营养(师)考试：2023年营养师相关专业知识真题模拟汇编

2023养分师相关专业学问真题模拟汇编202307-261、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为〔〕。〔单项选择题〕防腐剂、抗氧化剂杀菌剂、防腐剂抗氧化剂、杀虫剂枯燥剂、抗氧化剂杀虫剂、防腐剂试题答案：A2、肉毒梭菌毒素主要侵害〔〕。〔单项选择题〕肝脏感觉神经肾脏运动神经循环系统试题答案：D3、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱〔 〕？〔单项选择题〕6h12h24h48h72h试题答案：D4、食品发色剂有〔〕。〔单项选择题〕苯甲酸、山梨酸、丙酸钠糖精、甘草、甜味菊苷硝酸盐、亚硝酸盐硫磺、亚硫酸钠没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯试题答案：C5、DDV为〔 〕。〔单项选择题〕有机氯农药有机磷农药氨基甲酸酯类拟除虫菊酯类机理是肝损害试题答案：B202307-251、《中国居民膳食指南》中教育人们承受平衡膳食，摄取合理养分促进安康的指导性意见包括几条〔〕。〔单项选择题〕638530试题答案：C2、以下有关蛋黄中铁养分的描述，错误的选项是〔〕。〔单项选择题〕蛋黄中所含铁元素较高蛋中所含铁以血红素铁形式存在蛋黄中铁的生物利用率为3％左右卵黄高磷蛋白对铁的吸取有干扰作用蛋黄中的铁不能很好地被吸取试题答案：B3、以下关于有机磷农药中毒表述错误的选项是〔〕。〔单项选择题〕可抑制体内胆碱酯酶活性导致胆碱能神经兴奋可由误食引起埋伏期短抑制中枢神经试题答案：E4、拟除虫菊酯引起的中毒表现包括〔 〕。〔单项选择题〕血液系统损伤神经系统病症肾功能损伤肝功能损伤胃肠道病症试题答案：B5、有关高温作业人员的矿物质和微量元素供给的表达，不正确的选项是〔〕。〔单项选择题〕氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加铁的供给量按常温作业者的供给量增加10％～20％热作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg/d15mg/d试题答案：C202307-241、建议飞行员的平均能量摄入量应为〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：C2、易被副溶血性弧菌污染的食物是〔〕。〔单项选择题〕剩饭、凉糕、奶及奶制品家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉鱼、虾、蟹、贝类臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品肉类、禽类和蛋类试题答案：C3、关于有机氯农药表达错误的选项是〔〕。〔单项选择题〕急性中毒可消灭肝肾损伤慢性中毒损害肝脏、血液我国现已停顿生产使用有致畸性和致癌性蓄积性强但易降解试题答案：E4、对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是〔〕。〔单项选择题〕低温长时消毒法高温短时消毒法超高温消毒法高温灭菌法冷冻枯燥法试题答案：D5、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的〔 〕。〔单项选择题〕A.45％～50％B.65％～70％C.50％～65％D.50％～60％E.60%～70%试题答案：C202307-231、放射损伤后增加蛋白质的供给量可以减轻损伤，促进恢复，但不同来源的蛋白质防护效果不同，效果最好的是〔〕。〔单项选择题〕大豆粉脱脂大豆酪蛋白〔10％〕玉米粉脱脂大豆+玉米粉试题答案：B2、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占〔〕。〔单项选择题〕A.10%B.20%C.30%D.50%E.60%试题答案：D3、以下关于有机磷农药中毒表述不正确的选项是〔 〕。〔单项选择题〕埋伏期短可抑制体内胆碱酯酶活性可由误食引起导致胆碱能神经兴奋消灭最早的病症是烟碱样病症试题答案：E4、正常状况下，750mL乳汁需消耗膳食蛋白质约〔 〕。〔单项选择题〕10g11g12g13g14g试题答案：D5、一份肉蛋类交换份是多少克？〔 〕〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：E202307-221、孕中期能量的推举量应在非孕根底上增加〔 〕kcal/d。〔单项选择题〕A.300B.200C.100D.50E.30试题答案：A2、河豚毒素属于〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：A3、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于〔 〕。〔单项选择题〕植物油脂可促进脂溶性维生素的吸取植物油供给的热能比动物油高植物油含饱和脂肪酸比动物油高多吃不致引起肥胖植物油的消化率比动物油高试题答案：E4、关于细菌性食物中毒特点表述正确的选项是〔〕。〔单项选择题〕一般病程较长引起中毒食物以植物性食品为主病死率较高7～9由毒素引起中毒反响试题答案：D5、食物中毒调查的目的主要是〔 〕。〔单项选择题〕查清埋伏期及发病中毒人数查清中毒的人数及发病病症查清中毒食物及其残留状况查清是否为食物中毒及中毒缘由查清责任者并收集惩罚依据试题答案：D202307-211、消化道分泌渐成熟的月龄为〔〕。〔单项选择题〕13456试题答案：C2、畜肉食物中，哪种矿物质含量较多〔〕。〔单项选择题〕硒钙锌铁碘试题答案：D3、以下哪项不是合格工程的目标特点？〔 〕〔单项选择题〕工程目标应明确工程目标应切合实际工程目标应包括工程活动的预期结果工程目标应为长期的、总体的工程目标应有衡量标准试题答案：D4、《中国居民膳食指南》中关于肥胖儿膳食的建议是〔〕。〔单项选择题〕参与体力活动，避开盲目节食增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入每日饮奶食物要粗细搭配，易于消化保证吃好早餐试题答案：A5、以下哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒？〔 〕〔单项选择题〕沙门菌食物中毒变形杆菌食物中毒葡萄球菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒致病性大肠杆菌食物中毒试题答案：C202307-191、该类膳食不行以选用以下哪种副食？〔 〕〔单项选择题〕煎鸡蛋虾仁蛋糕软烧鱼块豆腐试题答案：A2、下述哪项不是造成严寒地区人群矿物质缺乏缘由〔〕。〔单项选择题〕机体排出增加食物来源缺乏机体代谢增加消化吸取功能下降机体需要增加试题答案：D3、我国居民热能和蛋白质的主要来源是〔〕。〔单项选择题〕肉类奶蛋类大豆粮谷类蔬菜水果类试题答案：D4、膳食调查的方法哪项应除外〔〕。〔单项选择题〕称量法查账法24h日记法化学分析法试题答案：D5、长期接触含游离二氧化硅〔SiO2〕的粉尘可引起的疾病是〔尘肺煤肺矽肺煤矽肺石棉肺试题答案：C202307-18

〕。〔单项选择题〕1、老年人及心血管疾病患者宜选用〔〕。〔单项选择题〕猪肉禽肉羊肉牛肉猪肝试题答案：B2、职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的〔〕。〔单项选择题〕A.5%～10%B.14%～15%C.20%～25%D.25%～30%E.20%～35%试题答案：B3、体力活动水平的正确概念是〔 〕。〔单项选择题〕24h24h24h24h24h试题答案：D4、以下茶叶，加工过程中有半发酵工艺的是〔 〕。〔单项选择题〕白茶红茶乌龙茶绿茶黄茶试题答案：C5、高温环境作业人员应供给含盐饮料，其适宜的氯化钠浓度是〔〕。〔单项选择题〕A.0.1％B.0.5％C.0.9％D.1.0％E.1.5％试题答案：A202307-171、以下属于食物中毒范畴的是〔 〕。〔单项选择题〕暴饮暴食引起的急性胃肠炎肠道传染病和寄生虫病特异体质引起的过敏性变态反响食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒试题答案：D2、拟除虫菊酯引起的中毒表现包括〔〕。〔单项选择题〕血液系统损伤神经系统病症肾功能损伤肝功能损伤胃肠道病症试题答案：B3、黄曲霉毒素属于〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：B4、我国建议学龄前儿童每天蛋白质供能为总能量的〔 〕。〔单项选择题〕A.10％～11％B.11％～12％C.12％～13％D.13％～14％E.14％～15％试题答案：E5、信息沟通在养分教育中既是一门艺术，又是一门科学，应敏捷运用。