速冻米面食品

速冻米面食品主要培训内容任何样品分析都是通过样品来进展的，样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据，样品的代表性如何。直接关系到分析结果的准确性、真实性先进，再准确，检验分析再认真，结果再准确，也不能正确反映产品的真实质量状况，从而使整个检验分析工作失去意义。样品的采集就是从检验对象的批量中取出用于分析的一局部样品，简称为采样，也叫取样，采样是整个分析工作的第一步，也是最关键的一步。采样就是从被检对象的批量中取出一局部具有代表性的样品中。采样的关键在于依据被检对象的类别、批量承受适当的方法取得其有最大限度代表性的样品。就速冻面米食品而言，标准中规定每批按千分之三抽，但每批不应少于6件，其中三件测感官、三件用于微生物检验。其次章速冻面米的分类及相关定义一. 产品简介：速冻米面食品是指以小麦粉、米、杂粮、等粮食为主要原料或同时配以(单一或多种配料)肉、禽、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味为馅料，经成型，生制或熟、制速冻、包装面成的食品。二产品分类：依据主要原料不同，速冻米面食品可分为面点类、米制品及其他类。面点类有水饺、包点等。水饺按馅料不同有：猪肉水、饺鸡肉水、饺韭菜水饺、三鲜水饺等。包子品种很多，按口味可分为肉包、菜包、甜包；按外型可分为小笼包、叉烧包、玉兔包；按馅料可分为鸡肉包、鲜肉包、豆沙包、奶黄包等。面点类还有花卷、馒头等速冻面米食品米类制品有汤圆、粽子等。如汤圆，按馅料可分为花生汤圆、芝麻汤圆、豆沙汤圆等，其他米类制品还有粽子、八宝饭、玉米棒等。其他类面米食品，如：南瓜饼、脆皮鲜奶、春卷等。依据加工方式不同，速冻面米食品可分为生制品及熟制品。生制品是冻结前未经加热成熟的速冻面米食品，例如：速冻水饺等。熟制品是冻结前经过加热成熟的还冻面米食品。如速冻豆沙包等。依据馅料的原料组成，速冻面米食品可分无馅类产品、含馅类产品(包括馅料含肉类产品及馅料无肉类产)。无馅类速冻面米食品是以 面米为主要原料，不含馅料的速冻面米食品；馅料含肉类速冻面米食品是指馅料含有畜肉、禽肉、水产品等原料的速冻面米食品；馅料无肉类面米食品为馅料中不含畜肉、禽肉、水产品等可食肉原料的速冻面米食品。第三章检验的一般程序及留意事项样品的采集：任何检验扫析都是通过样品来进展的。样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据。样品的代表性直接关系到分析结果的准确性。假设样品的代表性不够，即使使检验分析再认真结果再准确，也不能反映产品的真实质量状况。采样的关键在于从批量中取出一局部具有代表性的样品，样品从库房到进入检验室进展检验，在系列的过程中，应保持样品的最初状态。尤其需进展微生物检测的样品在采集时更应保证样品的原始性。对样品进展检验时要严格依据标准规定的检验方法进展检验。检验所得的每组数据，都要进展平行试验。并且相对误差应满足标准要求(4)检验所得到数据。不能直接套入公式计算，应进展数值处理后，方能进展计算。要保持原始记录的原始性，不能重抄写整理。原始记录中包括的内容：检验依据﹑环境条件﹑所用仪器设备名称等等。一.出厂检验必备设备检验工程感官净含量菌落总数标准名称速冻面米食品标准代号SB/T10289-1997大肠菌群标准名称速冻面米食品标准代号SB/T10289-1997

主要仪器白瓷盘分析天平或感量为0.1g天平无菌室(或超净工作台) 、电热培育箱、生物显微镜、灭菌锅无菌室(或超净工作台) 、电热培育箱、生物显微镜、灭菌锅三、检验标准检验工程感官净含量菌落总数大肠菌群

