商务宴会礼仪

模块四/商务宴请礼仪

商务宴请礼仪

知识点：

职业素质：

知识点中餐宴请的尊位确定及位次排序西餐饮酒礼仪西餐饮酒礼仪

职业素质组织能力协调能力沟通能力应变能力

任 务

西式宴请

中式宴请中式宴请中式宴请的尊位确定、位次排序中餐餐具及使用中餐点菜中餐进餐礼仪任务描述西式宴请任务描述商务宴请的程序商务宴请的准备中式宴请的尊位确定、位次排序

中餐宴请的尊为确定

中餐宴请的桌次排序

中餐宴请的座次排序

中餐宴请的尊位确定

单桌宴请

宴请为多桌

代表尊位中餐宴请的桌次排序

两桌组成的小型宴请

三桌或三桌以上的桌数

所组成的宴请中餐宴请的桌次排序

—由两桌组成的小型宴请

主桌次桌

次桌主桌代表尊位

两桌横排两桌竖排中餐宴请的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌数

所组成的宴请（一）主桌3232主桌情况一情况二中餐宴请的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌数

所组成的宴请（二）情况三情况四主桌432543主桌2中餐宴请的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌数

所组成的宴请（三）主桌32546情况五中餐宴请的座次排序

异性双主人座次排序

同性双主人座次排序

单主人座次排序中餐宴请的座次排序

—异性双主人1男345632女241代表主方代表客方中餐宴请的座次排序

—同性双主人1254632341代表主方代表客方中餐宴请的座次排序

—单主人161354234562代表主方代表客方中餐餐具及使用筷子

匙碗

盘子

水杯

湿巾

水盂

牙签中餐餐具及使用

—筷子小看板：筷子使用禁忌1．不“品尝”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞动”筷子。5．不“滥用”筷子。中餐餐具及使用

—匙

使用匙时要注意下列四点事项：1．使用汤勺是要用右手。右手执筷同时又执汤勺是最忌讳的。2．用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。3．若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。4．食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。中餐餐具及使用

—碗

使用碗的注意事项主要有四点：1．不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2．食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。4．暂且不用的碗内不宜乱扔东西。中餐餐具及使用

—盘子盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。中餐餐具及使用

—水杯中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。中餐餐具及使用

—湿巾如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。中餐餐具及使用

—水盂水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。中餐餐具及使用

—牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。中餐点菜注意菜肴的优先选配量力而行针对性地投其所好了解程序科学点菜中餐点菜考虑客人口味与审美取向满足客人尝鲜心理介绍本地新颖特色菜中餐点菜

—针对性的投其所好

根据宴请规格，提供量力而行的最佳组合不讲究排场，不提倡浪费，采取N+1原则（如

10人点11个菜）中餐点菜

—量力而行

n+1了解中餐标准上菜顺序，如：咸点心咸汤甜点心 甜汤中餐点菜

—了解程序科学点菜

主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐馆特色菜中餐点菜

—注意菜肴的优先选配

餐前

餐中

餐后中餐进餐礼仪中式餐宴，夫妇往往坐在一起。入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢入座。钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放进手提包内。脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等则应交给服务员放置衣帽间保管。手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电话需接，请离坐至适当场地接听。中餐进餐礼仪

—餐前菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食。同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜。用餐时，碗盘器皿不可拿在手上。应用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把过多的食物塞入口里。中餐进餐礼仪

—餐中用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后，才能离座。餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐。送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品，并且鞠躬致意，尽量等客人完全离开视线后再返回座位。中餐进餐礼仪

—餐后西式商务宴请准备确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式确定宴请时间、地点发出邀请及请柬确定菜点酒水席位安排西式商务宴请中的席位安排

西式长条餐桌桌次排序

西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌桌次排序123三张餐桌西式长条餐桌桌次排序1342四张餐桌西式长条餐桌座次排序

西式宴请多采用长条餐桌，席位安排，类似中式的圆桌，要让陪同人员或主人、副主人坐在长桌的两端，尽量留心别让客人坐在长桌两端的席位上。排座时还应考虑来宾民族习惯、宗教信仰的差异性，不要因此出现不协调局面西式长条餐桌座次排序（一）8765432165342191078代表主方代表客方1324163458765107989102西式长条餐桌座次排序（二）代表主方代表客方西式商务宴请程序

准点到场

宴会交流

礼貌入席

西餐餐具及使用

西餐用餐礼仪

致祝酒辞

西餐中的饮酒礼仪西式商务宴请程序

—准点到场原则：抵达过早或过晚，均为失礼适时：既不要迟到，又不要早到

15分钟以上。最佳：迟到5至10分钟MinglingTime(混合时间)，或CirclingTime(转圈时间)：就餐者尽可能与更多的人交谈交流，应在场内游走，如同转圈，要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。西式商务宴请程序

—宴会交流西式商务宴请程序

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