宣传技巧除外哪项〔〕。〔单项选择题〕激将法颂扬法丑化法号召法现身说法试题答案：C202307-161、公共养分的主要任务是〔〕。〔单项选择题〕中圆满实现养分科学要求，改善养分状态，到达增加体质、保护安康的目的中圆满实现养分科学要求，改善养分状态，到达增加体质、保护安康的目的中圆满实现养分科学要求，改善养分状态，到达增加体质、保护安康的目的中圆满实现养分科学要求，改善养分状态，到达增加体质、保护安康的目的中圆满实现养分科学要求，改善养分状态，到达增加体质、保护安康的目的试题答案：E2老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸的比例应〔 。〔单项选择题〕A.1：1：1B.1：2：1C.1：2：2D.2：2：1E.2：1：2试题答案：A3WHO主见评价儿童当前养分状况的指标是〔〕。〔单项选择题〕身高别体重年龄别身高年龄别体重体重头围试题答案：C4、豆类食物中含蛋白质最高的是〔〕。〔单项选择题〕豌豆大豆绿豆蚕豆豆浆试题答案：B5、易受黄曲霉毒素污染的地区有〔〕。〔单项选择题〕高温区高温枯燥区高温高湿区低温区低温枯燥区试题答案：C202307-151、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸取的因素，该影响因素是〔〕。〔单项选择题〕植酸草酸鞣酸磷酸单宁酸试题答案：B2、牛奶中除了富含钙外，还富含以下哪种矿物质〔〕。〔单项选择题〕钾钙锌铁碘试题答案：A3、关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的选项是〔〕。〔单项选择题〕合成代谢降低，保证胎儿养分需求为保证胎儿养分需求，分解代谢增加根底代谢率降低，利于养分物质储存根底代谢率和分解代谢均增加合成代谢和根底代谢率均增加试题答案：E4、《中国居民膳食指南》中关于肥胖儿膳食的建议是〔〕。〔单项选择题〕参与体力活动，避开盲目节食增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入每日饮奶食物要粗细搭配，易于消化保证吃好早餐试题答案：A5、黄曲霉毒素B1〔〕。〔单项选择题〕≤10μg/kg≤15μg/kg≤5μg/kg不得检出≤20μg/kg试题答案：C202312-261、以下为婴儿配方奶粉的根本要求，但除外哪项〔〕。〔单项选择题〕增加适量的α-亚麻酸适当参加可溶性多糖增加钙、磷、钠盐强化牛磺酸强化适量的维生素D试题答案：B2、在选择蔬菜的品种时，最好多项选择绿色叶菜，由于它们含有较多的〔题〕

〕。〔单项选择水糖类蛋白质胡萝卜素脂肪试题答案：D3〔〕。〔单项选择题〕维生素A维生素E维生素B1维生素C维生素D试题答案：C4、孕期日增加蛋白质的推举值为〔〕g。〔单项选择题〕A.5B.8.5C.10D.15E.15.5试题答案：C5、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1〔〕。〔单项选择题〕玉米大米花生婴儿代乳食品豆类试题答案：D202312-271。〔单项选择题〕0.2mg0.4mg0.8mg1.6mg2.0mg试题答案：B2、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的〔〕。〔单项选择题〕A.18％～2030％～35％B.15％～1825％～30％C.12％～1525％～30％D.12％～1530％～35％E.12％～1825％～35％试题答案：D3、葡萄球菌食物中毒的好发食品是〔〕。〔单项选择题〕鱼、虾等海产品霉变食品淀粉类食品、剩米饭、奶制品动物性食品、病死牲畜肉、蛋类自制发酵食品、臭豆腐、面酱试题答案：C4、氰苷含量最多的是〔〕。〔单项选择题〕桃仁甜杏仁木薯苦杏仁李仁试题答案：D5、甲醇对人致死量是〔 〕。〔单项选择题〕40g30g20g10g5g试题答案：B202312-281、早期开奶的理由不包括〔 〕。〔单项选择题〕可刺激乳房尽早分泌乳汁增加泌乳量延长哺乳时间有利于胎盘剥离使生儿吃到更多的初乳试题答案：D2、大米养分素的损失程度与以下哪项无关？〔 〕〔单项选择题〕淘洗的次数浸泡的时间用水量用水温度淘洗所用器皿试题答案：E3、儿童缺锌的临床表现不包括〔〕。〔单项选择题〕食欲差性早熟生长缓慢免疫功能受损味觉迟钝甚至丧失试题答案：B4、肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌〔 〕。〔单项选择题〕产生致呕吐毒素产生内毒素对组织的侵袭力快速生殖产生外毒素试题答案：E5、母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳汁中含量下降的是〔〕。〔单项选择题〕赖氨酸和精氨酸精氨酸和蛋氨酸赖氨酸和蛋氨酸组氨酸和亮氨酸苏氨酸和色氨酸试题答案：C202312-291、在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在竞赛前适宜的服糖量是〔 〕。〔单项选择题〕4.5g/kg0.5g/kg3.0g/kg1.0g/kg5.0g/kg试题答案：D2、预防肥胖的根本措施是〔 〕。〔单项选择题〕充分的体力活动和适当的饮食摄入量掌握饮食多参与体育熬炼适量服用减肥保健品随时监测，准时服药试题答案：A3、发生食物中毒后，恶心、呕吐病症较为明显的是〔 〕。〔单项选择题〕沙门菌属食物中毒副溶血性弧菌食物中毒致病性大肠杆菌食物中毒肉毒食物中毒葡萄球菌食物中毒试题答案：E4、以下属于人工合成甜味剂的是〔 〕。〔单项选择题〕蔗糖果糖葡萄糖糖精麦芽糖试题答案：D5、以下哪项不是接触放射线工作人员的膳食养分保障措施〔〕。〔单项选择题〕改进烹调技术供给适宜的养分素推广保护性膳食供给有较好防治效果的食物加强个体防护试题答案：A202312-301、养分监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面的资料和指标，尚需监测的资料和指标是〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：A2、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的养分价值。高温油炸，引起全部丧失的维生素是〔〕。〔单项选择题〕维生素B12维生素B2维生素B2维生素B1维生素C试题答案：D3、儿童少年期膳食蛋白质供给的能量应占膳食总能量的〔〕。〔单项选择题〕A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%E.30%～50%试题答案：A4、高原环境下进展体力劳动时，维生素的供给量应〔〕。〔单项选择题〕12～34～52～31～2试题答案：C5、生儿低诞生体重与成年期疾病发生率无关的是〔〕。〔单项选择题〕胰岛素抵抗糖耐量减低高胰岛素血症神经管畸形高血压试题答案：D202312-311、该患者的BMI是〔 〕。〔单项选择题〕A.22.2B.25C.27.5D.28.7E.29.6试题答案：D2〔〕〔单项选择题〕供给充分的能量满足对蛋白质的需要满足对钙、铁的需要通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸取补充B试题答案：A3、以下哪项不属于Uls的制定依据？〔 〕〔单项选择题〕最大无作用剂量危急性评估最低毒副反响水平〔LOAEL〕无毒副反响水平〔NOAEL〕UF试题答案：A4、某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。飞行前应禁食的食物是〔〕。〔单项选择题〕牛奶黄豆芽鸡蛋肝脏稀饭试题答案：B5、从养分学的角度考虑，“老年”的年龄范围是〔〕。〔单项选择题〕5055606570试题答案：C202301-0113.0％，其中含量最高的蛋白质是〔〕。〔单项选择题〕酪蛋白乳清蛋白乳球蛋白清蛋白乳白蛋白试题答案：A2、初养分素含量比成熟乳低的有〔〕。〔单项选择题〕蛋白质乳糖长链多不饱和脂肪酸抗体乳铁蛋白试题答案：B3、通过加热处理，可破坏的抗养分因子是〔淀粉酶抑制剂脂肪氧化酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂胃蛋白酶抑制剂糜蛋白酶抑制剂试题答案：C4、导致胎儿神经管未闭合的缘由可能是〔缺乏抗坏血酸缺乏叶酸缺乏蛋白质缺乏生物素缺乏泛酸试题答案：B