检验标准SB/T10289-1997定量包装商品计量监视规定GB/T4789.2GB/T4789.3.感官指标；二.净含量指标；三.微生物指标。第一节感官检验感官检验主要包括样品的组织形态、色泽、味道、杂质，这项检验主要是依靠人的感官，所以应留意以下几点：感官检验场所必需空气清爽，无烟味、臭味、香味、霉味和陈宿味。感官检验宜在散射光下进展，而不宜有直射阳光下或灯光下进展必需在灯光下检测时必需用日光灯。检验场所必需安静，不吵闹，以免分散检验者的留意力，检验场所不宜有刺眼的颜色。检验人员要有安康的感觉器官，要留意积存实践阅历，准确把握和描述正常样品的感官性状。味觉检验取最好在饭前1h2h进展，检验前不吸烟。不吃糖和有刺激的食物，检验时先用温水漱口。一个样品的嗅觉和味觉检验完后，要稍休息并漱口，几个样品的应按气味，味道强度从轻到重的挨次进展，以防造成错觉。检验时间不宜过长，以防感官疲乏。具体测定方法：取出冻结状态下的以销售包装计样品一件，置于清洁的白瓷盘中，用目测首先检查形态、色泽、外表是否结霜，并用刀切开后观看偏芯及组织构造状况，然后将样品按包装上标明的食用方法进展复热或成熟，分别用品尝、嗅觉、目测检查其味道、香气、杂质和破损状况。结果表达：“符合”或“不符合”。假设不符合要做具体说明。一.仪器：分析天平或感量为0.1g二.测定：十件包装平均净含量：任取以销售包装计的样品十件，除去包装，用最少分度值为式中：X—单件平均值，g结果：结果应大于或等于标示量为合格。单件包装净含量10.1g结果要求：单件包装净含量负偏差不得超过标准规定要求。样品、无菌室及所用器皿的预备a.、样品的预备生产的各个环节都有可能污染细菌，进展细菌检验的样品必需反映生产实际状况。样品必需在生产最终一环节抽取，采样用具必需是灭菌的，样品要妥当保管，以防细菌污染。ｂ﹑无菌室的预备试验前应将无菌室的紫外灯翻开，进展空气消毒。紫外线的杀菌效果与照耀时间距离和强度有关，照耀时间越长，距离越近，杀菌效果越好，一般距离不超过230分钟，才有杀30瓦的紫外灯管挂在地面230～60分钟可30～60立方米的空间紫外线能损害人体组织，照耀较久可引起皮炎和角膜炎。所以不要在紫外线工作或停留。ｃ﹑试验仪器预备刚买来的玻璃器皿，因含游离碱，影响细菌培育基的PH2%盐酸溶液或清洁液浸泡数小时，再用自来水冲洗干净，晾干备用。培育皿﹑吸管，用纸包好后干热灭菌：160℃2～3ｄ﹑培育基：培育基一般用市售现成培育基，在灭菌时应留意灭菌时间不宜过长，因高压加热时间过长，能使培育基变质，琼脂高压灭菌时间长会引起沉淀，含糖类的培育基高压时间过长，可能被破坏。e、实际操作中应留意的问题ａ〕﹑稀释样品的稀释液确定要用0.85%生理盐水而不是蒸馏水。ｂ〕﹑菌落计数是计数培育皿中每一个肉眼可见的菌落，不管菌落大小，只要肉眼能够看到就应当计数。菌落总数的测定(一) 定义：菌落总数主要作为判定食品污染程度的标志，是指食品经过检样处理，在确定条件下培育后，所得1ｍｌ检样中所含菌落的总数。按标准规定培育条件下所得结果，只包括一群在养分琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。(二) 设备和材料1.冰箱：0～4℃加架盘药物天平：0g～500g，准确至0.5g灭菌吸管：1ml 10ml500ml灭菌培育皿：直径90mm灭菌试管：16mm×160mm灭菌乳钵(三) 培育基和试剂养分琼脂培育基：市售0.85%灭菌生理盐水3.75%乙醇(四) 检验程序菌落总数的检验程序见以以下图：检样↓做成几个适当倍数的稀释液↓2个～3个适当稀释度各取1ml分别参与灭菌生理盐水↓每皿内参与适量养分琼脂36±1℃↓48±2h菌落计数↓(五) 操作步聚1.检样稀释及培育1.1以无菌操作将检样25g225ml灭菌生理盐水或其他灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成1：10的均匀稀释液。1.21ml1ml，沿着管壁缓缓注入含有9ml灭菌生振摇试管，混合均匀，做成1：100的稀释液。1.3 另取1ml灭菌吸管，按上述操作方法，做10倍递增稀释，如此每递增稀释一次，即换用11ml吸管。