勾兑醋成本不及酿造醋的两成

勾兑醋成本不及酿造醋的两成本报对沈阳食醋市场进行调查解析勾兑醋背后巨大经济利益新闻背景日前，山西醋产业协会副会长王建忠爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。晨报讯（记者付鸣川实习记者汤龙）十几元钱一瓶的酿造醋和几元钱一瓶的勾兑醋，到底有啥区别？又该用何方法鉴定勾兑醋？昨日，记者对食醋市场进行调查，勾兑醋的成本仅为酿造醋成本的1/8,生产周期及营养成分都远低于酿造醋。勾兑醋自标100%酿造食醋南二温州城里的陈醋种类大概有十几种，批发价从0.8元到4元钱不等。配料表除了水、高粱、麦麸、大曲等外，有一部分陈醋还包括食品添加剂（苯甲酸钠）。商户李大姐指着一种山西产的水塔牌瓶装陈醋介绍，这种陈醋价格便宜些，批发价在3元左右，销量挺好，主要是一些便利店前来批发，“标签上写是‘100%酿造食醋’，其实是勾兑的，但口感上和酿造的陈醋差别也不太大，一般人吃不出来啥。”李大姐说，温州城里大多数商家卖的都是这种勾兑的陈醋，而这个牌子的陈醋在超市里也很常见，“但最便宜的还属这种袋装的勾兑陈醋，8毛钱一袋。一般小吃部都买这种。”一家专门做批发陈醋生意的商户表示，一般有添加剂的陈醋就不能算是“老陈醋”了。因为正宗老陈醋的原料经过高温发酵后，保质期都很长，基本不需添加防腐剂。勾兑醋成本为酿造醋的1/8在辽宁地区，朝阳喀左地区生产的酿造醋比较有名。随后，记者采访了喀左一陈醋酿造公司销售部张经理。张经理介绍，酿造食醋用红高粱作原料，是一滴滴酿出来的，需要28天的固态发酵以及3至6个月的沉淀。而配制醋用冰醋酸和食品添加剂等原料制作，周期短，有时候当天做出来就能销售。很明显，两者生产周期和原料成本不同，因此价格相差也很多。“一瓶500毫升酿造醋的标准生产成本在1.6元以上，而勾兑的食醋只需要2角钱左右。”张经理介绍，醋的主要营养成分是氨基酸，氨基酸是合成人体蛋白质所需的主要成分，但配制食醋是不存在氨基酸的概念的。张经理称，这两种醋是按照消费群体划分的，酿造食醋的价格相对高一些，走高端市场。勾兑醋走餐饮和流通环节，两者价格差距比较大，“勾兑的食醋便宜的1块钱1瓶，酿造的好一点的达到十几块钱1瓶。”受价格影响，大众消费还是以勾兑食醋为主，目前勾兑醋能占到市场总销量80%以上，中国能够达到百分之百纯粮食酿造食醋的企业并不是很多。张经理介绍，他们企业这两年在沈阳市场的销量不算太理想，主要是受低价勾兑醋的冲击，“我们无法降低成本，因为制作一斤醋需要投入多少原料都是有数的，我们只能靠品质来获取市场份额。”专家表示，勾兑醋，绝大多数也含有一定比例的酿造醋，再加入冰醋酸勾兑成，同样具有蛋白质成分，如果再加上糖和其他淀粉原料，自然也摇得出泡沫。并且，就连一个厂出品的醋，只要批次不同，摇出的泡沫也会出现偏差。勾兑醋危害生殖健康有些醋酿造工艺竟是工业冰醋酸勾兑而成。工业冰醋酸是种化工原料，是不允许添加到食品里面的。据专家介绍，用了工业冰醋酸后会造成一些游离矿酸和重金属铅等超标，会影响食用者的生殖健康。据上海市生殖健康产业协会专家介绍，一旦铅中毒，身体的神经、血液、心血管以及骨骼系统都会受到严重损害，更可怕的是这种伤害是终身性的，可引发高血压、心脏衰竭、生殖障碍等，甚至导致痴呆以及癌症。铅还会影响男性的生殖激素分泌，损害生殖功能。重金属铅可直接作用于男性生殖系统的核心器官睾丸，通过阻断下丘脑-垂体-睾丸轴的调节功能而间接影响男性的生殖功能，从而影响生殖激素的分泌，导致男性性功能下降，严重的会造成不育。苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、塑化剂……种类繁多的违法添加剂多数是在老百姓消费了若干年后才被发现，才被处理，有多少人因消费这些假冒伪劣产品而损害了生殖健康？为治理食品安全问题，国家出台了《食品安全法》，但层出不穷的食品安全事件还是让老百姓防不胜防。此外，由于人类广泛应用各种化学产品，如洗涤剂、苯、甲醛等有机溶剂，植物蔬菜的生长剂，食品添加剂等，这一类“外因性内分泌干扰物质”，作为饮料和食物再进入人体，经过人体的浓缩和长期的蓄积作用，与体内激素受体结合，使激素信息无法传递，细胞活动因信号中断而产生紊乱，干扰体内正常激素的分泌导致性功能障碍。这些有害物质多达70余种，已是人类生存的大敌。市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是兑入食醋中的是食品级冰醋酸还是工业级冰醋酸目前还检测不了。它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋。全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋本报讯据中央人民广播电台中国之声《新闻晚高峰》报道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这次是醋出问题了。近日有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。当中国之声记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。王建忠在接受采访时表示，对消费者来说，这似乎是个难以接受的现实。