2023学年完整公开课版油脂

伊通满族高级中学人体所必需的六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐能为人体提供能量的营养物质又是哪些呢？糖类、油脂、蛋白质伊通满族高级中学§1油脂第四章生命中的基础有机化学物质伊通满族高级中学1.了解什么是油脂2.理解油脂的组成和结构3.了解油脂的物理性质和用途4.理解油脂的化学性质5.了解肥皂、合成洗涤剂的去污原理6.树立健康、环保意识分层示标：伊通满族高级中学自主学习：1、什么是油脂2、油脂的组成和结构3、油脂和酯的区别4、油脂的分类5、油脂的物理性质6、油脂的化学性质7、什么是皂化反应8、肥皂、合成洗涤剂的去污原理9、赤潮、水华产生的原因10、油脂的用途伊通满族高级中学问题讨论：1、什么是油脂2、油脂的组成和结构3、油脂和酯的区别4、油脂的分类5、油脂的物理性质6、油脂的化学性质7、什么是皂化反应8、肥皂、合成洗涤剂的去污原理9、赤潮、水华产生的原因10、油脂的用途伊通满族高级中学归纳总结：伊通满族高级中学一.油脂的组成和结构1.定义:2.概念对比：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）形成酯的醇形成酯的酸

类别油脂

酯汽油煤油汽油、煤油是各种烃的混合物烃固定为甘油高级脂肪酸特殊的酯任何醇或酚任何酸包含油脂归纳总结伊通满族高级中学一.油脂的组成和结构3.结构:

（2）R1、R2、R3相同，单甘油酯；

R1、R2、R3不同，混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基，且R越饱和，油脂的熔点越高归纳总结伊通满族高级中学一.油脂的组成和结构4.分类:油脂油脂肪固态动物油脂液态植物油脂概念：概念：特征：特征：例如：菜籽油、花生油、豆油例如：猪油、牛油烃基双键多，熔点低，常温下为液态烃基双键少，熔点高，常温下为固态油脂肪归纳总结分层练习1:——判断正误：☆1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类伊通满族高级中学（错）（对）（错）（对）伊通满族高级中学二、油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？

纯净的油脂无色无味、不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂，本身也是较好的有机溶剂。天然的油脂都是混合物，无固定的熔沸点。归纳总结伊通满族高级中学油脂属于酯类，应具有怎样化学性质？归纳总结伊通满族高级中学1.油脂的水解三、油脂的化学性质①酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4

（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）油脂+3水3高级脂肪酸+甘油结论：归纳总结伊通满族高级中学1.油脂的水解三、油脂的化学性质②碱性条件下:肥皂的主要成分——皂化反应CH2OHCH2OH

C17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2油脂+3NaOH3高级脂肪钠+甘油▲结论：归纳总结伊通满族高级中学制肥皂的简单流程：归纳总结盐析：降低高级脂肪酸钠的溶解度伊通满族高级中学肥皂去污的原理是什么？思考归纳总结伊通满族高级中学纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野归纳总结伊通满族高级中学纤维织品归纳总结伊通满族高级中学纤维织品归纳总结伊通满族高级中学纤维织品归纳总结伊通满族高级中学纤维织品归纳总结伊通满族高级中学1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)归纳总结热水。因硬水中钙离子、镁离子较多，与硬脂酸钠反应形成沉淀。导致泡沫少，去污能力差。伊通满族高级中学合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：造成水体污染。尤其是含磷洗涤剂。伊通满族高级中学水华赤潮水体富营养化归纳总结伊通满族高级中学油脂属于酯类，应具有怎样化学性质？归纳总结烃基可能不饱和伊通满族高级中学二、油脂的化学性质液态的油固态的脂肪？归纳总结伊通满族高级中学2.油脂的氢化三、油脂的化学性质——油脂的硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2

催化剂加热、加压油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬化油性质稳定，不易变质，且便于运输用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料作用：归纳总结伊通满族高级中学分层练习2:1.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A、反应液使红色石蕊试纸变蓝色B、反应液使蓝色石蕊试纸变红色C、反应后静置，反应液分为两层D、反应后静置，反应液不分层D2.※下列各组中属于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯BC伊通满族高级中学四、油脂的用途：1、油脂是人类的主要食物之一2、油脂是重要的化工原料伊通满族高级中学人造脂肪食品人造脂肪归纳总结伊通满族高级中学地沟油回收：转化为生物柴油等归纳总结伊通满族高级中学分层检测：分层三清：伊通满族高级中学分层作业：优化学案：1----10小题伊通满族高级中学分层练习3：某天然脂A的分子式为C57H106O6。1mol该油脂水解可得到1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，碳、氢、氧原子个数之比9：16：1.（1）写出B的分子式：