1.4依据食品卫生标准要求或对标本污染状况的估量，选择2个～3个适宜稀释度，分别在做10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1ml稀释液于灭菌培育皿内，每个稀释度做两个培育皿。1.5稀释液移入培育皿后，应准时将凉至46℃养分琼脂培育基(可放置于46℃±1℃水浴保温)注入培育皿约15ml，并转动培育皿使混合均匀。同时将养分琼脂培育基倾入加有1ml稀释液灭菌培育甲内作空白试验。6待琼脂凝固后，翻转平板，置于36±148±2h。菌落计数方法做平板菌落计数时，可用肉眼观查，必要时用放大镜检查，以防遗漏。在登记各平板的菌落数后，求出同稀释度的各平板平均菌落总数。菌落计数的报告平板菌落数的选择选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准，一个稀释度使用两个平板，应承受两个平板平均数，其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜承受，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数，假设片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以2以代表全皿菌落数。平板内如有链状菌落生长时(菌落之间无明显界限)，假设仅有一条链，可视为一个菌落；假设有不同来源的几条链，则将每条链作为一个菌落计。稀释度的选择应选择平均菌落数在30～300之间的稀释度，乘以稀释倍数报告之。(11)假设有两个稀释度，其生长的菌落数均在30～300之间，则视两者之比方何来打算，假设其比值小于或等于2，应报告其平均数；2则报告其中较小的数字(123)假设全部稀释度的平均菌落数均大于300，则应按稀释度最高(见表1中例4)假设全部稀释度的平均菌落数无小于30，则应按稀释度最低的(15)假设全部稀释度无无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数报告之(16)假设全部稀释度平均菌落数均不在30～300之间，其中一局部30030时，则以最接近30300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(17)菌落数的报告例次稀释液及菌落数两稀释液之比菌落总数报告方式100以内时，按其实有数报告，大于100时，承受两位有效数字，在两位有效数字后在的数值，以四舍五入方法计算。为了缩短数字后面的零数，也可用10的指数来表示例次稀释液及菌落数两稀释液之比菌落总数报告方式10-110-210-3cfu/g(cfu/g)1多不行计16420 16400160001.6×1043多不行计29546 37750380003.8×1044多不行计271601.627100270002.7×1045多不行计多不行计3132.2313003.1×105627115 2702702.7×1027000 <1×10<108多不行计30512 30500310003.1×104大肠菌群的检测(一)定义：大肠菌群是一群能发酵乳糖﹑产酸产气﹑需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故此作为粪做为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中是否污染肠道致病菌的可能。食品中大肠菌群系以100ｍｌ要〔ｇ〕检样内大肠菌群最可能数〔MPN〕表示。(二)设备和材料1.冰箱：0～4℃加架盘药物天平：0g～500g，准确至0.5g灭菌吸管：1ml 10ml500ml灭菌培育皿：直径90mm灭菌试管：16mm×160mm灭菌乳钵10.显微镜：10×～100×(三)培育基和试剂1乳糖胆盐培育基：市售伊红美兰琼脂培育基：市售乳糖发酵培育基：市售革兰氏染色液5.0.85%灭菌生理盐水。6.75%乙醇(四)检验程序大肠菌群的检验程序如以以下图：检样检样稀释↓稀释↓↓乳糖胆盐发酵管36℃±1℃24h±2h↓不产气↓大肠菌群阴性↓↓