但现实就是这样，我们平常喝的醋基本都是勾兑的。王建忠表示，“勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。”不多是什么概念呢？“就是占市场份额不到5%，不过冰醋酸勾兑占多少这个不好说。”据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。如何分辨是不是山西老陈醋呢王建忠指出，最简单的方法是看成分。“它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。”勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，即便如恒顺醋业这样的上市公司，目前每年食用醋的产量也只有18万吨，其他企业所占的市场份额更小，多而散的局面导致监管较为困难。另外，业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。2000年，我国出台配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。对此，北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永表示，“勾兑醋也并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。”标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益的驱使，这一禁令并没有多少限制效果。据王占永介绍，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，“冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。”只有理论而无法分辨，我们还能吃醋吗？“有两点想和这个产业里的厂家们特别交代：第一，既然是勾兑的，就别说自己是陈酿。第二，虽然是勾兑的，也不能伤害人的身体健康。”据中广《中国之声》这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的损害据了解，正常酿造的食醋一般是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，通过这种方法酿造的食醋不但含有许多对人体有益的酵素和微量元素，还具有调节口感、刺激食欲的功能，此外还具有很好的保健作用。而醋精却没有营养方面的功能。在行业内的“配制食醋标准”中规定，“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”。但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不得小于50%的酿造食醋根本无从鉴定。假如加入的醋精或冰醋酸的比例超过了一定比例，会不会对人体造成危害？暨南大学食品科学工程系副主任傅亮对本报记者指出，冰醋酸其实就是99%浓度的醋酸，而醋精就是由冰醋酸稀释而成。他表示，用食品级冰醋酸勾兑制成的食醋只要符合国家标准本身问题不大，但一定要标明是“配制食醋”，如果配制食醋当成酿造食醋来卖，就属于欺诈行为，用非食品级原料来勾兑就会产生食品安全问题。他指出，醋精本身没有什么危害，但由于醋精本身无色透明，不法商贩在将其勾兑成食醋过程中，为了达到和自然酿造的食醋一模一样的形态，会加入一些色素和添加剂，这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的损害。正常人体可以接受的勾兑比例为3%~6%，假如勾兑比例掌握不准，超过这个比例很可能让人感觉到肠胃不适。会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响同时，假如勾兑食醋中的醋酸含量过高，酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响，引起身体不适，严重的还会灼伤喉咙，特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿。记者翻查有关资料了解到，如果兑入了工业级冰醋酸，在勾兑的过程中还很可能溶入重金属颗粒。小资料如何选购山西老陈醋山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点山西省醋产业协会会长曹文杰在接受采访时表示，“符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。”“山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，在即将制定的新标准中会更加突出。消费者在选购时，可以参考以下三条标准。”他介绍的三条标准是：一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋；二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。据《中国工商时报》醋精不含食醋中的营养成分醋精和冰醋酸实际上都是乙酸（醋酸），只不过浓度不同。醋