公共营养师三级测试题含参考答案

公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加()A、500kcal/dB、400kcal/dC、600kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。A、20B、10C、7D、12正确答案：D12、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。A、种类B、摄取方式C、质量D、数量正确答案：C13、老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()。A、鸡蛋黄粉、虾米B、鸭肝、鱼片干C、猪脑,猪皮D、鲍鱼、奶油正确答案：D14、癞皮病主要是由于缺乏引起的()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C正确答案：D15、学龄前儿童可以摄取（）食品。A、辛辣B、油腻C、大块D、细软品正确答案：D16、维生素E的主要食物来源是()。A、植物油B、鱼类C、肉类D、水果正确答案：A17、不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。A、调味品多的膳食B、成人膳食C、种类丰富的膳食D、块小质软膳食正确答案：B18、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。A、补体B、溶菌酶C、乳铁蛋白D、抗体E、低聚糖正确答案：E19、关于24h回顾法的优点描述错误的是()。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值正确答案：C20、如果当地的食物供应以大米,面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。A、赤小豆B、玉米C、芝麻D、大豆正确答案：D21、下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是()。A、婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B、被测婴幼儿脱去鞋帽袜C、保留小数点后两位D、婴幼儿需站立测量正确答案：B22、安全摄入范围是指()。A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间E、EAR与Al之间正确答案：A23、含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在（）的饮料，包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。A、0.5%～80%B、0.5%以下C、0.5%～40%D、0.5%～65%正确答案：D24、一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是()。A、罹患率B、病死率C、发病率D、患病率正确答案：C25、罐头食品保藏应采用()。A、巴氏消毒法B、腌渍保藏C、熏制法D、高温杀菌法正确答案：D26、某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显压痛,考虑是缺乏()。A、维生素CB、锌C、碘D、维生素AE、维生素D正确答案：E27、我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%〜65%B、15%~25%C、20%〜30%D、30%〜45%正确答案：C28、膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（）。A、膳食账目的记录人B、集体膳食内容C、膳食账目D、个体膳食内容正确答案：C29、对3〜6岁儿童每日应至少供给相当于()g大豆制品,以提供约()g的优质蛋白质。A、5~10;2~5B、20~30;10~15C、15~20;6~10D、10~20;5~10正确答案：C30、BMI的计算公式是()。A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、BMI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)正确答案：C31、安全摄入范围位于()A、EAR与AI之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AI之间E、EAR与RNI之间正确答案：C32、以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是()。A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D、从营养学方面考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E、从卫生学方面考虑,婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸以上正确答案：C33、能够阻断亚硝胺合成的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素CE、维生素B6正确答案：D34、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和()。A、互斥性B、重叠性C、可比性D、包含性正确答案：A35、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A、30SB、3SC、5SD、10S正确答案：A36、营养教育有作为一种干预活动,其特点是()。A、有计划B、有个体组织C、有媒介D、无评价正确答案：A37、下列关于钙吸收描述正确的是()。A、植酸盐促进吸收B、糖类抑制吸收C、草酸盐抑制吸收D、膳食纤维无影响正确答案：C38、苦杏仁中毒属于()。A、肝脏毒B、肾脏毒C、原浆毒D、神经毒正确答案：C39、高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。A、保持B、低于C、不考虑D、超过正确答案：D40、缺乏可影响性成熟的营养素为()。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、维生素A缺乏引起()。A、干眼病B、脚气病C、致盲症D、坏血病E、失明正确答案：ACE2、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A、主要存在于蛋清中B、蛋黄中的铁与磷蛋白结合C、营养价值很低D、含量较高E、人体吸收率较高正确答案：BD3、属于食品的生物加工技术的有()。A、发酵工程B、膨化技术C、微波技术D、酶工程正确答案：AD4、下列食物中哪些食物w—3多不饱和脂肪酸(也称n―3多不饱和脂肪酸)含量高()。A、三文鱼B、菠菜C、猪肉D、沙丁鱼正确答案：AD5、社区营养改善措施可以是()。A、调整膳食结构,预防慢性疾病B、改善卫生条件C、补充营养素,防治营养缺乏病D、进行营养教育和咨询服务E、推行食品强化正确答案：ABCDE6、营养干预的策略主要有()。