↓↓↓伊红美兰琼脂平板↓↓乳糖发酵管↓↓↓↓大肠菌群阴性

革兰氏阴性无芽孢杆菌 产气 不产气大肠菌群阴性↓ 大扬菌群阳性报告 ↓ 报告 告(六) 操作步骤1.检样稀释25g225ml灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内，经充1：100的均匀稀释液。1ml1ml，沿着管壁缓缓注入含有9ml灭菌生理振摇试管，混合均匀，做成1：100的稀释液。另取1ml灭菌吸管，按上述操作方法，做10倍递增稀释，如此每递增稀释一次，即换用11ml吸管。4依据食品卫生标准要求或对标本污染状况的估量，选择三个稀释度，接种三管。乳糖发酵试验将待测样品接种于乳糖胆盐发酵管内，接种量在1ml以上者，用双料乳糖胆盐发酵管，1ml及1ml以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种三管，置于36℃±1℃温箱内，培育24h±2h，如全部乳糖胆盐发酵管都不产气，则报告为大肠菌群阴性，如有产气者，则按以下程序进展分别培育将产气的发酵管分别转接种于伊红美蓝琼脂平板上，置于36℃±1℃温箱内，培育18～24h，然后取出，观看菌落形态，并做革兰氏染色和证明试验。证明试验在上述平板上，挑取可疑大肠菌落1～2个进展革兰氏染色，同时接种于乳糖发酵管，置36℃±1℃ 培育箱内培育24h±2h，观看产气状况。凡乳糖产气，革兰氏染色为阴性的无芽孢杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。报告依据证明试实为大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告100g大肠菌群的MPN值(1)。阳性管数MPN95%可信限1g×30.1g×30.01g×3100g下限上限000<30<59000130002600039001030<5130011600129001312002060021900221200231600309003113003216003319010040<52001017010210102110103150110701023011111030360112150113190120110303601211501222001232401301601312001322401332902009010360201140303702022002032602101503044021120070890212270213340每稀释度三管阳性管数MPN95%可信限1g×30.1g×30.01g×3100g下限上限2202104047022128010015002223502234202302902313602332440235303002304012003013907013003026401503800303950310430702100311750140230031212003003800313160032093015038003211500300440032221003504700323290033024003601300033146007102400033211000150048000333≥24000仪器设备名称(型号仪器设备名称(型号)检定证书截止有效期天平白瓷盘检验工程1测定(给定﹑计算)值2组织形态 外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，不偏芯，外表不结霜，组织构造均匀色泽具有该品种应有的色泽，且均匀感官味道具有该品种应有的味道和香气，不得有异味杂质外表及内部均无杂质十件包净平均净任取十件包装产品除去包装总净含量X g质量m，gX=m/10No：共页第页样品名称样品批号抽样基数生产班组生产组长抽样数量检验标准环境条件SB/T10289-1997温度： 相对湿度产品标准SB/T10289-1997单件包装净含量m，g

1件包装产品除去包装净质量m，g检验员签字： 微生物检验原始记验日期： 年 月 日No： 共 页第 页样品名称生产班组检验标准

样品批号生产组长GB/T4789.2-2023 GB/T4789.3-2023

抽样基数抽样数量环境条件仪器设备

温度： 相对湿度名称(型号)恒温培育箱恒温水浴电子显微镜

产品标准 GB19295-2023检定证书有效截止期检验工程 测定(给定﹑计算)值以无菌操作将检样25g(ml)225ml灭菌生理盐水中经充分振摇做成1：10的均匀稀释液。后灭菌吸管吸取1：101ml，沿管壁缓缓注入含有9ml生理盐水中振摇试管混合均匀，做成1：100的稀释液。另取1ml灭菌吸管，按上述操作方法，做成10倍递增稀释液，如此每递增稀释一次，即换用11ml吸管，菌落总数的测定：选择2～3个适宜稀释度，分别在做10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸1ml稀释液于灭菌培育皿内，每个稀释度做两个培育皿。大肠菌群的测定：选择三个稀释度，每个稀释度，接种三管。菌落总数

不同稀释度菌落总数 检验结果cfu/g

10-1

10-2

空白比照 cfu/g平均大肠菌群MPN/100g

稀释度1×3

第一次发酵试验

复发酵试验 革兰氏染色

阳性管数MPN检索表检索结果，MPN/100g10-1×3检验标准SB/T10289-1997检验标准SB/T10289-1997GB/T4789.2-2023 GB/T4789.3-2023试验室环境温度：℃湿度：%产品标准SB/T10289-1997GB19295-2023检验工程工程名称标准要求外表不结霜，组织构造均匀。具有该品种应有色泽，且均匀。检验结果结果判定组织状态感官色泽味道具有该品种应有的味道和香气，不得有异味，杂质净含量，g外表及内部均无杂质菌落总数cfu/g大肠菌群MPN/100g标准要求/菌落总数cfu/ml≤结果报出结果大肠菌群MPN/100ml≤结果检验员签字： 检验日期： 年 月 日╳╳╳╳╳厂××××出厂检验报告No：样品名称样品批号11抽样基数生产班组生产组长抽样数量检验结论：检验结论：该批产品依据SB/T10289-1997GB19295-2023标准要求检验：厂质检科盖章：检验员签字： 检验日期： 年 月 日速冻面米食品SB/T10289-19971要求工程