〕。〔单项选择题〕〕。〔单项选择题〕5、该患儿最可能的病因是〔 〕。〔单项选择题〕维生素B缺乏2维生素B缺乏1维生素A体内脂质过高维生素A试题答案：E202301-021、下述哪项不是造成严寒地区人群矿物质缺乏缘由〔〕。〔单项选择题〕机体排出增加食物来源缺乏机体代谢增加消化吸取功能下降机体需要增加试题答案：D2、对矽肺病人具有较好的保护作用的养分物质是〔 〕。〔单项选择题〕必需脂肪酸酪蛋白水解物B必需微量元素脂溶性维生素试题答案：B3、从养分学的角度考虑，“老年”的年龄范围是〔 〕。〔单项选择题〕5055606570试题答案：D4、属于不溶性纤维的是〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：D5、对有毒金属铅最敏感的人群是〔〕。〔单项选择题〕老人孕妇儿童男性女性试题答案：C202301-031、学龄前儿童最常承受的饮食制度是〔 〕。〔单项选择题〕三餐制三餐三点制三餐两点制三餐一点制三餐四点制试题答案：C2、对汞作业人员，具有保护作用的微量元素是〔 〕。〔单项选择题〕铁硒锰镁铬试题答案：B3、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最牢靠的鉴定指标为〔〕。〔单项选择题〕感官指标微生物指标化学指标物理指标试验室指标试题答案：A4、食品养分价值的评定不包括〔〕。〔单项选择题〕养分素的损失养分素的种类养分素的质量养分素的含量食品的合理加工烹调试题答案：A5、牛奶中碳水化合物主要是〔 〕。〔单项选择题〕蔗糖葡萄糖麦芽糖乳糖纤维试题答案：D202301-041、大豆中具有降脂作用的物质是〔〕。〔单项选择题〕植物红细胞血凝素黄酮类大豆蛋白脂肪氧化酶酚糖苷试题答案：B2、以下哪种污染物可抑制胆碱酯酶〔〕。〔单项选择题〕有机氯黄曲霉毒素拟除虫菊酯类氨基甲酸酯类单端孢霉烯族化合物试题答案：D3、以下关于食品添加剂表述不正确的选项是〔〕。〔单项选择题〕护色剂可改善肉制品色泽抗氧化剂可用于延缓油脂酸败自然色素较合成色素安全性高漂白剂可使有色物质退色防腐剂可以杀灭致病微生物试题答案：E4、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括〔 〕。〔单项选择题〕改善生长发育增加免疫力抗氧化关心降血压增高试题答案：E5、对慢性放射病的养分治疗原则是〔〕。〔单项选择题〕高蛋白高脂肪膳食高蛋白高能量膳食高维生素低脂肪膳食低蛋白高维生素膳食高蛋白高脂肪高糖膳食试题答案：B202301-051、骨质疏松症的高发人群是〔〕。〔单项选择题〕婴幼儿青少年孕妇、乳母成年男子老人试题答案：E2、以下哪项能引起肝肾损伤型毒蕈中毒〔〕。〔单项选择题〕丝盖伞黑伞蕈属鹿花蕈褐鳞小伞蕈毒蝇伞试题答案：D3、评价食物蛋白质的养分价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3〔。〔单项选择题〕蛋白质成效比值蛋白质净利用率蛋白质消化率生物价氨基酸评分试题答案：E4、幼儿园膳食治理制度不包括以下内容〔〕。〔单项选择题〕成立儿童膳食治理委员会定期取血进展儿童机体养分指标检测制定膳食打算按周编制食谱食物养分与安全的培训试题答案：B5、现状调查与分析中，关于人群的资料不包括〔 〕。〔单项选择题〕生化检查养分调查文化状况安康状况交通运输试题答案：E202301-061、青少年推举的饱和脂肪酸的摄入量为总能量的〔 〕。〔单项选择题〕A.5％B.10％C.15％D.20％E.25％试题答案：B2、食品养分价值的评定不包括〔〕。〔单项选择题〕养分素的损失养分素的种类养分素的质量养分素的含量食品的合理加工烹调试题答案：A3、以下哪项不属于Uls的制定依据？〔 〕〔单项选择题〕最大无作用剂量危急性评估最低毒副反响水平〔LOAEL〕无毒副反响水平〔NOAEL〕UF试题答案：A4、菌藻类食物具有〔〕。〔单项选择题〕抗肿瘤作用抗病毒作用复原作用抗菌作用抗氧化作用试题答案：A5、因蛋白质养分不良而消灭的干瘦症，又称为〔〕。〔单项选择题〕MalnutritionKwashiorkerMarasmusOsteoporosisMegaloblasicanemia试题答案：C202301-071、以下有关蛋黄中铁养分的描述，错误的选项是〔〕。〔单项选择题〕蛋黄中所含铁元素较高蛋中所含铁以血红素铁形式存在蛋黄中铁的生物利用率为3％左右卵黄高磷蛋白对铁的吸取有干扰作用蛋黄中的铁不能很好地被吸取试题答案：B2、公共养分的主要任务包括〔〕。〔单项选择题〕中圆满实现养分科学要求，改善养分状态，到达增加体质、保护安康的目的中圆满实现养分科学要求，改善养分状态，到达增加体质、保护安康的目的中圆满实现养分科学要求，改善养分状态，到达增加体质、保护安康的目的中圆满实现养分科学要求，改善养分状态，到达增加体质、保护安康的目的中圆满实现养分科学要求，改善养分状态，到达增加体质、保护安康的目的试题答案：E3、大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分〔 〕。〔单项选择题〕多酚维生素类黄酮含硫化合物皂苷试题答案：D4、拟除虫菊酯引起的中毒表现包括〔〕。〔单项选择题〕血液系统损伤神经系统病症肾功能损伤肝功能损伤胃肠道病症试题答案：B5、饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是〔 〕。〔单项选择题〕甲醇超重琥珀酸酒石酸乙醇试题答案：A202301-081、青少年时期蛋白质供能应占总能量〔 〕。〔单项选择题〕A.10％～12％B.12％～14％C.16％～18％D.19％～20％E.21％～23％试题答案：B2、鱼类矿物质含量大致为〔〕。〔单项选择题〕A.5%B.10%～15%C.15%～20%D.1%～2%E.3%～4%试题答案：D3、缺乏维生素B6〔〕。〔单项选择题〕角膜软化无眼畸形、脑积水先天性特别出血性疾病消灭抽搐试题答案：E40～6〔〕。〔单项选择题〕A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%E.50%～60%试题答案：D5、以下易引起感染性食物中毒的是〔〕。〔单项选择题〕副溶血性弧菌葡萄球菌肉毒梭菌霉变甘蔗镰刀菌试题答案：A202301-091、河豚毒素中毒引起的病症主要表现为〔〕。〔单项选择题〕神经系统病症胃肠道病症肝肾损伤血液系统病症脑损伤试题答案：A2、信息沟通在养分教育中既是一门艺术，又是一门科学，应敏捷运用。宣传技巧除外哪项〔〕。〔单项选择题〕激将法颂扬法丑化法号召法现身说法试题答案：C3WHO建议成人肥胖的诊断指标，体质指数〔BMI〕应〔〕。〔单项选择题〕A.＞30B.＞28C.＞25D.＞24E.＞18.5试题答案：B4、儿童对能量的需要不包括〔〕。〔单项选择题〕根底代谢体力活动生长发育食物的特别动力作用排泄耗能试题答案：E5、大豆本身具有以下的特点〔〕。〔单项选择题〕亮氨酸含量较低蛋氨酸含量较低不含抗胰蛋白酶的因子蛋氨酸含量较高含有抗胃蛋白酶的因子试题答案：B202301-101、老年人的生理代谢特点哪项是错误的〔〕。〔单项选择题〕根底代谢率下降分解代谢降低合成代谢降低消化酶分泌削减脂肪降解力量下降试题答案：B2、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗养分因子是〔〕。〔单项选择题〕胃蛋白酶抑制剂淀粉酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂脂肪氧化酶抑制剂糜蛋白酶抑制剂试题答案：C3、关于制定婴儿适宜摄入量的方法以下说法不正确的选项是〔〕。〔单项选择题〕依据婴儿从母获得的养分素来制定7～12个月婴儿养分素AI值婴儿的适宜摄入量一般是承受母乳供给的养分素量依据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值不允许对婴儿进展可能是不充分的摄入水平的试验9～12试题答案：A4、上述特效药的作用机制是〔 〕。〔单项选择题〕与组胺受体结合阻断过敏反响复原作用生成高铁血红蛋白后再生成硫氰化物生物转化作用试题答案：E5、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl？〔 〕〔单项选择题〕玉米大米花生婴儿代乳食品豆类试题答案：D202301-111、不属于养分教育干预方法的是〔 〕。〔单项选择题〕体格检查养分信息沟通行为干预专题研讨会安康教育课试题答案：A2、加工皮蛋时，应严格掌握的元素是〔〕。〔单项选择题〕钼钴铁铅铜试题答案：D3、养分调查工程和编制食物平衡表等指标则属于上述哪个方面的指标？〔 题〕A.B.C.D.E.试题答案：E4、赤霉病麦中毒的病原物质为〔〕。〔单项选择题〕黄曲霉毒素3-硝基丙酸单端孢霉烯族化合物展青霉素伏马菌素试题答案：C5、高原环境下，尿中矿物质含量的变化是〔〕。〔单项选择题〕钠、钾一过性增加钙、镁一过性削减钙、镁一过性增加钠、钾持续性增加钙、镁持续性削减试题答案：E202301-121、水苏糖主要存在于〔〕。〔单项选择题〕谷类薯类豆类根茎类蔬菜坚果试题答案：D2、与儿童“黄斑牙”形成有关的药物是〔〕。〔单项选择题〕霉素苯巴比妥四环素降压药乙醇试题答案：C3、对汞作业人员，具有保护作用的微量元素是〔〕。〔单项选择题〕铁锌锰硒铬试题答案：A4、以下哪项是亚硝酸盐引起的食物中毒〔〕。〔单项选择题〕埋伏期较长属于植物性食物中毒没有特效治疗药物可消灭全身组织缺氧表现会引起中枢神经麻痹试题答案：D5、儿童少年期膳食蛋白质供给的能量应占膳食总能量的〔A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%E.30%～50%试题答案：A202301-131、引起肉毒毒素中毒的最常见食物是〔〕。〔单项选择题〕肉类、鱼、禽、蛋类海产品剩米饭自制发酵食品腌菜试题答案：D2、以下哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分？〔

