宴会厅气氛设计

宴会厅气氛设计（一）光线1.宴会厅光线

“光是色之母，色是光之子”。光源有自然光源（阳光）、人工光源（电灯光源和烛光光源）和自然光源与人工光源混合的混合光源等三种形式。烛光白炽光荧光彩光自然光①烛光烛光属于暖色调，是餐厅传统光源，源于西餐餐台布置，体现宴会浪漫情调。适用于朋友集会、恋人约会、节日盛会、西餐冷餐会、生日宴会等。②白炽光白炽光属于暖色调，是宴会厅主要光线，能让厅房显得豪气气派，食品和人不易失真，形态自然。适用于高档餐厅的营业厅、包间、雅间、情侣座。③荧光荧光是宴会厅需谨慎使用的光线。这种光线经济、大方、明亮，但因蓝色和绿色居主导地位，使人的皮肤看上去显得苍白、食品呈现灰色，因而减少魅力。④彩光在大型宴会厅中合理地使用吊在天花板上的舞台彩色射灯光线，按不同的时机来经常改变光线颜色，能起到烘托氛围的作用。⑤自然光客人喜欢通透性较好、采光较好的餐厅。透明度高，可信度才高。客人能一目了然地看到餐厅的菜品、环境、气氛和服务状况，使其产生一定的吸引力。（一）光线2.照明强度光的强、弱、明、暗，将会产生不同的效果，利用各种光线的强弱并配以色彩变化，可以突出各种菜肴的特色与美观，给就餐者留有深刻的印象，并产生食欲。基础照明的亮度标准：电灯泡为60~300勒克斯，高色温的白色荧光灯在500勒克斯以上。（一）光线3.灯具装饰灯具具有双重功能，既是照明工具，又是装饰设备，能营造宴会气氛。古典中式日本式（二）色彩1.餐厅各部分的色彩调配餐厅部位墙壁门、窗帘地毯、家具备注门厅白色系列、浅黄色系列浅黄色、浅红色及明亮色浅红色系列、金色等明亮色有迎客温暖之感大堂、休息厅白色、极浅灰色淡雅蓝色、淡雅绿色、淡雅红色系列蓝绿色、雅红色创造高雅、华贵的环境气氛中餐厅、西餐厅奶油色、浅粉红色系列鹅黄色、浅红色及明亮颜色茶色、雅红色提供增加食欲的环境舞厅红色系列、紫色系列浅紫色系列、宝石蓝、绿色玫瑰红色、玫瑰紫色使人有兴奋热烈的感觉多功能厅极浅灰色银色、浅蓝灰色灰色系列、蓝色系列中性色调能满足各种活动之需要（二）色彩2.宴会厅色调根据宴会厅的风格、档次、空间大小，合理的运用好色调。不同档次宴会厅应选用不同的色调风格：豪华宴会厅：

为增加宴会热闹气氛，宜使用较暖或明亮的颜色，光线明亮、柔和，以金黄和红黄光为主。（二）色彩中餐厅宴会厅：

正餐厅宜使用橙色、水红色为主调，辅以其他色彩，丰富其变化，以创造温暖热情、欢乐喜庆的环境气氛，迎合进餐者热烈兴奋的心理要求。

（二）色彩西餐宴会厅：

西餐厅的照明应适当偏暗、柔和，显示幽静、安逸、雅致的迷人情调；同时应使餐桌照度稍强于餐厅本身的照度，以使餐厅空间在视觉上变小而产生亲密感。（二）色彩3.宴会厅配色方案主色调的选择，颜色不宜太多，两种为宜，多了给人以凌乱的感觉。华丽色调：主色为酒红色和米色。（二）色彩娇艳色调：主色为粉红色和白色（二）色彩硬朗色调：主色为黑白两色。这样整个居室色彩的反差较大，黑白分明、红蓝对比，具有刚毅气质。（二）色彩轻柔色调：主色为奶黄色、白色。阳光透过纱窗射入，整个气氛显得轻柔淡雅。（二）色彩高贵色调：主色为玫瑰色和灰色。（二）色彩清爽色调：主色为淡蓝色喜庆色调：主色为红、橙等暖色。（二）色彩质朴色调：主色尽量用

材料质朴的本色。青春色调：主色为绿色。（三）空气1.温度顾客因职业、性别、年龄的不同而对餐厅的温度有不同的要求。通常，女性喜欢的温度略高于男性，孩子所喜欢的温度低于成人，，从事活跃职业的人喜欢较低的温度。室外温度建议室内温度建议室内相对湿度25℃23℃65%26℃24℃65%28℃24℃65%30℃25℃60%32℃26℃60%35℃或以上28℃~29℃60%（三）空气2.湿度湿度过大或过小也会影响顾客的心情。湿度过小，过于干燥，会使顾客心绪烦躁；湿度过大，会让客人感到潮湿胸闷。相对湿度控制在60%左右能增加宴会厅的舒适程度，减缓顾客的流动。3.气味气味也是餐厅气氛中的重要组成因素。气味通常能够给顾客留下极为深刻的印象。顾客对气味的记忆要比对视觉和听觉的记忆更加深刻。（四）声音1.杜绝噪音