要求外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，不偏芯，外表不结霜，组织构造均匀。

具有该品种应有的色泽，且均匀。具有该品种应有的味道和气味，不得有异味外表及骨部均无杂质净含量m负偏差m净含量m负偏差m的百分比g5～509--50～500--4.5100～2004.5--200～300--9300～5003--工程馅料含量占净含量，% 工程馅料含量占净含量，% ≥肉类 含肉类 无肉类 无馅类(无馅产品除外)4.卫生水分，% ≤ 65 70 60 45 指蛋白质，% 6.0 -- -- 标≥脂肪，% ≤ 14 14 -- --速冻预包装面米食品卫生标准 GB19295-20234.1有害物质限量：工程 肉类 含肉类 无肉类 无馅类砷，mg/kg ≤ 0.5铅，mg/kg ≤ 0.4挥发性盐基氮， 10 10 -- --mg/100g ≤酸价(以脂肪计)≤ 3.0过氧化值(以脂肪计)≤ 0.20添加剂 按GB2760有关规定致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、不得检出500～1000--152.5理化指标应符合下表要求2.5微生物指标：工程指标生制熟制≤30000010000≤-----230≤15050

总固形物的测定交将试样在(102±2)℃的鼓风枯燥箱内加热至恒重，加热后的质量差即为总固形物的含量。二. 仪器和设备试验室常规仪器及以下各项分析天平：感量0.1mg枯燥器：内盛有效枯燥剂。3.鼓风枯燥箱：温控(102±2)称量皿：具盖，内径70～75mm25～30mm。电热恒温水浴锅。平头玻璃棒：棒长不超过称量皿的直径。三. 试样的制备清型取具有代表性的样品至少200g，置于300ml混合型取具有代表性的样品至少200g，在室温下溶化，用组织捣碎机捣碎均匀。组合型取具有代表性样品的主体局部至少200g，在室温下溶化，清型1.制备，混合型样品按2.制备将以上制备的试样马上到入广口瓶中，盖上瓶盖备用。如样品粘度大，可先将盛有品的烧杯置于30～40℃的电热恒温水浴器内进展搅拌。四.海砂的处理0.3～0.5mm6mol/L30min，冷却后倒出盐酸溶液，用蒸馏水冲洗至中性，置于(102±2)℃鼓风枯燥箱内，加热1h至室温，

0.001g，重复枯燥直恒重。称量皿和海砂的枯燥用称量皿称取海砂制备好的试样约10g，将玻璃棒放在称量皿内，连同皿盖置于(102±2)℃鼓风枯燥箱内，加热1h，加盖取出，置于枯燥器内冷却至室温。称量，准确至0.001g，重复枯燥至恒重。试样的称取用称量皿称取试样5～10g0.001g，用玻璃棒将海砂和试样混匀，并将玻璃棒放入称量皿内。试样的烘干将盛有试样，玻璃棒的称量皿置于(102±2)℃鼓风枯燥箱内(皿2.5h，加盖取出。置于枯燥器内冷却0.5h，称量，重复加热0.5h，直至连续两次称量差不超过0.002g，即为恒重，以最小称量为准。六.分析结果的表述：总固形物含量以质量百分率来表示，按下式计算：m-mX=----2 ×100m-m1式中：X m 海砂、称量皿、皿盖和玻璃棒的质量，gm 海砂、试样、称量皿、皿盖和玻璃棒的质量，g12七.允许差同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的5%。

总糖的测定试样经沉淀剂除去蛋白质后，加酸转化。在加热条件下，以甲基蓝为指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液。依据消耗试样转化液的体积，计算冷冻饮品中总糖的含量。二.试剂全部试剂均为分析纯；试验用水应符合GB/T66826mol/

