酒店卫生管理规章制度

酒店卫生管理规章制度【篇一：酒店卫生管理制度】日顺酒店卫生管理制度一、目的为提高日顺酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制订本制度。二、内容1、卫生管理涉及个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。重要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理原则：（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）掌握必要的卫生知识。（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。5、食品卫生管理原则参见《有关酒店食品卫生的管理规定》。6、物品及设备卫生管理原则：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整洁有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照原则追究责任和进行处分。三、考核1、物品、设施设备规定表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整洁有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响予以处分。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处予以0.1—0.5元的处分。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处予以0.5—2元的处分。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整洁、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处予以2-5元的处分。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，予以1元分处分，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情予以责任部门警告或负责人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店有关制度进行处分。四、本规定自下发之日起执行。宾馆、旅店业卫生制度一、宾馆、旅店要保持周边环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一种。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用状况，发现问题及时改善。八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。九、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生原则》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生规定，做到定时清洗消毒。酒店管理之星级酒店客房卫生原则香港联邦国际酒店机构第一节客房清扫作业管理一、不同类型房间的清扫规定二、不同类型房间清扫的先后次序（一）淡季时的清扫次序1、总台批示要尽快清扫的房间2、门上挂有“请速清扫”（makeuproomimmediately）牌的房间。3、走客户（check-out）。4、“vip”房。5、其它住客房。6、空房。（二）旺季时的清扫次序1、空房。空房能够在几分钟内清扫完毕，方便尽快交由总台出租。2、总台批示要尽快清扫的房间3、走客房间（check-out）。4、门上挂有“请速清扫”（makeuproomimmediately）牌的房间。5、重要客人（vip）的房间。6、其它住客房间。三、客房清扫的普通原则和卫生原则（一）客房清扫的普通原则1、从上到下。2、从里到外。3、先铺后抹。4、环形清理。5、干湿分开。（二）房间清洁卫生原则1、眼看到的地方无污迹。2、手摸到的地方无灰尘。3、设备用品无病毒。4、空气清新无异味。5、房间卫生达“十无”。四、客房清洁剂的种类及使用范畴（一）按清洁剂的化学性质划分1、酸性清洁剂2、碱性清洁剂3、中性清洁剂（二）按用途划分1、多功效清洁剂2、三缸清洁剂3、玻璃清洁剂4、金属抛光剂5、家具蜡6、空气清新剂7、杀虫剂五、客房清扫时的注意事项1、“housekeeping”，同时要注意敲门的声音大小适中，不可过急，力度过大。2、整顿房间时，要将房门开着。3、不得在客房内呼烟、吃东西、看报刊杂志（特别是客人的书刊）4、不得使用客房内设施5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。