企业不合格项改进表]16．淀粉及淀粉制品在生产过程中食品添加剂使用不当易造成———超标。[]17．省级、市(地)级质量技术监督部门在接到企业申请材料后，应当在——一个工作日内组成核查组，完成对申请书和资料等文件的核查。[15]形式审查时间，书面审查时间？18．炒货食品的申证单元为1个，包括—？—类、———类。[烘炒；油炸]19．蜜饯生产许可证有效期为年，其产品类别编号为1701。[3]20．企业应当在食品生产许可证有效期满前——-——内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。[6]21．食品企业在食品加工过程中所涉及的标准主要有原辅材料标准、、及包装标准。[产品标准含产品卫生标准；检验方法标准]p22[c541]02322．啤酒产品包括所有以——、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。23．葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于(体积分数)的发酵酒。24．食品质量安全市场准人标志是以“质量安全”的英文名称缩写——表示。25．作业指导书是指导正确操作的？。在作业指导书中一般要明确操作的步骤、要领、要求。[工作规范]26．食品的质量安全必须符合——、——和——的规定，满足保障、的要求。[国家法律、行政法规、强制性标准、人体健康、人身安全]27．发证检验的判定原则是：检验项目全部符合规定的判为；检验项目有1项或者1项以上不符合规定的(《审查细则》另有规定的除外)，判为。[符合发证条件、不符合发证条件]28．水产品加工品分为3个申证单元，即、和鱼糜制品。29．2004年底，国家质检总局又启动了对第三批13类食品——糖果制品、茶叶、——一、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、——、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品继续实施食品质量安全市场准人管理工作。30．食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。食品质量安全必须符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，应当符合。[企业明示采用的标准要求]31．是加工可可制品的一个极为重要的关键工艺。32．是蜜饯生产中最为关键的工序。33．发证产品范围内的炒货食品的出厂检验项目为、、。【感官、净含量、大肠菌群】34．食品质量安全是指。【食品质量状况对食用健康、安全的保证程度】35．HACCP意为。36．《食品质量安全市场准人审查通则》(2004版)自起施行。【2005－01－01】37．酱腌菜发证检验抽样原则为根据企业申请发证产品，在企业的成品库内抽取一种工艺过程比较复杂、的主导产品进行检验。38．黄酒的勾兑过程中不得添加非自身发酵的酒精、等。39．淀粉生产的关键控制环节：、。40．巧克力及制品产品质量检验中的致病菌指沙门氏菌、、。4l茶叶企业生产场所应距离垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，距离经常喷施农药的农田米以上。42．只进行黄酒加工灌装，不进行原