54ml(GB/T622)注入少量水中，用.乙酸锌溶液：称取219g(HG/T.-1098L30ml(GB/T676)加水溶解并稀释至1000ml106g/L亚铁氰化钾溶液：称取106g亚铁氰 加水溶解并稀释至1000ml。1g/L0.1g(HG/T3-958)用乙醇100ml200g/L100g(GB/T629)，加水500ml。碱性酒石酸铜溶液a15g﹑面条专用粉﹑饺子专用粉﹑馒头用小麦粉﹑发酵饼干用小麦粉﹑酥性饼干用小麦粉﹑蛋糕用小麦粉﹑按筋质分：高筋小麦粉﹑低筋小麦粉。按养分成份分：富铁小麦粉﹑增钙小麦粉等二﹑执行标准产品标准：GB1355-1986 小麦粉(通用)GB/T8607-1988GB/T8608-1988LS/T3201~/3210-1993方法标准：

高筋小麦粉低筋小麦粉专用小麦粉GB/T5409-1985 粮食﹑油料及植物油脂检验一般规章GB/T5409-1985GB/T5409-1985GB/T5409-1985

粮食﹑油料检验 扦样﹑分样方法粮食﹑油料色泽﹑气味﹑口味鉴定法粮食﹑油料色泽﹑气味﹑口味鉴定法GB/T5497-85﹑GB/T5504－5511-1985小麦粉水分﹑加工精度﹑灰分﹑面筋质﹑粉类粗细度﹑粉类含砂量粉﹑类磁性金属物﹑脂肪酸值﹑粗蛋白质测定法三﹑小麦粉产品出厂检验工程加工精度小麦粉的加工精度是以粉色来表示的。粉色是指面粉的颜色。面粉颜色不同的缘由是由于面粉中色素〔主要是胡萝卜素〕含量的多少，面粉色素与小麦品种软﹑硬质地和颜色〔红麦﹑白麦〕有关。麸星指面粉中麸皮的含量，麸星打算于面粉的加工精度。检验时依据实物标准样品比照，粉色是最低值，麸星是最大限度灰分①定义：是指小麦粉经过高温灼烧后有机物氧化燃烧变成气体逸出，剩下不能燃烧残渣的总量。主要成分为氧化物和盐类。②方法提要：试样在电炉上炭化至烟尽，在5500C烧呈灰白色，以剩余物质计算灰分。两种方法：灼烧法和乙酸镁法③留意事项：标准中灰分以干基计算应扣除水分。双试验允差不④结果表达：算术平均值的小数点后其次位。粗细度①定义：粗细度是指小麦粉碎的粗细程度。②方法提要：依据面粉规格选择系列筛号，固定质量的小麦粉按要求转速在电动粉筛上振动后，以留存在规定筛层上的粉类质量计算结果。面筋质粉﹑麸皮﹑水溶性物质，最终剩下不溶于水的具有延长性和弹性的物质。﹑麸皮及盐溶性蛋白质，经碘测﹑应轻缓﹑完全，中间过程不要造成损失。这一过程主要是除淀粉麸皮，所以终点确定要用碘检验至无蓝色消灭为止。1.0%。结果表述为算术平均值的小数点后第一位。含砂量即影响食用品质，又有损人体安康。四氯化碳法：试档用四氯化碳在分液漏斗中漂洗，除去有机物和局部无机物，剩余物烘干后计算含砂量。灰化法：试样在坩埚中灰化，然后有盐酸溶解洗涤，再用蒸馏水洗涤至无氯离子，剩余物质烘干后计算含砂量。磁性金属物磁性金属物测定器法：试样参与测定器上部，通电接通电磁，调整流量，刷下磁性金属物，四氯化碳洗剩余物烘干计算结果。滋铁吸引法：用马蹄形磁铁直接从固定重量的试样中吸取磁性金属，毛刷除去非金属物，剩余物称量计算结果。脂肪酸值贮存期间，尤其是在水分含量大和温度高的状况下，脂肪简洁水解，脂肪酸增加比较显著。通过脂肪酸的测定可以判 麦粉品质的变化状况。100g氧化钾毫克数表示试样加苯浸出脂肪酸后过滤，取25ml准溶液进展滴定，酚酞指示剂指示终点，以样品消耗氢氧化钾乙醇标准溶液的体积计算脂肪酸值。3mgKOH/100g，取平均值的小数点后第一位。水分①定义：水分是批面粉中含游 离水及结合水的多少，水分是粮食安全贮存的重要指标，也是加工工艺的选择和技术参数的配备依据。由于小麦粉的颗粒细小，极易结块成团，胡湿发热霉变，严峻时会酸败变苦粗蛋白质—次甲基蓝作指示剂，用盐酸标液滴定，所耗盐酸体积计算粗蛋白质含量。0.2%，取至平均数的小数点后第一位。饮用水主要培训内容甘蔗、甜菜或糖(原糖)为原料制成。含蔗糖99.5以上，枯燥松散、洁白、有光糖。依据蔗糖含量分精制、优级、一级、二级4个级别。白吵糖是糖的主要品种。(二)绵白糖：以甘蔗、甜菜或(原糖)为原料制成。绵白糖晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻，分为精制、优级、一级3个级别。纯度并在分蜜后参与了2.3%左右的转化糖浆。绵白糖因含复原糖较多甜味较白砂糖严峻，但不易保管。(三)赤砂糖：由低纯度糖膏分蜜而得的棕红色或黄褐色带蜜砂糖。因未经洗蜜工艺，外表附着有糖蜜，复原糖含量较高，同时含有非糖成分，如色素、胶质等。赤砂糖颜色较深，晶粒粘在一起，有糖蜜味，有时还有苦味，不易贮存。(四)冰糖：砂糖经再溶、清净处理后重结晶而制成的大粒结晶糖。由于单斜(每粒质量0.9g以上)的冰糖称为单晶冰糖。冰糖是一种纯度较高的大晶体蔗糖，外表枯燥有光泽。(五)方糖：糖浆经脱色、煮糖、分蜜，制成颗粒微细的精白糖，再经成型、枯燥而成。一般为正六面体或扁六面体。方糖质量纯洁、洁白，有光泽，块形整齐，大小全都，易溶化，口味纯粹。(六)原糖：原糖是批甘蔗汁经清净处理制成的不作直接食用的原糖，糖度在97%以上，颜色较深，晶粒均匀，松散。主要用作再加工的原料。(七)土红糖：是以甘蔗为原料土法生产的糖。按其外观不同分为红糖粉、片糖、条糖、碗糖、糖砖等，以红糖粉为主。土红糖纯度较低，其缘由是在制糖过程中没有经过分蜜，水分、非糖杂质含量较高。其颜色较深，结晶颗粒小，简洁吸潮溶化。味道浓，稍有甘蔗的芳香和糖蜜的焦香甜味。三．检验环境条件检验室条件应满足以下要求：温度15～30℃55～65%。四．出厂检验设备：总糖分蔗糖分色值粒度