员工服务要做到“三轻”——走路轻、说话轻、操作轻。“三轻”服务不仅能减少噪音，而且能使客人产生文雅感、亲切感，同时还可以暗示、影响那些爱大声说笑的客人自我克制。一般宴会厅的音量不超过50分贝。（四）声音2.增加乐音音乐佐餐是餐厅的神韵所在。播放优美、优雅的背景音乐，不仅能使客人心情愉快，增强食欲，而且还可以掩盖一些噪声。融合宴会主题音乐要融入宴会厅气氛。背景音乐应根据不同餐厅主题、不同营业时间来选播不同的音乐。音乐要和餐厅主题吻合，中餐厅可播放中国音乐，西餐厅可播放西方音乐。背景音乐旋律应以欢快、轻松为宜，这样能使就餐者在较松弛的状态下轻松的用餐；过于严肃的主题音乐不宜做餐厅背景音乐。（四）声音符合宴饮环境宴会背景音乐要符合宴会厅装潢风格。古典式餐厅配古典名曲，民族式餐厅就应配上使人感受到该民族气氛的歌曲，粤菜餐厅用广东民乐做背景音乐就十分协调。西洋式、中西结合式餐厅的音乐设计，要依特定的意境加以选择。特殊主题风格的餐厅应配以特殊主题风格的音乐。（四）声音和合身心节律心理学研究表明：餐厅播放节奏明快的音乐，客人停留时间短一些；而节奏缓慢的音乐，会延长客人逗留时间。我国历史悠久的古琴曲、江南丝竹乐合奏曲，音乐平和、优雅，也是上佳的宴会伴奏乐曲。播放音乐时要保证音量适中，使宾主既能听到乐曲，又不影响交谈。（四）声音适合欣赏水平

由于人的教育水平、文化修养、职业工作和兴趣爱好不同，其音乐欣赏水平也各不相同，要根据客人的音乐欣赏水平编排背景音乐。（五）陈设宴会厅陈设涉及建筑、家具、纺织品、日用品、工艺美术、书画、盆景艺术等领域。1.挂件类艺术品一是字画，有国画、油画、水彩画、装饰画、以名词佳句为内容的书法条幅或横幅。二是挂屏，有瓷板画、刺绣、木雕画、螺钿镶嵌画、漆雕画、壁画等。三是壁饰，有壁毯、陶瓷挂盘、砖雕、民间艺术品、生活日用品、刺绣、绒绣、竹雕、木刻、漆绘等工艺品。墙面陈设字画挂屏壁饰（五）陈设选择和悬挂挂件类艺术品的要点为：突出主题风格协调高雅精致大小得体高低适宜美观安全（五）陈设2.摆件类艺术品品味高雅摆放艺术

（六）绿化1.绿化作用

绿化是现代室内装饰的一大品类，是宴会厅房空间的最佳饰物。绿化有丰富的形象美、色彩美和风韵美，能增强宴会厅的艺术表现力，具有美化环境、增强气氛，净化空气、调节温度，分割空间、连接内外，提高规格、表达情意等作用。（六）绿化2.绿化方法盆栽点缀：

绿化以盆栽居多，盆栽品种有盆花、盆草、盆果、盆树等。（六）绿化盆景点缀：

盆景是用植物、石块等材料在盆中再现自然景色的一种艺术，既是绿色饰品，又是民间工艺品。（六）绿化立体绿化：

①是墙面蔓绿：其中80％是常绿植物，20％为季节性植物。

（六）绿化立体绿化：

②是天棚悬挂。利用天棚悬吊绿色明亮的柚叶藤等藤类植物及羊齿类植物等，组成立体式的绿化。（六）绿化艺术绿化：

①是照明绿化。将灯具和绿化结合，产生引人注目的效果。（六）绿化艺术绿化：

②是镜面绿化。在较为局促的空间环境，可在花草植物的后面配上镜子，通过镜面影像，使空间产生扩大感。（六）绿化花坛花池：

用山石水色构成假山，配以各种花卉与植物，组成各具特色的花坛花池。（六）绿化室外借景：

通过室外造园手法，移植花草树木，设置奇山异石，将店外的湖光山色与绿化渗透引进室内。（七)山水室内山石以玲珑奇特为之秀，山石与水相辅相成，互为补充、互为交融、相得益彰。1.山石

山石形状千姿百态、各具性格，在中国园林艺术中历来占有重要地位。

（七)山水山水的造型形式有：假山石壁石洞峰石散石

假山峰石散石（七)山水2.水体：水体在环境艺术设计中具有增加空间活力、改善空间感受、增强空间意境、美化空间造型的作用，常被用于室内外的过渡空间和内庭空间里。（七)山水室内水景形式有：水池