〕。〔单项选择题〕〕〔单项选择题〕胶原和黏蛋白短链脂肪酸碳水化合物长链脂肪酸矿物质试题答案：A3、放射损伤后增加蛋白质的供给量可以减轻损伤，促进恢复，但不同来源的蛋白质防护效果不同，效果最好的是〔 〕。〔单项选择题〕大豆粉脱脂大豆酪蛋白〔10％〕玉米粉脱脂大豆+玉米粉试题答案：B4、飞行员膳食中，由脂肪供给能量的适宜比例为〔〕。〔单项选择题〕A.10％～15％B.15％～20％C.25％～30％.D.20％～25％E.20％～35％试题答案：D5、孕期总能量需要增加，据估量孕期总能量应增加〔〕。〔单项选择题〕A.45MJB.148.5MJ169MJ33MJ350M试题答案：E202301-141、公共养分亲热结合生活实际，其争论对象包括〔〕。〔单项选择题〕人类社会中某一限定区域内的某一特别人群人类社会中某个个体人类社会中某一限定区域内的某个个体人类社会中某一特别人群人类社会中某一限定区域内各种人群试题答案：E2、孕期需特别考虑的维生素是〔〕。〔单项选择题〕维生素A、维生素D及B维生素A、维生素D及维生素E维生素C、B族维生素和维生素D维生素A、维生素C及B维生素C、维生素D和维生素E试题答案：A3、以下哪种现象不属于食物中毒范畴？〔 〕〔单项选择题〕误食亚硝酸钠摄入被葡萄球菌污染的食物摄入适量苦杏仁摄入被节菱孢霉污染的食物摄入结核杆菌污染的食物试题答案：E4、大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的〔 〕。〔单项选择题〕苏氨酸赖氨酸蛋氨酸色氨酸苯丙氨酸试题答案：B5、主要存在于水果中的单糖为〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：B202301-151、此女性养分状况应推断为〔 〕。〔单项选择题〕肥胖消瘦超重正常严峻肥胖试题答案：C2、假设证明为食物中毒，其最有可能的缘由是课间餐生产过程中〔 〕。〔单项选择题〕贮存不当生熟穿插污染运输过程中污染容器不干净烹调人员手有化脓性感染试题答案：E3、与牛奶的比重无关的因素是〔〕。〔单项选择题〕蛋白质脂肪乳糖矿物质维生素试题答案：E4、以下哪项不属于有毒动植物中毒？〔 〕〔单项选择题〕霉变甘蔗中毒毒蕈中毒发芽马铃薯种毒四季豆中毒河豚毒素中毒试题答案：A5、孕期，孕妇铁的适宜摄入量为〔〕mg/日。〔单项选择题〕1520253035试题答案：C202301-161、铅进入人体后，主要在小肠吸取。可促进铅吸取的膳食是〔〕。〔单项选择题〕高脂肪膳食高蛋白膳食高糖类膳食低脂肪膳食低蛋白膳食试题答案：A2、引起氰苷食物中毒的食物是〔 〕。〔单项选择题〕葵花子榛子核桃仁苦杏仁腰果试题答案：D3、孕妇缺乏以下养分素易导致诞生婴儿先天畸形的是〔〕。〔单项选择题〕B维生素A、锌和叶酸等维生素C维生素E、铁维生素D试题答案：B4、对甲醇毒作用最敏感的部位是〔 〕。〔单项选择题〕听神经视神经肝脏肾脏心脏试题答案：B5、生儿胃容量小，为30～35mL，生长发育至6〔〕〔单项选择题〕100mL200mL300mL400mL500mL试题答案：B202301-171、孕期养分不良对胎儿的影响有〔〕。〔单项选择题〕宫内发育缓慢生长停滞早产生儿低诞生体重以上均是试题答案：E2、以下哪种不是富含支链氨基酸的食物〔〕。〔单项选择题〕鸡蛋活鱼鸭牛奶黄豆试题答案：A3、《中国居民膳食养分素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为〔〕g/日。〔单项选择题〕A.51015B.51520C.101520D.152030E.152530试题答案：B4、牛奶中铁的利用率为〔〕。〔单项选择题〕A.50％～60％B.40％～50％C.30％～40％D.20％～30％E.＜10％试题答案：E50.5h～6h6头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后消灭烦躁担忧，抽搐昏迷等病症，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒？〔〕〔单项选择题〕胃肠炎型毒蕈中毒神经精神型毒蕈中毒溶血型毒蕈中毒脏器损害型毒蕈中毒肾毒性毒蕈中毒试题答案：D202301-181、属于成酸食物的是〔 〕。〔单项选择题〕白面包酸奶番茄玉米淀粉酸黄瓜试题答案：A2、在潜水作业的条件下，潜水员体内哪种矿物质代谢受到较明显影响？〔选题〕钠钙钾

〕〔单铁锌试题答案：C3、胎儿诞生时体内储藏的铁一般可满足婴儿诞生后〔 〕。〔单项选择题〕1～24～66～88～121～2试题答案：B4、急救时应承受的特效药是〔 〕。〔单项选择题〕苯海拉明扑尔敏维生素C硫代硫酸钠葡萄糖酸钙试题答案：D5、急性苯中毒损伤的靶组织主要是〔 〕。〔单项选择题〕中枢神经系统四周神经消化道呼吸道造血系统试题答案：A202301-191、1〔〕。〔单项选择题〕25g50g100g200g300g试题答案：D2、974200397106疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者消灭腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗〔。〔单项选择题〕镰刀菌岛青霉黄曲霉杂色曲霉桔青霉试题答案：C3、人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危急性增高，其病因是〔〕。〔单项选择题〕脂肪高易肥胖使低密度脂蛋白胆固醇上升，高密度脂蛋白胆固醇下降自由基增多血压上升血液黏稠试题答案：B4、主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：A5、对于辐射损伤引起的贫血，防治作用最明显的组合是〔〕。〔单项选择题〕葡萄糖、叶酸和维生素B12葡萄糖、叶酸和铁果糖、叶酸和维生素B12果糖、铁和维生素B12蔗糖、叶酸和维生素B12试题答案：C202301-201〔〕。〔单项选择题〕优质蛋白质较多的钙较多的多不饱和脂肪酸丰富的铁维生素A和D试题答案：C2、以下哪项能引起神经型毒蕈中毒〔〕。〔单项选择题〕褐鳞小伞黑伞蕈属橘黄裸伞鹿花蕈毒伞属蕈试题答案：C3、下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：D4、人养分素含量较少的是〔 〕。〔单项选择题〕钙维生素A维生素C碘维生素D试题答案：E5、关于妊娠代谢变化，错误的说法是〔〕。〔单项选择题〕蛋白质代谢是负氮平衡糖代谢时胰岛素分泌增加脂类代谢中有血脂上升，其中β脂蛋白增加较明显妊娠最终三个月，铁需要量增加妊娠后期钙及磷需要增加试题答案：A202301-211、尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是〔 〕。〔单项选择题〕尿素氧尿酸肌酐氨基酸试题答案：D2、不能通过胎盘主动运转至胎儿的是〔〕。〔单项选择题〕氨基酸脂溶性维生素钠钙铁试题答案：E3、谷类中含有以下哪种主要矿物质〔〕。〔单项选择题〕硒钙锌铁铜试题答案：B4、谷类中富含的维生素是〔〕。〔单项选择题〕B维生素A叶酸维生素E维生素C试题答案：A5、青少年推举的饱和脂肪酸的摄入量为总能量的〔 〕。〔单项选择题〕A.5％B.10％C.15％D.20％E.25％试题答案：B202301-221、谷类中的B族维生素主要集中在〔 〕。〔单项选择题〕胚糊粉层、谷胚谷胚、谷粒谷皮、谷胚谷粒、糊粉层试题答案：B2、肉毒毒素中毒的特效解毒剂〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：C3、治疗核黄素和维生素A〔〕。〔单项选择题〕米面、杂粮鸡蛋、猪肝、瘦肉蔬菜水果牛奶、大豆鸡肉、牛肉试题答案：B4、调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组养分素比例？〔 〕〔单项选择题〕乳糖和脂肪乳糖和维生素酪蛋白和乳清蛋白酪蛋白和球蛋白乳糖和酪蛋白试题答案：C5、维生素C〔〕。〔单项选择题〕羟基羧基甲基氨基烷基试题答案：A202301-231、以下关于四季豆中毒表述错误的选项是〔〕。〔单项选择题〕可通过加热防止中毒可消灭胃肠道病症一般预后较好可引起缺氧、呼吸困难病症可消灭头晕、出冷汗病症试题答案：D2HACCP〔〕〔单项选择题〕监测掌握效果危害分析制定掌握措施确定关键掌握点验证和补充完善试题答案：B3、大豆与绿豆发制成豆芽，可增加以下哪种养分素〔〕。〔单项选择题〕抗坏血酸视黄醇核黄素硫胺素烟酸试题答案：A4、肥胖儿童课间供给一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好?〔题〕

