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小曲的生产工艺小曲的生产工艺1小曲是用米粉或米糠为原料,添加或不添加中草药,接种曲种式接纯粹根霉和酵母培养而成。小曲的品种较多,归纳起来可分为药小曲(酒曲丸)、酒曲饼、无药白曲、纯种混合曲及浓缩甜酒药等。小曲是用米粉或米糠为原料,添加或2()药小曲的制造药小曲又名酒药或酒曲丸。它的特点是用生米粉作培养基,添加中草药及种曲(曲母)有的还添加白土泥作填充料。至于添加中草药的品种和数量各地有所不同,有的只用药一种,称为单一药小曲,如桂林酒曲丸;有的用药十多种,称为多药小曲,如广东五华长乐烧的药小曲;有的还接种纯粹根霉和酵母,用药多种,混合培养而成,称为纯种药小曲,如广东澄海县酒厂的药小曲。()药小曲的制造31.单一药小曲桂林酒曲丸是一种单一药小曲,它是用生米粉,只添加一种香药草粉,接种曲母培养而成1.单一药小曲桂林酒曲丸是一种4·(1)工艺流程水曲母细米粉,曲母大米→浸泡→粉碎→配料→接种→制坯一裹粉香药草→干燥→粉碎→过筛→香药草粉入曲房成品干燥←出曲←培曲·(1)工艺流程5小曲生产工艺课件6小曲生产工艺课件7小曲生产工艺课件8小曲生产工艺课件9小曲生产工艺课件10小曲生产工艺课件11小曲生产工艺课件12小曲生产工艺课件13小曲生产工艺课件14小曲生产工艺课件15小曲生产工艺课件16小曲生产工艺课件17小曲生产工艺课件18小曲生产工艺课件19小曲生产工艺课件20小曲生产工艺课件21小曲生产工艺课件22小曲生产工艺课件23小曲生产工艺课件24小曲生产工艺课件25小曲生产工艺课件26小曲生产工艺课件27小曲生产工艺课件28小曲生产工艺课件29小曲生产工艺课件30小曲生产工艺课件31小曲生产工艺课件32小曲生产工艺课件33小曲生产工艺课件34小曲生产工艺课件35小曲生产工艺课件36小曲生产工艺课件37小曲生产工艺课件38小曲生产工艺课件39小曲生产工艺课件40小曲生产工艺课件41小曲生产工艺课件42小曲生产工艺课件43小曲生产工艺课件44小曲生产工艺课件45小曲生产工艺课件46小曲生产工艺课件47小曲生产工艺课件48小曲生产工艺课件

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