6、清洁客房用的抹布应分开使用7、注意做好房间检查工作8、不能随便解决房内“垃圾”9、浴帘要通风透气10、电镀部位要完全擦干11、不得将撤换下来的脏布草当抹布使用12、拖鞋应摆放在床头柜下13、谋取心内物品的摆放，要注意将商标面对客人14、损坏客人的物品时15、离开房间，应规定服务员打开房内照明灯第二节客房的计划卫生客房的计划卫生是指在日常客房清洁的基础上，拟定一种周期性清洁计划，针对客房中平时不易或不必进行清洁的项目，采用定时循环的方式做彻底的清洁保养工作的客房卫生管理制度。一、计划卫生的组织1、规定客房清洁工每天大扫除一间客房2、规定每天对客房的某一部位或区域进行彻底大扫除3、季节性大扫除或年度大扫除二、计划卫生的管理（一）计划卫生的安排（二）计划卫生的检查（三）计划卫生的安全问题第三节客房清洁质量的控制一、强化员工的卫生意识另首先，强化员工的卫生意识还规定客房员工要对涉外星级酒店的卫生原则有足够的认识，不能以自己日常的卫生原则作为酒店的卫生原则，酒店的卫生原则要与国际原则接轨，否则，很能够将国际旅游者正常的卫生规定视为“洁癖”。二、制订卫生工作的操作程序和卫生原则三、严格检查制度（一）建立客房的逐级检查制度1、服务员自查2、领班普查（1）领班查房的作用拾遗补漏，现场监督，在职培训作用。第四节公共区域的清洁保养一、公共区域的范畴二、公共区域清洁卫生工作的特点首先，由于公共区域涉及的范畴相称广。另首先，公共区域的客流量非常大，客人活动频繁，这就给公共区域的清洁工作带来不便3和困难。最后，公共区域的清洁工作繁琐复杂，工作时间不固定，人员分散，因此，造成其清洁卫生质量不易控制。三、公共区域清洁保养的内容（一）大堂的清洁1、大堂地面的清洁2、扶梯、电梯清洁3、大堂家具清洁4、铜器上光（二）酒店门庭清洁（三）餐厅、酒吧、宴会厅的清洁（四）其它区域的清洁卫生（五）绿化布置及清洁养护【篇二：宾馆卫生管理制度】宾馆卫生管理制度公共用品、用品的清洗、消毒制度一、建立客房清扫制度。二、要设有足够面积的消毒间，便于消毒员工作。三、消毒间要通风良好，及时将消毒过程中产生的高温、高湿、化学气体排出室外。四、应设有畅通的上、下水设备，确保物品充足清洗。五、应设有放置洗刷、消毒后用品的保洁橱、保洁柜，并保持清洁、避免消毒后的用品再次污染。六、根据不同的消毒办法，选择适宜的消毒设备。用“84”消毒液等化学消毒办法，必须有双连池、消毒桶（盆）用热力消毒法，必须有蒸气或远红外线消毒柜。七、消毒工作要做到制度化、程序化、原则化。1、制度化：旅客用过的卧具、茶杯、漱口杯、脸盆、脚盆、拖鞋等公用物品，都要采用切实可行的响应的消毒办法，必做到一客一换一消毒，高级宾馆做到一天一消毒。2、程序化：一洗涤、二消毒、三寄存。3、原则化：设专（兼）职消毒员，要有具体的消毒统计，消毒药品配比原则化、时间原则化，严格操作，确保消毒效果。八、洗衣房的工作程序应先消毒后洗涤，确保消毒效果。程序是：收衣、污衣分类、消毒、洗涤、干澡、修补、烫平、分类寄存保洁橱，要特别注意污、洁分开，避免洗消后的物品受到二次污染。客房清扫卫生制度一、首先打开门窗或空调器，通风换气，使室内空气保持新鲜。二、从里到外，从上到下，轻轻扫去或用抹布擦去四壁灰尘。三、撤掉顾客用过的被套、床单、枕巾（枕套）、并送出房间。四、整顿床铺，换上新的床上用品，将床上用品折叠整洁。五、撤掉茶具、冷水杯和烟灰缸，将室内杂物、纸屑、果皮受到垃圾桶内，送出房间，再换上清洁桶。六、进行室内湿式清扫地面或吸尘器清扫，将地面杂物垃圾去除。七、用湿抹布把玻璃、门窗框、灯具、电视机等擦得干干净净。八、卫生间的整顿和清扫：先检查洗衣袋内有无客人要洗的衣服，及时送洗衣房。然后冲洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清扫垃圾，然后按面盆、台面、浴盆座便器的次序对“三盆”进行消毒、清洗（消毒保持10-15分钟）然后换上清洁和消毒后的漱口杯及多个用品。最后湿式清扫，换上消毒标志。公共用品、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、床单等床上用品备品充足，其与床位数之比不低于3:1，干净待使用的用品应寄存于单位单独的备品库内，不得与其它污染物品混杂。床上用品要进行一客一换一消毒，长住旅馆床上用品更换时间不超出一周，星级宾馆还用执行星级宾馆有关床上用品更换规定，并应做好更换清洗记录。供旅客使用的床上用品应无污迹、破洞、毛发。客房内卫生间的洗漱池、浴盆和抽水恭桶应每日清洗消毒，上述卫生洁具应配备有明显分辨标记的情节工具、抹布，不得混放混用。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一种，脸盆、脚盆和拖鞋应做到一客一换一消毒。清洁的脸盆、脚盆和拖鞋应在旅客入住时当即提供、宾馆、旅店卫生管理制度一、经营单位要有有效的卫生许可证并悬挂在明显处。二、从业人员持有有效的健康合格证明，纯熟掌握卫生知识。三、室内外环境整洁，物品摆放整洁，地面无垃圾污物，空调器滤网、电电扇叶、门窗等应无积尘，无卫生死角。四、要设有专用消毒间（多层建筑应每层设一消毒间），消毒间内要有上下水，设有两联洗刷池，配备红外线消毒柜、保洁柜、“84”消毒液等消毒药品，有专人管理，要有物品消毒统计。五、设有顾客用品备品库。床上用品配备数应每张床最少3套。六、有卫生间的客房，卫生间应有机械通风装置，配有清洁消毒筐（车），整顿卫生间的抹布应配有6块（浴盆、脸盆、座便器各2块），专间专用。