〕〔单项选择蔗糖葡萄糖果糖乳糖麦芽糖试题答案：A5、食品的生物加工技术不包括〔 〕。〔单项选择题〕发酵工程酶工程细胞工程微波技术基因工程试题答案：D202301-241、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是〔〕。〔单项选择题〕美蓝二巯基丙醇亚硝酸异戊酯硫代硫酸钠亚硝酸钠试题答案：A2“安康的金钥匙就把握在你手中一分呵护一分平安属宣传技巧方法〔 。〔单项选择题〕美化法号召法假借法隐喻法加以倾向性法试题答案：B3、预防肥胖的根本措施是〔〕。〔单项选择题〕充分的体力活动和适当的饮食摄入量掌握饮食多参与体育熬炼适量服用减肥保健品随时监测，准时服药试题答案：A4、母亲膳食中缺少优质蛋白质则以下哪种成分含量下降〔〕。〔单项选择题〕组氨酸和亮氨酸赖氨酸和精氨酸赖氨酸和蛋氨酸精氨酸和蛋氨酸苏氨酸和色氨酸试题答案：C5、为降低铅作业人员铅的吸取，不参考以下哪项养分措施？〔 〕〔单项选择题〕供给优质蛋白质增加维生素C25%以上多摄入果胶增加叶酸摄入量试题答案：C202301-251、当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应当供给以下哪项膳食〔〕。〔单项选择题〕高钙高磷膳食多钙少磷的成碱性膳食正常膳食少钙多磷的成酸性膳食成酸性膳食和成碱性膳食交替使用试题答案：B2、在含盐培育基上可以生长的细菌是〔〕。〔单项选择题〕副溶血性弧菌葡萄球菌变形杆菌大肠杆菌沙门菌属试题答案：A3、推举摄入量的缩写〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：A4、食品的生物加工技术不包括〔 〕。〔单项选择题〕发酵工程酶工程细胞工程微波技术基因工程试题答案：D5、母含大量免疫物质，其中具有直接杀菌抗炎作用的是〔〕。〔单项选择题〕乳铁蛋白双歧因子低聚糖溶菌酶牛磺酸试题答案：D202301-261、不能通过胎盘主动运转至胎儿的养分素是〔〕。〔单项选择题〕氨基酸脂溶性维生素钠钙铁试题答案：E2、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是〔〕。〔单项选择题〕沙门菌食物中毒肉毒杆菌食物中毒致病性大肠杆菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒葡萄球菌食物中毒试题答案：D3、当一个人群的某种养分素平均摄入量到达平均需要量〔EAR〕水寻常，人群中有多少个体的需要量可以得到满足〔 〕？〔单项选择题〕A.60%B.50%C.90%D.70%E.30%试题答案：B4、致病性大肠埃希菌包括〔 〕。〔单项选择题〕EPECETECEHECEIEC以上都是试题答案：E5、男性，23岁，炼钢厂炉前工，参与工作不久。某天工作时全身乏力、大量出汗、头晕、恶心、体温37.2℃。经诊断，该男子为先兆中暑。假设只补充水分，该男子还可能消灭的状况是〔〕。〔单项选择题〕脱水代谢性酸中毒肌肉痉挛代谢性碱中毒体温上升试题答案：C202301-271、以下不属于《中国居民膳食指南》内容的是〔〕。〔单项选择题〕食物多样、谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品吃清洁卫生、不变质的食物应禁烟、酒试题答案：E2、我国养分学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI〔〕。〔单项选择题〕A.1000mg2023mgB.1000mg1200mgC.800mg1000mgD.800mg1200mgE.1000mg1500mg试题答案：B3、某矿山养分调查觉察，约35％的矿井下工人存在口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，风不良，且最近伙食较差，常常是大白菜、萝卜、肥肉。消灭此病症最可能的缘由是〔〕。〔单项选择题〕维生素C和维生素B1烟酸缺乏蛋白质和热能缺乏维生素B2和维生素A能量和维生素缺乏试题答案：D4、氨基酸评分是〔〕。〔单项选择题〕评价食物蛋白质含量的指标评价食物蛋白质利用率的指标评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标评价食物蛋白质消化吸取率的指标评价食物蛋白质氨基酸含量的指标试题答案：C5、蛋白质对运发动的作用，以下不正确的选项是〔〕。〔单项选择题〕能量的主要来源加速疲乏恢复增加肌肉力气补充运动过程中的组织损耗与修复促进血红蛋白合成试题答案：A202301-281、保健食品常用成效成分不包括〔 〕。〔单项选择题〕功能性脂类成分益生菌功能性植物化学物具有保健功能的微量养分素养分强化剂试题答案：E2、我国船员蛋白质供给量为〔 〕。〔单项选择题〕75g90g100g120g60g试题答案：B3、关于河豚毒素表述不正确的选项是〔〕。〔单项选择题〕盐腌或日晒不能破坏该毒素一种很强的神经毒素对热稳定引起的中毒埋伏期较长主要存在于卵巢试题答案：D4、食品中水分活性通常表示为〔〕。〔单项选择题〕AWCFUMPNHACCPGMP试题答案：A5、Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等指标属于上述哪个方面的指标？〔 〕〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：C202301-291、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体供给的物质不包括〔〕。〔单项选择题〕蛋白质脂类矿物质碳水化合物脂溶性维生素试题答案：D2、有关羊奶养分价值的表达，正确的选项是〔〕。〔单项选择题〕蛋白质含量高于牛乳乳清蛋白较高铁含量高于人乳叶酸含量低缺乏维生素B12试题答案：C3、以下关于有害金属对食品污染表达错误的选项是〔〕。〔单项选择题〕有害金属可来源于自然环境和人为污染毒性作用表现为强蓄积性可引起慢性中毒及远期效应可消灭生物富集作用金属元素的存在形式对毒性无影响试题答案：E4、正常生理状况下，人体水分的摄入总量应当是〔 〕。〔单项选择题〕A.1500～2023mLB.2023mLC.2023～3000mLD.3000～4000mLE.3500mL试题答案：C5、以下哪组食物是碱性食物？〔 〕〔单项选择题〕奶油、鲤鱼、猪肝番茄、苦瓜青鱼、牡蛎鹅肉、兔肉咖啡、烤鱼片试题答案：B202301-301、评价食物蛋白质的养分价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3〔〕。〔单项选择题〕粪代谢氮尿氮食物氮粪氮潴留氮试题答案：E2、常用化学保藏方法不包括〔 〕。〔单项选择题〕盐渍高温冷熏法热熏法液熏法试题答案：B3、为防止油脂氧化，不宜参加〔 〕。〔单项选择题〕BHABHT焦亚硫酸钠没食子酸丙酯异抗坏血酸钠试题答案：C4、制止用于食品中的添加剂是〔〕。〔单项选择题〕柠檬黄奶油黄日落黄膳黄红试题答案：B5、富含胶原蛋白的食物是〔 〕。〔单项选择题〕肌腱与皮猪耳肌腱与瘦肉猪蹄内脏与皮试题答案：D202301-311、毒蕈中毒的常见缘由〔〕。〔单项选择题〕加热不彻底未加碱破坏有毒成分误食有害化学物质污染不恰当的保藏方法试题答案：C2、黄曲霉毒素Bl允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：C3、导致中毒病症最可能的缘由是〔 〕。〔单项选择题〕葡萄球菌食物中毒肉毒毒素中毒赤霉病麦中毒亚硝酸盐中毒有机磷农药中毒试题答案：D4、以下哪项因素对养分素毒副作用无影响？〔 〕〔单项选择题〕养分素间的相互作用个体生命进程中的生理转变个体的养分安康状况和排泄丧失状况养分素的浓度和化学形式个体的生活习惯试题答案：E5、以下属于人工合成甜味剂的是〔〕。〔单项选择题〕蔗糖果糖葡萄糖糖精麦芽糖试题答案：D202302-011、以下哪项不属于细菌性食物中毒?〔 〕〔单项选择题〕副溶血弧菌食物中毒沙门菌属食物中毒葡萄球菌肠毒素食物中毒肉毒毒素食物中毒爆发性细菌性痢疾试题答案：E2、孕中期锌的RNI为〔 〕。〔单项选择题〕18.0mg/d16.5mg/d15.0mg/d13.5mg/d9.5mg/d试题答案：E3、放射损伤后增加蛋白质的供给量可以减轻损伤，促进恢复，但不同来源的蛋白质防护效果不同，效果最好的是〔〕。