中等职业学校《中餐服务》课程教案

中等职业学校《中餐效劳》课程教案

中餐效劳xxx讲授课

《中餐效劳》1380上课时间

xxxx年xxxx〔星期一〕第一章 素养要求及岗位职责任务一 树立正确的效劳意识学问与力量：1.通过案例分析了解微笑效劳的概念及作用2.3.运用旅游者的流淌规律分析我国旅游市场存在的优势及不

足过程与方法：激发学生兴趣学学问。情感态度与价值观：的重要地位培育学生通过学习，提高对我国旅游市场认知感和使命感教学重点教学重点了解餐饮效劳的概念、特征，正确的餐饮效劳意识教学难点餐饮效劳特征、正确的餐饮效劳意识的分析与理解教授发案例教学法、讲授教学方法教学用具教材、教案法、启蒙法教学内容及过程过程教师活动学生活动时间一组织课堂师生相互致意，开头上课检查学生的出勤和课堂预备做好上课预备〔2〕1、抛出问题：询问同学们在酒店上岗前需要的预备，或者是同学们在酒店岗前会经受什么样的托盘、摆桌、上菜、分菜、撤桌等技能，还要学习员工根本素养、员工岗位职责等主观层次，引同学们向成功迈进的效劳意识。为什么这么说，简洁一句，好的思想学问能指导

〔13钟〕二 二 实践更好进展〔板书写章节和课题〕

学习的市场概砖知 温抛〔翻开课本其次页，三分钟阅读时间〕一个真实念结合实际中故引的案例分析：希尔顿酒店的案例，询问同学们为所生疏的市场。 什么希尔顿酒店可以从一家拓展为70砖知 功渡过金融危机，最终成为酒店之王，是用了什加分，2、解释“微笑效劳”的概念以及作用〔写板书〕这一大点、以例说明“餐饮效劳”定义，依据书面的说法，可以将这句话分成三局部：三 内容---供给食品和饮料等一系列行为。 2、餐饮效劳的特征〔以例理解特征〕导课 模拟两个场景，假设教师作为一名效劳人员给导入 客人上菜，前面这两位同学就是不同桌的客人，

〔25钟〕说慢用，想问下大家宠爱哪一种效劳？为什么呢？ 餐饮效劳时，总是以心理满足感来评价效劳品质的优劣，所以是触摸不到的、无法以具体实物来描述完成，这就是餐饮效劳的无形性】有一次性。〔格外好理解的一个特性，两种状况：不同个体、一样个体〕同步性：客人点餐的同时，厨师在厨房生产菜结、或者预习接下来需要学习的内容〕

入课的内容1、 回忆上节课的主要学问〔提问微笑效劳概念餐饮效劳的概念、特征2、学问：〔同学念一遍〕引出对餐饮效劳的理解，从四点着手：公平对待〔生活例子〕〔餐饮点菜的记录以及更换菜品的例子〕防患未然〔倒回一次性例子〕看到的〕

〔10钟〕〔20钟〕四〔理论从生疏上、情感上、行为上着手课【建议同学们私底下进展生活上的微小练习，比讲如说与较好的同学，试演自己作为工作人员面对授刁钻的客人时的所表现出来的态度以及行为。在生活中可以尽量去培育自己】四、课堂小结1、从希尔顿酒店的例子我们学到了什么？微笑效劳定义及作用2、微笑效劳是不是餐饮效劳意识的一种？那什么又是餐饮效劳呢？它的特征有事哪几种？程；特征四种：无形性、一次性、差异性、同步性3、餐饮效劳意识从哪四点去理解？公平对待；主动沟通；防患未然；效劳创。

〔3〕五剩 自行复习并预习任务二的课程下一节课看视频挑出书本上〔2分钟〕余 有的学问点。时间板书设计：

第一章餐饮效劳员根本素养要求及岗位职责任务一树立正确的效劳意识一、微笑效劳：1、定义：态度、语言、礼仪礼貌2、作用：二、餐饮效