卫生洁具不互相污染。七、各类宾馆要有除“四害”设施，确保正常使用。八、无卫生间的客房，每个床位应配备标记分明的脸盆和胶片。九、客房内床上用品应一客一换一消毒，有换洗统计。顾客用口杯、茶杯、毛巾、拖鞋以及脸盆、脚盆应一客一清洗消毒，且应在消毒间内操作。十、顾客用洗发液、浴液应符合《化妆品卫生规范》规定。十一、各类宾馆饮用自来水和二次供水水质要符合《生活饮水卫生原则》，二次供水蓄水池要有消毒和防护方法，定时清洗消毒，且与统计。【篇三：宾馆卫生管理制度】宾馆卫生管理制度1、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度一、从业人员健康管理（一）住宿场合新参加工作的从业人员上岗前须获得“健康合格证”。直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，获得“健康合格证”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。“健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。（二）从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。可疑传染病患者须随时进行健康检查，明确诊疗。二、卫生知识培训管理（一）从业人员应当完毕规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等。（二）从业人员卫生知识培训每两年进行一次。（三）从业人员获得卫生知识培训合格证明后方可上岗。三、个人卫生管理（一）从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。（二）从业人员应有两套以上工作服。工作服应定时清洗，保持清洁。2、公共用品用品清洗、消毒、保洁制度（一）清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物寄存。（二）供顾客使用的公共用品用品应严格做到一客一换一消毒。严禁重复使用一次性用品用品。（三）清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在使用期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。（四）清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，避免交叉传染。（五）清洗消毒后的各类用品用品应达成有关卫生原则的规定并保洁寄存。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生原则》规定。（六）干净物品保洁柜应定时清洗消毒，不得寄存杂物。（七）客用棉织品清洗消毒前后应分设寄存容器。（八）客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。（九）清洗程序应设有高温或化学消毒过程。（十）棉织品经晒干烘干后应在干净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运输至储藏间保存。3、卫生检查奖惩考核管理制度一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定时对本单位从业人员开展卫生考核工作。二、检查内容重要是服务过程中的卫生状况，与否按操作规程操作，并做好统计。三、有下列状况之一的，对对应负责人第一次予以警告，第二次后来每次罚款20元并通报批评：1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超出使用期、重复使用一次性卫生用品；4、床上用品未能做到一客一换，长住客每七天一换；5、卫生间有积水、积粪、有异味；6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；8、地面有果皮、痰迹和垃圾的；9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。四、对工作杰出，卫生工作良好的，一次予以50元的奖励。4、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度（一）室外公共区域应随时保持干净整洁。（二）室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。（三）废弃物应每天去除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。（四）洗衣房的干净区与污染区应分开，室内物品摆放整洁，设施设备日常保养及运行状态良好。（五）定时进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。（六）委托含有对应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用品等定时进行检测。5、公共场合健康危