〔单项选择题〕大豆粉脱脂大豆酪蛋白〔10％〕玉米粉脱脂大豆+玉米粉试题答案：B4、含淀粉最少的豆类是〔〕。〔单项选择题〕大豆蚕豆绿豆小豆红豆试题答案：A5、在谷类种子中，富含纤维素的是〔 〕。〔单项选择题〕谷皮胚芽胚乳糊粉层精面试题答案：A202302-021、中国居民DRIs〔〕。〔单项选择题〕A.35～45gB.40～55gC.60～70gD.50～60gE.65～75g试题答案：D2、食物与养分现场工作治理中，监测与评估的区分是〔〕。〔单项选择题〕实施效益不同实施效果不同实施时间不同实施对象不同实施本钱不同试题答案：C3、关于婴儿的消化系统，说法错误的选项是〔 〕。〔单项选择题〕消化器官发育不完善唾液腺的分泌功能已较完善咀嚼肌较早发育，有利于吸吮30～35mL对母乳以外食物的耐受性较低试题答案：C4、以下不能提高钙吸取的养分素是〔〕。〔单项选择题〕乳糖蛋白质膳食纤维维生素D氨基酸试题答案：C5、以下哪种产品易引起副溶血性弧菌食物中毒？〔 〕〔单项选择题〕蛋制品海产品乳制品禽类食品腌菜试题答案：B202302-031、以下哪类人群对有毒金属铅最敏感？〔 〕〔单项选择题〕男性老人儿童孕妇女性试题答案：C2、以下哪种不是富含支链氨基酸的食物〔〕。〔单项选择题〕鸡蛋活鱼鸭牛奶黄豆试题答案：A3、关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的？〔 〕〔单项选择题〕防止油脂被氧化防食品褐变增加体内抗氧化养分素防食品脱色防食品腐败变质试题答案：C4、大肠埃希菌食物中毒的好发食品是〔 〕。〔单项选择题〕肉类及制品海产品淀粉类食物自制发酵食品饮料试题答案：A5、防止放射损伤效果最正确的糖类是〔 〕。〔单项选择题〕蔗糖玉米淀粉果糖糊精葡萄糖试题答案：C202302-041、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的养分价值。使颖蔬菜中维生素C丧失较多的是〔〕。〔单项选择题〕先切后洗先洗后切现炒现切急火快炒开水快汆试题答案：A2、食品添加剂没食子酸丙酸酯属于〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：E3、以下哪项是谷类的其次限制性氨基酸？〔 〕〔单项选择题〕色氨酸赖氨酸苏氨酸含硫氨基酸蛋氨酸试题答案：C45〔〕。〔单项选择题〕谷类畜禽类奶类蔬菜水果类油脂类试题答案：E5、有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的养分素是〔〕。〔单项选择题〕蛋白质脂肪碳水化合物维生素无机盐试题答案：D202302-051、养分教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是〔〕。〔单项选择题〕学问-信息-行为学问-信仰-行为学问-态度-行为知道-信息-行为学问-态度-行业试题答案：C2、利用养分调查不能分析评价以下哪项问题？〔 〕〔单项选择题〕个别地区烟酸缺乏与维生素C缺乏问题居民养分状况与发育状况各种人群中有倾向性的养分失调趋势其次代发育趋势及缘由分析与养分有关的社会经济和农业资料方面的分析试题答案：E3、关于河豚毒素，正确的选项是〔 〕。〔单项选择题〕鱼肉无毒以卵巢毒性最大，肝脏次之对热不稳定，加热可分解盐腌或日晒能破坏pH＜7试题答案：B4、老年人代谢组织的总量逐年下降，根底代谢下降大约为〔〕。〔单项选择题〕A.10%～15%B.15%～20%C.20%～25%D.25%～30%E.30%～35%试题答案：B5、蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起〔〕。〔单项选择题〕蛋白质分解咸度增加亚硝酸盐增加水分削减调味品分解试题答案：C202302-061、以下哪项不是接触放射线工作人员的膳食养分保障措施〔〕。〔单项选择题〕改进烹调技术供给适宜的养分素推广保护性膳食供给有较好防治效果的食物加强个体防护试题答案：A210〔〕。〔单项选择题〕了解居民膳食摄取状况了解居民体质与安康状态觉察养分不平衡的人群为争论养分政策供给根底状况改善经济收入试题答案：E3、以下哪项属于革兰阳性菌？〔 〕〔单项选择题〕椰毒假单胞菌肠炎沙门菌肉毒梭菌副溶血性弧菌大肠杆菌试题答案：C4、以下哪项属于革兰阳性菌〔〕。〔单项选择题〕椰毒假单胞菌肠炎沙门菌肉毒梭菌副溶血性弧菌大肠杆菌试题答案：C5、孕妇缺乏维生素A可引起生儿〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：A202302-071、当一个人群的某种养分素平均摄入量到达平均需要量〔EAR〕水寻常，人群中有多少个体的需要量可以得到满足〔 〕？〔单项选择题〕A.60%B.50%C.90%D.70%E.30%试题答案：B2、人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危急性增高，其病因是〔〕。〔单项选择题〕脂肪高易肥胖使低密度脂蛋白胆固醇上升，高密度脂蛋白胆固醇下降自由基增多血压上升血液黏稠试题答案：B3、大豆中具有降脂作用的物质是〔 〕。〔单项选择题〕植物红细胞血凝素黄酮类大豆蛋白脂肪氧化酶酚糖苷试题答案：B4、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的〔〕。〔单项选择题〕A.1/3B.1/4C.1/5D.1/6E.1/7试题答案：A5、〔 〕以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。〔单项选择题〕A.5％B.10％C.15％D.30%E.50％试题答案：B202302-081、以下不是测定食物中养分素种类和含量的方法的是〔 〕。〔单项选择题〕微生物分析法化学分析法仪器分析法物理分析法酶分析法试题答案：D2、常见的枯燥技术不包括〔〕。〔单项选择题〕对流枯燥接触枯燥辐射枯燥冷冻枯燥人工枯燥试题答案：E3、亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是〔〕。〔单项选择题〕亚甲蓝二巯基丙磺酸钠牛奶乳糖葡萄糖试题答案：A4、对霉变甘蔗中毒的描述，以下哪项是正确的？〔 〕〔单项选择题〕引起中毒的毒素是一种神经毒霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒中毒病症以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主有特效的药物治疗病人预后良好试题答案：A5、从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区分在于〔〕。〔单项选择题〕有无恶心、呕吐有无腹痛、腹泻病死率不同有无体温上升埋伏期不同试题答案：D202302-091、高原地区三大产热养分素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，以下哪项最适宜〔〕。〔单项选择题〕A.12%～15%、25%～3055%～65%左右B.15%、2560%左右C.15%、3055%左右D.11%～13%、25%～3055%～65%左右E.12%～15%、20%～2560%～70%左右试题答案：B2、致龋齿性最强的食物是〔〕。〔单项选择题〕大豆糖果花生水果蔬菜试题答案：B3、从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区分在于〔 〕。〔单项选择题〕有无恶心、呕吐有无腹痛、腹泻病死率不同有无体温上升埋伏期不同试题答案：D4、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含〔〕。〔单项选择题〕碳水化合物胡萝卜素纤维素蛋白质草酸试题答案：B5、不能通过乳腺进入乳汁的养分素包括〔〕。〔单项选择题〕维生素D长链多不饱和脂肪酸和铁必需氨基酸和钙钙和维生素D长链多不饱和脂肪酸和糖试题答案：A202302-101、肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌〔〕。〔单项选择题〕产生致呕吐毒素产生内毒素对组织的侵袭力快速生殖产生外毒素试题答案：E2、关于椰毒假单胞菌表述不正确的选项是〔〕。〔单项选择题〕4～24革兰阴性菌通过产生米酵菌酸引起中毒中毒食品以发酵玉米面为主病死率低试题答案：E3、对神经系统有损伤的化学污染物是〔〕。〔单项选择题〕有机磷亚硝酸钠镉杂环胺N-亚硝胺试题答案：A4、河豚鱼体内毒素含量最高的是〔 〕。〔单项选择题〕卵巢鱼肉鱼眼鱼皮鱼鳃试题答案：A5、谷类中蛋白质含量范围是〔〕。〔单项选择题〕A.7.5%～15%B.2%～5%C.15%～25%D.25%～35%E.35%～45%试题答案：A202302-111、以下食物中毒具有明显季节性的是〔〕。