A、食物营养干预B、家庭干预C、营养教育D、政策干预策略E、行为干预正确答案：ACDE7、口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。A、维生素B2B、维生素AC、锌D、钾E、维生素D正确答案：AC8、人体膳食调直报告的主体内容应包括()。A、居民能量、蛋白质、脂肪的来源B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民膳食结构状况与膳食指南的比较D、居民食物摄入状况E、针对存在问题提出建议正确答案：ABCD9、与冠心病有关的营养因素包括()。A、脂肪总量摄入过多B、不饱和脂肪酸摄入过少C、饱和脂肪酸摄入过多D、能量过剩E、膳食纤维摄入不足正确答案：ABCDE10、为充分发挥食物的互补作用,应遵循的蛋白质互补原则有()。A、搭配的食物同时食用最好B、搭配的食物依次食用最好C、食物的各类搭配越多越好D、食物的生物学种属越远越好E、食物的生物学种属越近越好正确答案：ACD11、机体缺乏蛋白质后可出现（）。A、皮肤粗糙B、皮肤油脂增多C、头发稀疏D、皮肤毛孔变大正确答案：ACD12、()是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用正确答案：ACDE13、纸制宣传品的缺点有()。A、缺乏动感B、不容易复制C、发行周期长D、携带不便E、缺少新鲜感正确答案：ADE14、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。如果你是公共营养师,需要做()工作。A、测量身长B、测量体重C、询问喂养情况D、测量其他指标正确答案：ABCD15、高血压病人营养治疗正确的措施包括()A、限制食盐摄入B、增加钙的摄入C、增加镁的摄入D、限酒E、限制能量正确答案：ABCDE16、蔬菜水果中富含下列哪些成分()。A、碳水化合物B、有机酸C、芳香物质D、蛋白质E、矿物质正确答案：ABCE17、幼儿园食谱的编制应该()。A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标B、按周编制食谱,一周食谱应不重复C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D、确定膳食制度,以三餐二点制为宜E、肉类每餐要达到50%正确答案：ABCD18、新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关()。A、高胰岛素血症B、胰岛素抵抗C、神经管畸形D、糖耐量减低E、高血压正确答案：ABDE19、食物中毒的特点是()。A、发病呈暴发性B、发病与进食有关C、食物中毒病人对健康人有传染性D、食物中毒病人对健康人没有传染性E、中毒病人一般具有相似的临床的表现正确答案：ABDE20、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有()。A、糖尿病B、肥胖C、吸烟D、高血压E、高脂血症正确答案：ABCDE21、农村经济不发达地区可能会出现的营养缺乏病有()。A、佝偻病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、动脉硬化E、夜盲症正确答案：ABCE22、下列保藏方式属于物理保藏的是()。A、冻结保藏B、辐照保藏C、盐渍保瘋D、冷冻保藏正确答案：ABD23、《中国居民膳食指南》的核心思想是()。A、合理营养B、促进健康C、平衡膳食D、降低相关疾病的风险E、制定营养素参考摄入量正确答案：ABC24、碳酸饮料具有的特点有()。A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、维生素C含量高E、抗氧化正确答案：BC25、下列()营养素是11-14岁学生比成人轻体力需要更多的摄入量。A、能量B、锌C、蛋白质D、铁E、钙正确答案：ABCDE26、人体的条件必需氨基酸有()。A、半胱氨酸B、亮氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸正确答案：AC27、对乳糖不耐受者,可选择()。A、饮奶时与固体食物搭配食用B、餐后1~2h内饮奶C、喝酸奶D、少量多次饮奶E、吃奶酪正确答案：ABCDE28、食源性疾病的病原物可概括为()。A、化学性病原物B、放射性核素C、生物性病原物D、物理性病原物E、寄生虫正确答案：ACD29、下列物质可以来源于大豆的有()。A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、维生素ED、分离乳清蛋白质E、植物角醇正确答案：ACE30、回顾法调直的误差来源有()。A、调直员缺乏耐心B、未对食物的大小或多少进行准确估计C、调查员缺乏积极性D、膳食摄入量的低估E、膳食摄入量的漏报正确答案：ABCDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。()A、正确B、错误正确答案：A2、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。()A、正确B、错误正确答案：A3、维生素C缺乏,皮肤会出现毛囊角化性丘疹。()A、正确B、错误正确答案：B4、世界批准使用的食品添加剂已达3000种以上,我国也已批准使用1000多种。()A、正确B、错误正确答案：A5、膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。()A、正确B、错误正确答案：A6、老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。()A、正确B、错误正确答案：B7、在一定条件下,配合使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段,对防止某些易腐食品的损失有显著的效果。()A、正确B、错误正确答案：A8、考虑产褥期妇女的身体状况,膳食应以动物性食物为主,限制蔬菜水果的摄入。()A、正确B、错误正确答案：B9、访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。()A、正确B、错误正确答案：B10、婴儿出生时胸围比头围小1〜2cm。()A、正确B、错误正确答案：A11、维生素A缺乏时暗适应能力升高。()A、正确B、错误正确答案：B12、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。()A、正确B、错误正确答案：A13、社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织,如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。()A、正确B、错误正确答案：A14、中国居民平衡膳食宝塔2016建议每人每天饮水量为1200()A、正确B、错误正确答案：B15、计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。()A、正确B、错误正确答案：A16、暴饮暴食引起的肠胃炎也属于食物中毒的一种。()A、正确B、错误正确答案：B17、我国食品卫生标准规定,亚硫