主要仪器设备旋光仪溶量法测定电导仪主要仪器设备显微镜(绵白糖)、孔径试验筛(0.280～2.50mm)真空枯燥箱、产品名称赤砂糖检验标准：

标准GB317-1998《白砂糖》GB1445-2023《绵白糖》QB/T1173-2023《单晶体冰糖》QB/T1174-2023《多晶体冰糖》QB/T2343.1-1997《赤砂糖》出厂检验工程相关标准总糖分蔗糖分复原糖分色值粒度

GB1445-2023《绵白糖》QB/T2343.1-1997《赤砂糖》GB317-1998《白砂糖》GB1445-2023《绵白糖》GB317-1998《白砂糖》同产品标准GB1445-2023《绵白糖》GB317-1998《白砂糖》GB1445-2023《绵白糖》GB317-1998《白砂糖》GB1445-2023《绵白糖》GB1445-2023《绵白糖》GB317-1998《白砂糖》GB1445-2023《绵白糖》GB317-1998《白砂糖》QB/T2343.1-1997《赤砂糖》绵白糖原始记录样品等级样品批号抽样基数生产班组生产组长抽样数量检验标准样品等级样品批号抽样基数生产班组生产组长抽样数量检验标准GB1445-2023环境条件温度：相对湿度产品标准GB