〔单项选择题〕细菌性霉菌性有毒动物性食物有毒植物性食物化学性食物中毒试题答案：A2、放射损伤的膳食，脂肪的供给量不宜过高，但应增加〔 〕。〔单项选择题〕饱和脂肪酸必需脂肪酸羊油猪油以上都不是试题答案：B3、对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的〔〕。〔单项选择题〕定期对食品从业人员体检食用前彻底加热屠宰过程中严格遵保卫生要求应用抗氧化剂低温保存食物试题答案：D4、患者，男性，20岁，身高171cm49kg，因车祸致颈椎损伤、高位截瘫，术后并发感染、食管瘘并出血，生化检查示血浆清蛋白32.7g/L。依据血浆清蛋白推断该患者的养分状况是〔〕。〔单项选择题〕养分状况良好轻度养分不良中度养分不良重度养分不良极重度养分不良试题答案：B5、要满足每天20g以上食物纤维的需要，至少每人每天应摄入蔬菜〔 〕。〔单项选择题〕A.750gB.300～500gC.200gD.1000gE.800g试题答案：B202302-1212023～4000mL〔〕〔单项选择题〕300mL1000mL500mL2023mL1200mL试题答案：B2、建议飞行员的平均能量摄入量应为〔〕。〔单项选择题〕与成年人极轻体力劳动者相当与成年人轻体力劳动者相当与成年人中体力劳动者相当与成年人重体力劳动者相当E.16736～18828kJ〔4000kcal～500kcal〕为宜试题答案：D3、搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是〔 〕。〔单项选择题〕游离单体某些添加剂镉油墨锰试题答案：C4、高温环境作业人员应供给含盐饮料，其适宜的氯化钠浓度是〔 〕。〔单项选择题〕A.0.1％B.0.5％C.0.9％D.1.0％E.1.5％试题答案：A5、妊娠后期，每日铁的适宜摄入量〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：D202302-131、食品良好生产标准的缩写为〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：E2、钙需要量最高的人群是〔〕。〔单项选择题〕婴幼儿青少年孕妇、乳母成年男子老人试题答案：C3、以下哪项可通过加热来避开的食物中毒〔〕。〔单项选择题〕葡萄球菌毒素中毒四季豆中毒赤霉病麦中毒河豚毒素中毒苦井水中毒试题答案：B4、脱水保藏食品前，食品常需要〔 〕。〔单项选择题〕冷冻保鲜加盐加碱预煮试题答案：E5、属于成酸食物的是〔〕。〔单项选择题〕白面包酸奶番茄玉米淀粉酸黄瓜试题答案：A202302-141、以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严峻的物质是〔 〕。〔单项选择题〕刚腌制不久的蔬菜香肠中加显色剂过量食入腐败的蔬菜贮存过久的咸菜食用工业盐试题答案：E2、高原环境下工作应增加的养分素〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：A3、河豚毒素首先作用于〔 〕。〔单项选择题〕运动神经感觉神经呼吸中枢肝脏肾脏试题答案：B4、以下哪项不能提高钙吸取的养分素〔〕。〔单项选择题〕维生素D乳糖膳食纤维蛋白质氨基酸试题答案：C5、关于孕妇与维生素C关系的描述，错误的选项是〔 〕。〔单项选择题〕孕期母体血浆维生素C50％2023CRNI1988RDA50mg/d生儿脐带血维生素C2～42023CRNI100mg/d130mg/d孕期妇女蔬菜摄入量不得低于500g/d试题答案：A202302-151、高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关〔〕。〔单项选择题〕镁钾钠铁锌试题答案：B2、当一个人群的某种养分素平均摄入量到达平均需要量〔EAR〕水寻常，人群中有多少个体的需要量可以得到满足〔〕。〔单项选择题〕A.50%B.70%C.90%D.60%E.30%试题答案：A3、亚硝酸钠属于〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：C4、以下细菌是引起罐头变质的主要因素的是〔〕。〔单项选择题〕好氧菌嗜冷菌嗜热菌嗜温菌兼性厌氧菌试题答案：C5、以下环境因素与食品腐败变质无关的是〔 〕。〔单项选择题〕氧气湿度温度红外线紫外线试题答案：D202302-161、植物油中亚油酸C182含量最低的是〔 〕。〔单项选择题〕棉子油玉米油椰子油花生油豆油试题答案：C2、在食品中添加食品〔养分〕强化剂的主要意义不包括〔〕。〔单项选择题〕补充食品在加工储存与运输过程养分素的损失弥补自然食物的养分缺陷适应不同人群的养分需要，预防养分不良增加食品的色、香、味简化膳食处理，便利膳食试题答案：D3、老年人的生理代谢特点哪项是错误的?〔 〕〔单项选择题〕根底代谢率下降分解代谢降低合成代谢降低消化酶分泌削减脂肪降解力量下降试题答案：B4、影响老年骨质疏松症的因素不包括〔 〕。〔单项选择题〕雌激素缺乏缺乏维生素D钙摄入量缺乏低磷和低钠饮食过量的饮酒试题答案：D5、平均需要量的缩写〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：E202302-171、某集体食堂发生食物中毒。患者消灭头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等病症，有一例消灭喉头水肿。饮食调查觉察：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒?〔〕〔单项选择题〕米饭鲐鱼菜花猪肉面筋试题答案：B2、依据状况分析，其可能的缘由是〔 〕。〔单项选择题〕脂肪摄入缺乏能量摄入缺乏维生素C蛋白质缺乏铁缺乏试题答案：D3、中国养分学会推举乳母铁的摄入量比非孕妇女增加〔〕mg/日。〔单项选择题〕510152025试题答案：A4、以下关于杂环胺化合物表述不正确的选项是〔 〕。〔单项选择题〕通过转变不良烹调方式来预防高温烹调鱼、肉类过程中简洁产生有很强的致突变性致癌靶器官为胃可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害试题答案：D5、奶与奶制品相对其他食物含较多的是〔〕。〔单项选择题〕钙铁维生素A维生素B1维生素C试题答案：A202302-181、牛奶中铁的利用率为〔 〕。〔单项选择题〕A.50％～60％B.40％～50％C.30％～40％D.20％～30％E.＜10％试题答案：E2动物试验觉察大量摄入可致孕期动物胚胎吸取流产或诞生缺陷的维生素〔 。〔单项选择题〕维生素A维生素C维生素B1维生素B2维生素D试题答案：A3、中心型肥胖是指〔〕。〔单项选择题〕腰臀比＞0.85体脂＞30％皮褶厚度＞14mm身体质量指数＞30上臂围＞30cm试题答案：A体重幂指数判定方法中最常用的是体质指〔BMI〕，又称Kaup指数，等于〔 〕。〔单项选择题〕体重〔g〕/[身高〔米〕]体重〔kg〕/[身高〔米〕]2体重〔g〕/[身高〔米〕]2体重〔kg〕/[身高〔米〕]体重〔kg〕/[身高〔厘米〕]试题答案：B5、据测定，精白面粉蛋白质的BV63，PER0.60，AAS0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是〔〕。〔单项选择题〕谷氨酸赖氨酸胱氨酸亮氨酸色氨酸试题答案：B202302-191、耐力运发动竞赛前补糖的重要性哪项除外？〔 〕〔单项选择题〕节约蛋白质节约肌糖原预防低血糖改善耐力增加糖原合成试题答案：A2、可以通过胎盘引起胎儿中毒的有害金属是〔〕。〔单项选择题〕汞镉铅铝铜试题答案：A3、谷类主要供给的维生素为〔〕。〔单项选择题〕维生素D维生素A维生素E维生素B1维生素C试题答案：D4、人养分素含量较少的是〔〕。〔单项选择题〕钙维生素A维生素C碘维生素D试题答案：E5、添加婴儿关心食品的科学依据不包括〔 〕。〔单项选择题〕3学习吃食物，为断奶做预备培育良好的饮食习惯适应婴儿消化系统需要适应婴儿心理发育需要试题答案：A202302-201、易被葡萄球菌污染的食物是〔〕。〔单项选择题〕剩饭、凉糕、奶及奶制品家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉鱼、虾、蟹、贝类臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品肉类、禽类和蛋类试题答案：A2〔选题〕A.20％～30％B.9623.20kJ/d〔2300kcal/d〕100mg/d55g/d20mg/d试题答案：D3、食物中毒调查的目的主要是〔 〕。〔单项选择题〕查清埋伏期及发病中毒人数查清中毒的人数及发病病症查清中毒食物及其残留状况

〔单查清是否为食物中毒及中毒缘由查清责任者并收集惩罚依据试题答案：D4、放射损伤的膳食，脂肪的供给量不宜过高，但应增加〔 〕。〔单项选择题〕饱和脂肪酸必需脂肪酸羊油猪油以上都不是试题答案：B5、男孩，101/4查示，聚拢物为角化的结膜胞。该养分素的儿童最高摄入量〔UL〕是〔〕。〔单项选择题〕2023μg/d3000μg/d5000μg/d2400μg/d4000μg/d试题答案：A202302-211、10～12〔〕。〔单项选择题〕铁强化谷类蛋黄肉末碎菜粥全蛋肉丸试题答案：C2、蛋白质成效比值是〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：B3、导致胎儿神经管未闭合的缘由可能是〔 〕。〔单项选择题〕缺乏抗坏血酸缺乏叶酸缺乏蛋白质缺乏生物素缺乏泛酸试题答案：B4、生儿期是指〔〕。〔单项选择题〕302874260试题答案：B5、河豚鱼中毒的死因是〔 〕。〔单项选择题〕脱水肝坏死呼吸麻痹和循环衰竭肾衰竭酸中毒试题答案：C202302-221、高原环境下工作应增加的养分素〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：A2、关于蛋类养分价值的描述，错误的选项是〔〕。〔单项选择题〕12.8％蛋类含糖较多蛋白含有人体所需的各种氨基酸蛋黄含有较高胆固醇蛋类所含蛋白质是最抱负的自然优质蛋白质试题答案：B3、以下关于四季豆中毒表述不正确的选项是〔〕。〔单项选择题〕可引起缺氧、呼吸困难病症可通过加热防止中毒一般预后较好可消灭胃肠道病症可消灭头晕、出冷汗病症试题答案：A4、以下哪组食物是碱性食物〔〕。〔单项选择题〕奶油、鲤鱼、猪肝番茄、苦瓜青鱼、牡蛎鹅肉、兔肉咖啡、烤鱼片试题答案：B5、不易引起亚硝酸盐中毒的是〔〕。〔单项选择题〕苦井水不颖蔬菜腌菜腐竹香肠试题答案：D202302-231、关于霉菌生长条件表述不正确的选项是〔 〕。〔单项选择题〕食品成分对其生长有肯定影响一般Aw＜0.7多数产毒温度低于最适生长温度环境相对湿度低于70%有利于产毒可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长试题答案：D2、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗养分因子是〔〕。〔单项选择题〕胃蛋白酶抑制剂淀粉酶抑制剂胰蛋白酶抑制剂脂肪氧化酶抑制剂糜蛋白酶抑制剂试题答案：C3、公共养分争论的内容不包括〔〕。〔单项选择题〕了解各类人群的养分供给量了解各类人群的养分状况评价了解人群食物构造开展人群的养分教育争论解决个体养分问题试题答案：E4〔〕。〔单项选择题〕维生素A维生素C维生素B1维生素B2维生素D试题答案：A5、急救时应承受的特效药是〔 〕。〔单项选择题〕苯海拉明扑尔敏维生素C硫代硫酸钠葡萄糖酸钙试题答案：D202302-241、脂肪酸通过胎盘进入婴儿体内的方式是〔〕。〔单项选择题〕自由集中主动运转易化集中胞吞作用胞吐作用试题答案：D2、亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是〔〕。〔单项选择题〕亚甲蓝二巯基丙磺酸钠牛奶乳糖葡萄糖试题答案：A3、属于水溶性纤维的是〔〕。〔单项选择题〕麦淀粉果糖乳糖纤维素果胶试题答案：E4、以下各种菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的是〔〕。〔单项选择题〕肉毒梭菌沙门菌副溶血性弧菌葡萄球菌椰毒假单胞菌试题答案：E5、亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：D202302-251、婴儿期缺碘可引起〔〕。〔单项选择题〕贫血脑积水早熟智力低下甲状腺素合成加快试题答案：D2〔〔单项选择题〕12478个月试题答案：C3、以下哪种现象不属于食物中毒范畴？〔 〕〔单项选择题〕误食亚硝酸钠摄入被葡萄球菌污染的食物摄入适量苦杏仁摄入被节菱孢霉污染的食物摄入结核杆菌污染的食物试题答案：E4〔〕。〔单项选择题〕维生素A维生素C维生素B1维生素B2维生素D试题答案：A5、对治疗苯中毒时的氧化复原过程的恢复，有显著促进作用的养分素是〔〕。〔单项选择题〕维生素A维生素D维生素B维生素K维生素C试题答案：E202302-261、发生食物中毒后，恶心、呕吐病症较为明显的是〔 〕。〔单项选择题〕沙门菌属食物中毒副溶血性弧菌食物中毒致病性大肠杆菌食物中毒肉毒食物中毒葡萄球菌食物中毒试题答案：E2、孕末期养分要点为〔 〕。〔单项选择题〕进一步补充充分的能量补充长链多不饱和脂肪酸少食多餐，想吃就吃补充维生素A补充叶酸，预防神经管畸形试题答案：B3、以下属于人工合成甜味剂的是〔〕。〔单项选择题〕蔗糖果糖葡萄糖糖精麦芽糖试题答案：D4、黄曲霉毒素毒性属于〔 〕。〔单项选择题〕根本无毒低毒中等毒条件有毒剧毒试题答案：E5、城市儿童看电视时间长，体力活动削减，简洁导致〔〕。〔单项选择题〕养分缺乏病的发生消瘦的发生肥胖的发生身高降低发育畸形试题答案：C202302-271、黄曲霉毒素B1允许量规定玉米、花生仁、花生油〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：B2、以下有关蛋黄中铁养分的描述，错误的选项是〔〕。〔单项选择题〕蛋黄中所含铁元素较高蛋中所含铁以血红素铁形式存在蛋黄中铁的生物利用率为3％左右卵黄高磷蛋白对铁的吸取有干扰作用蛋黄中的铁不能很好地被吸取试题答案：B3、以下哪种养分素在畜肉食品中含量较少？〔 〕〔单项选择题〕矿物质脂肪碳水化合物蛋白质维生素试题答案：C4、蔬菜相对其他食物含较多的是〔〕。〔单项选择题〕钙铁维生素A维生素B1维生素C试题答案：E5、以下指标反映体内蛋白质储存比较灵敏的是〔 〕。〔单项选择题〕肩胛骨下皮褶厚度肱三头肌皮褶厚度上臂围上臂肌围脐旁皮褶厚度试题答案：D202302-281、我国养分学会建议孕中期每日膳食应增加蛋白质摄入量为〔〕。〔单项选择题〕5g15g20g80g85g试题答案：B2、以下各项中目前没有觉察具有致癌性的污染物是〔 〕。〔单项选择题〕甲基汞N-亚硝基化合物黄曲霉毒素杂环胺化合物有机氯试题答案：A3、以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症？〔 〕〔单项选择题〕肉毒毒素霉变甘蔗赤霉病麦四季豆葡萄球菌肠毒素试题答案：B4、不属于有毒动植物中毒的是〔〕。〔单项选择题〕毒蕈中毒四季豆中毒发芽马铃薯中毒霉变甘蔗中毒河豚毒素中毒试题答案：D5、孕妇能量消耗有〔〕。〔单项选择题〕母体生殖器官变化胎儿生长发育根底代谢、体力活动食物热效应以上均是试题答案：E202303-011、以下哪种养分素不易通过乳腺输送到乳汁中〔〕〔单项选择题〕铁钙维生素A维生素C维生素E试题答案：A2、麦淀粉中植物蛋白质的含量是〔 〕。〔单项选择题〕A.0.4％B.1.0％C.1.5％D.3.4％E.3.9％试题答案：A3、低温环境的能量代谢特点是〔〕。〔单项选择题〕以脂肪供能为主以糖类供能为主以脂肪和蛋白质供能为主以糖类和蛋白质供能为主以糖类为主，逐步变为以蛋白质和脂肪供能为主试题答案：E4、我国航员蛋白质供给量为〔〕。〔单项选择题〕75g90g100g120g60g试题答案：B5、牛奶中碳水化合物的存在形式为〔 〕。〔单项选择题〕葡萄糖半乳糖乳糖糖原蔗糖试题答案：C202303-021、鱼类矿物质含量大致为〔 〕。〔单项选择题〕A.1%～2%B.5%C.15%～20%D.10%～15%E.3%～4%试题答案：A2、《中国居民平衡膳食宝塔》共分为几层〔〕。〔单项选择题〕638530试题答案：D3、老年人的膳食指南不包括〔 〕。〔单项选择题〕饮食多样化主食中包括肯定量的粗粮、杂粮吃大豆及其制品每天饮用牛奶或食用奶制品多吃肉类，以补充必需氨基酸试题答案：E4、某职业学生养分调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ〔2200kcal〕、70gA600μgB11.6mgB20.2mgC120mg、烟酸16mg。临床检查觉察：局部学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。暗适应时间延长可能缺乏的养分素是〔〕。〔单项选择题〕蛋白质维生素A烟酸维生素C糖类试题答案：B52023～4000mL〔〕〔单项选择题〕300mL1000mL500mL2023mL1200mL试题答案：B202303-031、四季豆皂苷中毒引起的病症主要表现为〔 〕。〔单项选择题〕A.B.C.D.E.试题答案：D2、含抗胰蛋白酶因子的是〔 〕。〔单项选择题〕大豆大米菠菜小麦玉米试题答案：A3、城市某11月龄女婴，其母感染伤寒，家庭经济条件优越。喂养时首选〔〕。〔单项选择题〕含蛋白质12％～18％的配方奶粉含蛋白质＞18％的配方奶粉烂饭+碎菜+肉末面条+碎菜+肉末稠粥+肉末试题答案：A4、酸奶的酸味主要来自〔 〕。〔单项选择题〕酵母